Μπιζέλια

Τα μπιζέλια παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο στην ανθρώπινη διατροφή. Πολύ καιρό, η κουλτούρα των οσπρίων ήταν γνωστή για τις μοναδικές της γευστικές ιδιότητες, την ειδική διατροφή και τον κορεσμό της.

Στην αρχαία Ινδία, την Κίνα και μπιζέλια θεωρήθηκε σύμβολο του πλούτου και της γονιμότητας, όπως στην αρχαία Ρώμη και την Ελλάδα, που κατείχε σημαντική θέση ανάμεσα σε άλλα προϊόντα: χρησιμοποιούνται συχνά σε φαγητά μαγειρεμένα για βασιλιάδες, και το φαγητό ήταν συνηθισμένο κοινός.

Διαβάστε επίσης:

• Οφέλη και βλάβη των μπιζελιών
• Συνταγές πιάτων από μπιζέλια

Μέχρι σήμερα, μια ποικιλία από πιάτα από μπιζέλια είναι καταπληκτική. Από αυτό το φυτό μπορεί να προετοιμάσει δεκάδες νόστιμα πιάτα: βρασμένο αρακά, τριμμένο, τηγανισμένα σε λάδι, μπιζέλι κουάκερ με βάση το κρέας, σούπα με μπιζέλια, σούπα ή πουτίγκα, τηγανίτες μπιζέλι, κεφτέδες, λουκάνικα και πολλά άλλα. Μπορούμε με βεβαιότητα να πούμε ότι το μπιζέλι είναι ο ηγέτης μεταξύ των άλλων λαχανικών για την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, καθώς και θρεπτική και την ενέργεια που δίνει. Σύμφωνα με τους σύγχρονους διατροφολόγους, ένας ενήλικας πρέπει να τρώει τουλάχιστον τέσσερα κιλά πράσινα μπιζέλια ανά έτος.

[1]

Ποικιλίες μπιζελιών

Τα μπιζέλια είναι μια από τις αρχαιότερες καλλιέργειες λαχανικών. Αρχικά, το φυτό αυτό εξαπλώθηκε στην Ολλανδία και στη συνέχεια κέρδισε δημοτικότητα σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες - Γαλλία, Γερμανία, Ισπανία κ.λπ. Αυτό το όσπριο είναι ένα αυτο-επικονιαστικό φυτό, ο καρπός του οποίου είναι ένα πράσινο φασόλι. Από τις δύο κύριες ομάδες μπιζελιών - χορτονομές και λαχανικά - μόνο η δεύτερη χρησιμοποιείται στα τρόφιμα για ανθρώπους. Υπάρχουν τρεις φυτικές ποικιλίες μπιζελιών, καθένα από τα οποία έχει ειδικές γαστρονομικές ιδιότητες:

• απολέπιση,
• τον εγκέφαλο,
• ζάχαρη.

Για να προετοιμάσετε σούπες, σούπες, δημητριακά και άλλα πιάτα, το πιο συνηθισμένο είναι τα μπιζέλια. Αυτό το είδος μπιζελιού καλλιεργείται για να αποκτήσει ένα πράσινο μπιζέλι, το οποίο χρησιμοποιείται για την κονσερβοποίηση. Με τον ίδιο σκοπό, χρησιμοποιείται μια ποικιλία δημητριακών από μπιζέλια, τα φασόλια των οποίων είναι σκονισμένα μπιζέλια, πολύ γλυκιά ως γεύση. Κατά το μαγείρεμα, τα φασόλια της ποικιλίας δημητριακών δεν γίνονται μαλακά, επομένως δεν είναι κατάλληλα για την παρασκευή σούπας. Οι λοβοί της ζάχαρης χρησιμοποιούνται ολόκληρα. Μια τέτοια ποικιλία καλλιεργείται για χάρη των "λεπίδων" - άψητων φασολιών, τα οποία χρησιμοποιούνται για τρόφιμα χωρίς επώαση.

Τα μπιζέλια είναι κατάλληλα για κατανάλωση, τόσο νωπά όσο και κατεψυγμένα ή σε κονσέρβες. Συχνά προστίθεται σε μπορς, σούπες, σούπες, σαλάτες, πατέ, ομελέτες και επίσης χρησιμοποιείται για την παρασκευή γαρνιτών για ψάρι και πιάτα με βάση το κρέας. Μερικές από τις πιο κοινές ποικιλίες είναι τα μπιζέλια: Alfa, Viola, Oscar, Izumrud, Premium, Matrona, Nicholas, Ashton και άλλοι. Κάθε μία από αυτές τις ποικιλίες έχει τα δικά της χαρακτηριστικά, σκοπό και μεθόδους καλλιέργειας. Όλες οι ποικιλίες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Επιπλέον, ως μέρος αυτής της καλλιέργειας οσπρίων υπάρχουν απαραίτητα αμινοξέα, μεταλλικά άλατα και μια ισορροπημένη ομάδα βιταμινών.

Σύνθεση με αρακά

Τα μπιζέλια περιέχουν πολλά χρήσιμα συστατικά. Η σύνθεση της μιάς πράσινα μπιζέλια περιλαμβάνουν βιταμίνες της ομάδας Β, Ν, C, Α και PP, μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρο, φώσφορο, και φυτικές ίνες, β-καροτένιο, άμυλο, κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα. Επιπλέον, τα φασόλια μπιζελιού είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά - χρήσιμες ουσίες που καθυστερούν την οξείδωση. Τα μπιζέλια περιέχουν πρωτεΐνες, καθώς και ορυκτά όπως ιώδιο, σίδηρο, χαλκό, φθόριο, ψευδάργυρο, ασβέστιο και πολλά άλλα σημαντικά για το ανθρώπινο σώμα.

Το ξηρό μπιζέλι περιέχει: πρωτεΐνες - 23%, λίπη - 1,2%, υδατάνθρακες - 52% και η ενεργειακή αξία των μπιζελιών ανά 100 γραμμάρια του βρώσιμου μέρους είναι 298 kcal. Τα πράσινα μπιζέλια θεωρούνται διαιτητικό προϊόν στο οποίο: οι πρωτεΐνες - μόνο το 5% και οι υδατάνθρακες - 13%, με τη γλυκόζη και τη φρουκτόζη να αποτελούν το ήμισυ όλων των υδατανθράκων.

Η σύνθεση των μπιζελιών σε μεγάλες ποσότητες περιλαμβάνει το σελήνιο, το οποίο έχει έντονο αντι-καρκινογόνο αποτέλεσμα. Επιπλέον, τα νεαρά πράσινα μπιζέλια είναι σε θέση να «εμποδίσουν» την είσοδο στο ανθρώπινο σώμα ορισμένων επιβλαβών ραδιενεργών μετάλλων. Η εναλλακτική ιατρική χρησιμοποιεί αυτή την καλλιέργεια οσπρίων για διάφορους σκοπούς. Για παράδειγμα, με τη βοήθεια λοσιόν αλεύρι από μπιζέλια μπορείτε να απαλλαγείτε από φλεγμονώδεις διηθήσεις, ακμή, βράζει, αποστήματα και άλλα δερματικά προβλήματα. Πρέπει να σημειωθεί ότι λόγω της μοναδικής σύνθεσης, τα μπιζέλια μειώνουν την ανάπτυξη των ογκολογικών ασθενειών, καθώς και την υπέρταση, το εγκεφαλικό επεισόδιο, την καρδιακή προσβολή και συμβάλλουν στην αναστολή της γήρανσης του δέρματος.

[2], [3], [4], [5], [6], [7], [8]

Περιεκτικότητα σε θερμίδες των μπιζελιών

Τα μπιζέλια θεωρούνται διατροφικό προϊόν χαμηλών θερμίδων, αν και περιέχει αρκετές θερμίδες για τον κορεσμό του σώματος - κατά μέσο όρο 300 kcal ανά 100 γραμμάρια του προϊόντος σε ξηρή μορφή. Η σύνθεση των μπιζελιών είναι πολύ παρόμοια με το κρέας. Οι φυτικές πρωτεΐνες που περιέχονται σε αυτό χωνεύονται πολύ πιο γρήγορα από τις πρωτεΐνες του κρέατος. Λόγω αυτών των ιδιοτήτων, το μπιζέλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βοηθητικό φυσικό φάρμακο για την πρόληψη της ανάπτυξης αναιμίας. Η τακτική χρήση των αρακά βοηθά στη μείωση του βάρους, επειδή. αυτό το προϊόν έχει ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα, "προσαρμόζει" το έργο του στομάχου και των εντέρων, καθώς και βελτιώνει την απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών από το σώμα. Οι κόκκοι μπιζελιού περιέχουν πολλές ίνες, οι οποίες βοηθούν με επιτυχία το σώμα στον καθαρισμό των εντέρων από τοξίνες, σκωρίες και άλλες επιβλαβείς ουσίες. Επομένως, αυτό το είδος καλλιεργειών οσπρίων ενδιαφέρει τους ανθρώπους που ακολουθούν τη μάζα του σώματός τους.

Θερμιδική μπιζέλι εξαρτάται από τον τύπο του προϊόντος: οι περισσότερες θερμίδες που περιέχονται σε αποξηραμένα θρυμματισμένα μπιζέλια (348 kcal / 100 g) της υψηλής περιεκτικότητας υδατανθράκων, βραστά μειωμένης θερμιδικής αξίας της - 115 kcal / 100 g ξηρών σύνολο μπιζέλια Θερμίδες - 340 kcal, και Φρέσκα πράσινα μπιζέλια - 280 kcal. Η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες βρίσκεται στα πράσινα κονσερβοποιημένα μπιζέλια - μόνο 55 kcal.

[9]

Τεχνολογικός χάρτης των μπιζελιών

Ο επιπολασμός μιας τέτοιας καλλιέργειας φύτευσης, όπως τα μπιζέλια, οφείλεται τόσο στις μοναδικές χρήσιμες ιδιότητές της όσο και στην απλή τεχνολογία καλλιέργειας. Το κύριο καθήκον της καλλιέργειας όλων των οσπρίων είναι να αυξηθεί το επίπεδο της ακαθάριστης συγκομιδής, να βελτιωθεί η γονιμότητα του εδάφους και να αυξηθεί η προσφορά φυτικών πρωτεϊνών.

Ο τεχνολογικός χάρτης των μπιζελιών αποτελείται από το όνομα και την ποσότητα εργασίας που σχετίζεται με την καλλιέργεια αυτού του προϊόντος, τη σύνθεση της μονάδας και το προσωπικό συντήρησης, τον υπολογισμό του κόστους και την οικονομική απόδοση της καλλιέργειας αυτής της καλλιέργειας.

Το κύριο χαρακτηριστικό της αναπτυσσόμενης μπιζέλια είναι η μικρή εποχή καλλιέργειας της, η οποία επιτρέπει τη σπορά αυτού του πολιτισμού σε πολλές χώρες του κόσμου, συμπεριλαμβανομένης της Ουκρανίας. Πρέπει να σημειωθεί ότι τα μπιζέλια είναι πρώιμα ωριμασμένα, ασήμαντα στη φροντίδα, κρύα ανθεκτική καλλιέργεια, η οποία κατέχει ηγετική θέση μεταξύ άλλων οσπρίων με απόδοση. Η πατρίδα των μπιζελιών θεωρείται Νοτιοδυτική Ασία, αργότερα αυτός ο πολιτισμός άρχισε να αναπτύσσεται ενεργά στη Νότια Ευρώπη. Η ηλικία των μπιζελιών είναι πάνω από δύο χιλιάδες χρόνια.

Τα μπιζέλια θεωρούνται πολύτιμο φαγητό, καθώς και καλλιέργειες ζωοτροφών. Η χρήση γεωργικών μηχανημάτων υψηλής ποιότητας στην Ουκρανία καθιστά δυνατή την απόκτηση μιας εποχικής καλλιέργειας μπιζελιών, κατά μέσο όρο πάνω από 4 τόνους. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα μπιζέλια, καθώς και πολλές άλλες οσπριοειδείς καλλιέργειες, συμβάλλουν στη συσσώρευση χρήσιμου αζώτου στο έδαφος. Επιπλέον, μετά τη συγκομιδή, πολλά υπολείμματα ρίζας αρακά παραμένουν στο έδαφος, τα οποία περιέχουν φωσφόρο, κάλιο, ασβέστιο και άλλα μικροστοιχεία. Αυτοί οι παράγοντες επηρεάζουν τη χρήση αυτού του πολιτισμού ως ενδιάμεσου δεσμού στον αγρονομικό σχεδιασμό εναλλαγής καλλιεργειών μεταξύ των σιτηρών και των τεχνικών καλλιεργειών. Συχνά, μπορεί να εντοπιστεί η ακόλουθη αλληλουχία σποράς: καλλιέργεια δημητριακών - ένα ορισμένο βαθμό μπιζέλι - μια τεχνική καλλιέργεια. Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι μετά τη φύτευση μπιζέλια σχηματίζεται υψηλή απόδοση καλαμποκιού, καθώς και χειμερινό σιτάρι, ζαχαρότευτλα και άλλες καλλιέργειες. Για να βελτιωθεί η παραγωγικότητα των μπιζελιών κατά τη σπορά, χρησιμοποιούνται αποτελεσματικά βιολογικά παρασκευάσματα. Έτσι, μια από τις υποχρεωτικές συνθήκες είναι η προ-σπορά επεξεργασία σπόρων μπιζελιού με ειδικά φάρμακα που καθορίζουν το άζωτο.

Για την πλήρη ανάπτυξη των μπιζελιών, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε βαθιά όργωμα του εδάφους - μέχρι 25 εκατοστά. Λόγω αυτού του οργώματος, παρατηρείται αερισμός του εδάφους, και αυτό, με τη σειρά του, έχει θετική επίδραση στην ανάπτυξη του ριζικού συστήματος των μπιζελιών, και επίσης αυξάνει τα αποθέματα υγρασίας του εδάφους. Όσον αφορά την ανάγκη για οσπριοειδή στη θερμότητα, δεν είναι υψηλό: οι σπόροι μπιζελιού μπορούν να βλαστήσουν σε θερμοκρασία 12 ° C. ενώ το επίπεδο υγρασίας του εδάφους για να εξασφαλιστεί η βέλτιστη απόδοση των μπιζελιών πρέπει να είναι από 70 έως 80%. Η περίοδος της σποράς του μπιζελιού συμπίπτει με την εποχή της σποράς των σιτηρών νωρίς της άνοιξης. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα μπιζέλια είναι ένα φυτό ανθεκτικό στην υγρασία και το κρύο, και η καθυστερημένη σπορά μπορεί να μειώσει σημαντικά την απόδοση. Φυσικά, κατά τη διαδικασία φροντίδας για τη σπορά των μπιζελιών, είναι απαραίτητο να ληφθούν τα κατάλληλα μέτρα για την αποτελεσματική καταστροφή των ζιζανίων. Τα καλύτερα αποτελέσματα στην καταπολέμηση των παρασίτων και των ασθενειών των φυτών επιτυγχάνονται με τη χωριστή συγκομιδή αυτής της καλλιέργειας. Το κούρεμα πραγματοποιείται όταν παρατηρείται κίτρινη κηλίδωση στα 75% και η περιεκτικότητα σε υγρασία των σπόρων είναι 40%. Μετά τη συγκομιδή και τον απόλυτο καθαρισμό των σπόρων, τα μπιζέλια πρέπει να επιθεωρούνται για ζημιές από παράσιτα, ιδίως φασόλια.

Πώς να μουλιάσετε τα μπιζέλια;

Τα μπιζέλια πριν από την κατανάλωση πρέπει να είναι ενυδατωμένα. Ένας από τους κύριους λόγους για την απροθυμία των ανθρώπων να συμπεριλάβουν αυτή την κουλτούρα των οσπρίων στη διατροφή τους είναι ένας μεγάλος χρόνος προετοιμασίας. Γενικά, η διαδικασία μαγειρικής στα μπιζέλια μπορεί να πάρει μισή ημέρα, αλλά λόγω αυτού του προβλήματος, δεν πρέπει να εγκαταλείψουμε την ευχαρίστηση να δοκιμάσουμε πικάντικα πιάτα από μπιζέλια.

"Πώς να μουλιάσετε τα μπιζέλια;" - αυτό το ερώτημα μπορεί να ενδιαφέρει κάθε άπειρη ερωμένη. Η απάντηση είναι απλή: σε κρύο νερό για 6-18 ώρες. Γιατί διαρκεί τόσο πολύ; Το γεγονός είναι ότι στη σύνθεση του τα μπιζέλια περιέχουν πολλά είδη αμύλου. Η αργή εξάτμιση της υγρασίας μετατρέπει τα άμυλα σε μορφές απαραίτητες για μακρά αναβίωση. Λόγω τέτοιων άκαμπτων μορφών αμύλου, λαμβάνει χώρα μακρά μαγειρική μπιζελιών. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι οι πυρήνες μπιζελιού περιέχουν ειδικά ένζυμα ώστε όταν αρχίσει η υγρασία να μεταφράσει σε μορφή σκληρής άμυλα πιο κατάλληλο για τη βλάστηση και, κατά συνέπεια, να διευκολύνουν την πολτοποίηση. Για το λόγο αυτό, πριν από την κατανάλωση μπιζέλια συνιστάται να απολαύσετε το νερό. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το υπερεκφράσουμε στην κατάσταση της ξιφομάθειας.

Κατά την εμβάπτιση για τις πρώτες έξι ώρες του μπιζελιού, απομακρύνονται ολιγοσακχαρίτες, οι οποίοι δεν υφίστανται πρακτική επεξεργασία από τους γαστρικούς χυμούς, αλλά αποτελούν ένα καλό θρεπτικό μέσο για τα βακτηρίδια που ζουν στο ορθό. Λόγω των ολιγοσακχαριτών, το φαινόμενο του μεσογειακού μπιζελιού είναι γνωστό σε όλους. Στη διαδικασία του μπιζελιού, η ποσότητα των ολιγοσακχαριτών μειώνεται σταδιακά, και με κάθε ώρα γίνεται λιγότερο, γεγονός που καθιστά τη χρήση των μπιζελιών ασφαλέστερη για το στομάχι.

Πριν από τη βύθιση του μπιζελιού στο νερό, πρέπει να καθαριστεί και να αφαιρεθεί από τα σκοτεινά σωματίδια. Για το σκοπό αυτό, είναι απαραίτητο να διασκορπιστούν οι κόκκοι μπιζελιών σε μια σκληρή επιφάνεια και μετά να τοποθετηθούν σε ένα στρώμα σε ένα μπιζέλι. Απορροφήστε το θα πρέπει να είναι αποκλειστικά κρύο νερό, το επίπεδο του οποίου πρέπει να είναι 2 cm πάνω από το μπιζέλι. Πρώτον, πρέπει να αναμίξετε προσεκτικά τα μπιζέλια στο νερό, και αφού εγκατασταθούν, ρίξτε πρώτα το νερό έξω. Το πρωινό πλύσιμο επιτρέπει να απαλλαγείτε από την τεχνολογική σκόνη, ειδικά όσον αφορά τα θρυμματισμένα μπιζέλια. Η επανειλημμένη πλύση με νερό επιτρέπει την πλήρη απομάκρυνση των φασολιών από τα συντρίμμια, τη σκόνη και τα ακατάλληλα σωματίδια. Μετά το πλύσιμο, πρέπει να μείνουν μόνοι για πλήρη διόγκωση. Ο χρόνος μούλιασης του συνολικού μπιζελιού είναι 8 ώρες, τα συνθλιμμένα μπιζέλια μούσκεμα λιγότερο - 4-6 ώρες. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, το νερό θα πρέπει να αποστραγγιστεί τελείως και μόνο μετά τη διεξαγωγή μιας τέτοιας διαδικασίας, τα μπιζέλια είναι έτοιμα για περαιτέρω μαγειρική.

Πώς να μαγειρεύω μπιζέλια;

Η τεχνολογία της παρασκευής μπιζελιών είναι αρκετά απλή, αλλά απαιτεί την υποχρεωτική εκτέλεση διαδοχικών ενεργειών. Μπορείτε να μαγειρέψετε μια ποικιλία από πιάτα από μπιζέλια. Το κύριο πράγμα είναι να εκτελέσετε σωστά τις βήμα προς βήμα οδηγίες της συνταγής.

Ένα από τα πιο σημαντικά στάδια στην προετοιμασία αυτού του όσπρια είναι η προ-μούλιασμα. Αυτό το στάδιο προωθεί την αποσκλήρυνση των μπιζελιών, επιταχύνει στη συνέχεια τη διαδικασία μαγειρέματος και καθορίζει κατ 'αρχήν τη γεύση του έτοιμου πιάτου.

Τα μπιζέλια συνιστώνται να απολαύσουν τη νύχτα με εξαιρετικά κρύο νερό, το οποίο θα πρέπει να καλύπτει όλα τα μπιζέλια κατά περίπου 2 εκατοστά. Ο χρόνος εμποτισμού - όχι λιγότερο από 6-8 ώρες, και αν το δοχείο με μούλια μούσκεμα βάλτε στο ψυγείο - τότε ακόμα περισσότερο. Τα μπιζέλια πρέπει να πλυθούν ξανά και να χυθούν πάλι με κρύο νερό σε αναλογία 1: 3, στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα πιάτο. Ο συνολικός χρόνος για το μαγείρεμα είναι περίπου μιάμιση ώρα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε μόνο βραστό νερό, και πριν βράσει το νερό θα πρέπει να είναι εγκαίρως για να αφαιρέσετε τον αφρό. Το γεγονός είναι ότι αν δεν αφαιρέσετε τον αφρό από τα βραστά μπιζέλια εγκαίρως, θα αποκτήσετε μια δυσάρεστη γκρίζα σκιά.

Μερικές φορές καθίσταται απαραίτητο να βράζουμε τα μπιζέλια χωρίς προ-μούσκεμα. Στην περίπτωση αυτή, οι ιδιοκτήτες θα χρειαστούν την ακόλουθη ρητή μέθοδο προετοιμασίας. Τα μπιζέλια πρέπει να ξεπλυθούν καλά, να γεμίσουν με κρύο νερό και να τα βράσουν. Στη συνέχεια, το νερό πρέπει να αποστραγγιστεί, τα μπιζέλια να πλένονται, να χύνεται κρύο νερό και πάλι να έρθει σε μια βράση. Αυτή η διαδικασία πρέπει να γίνει τρεις φορές, μετά από την οποία μαγειρεύω τα μπιζέλια μέχρι να είναι έτοιμη. Χρησιμοποιήστε το αλάτι συνιστάται στο τέλος της μαγειρικής - έτσι δεν θα επιτρέψει τα μπιζέλια να βράσουν πλήρως. Όταν παρασκευάζετε πολτό μπιζέλι ή σούπα κρέμας, είναι απαραίτητο να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα, ώστε τα μπιζέλια να ζυμωθούν σχολαστικά ενώ είναι ακόμα ζεστά. Λαμβάνοντας υπόψη αυτή την απόχρωση θα αποτρέψει το σχηματισμό σβώλων.

Πόσο μαγειρεύει το μπιζέλι;

Μπιζέλια - μια μοναδική καλλιέργεια οσπρίων, η οποία είναι απλά απαραίτητη για το μαγείρεμα. Από τα μπιζέλια μπορούν να μαγειρευτούν μια ποικιλία από πιάτα: η πρώτη (σούπες, σούπα) και το δεύτερο (χυλό, πουρέ πατάτας), καθώς και ζελέ, τηγανίτες, σνακ, και ακόμη και το τσάι.

Δεν υπάρχει σαφής απάντηση στο ερώτημα αυτό, εξαρτάται από το είδος και το είδος των μπιζελιών, καθώς και από την σκληρότητα του νερού. Για παράδειγμα, ολόκληρα τα μπιζέλια πρέπει να μαγειρεύουν για μια ώρα και μισή, και συνθλίβονται συνήθως παρασκευάζονται από 45 λεπτά σε 1 ώρα. Η ηλικία των κόκκων του μπιζελιού έχει επίσης σημασία: ο χρόνος μαγειρέματος του "παλαιού" μπιζελιού μπορεί να φτάσει 2 ώρες.

Όταν μαγειρεύετε τα μπιζέλια, πρέπει να λάβετε υπόψη τους σημαντικούς κανόνες:

• η κατσαρόλα πρέπει να είναι ανοιχτή.
• Πριν από το μαγείρεμα, τα φασόλια μπιζέλια πρέπει να εμποτιστούν με κρύο νερό.
• όταν μούσκεμα μπιζέλια, είναι σημαντικό να μην υπερβολική έκθεση στο νερό, έτσι ώστε να μην ξινή?
• εάν το μπιζέλι είναι μαλακό, μπορεί να προστεθεί αμέσως κατά το μαγείρεμα του κρέατος (ο χρόνος μαγειρέματος σε αυτή την περίπτωση θα είναι μιάμιση ώρα).
• μπορούν να προστεθούν κατά το μαγείρεμα ¼ κουτάλια σόδας h (για το γυαλί μπιζέλι.) - επομένως συνθλίβονται χρόνος μαγειρέματος μπιζελιού θα είναι 1 ώρα, και το σύνολο - μισή ώρα.

Τα μπιζέλια πρέπει να δοκιμάζονται πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Σε ένα multivark, συνήθως το μπιζέλι μαγειρεύεται χωρίς να μούσκεμα. Για αυτό, χρησιμοποιείται η λειτουργία "Σβήσιμο" και ο χρόνος μαγειρέματος είναι 2 ώρες.

Πώς να μαγειρεύω μπιζέλια;

Τα μπιζέλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο για να κάνουν σούπα ή χυλό, από αυτό το μοναδικό λαχανικό μπορεί να πάρει μια ποικιλία πιάτων. Το πιο σημαντικό, όπως πιάτα δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και χρήσιμο, ως εκπρόσωπος αυτής της υπέροχης φασολιών είναι μια πλούσια πηγή πρωτεϊνών, περιέχει πολλά μέταλλα και βιταμίνες ευεργετικές. Είναι απλά απαραίτητο για βαριά σωματική άσκηση και κατά τη διάρκεια της νηστείας θρεπτικά και θρεπτικά πιάτα από μπιζέλια διακοσμούν το σιτηρέσιο κάθε οικογένειας.

Αυτή η ερώτηση ενδιαφέρει πολλές νοικοκυρές. Αυτό το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει σαλάτες (για το σκοπό αυτό, τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα μπιζέλια κονσερβοποιημένα). Για παράδειγμα, με τη βοήθεια των μπιζέλια προετοιμάσει αυτές τις δημοφιλείς σαλάτες, όπως το ελιές και το βινεγκρέτ. Με την ευκαιρία, εκτός από τη χρήση μπιζέλια, μπορείτε να βάλετε ολόκληρα τα μπιζέλια σε μια σαλάτα.

Τα κοινά πιάτα είναι οι σούπες-πουρέ από τα μπιζέλια, καθώς και οι χυλός, τα φιλέτα, τα πιάτα, τα κεφτεδάκια, οι κοτολέτες, οι φιάλες. Τα μπιζέλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για πίτες, καθώς και να τα προσθέσετε σε διάφορα πιάτα μανιταριών (julienne, ragout κ.λπ.). Το αλεύρι από μπιζέλια είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για την παρασκευή νόστιμων κέικ, χυλοπίτες, ψωμί.

Πρέπει να σημειωθεί ότι τα μπιζέλια θεωρούνται εδώ και πολύ καιρό ένα παραδοσιακό συστατικό πιάτων σε διάφορες χώρες του κόσμου. Έτσι, ένα αρκετά κοινό πιάτο στον Καύκασο είναι μια σούπα μπιζελιού με κρέας που ονομάζεται "bozbash". Στην Αρμενία, η δημοφιλής είναι η γλυκιά σούπα chirapur, η οποία παρασκευάζεται από μπιζέλια και αποξηραμένα βερίκοκα. Το Pea kulesh - ένα εθνικό πιάτο των Ουκρανών - είναι ένα είδος σούπας-πουρέ, το οποίο συχνά σερβίρεται με κροτίδες.

Για να φτιάξετε ένα νόστιμο δημητριακό ή μια σούπα μπιζελιών πριν το ψήσετε, τα μπιζέλια πρέπει να εμποτιστούν με κρύο νερό, διαφορετικά το χυλό θα αποδειχθεί άγευστο. Τα μπιζέλια μπορούν να συνδυαστούν με άλλα δημητριακά: για παράδειγμα, με κουάκερ μπιζελιών θα είναι πολύ πιο νόστιμο. Εάν προσθέσετε καβουρδισμένα καρότα και κρεμμύδια σε χυλό κουκούλι, η γεύση θα είναι ακόμα πιο δυνατή. Είναι επιθυμητό να συνδυάσετε τη σούπα μπιζέλι με άνηθο για να αποφύγετε τη φούσκωμα και το υπερβολικό αέριο. Επιπλέον, δεν συνιστάται να πίνετε κρύο νερό αμέσως μετά την κατανάλωση μπιζελιών.

Πώς να μαγειρέψω τα μπιζέλια σε ένα πολυμεταβλητό;

Μπιζέλια - ένα μοναδικό προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία όλων των ειδών πιάτων στο multivark. Για παράδειγμα, πολλές νοικοκυρές μοιράζονται συνταγές για το μαγείρεμα νόστιμου πουρέ - ένα ασυνήθιστα ελαφρύ και νόστιμο πιάτο που θα ταιριάζει σε οποιοδήποτε πιάτο από πουλερικά ή ένα πιάτο κρέατος. Εκτός από την εξαιρετική γεύση, αυτός ο πολτός έχει θρεπτικές ιδιότητες. Φυσικά, αυτό το πιάτο θα απευθυνθεί σε όλη την οικογένεια.

Η συνταγή για πολτοποιημένες πατάτες είναι πολύ απλή: πάρτε 1 φλιτζάνι μπιζέλια και απολαύστε τη νύχτα ή αρχίστε να μαγειρεύετε αμέσως. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα μπιζέλια σε ένα κύπελλο multivark και ρίξτε 2,5 ποτήρια νερό για να καλύψει πλήρως το μπιζέλι, προσθέστε αλάτι. Στη συνέχεια, πρέπει να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία "Σβήσιμο" για μια ώρα και μισή (για πολλαπλές ποικιλίες ισχύος 700 watt ή μικρότερη). Στο τελικό πουρέ από μπιζέλια πρέπει να προστεθούν 50 γραμμάρια βουτύρου. Ένα τέτοιο πικάντικο πουρέ για να δοκιμάσετε σαν παχύρρευστο πολτό σούπας μπιζελιού.

Στο multivark μπορείτε να φτιάξετε χυλό με μπιζέλια. Γι 'αυτό, δεν είναι απαραίτητο να προ-απορροφούν τα μπιζέλια στο νερό, επειδή θα βράσει γρήγορα. Το νερό είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το κλειδί ή καθαρισμένο, τότε η διαδικασία μαγειρέματος θα πάει πιο γρήγορα. Πρώτα θα πρέπει να ξεπλύνετε τα μπιζέλια και να τα βάζετε στο multivark, στη συνέχεια ρίξτε ζεστό νερό έτσι ώστε η κρούστα να καλύπτεται από μερικά εκατοστά. Στη συνέχεια θα πρέπει να εποχίσετε και να καρυκεύσετε τη σούπα, να ενεργοποιήσετε την επιλογή "Σβήσιμο" και να μαγειρέψετε το χυλό για 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τα μπιζέλια θα βράσουν καλά, και το κουάκερ θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο, ειδικά αν το σεζόν με βούτυρο και φρέσκο άνηθο.

Θεραπεία με μπιζέλια

Τα μπιζέλια βρήκαν την ευρεία τους εφαρμογή όχι μόνο στο μαγείρεμα για την παρασκευή διαφόρων πιάτων αλλά και στην εναλλακτική ιατρική, καθώς έχει πολλές θεραπευτικές ιδιότητες. Υπάρχουν πολλές αποτελεσματικές συνταγές από μπιζέλια που θα σας βοηθήσουν να απαλλαγείτε από προβλήματα υγείας. Ακόμα και η απλή εισαγωγή αυτής της κουλουριάς στην διατροφή θα έχει θετική επίδραση στην ευημερία του ατόμου.

Η επεξεργασία μπιζέλι είναι πολύ αποτελεσματική. Σύμφωνα με τη σύγχρονη έρευνα, στις πρωτεΐνες μπιζελιού υπάρχουν πολλά απαραίτητα αμινοξέα, εξαιτίας των οποίων μπορείτε να μειώσετε την υψηλή αρτηριακή πίεση. Το αμινοξύ της γλουταμίνης εκτιμάται ιδιαίτερα, το οποίο τροφοδοτεί ενεργά τα εγκεφαλικά κύτταρα - βρίσκεται επίσης στα μπιζέλια. Επιπλέον, στην σύνθεση του μπιζελιού επισκεπτών συμπλόκου βιταμίνες και τα απαραίτητα μεταλλικά στοιχεία, από τα οποία ιδιαίτερη σημασία για τον ανθρώπινο οργανισμό είναι ο σίδηρος, το ασβέστιο, το σελήνιο, το μαγνήσιο και άλλα. Αυξημένη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες μπιζελιού προάγει την ταχεία αποβολή των επιβλαβών τοξινών, καθώς και τη μείωση του επιπέδου των χοληστερόλη στο αίμα.

Τα μπιζέλια είναι πολύ χρήσιμα για ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, καθώς και για αναιμία και υποσιταμίνωση. Δεδομένου ότι συμβάλλει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, βοηθά στην υπέρταση, αθηροσκλήρωση και απαραίτητη για οίδημα, ο διαβήτης, ξηρό βήχα, φυματίωση. Σε οποιαδήποτε μορφή, τα μπιζέλια συνιστώνται για ανεπάρκεια πρωτεΐνης και μειωμένη πήξη του αίματος, διάφορες νεφρικές και ηπατικές παθήσεις, αιμορραγία των ούλων, αιμορροΐδες και δυσκοιλιότητα ηλικίας και δύσπνοια.

Αποδεικνύεται ότι τα μπιζέλια έχουν επίσης ένα αντικαρκινικό αποτέλεσμα και οι ευεργετικές ουσίες που περιέχονται στα πράσινα μπιζέλια, τόσο κονσερβοποιημένα όσο και κατεψυγμένα, συμμετέχουν στις διαδικασίες επιβράδυνσης της γήρανσης του δέρματος. Μια αποτελεσματική διουρητική δράση είναι ένα αφέψημα του γρασιδιού. Ένα τέτοιο φάρμακο προάγει την καλύτερη διάλυση των λίθων στην ουρολιθίαση. Για να μειωθεί η χοληστερόλη στο αίμα, καθώς και με υπέρταση ή αρτηριοσκλήρωση, τα ξηρά μπιζέλια πρέπει να αλεσθούν σε ένα μύλο καφέ με την κατάσταση του αλεύρου. Πάρτε αυτό το αλεύρι για 1 κουταλάκι του γλυκού ανά ώρα πριν από τα γεύματα τρεις φορές την ημέρα, με μισό ποτήρι νερό. Συνήθως η πορεία της θεραπείας είναι 10 ημέρες, μετά από την οποία είναι απαραίτητο να κάνετε ένα διάλειμμα εβδομάδας και, στη συνέχεια, να επαναλάβετε τη θεραπεία.

Όταν συνιστάται καούρα, φάτε 3-4 μπιζέλια (και τα δύο μούσκεμα στο νερό, και φρέσκα). Το μπιζέλι είναι χρήσιμο για τα έλκη στομάχου: πρέπει να λαμβάνεται 2 κουταλιές της σούπας δύο φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα. Pochechno- και ουρολιθίαση αντιμετωπίζονται καλά με τη βοήθεια της έγχυσης χόρτου μπιζέλι 2 κουταλιές της σούπας βότανο είναι απαραίτητο να γεμίσει ένα μισό φλιτζάνια βραστό νερό, αφήστε για μία ώρα και στέλεχος. Χρησιμοποιήστε αυτό το αφέψημα θα πρέπει να είναι 2 κουταλιές της σούπας 4 φορές την ημέρα για αρκετά λεπτά πριν από το φαγητό.

Σε φλεγμονώδεις διεργασίες του δέρματος (ακμή, ανοιχτές πληγές, έκζεμα) ενθαρρύνονται για να πάρουν τους νέους μπιζέλια: πρέπει να αλέθεται σε ένα πολτό κατάσταση που μοιάζει και ομοιόμορφα αναμιγνύονται με το λευκό αυγού σε ακατέργαστη κατάσταση, και στη συνέχεια το προκύπτον μίγμα εφαρμόσθηκε σε περιοχή της φλεγμονής, που καλύπτεται με ένα λεπτό φιλμ, και ασφαλίστε με επίδεσμο . Συνιστάται να αλλάζετε αυτόν τον επίδεσμο 2-3 φορές την ημέρα.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η θεραπεία με μπιζέλια μπορεί μερικές φορές να αντενδείκνυται. Πρώτα απ 'όλα, οφείλεται στην ικανότητά του να προκαλεί μετεωρισμός. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι που πάσχουν από γαστρεντερικές ασθένειες, είναι επιθυμητό να απέχουν από την τακτική πρόσληψη αρακά, τόσο σε ωμό και μαγειρεμένο μορφή. Επιπλέον, τα μπιζέλια περιέχουν πουρίνες, οπότε η χρήση τους είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη για τυχόν παραβιάσεις της ανταλλαγής ορυκτών στο σώμα. Για το λόγο αυτό, τα μπιζέλια πρέπει να αποκλειστούν από τη διατροφή με ουρική αρθρίτιδα, επειδή οφείλεται σε αυτή την ασθένεια η αύξηση της ποσότητας ουρικού οξέος στο αίμα και η εναπόθεση ουρατών στις αρθρώσεις. Αντενδείκνυται συχνή χρήση μπιζελιού σε συνθήκες μετά από εγκεφαλικό επεισόδιο ή καρδιακή προσβολή, αυξημένη πήξη αίματος, καθώς και θρομβοφλεβίτιδα.

Μπιζέλια με διαβήτη

Τα μπιζέλια δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και θρεπτικά: περιέχει πολλές βιταμίνες και ωφέλιμα μικροστοιχεία. Αυτό το φυτό δεν είναι εύκολο, επειδή έχει πολλές θεραπευτικές ιδιότητες. Το μπιζέλι περιέχει ουσίες απαραίτητες για τους διαβητικούς, για παράδειγμα, αργινίνη - μια ουσία που δρα κατά τον ίδιο τρόπο με την ινσουλίνη. Στη διαδικασία δημιουργίας ενός μενού για τους διαβητικούς, ο κύριος κανόνας είναι η επιλογή των τροφίμων που βοηθούν στη μείωση του σακχάρου στο αίμα.

Τα μπιζέλια στους διαβητικούς είναι πολύ χρήσιμα. Αναμφίβολα, το προϊόν αυτό δεν θα μπορέσει να αντικαταστήσει την πλήρη επίδραση των φαρμάκων, αλλά μπορεί να δημιουργήσει συνθήκες αποτελεσματικότερης αφομοίωσης φαρμάκων, καθώς και να ενισχύσει το θεραπευτικό τους αποτέλεσμα. Λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη των μπιζελιών (συνολικά - 35) υπάρχει βραδεία απορρόφηση των σακχάρων στο έντερο. Προχωρώντας από αυτό, μπορεί να υποστηριχθεί με βεβαιότητα ότι τα μπιζέλια σώζουν ένα άτομο από τη γλυκαιμία.

Για να προετοιμάσει ένα αφέψημα για τους διαβητικούς, τα πράσινα νεαρά λοβούς είναι ιδιαίτερα πολύτιμα. 25 γραμμάρια νέων πτερυγίων πρέπει να συνθλίβονται με ένα μαχαίρι, ρίξτε 1 λίτρο νερού και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες. Πιείτε ένα τέτοιο αφέψημα σε ίσα μέρη όλη την ημέρα. Η διάρκεια του κύκλου θεραπείας πρέπει να είναι τουλάχιστον 1 μήνας.

Τα ώριμα μπιζέλια καταναλώνονται συνήθως ωμά. Αυτές οι μικρές πράσινες μπάλες περιέχουν πολλές φυτικές πρωτεΐνες, οι οποίες χρησιμεύουν ως εναλλακτική λύση σε πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης. Το αλεύρι από μπιζέλια είναι επίσης χρήσιμο. Με το διαβήτη, είναι χρήσιμο να το χρησιμοποιείτε κατά μερίδες πριν από τα γεύματα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού. Για τους διαβητικούς είναι πολύ χρήσιμο πράσινο μπιζέλια σε κατεψυγμένη μορφή, η οποία μπορεί εύκολα να αποτελέσει τη βάση για μια υγιεινή διατροφή το χειμώνα.

Η αυστηρή διατροφή είναι μία από τις σημαντικές προϋποθέσεις για τη θεραπεία του διαβήτη. Στο μενού των διαβητικών, μπορείτε να εισάγετε με ασφάλεια το μπιζέλι. Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, τα πράσινα μπιζέλια σε φρέσκια μορφή είναι τα καλύτερα. Αλλά είναι επίσης δυνατό να χρησιμοποιήσετε αυτό το προϊόν σε ξηρή μορφή. Τέτοια σούπα κατά προτίμηση μαγειρεύεται σε ζωμό βοείου κρέατος. Επιπλέον, πρέπει να αποστραγγιστεί το πρώτο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μετά από το οποίο το κρέας πρέπει να ξαναγεμιστεί με κρύο νερό και να συνεχίσει το μαγείρεμα. Έτσι, η σούπα μπιζελιού για τους διαβητικούς θα πρέπει να παρασκευάζεται σε ένα δευτερογενές ζωμό. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προστίθενται πατάτες, καθώς και κρεμμύδια και καρότα τηγανισμένα σε βούτυρο. Ως αποτέλεσμα, η σούπα των μπιζελιών γίνεται πλούσια, θρεπτική και πολύ νόστιμη.

Σε ποια ηλικία μπορεί να είναι τα μπιζέλια;

Τα μπιζέλια περιέχουν ένα ολόκληρο σύμπλεγμα βιταμινών, μια μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών, καθώς και μικροστοιχεία που είναι απαραίτητα για το σώμα. Προωθεί την ενεργοποίηση των οργάνων της πεπτικής οδού, του νευρικού συστήματος και του εγκεφάλου. Οι μοναδικές ιδιότητες αυτού του αντιπροσωπευτικού οσπριοειδών το έβαλαν στη σειρά των πιο χρήσιμων προϊόντων διατροφής.

Πολλές μητέρες ενδιαφέρονται για το ερώτημα: "Σε ποια ηλικία μπορούν να χορηγηθούν μπιζέλια στα παιδιά;" Ως πλήρες πιάτο, το κουάκερο μπιζέλι ή η σούπα συνιστάται να εισέλθει στη διατροφή του μωρού μετά από 1-2 χρόνια. Ωστόσο, εάν ένα παιδί ηλικίας μισού έτους τρώει 1-2 κουταλιές σούπας, τότε δεν θα υπάρξει καμία βλάβη στο σώμα. Πιάτα από μπιζέλια, όπως και κάθε νέο προϊόν, πρέπει να εισάγονται σταδιακά στη διατροφή του μωρού, αρχίζοντας με 1-2 κουτάλια. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε την αντίδραση του παιδιού. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι τα μπιζέλια, όπως και άλλα όσπρια, θεωρούνται διαιτητικά τρόφιμα. Παρά το γεγονός ότι περιέχει πολλή πρωτεΐνη, χρήσιμη για το σώμα, μπορεί να προκαλέσει υπερβολικό σχηματισμό αερίου.

Πώς να μαγειρέψουν σούπα από μπιζέλια προς όφελος του παιδιού; Πρώτα απ 'όλα, η βάση αυτού του πιάτου είναι καλύτερα να λαμβάνετε ζωμό λαχανικών, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζωμό κρέατος. Σε αυτή την περίπτωση, είναι επιθυμητό να επιλέξετε τον πολτό κρέατος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και να το ψιλοκόψετε. Κατ 'αρχάς, τα κομμάτια του κρέατος πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα τηγάνι με κρύο νερό και μετά το βρασμό για να πάρουν έξω, στραγγίστε το νερό, στη συνέχεια, πλύνετε ξανά το κρέας με κρύο νερό και ρίξτε βραστό νερό. Μετά από βραδεία βρασμό για μισή ώρα, ο ζωμός θα είναι έτοιμος. Για να βράσει καλύτερα τα μπιζέλια, θα πρέπει να βυθιστεί σε κρύο νερό από το βράδυ. Όλα τα συστατικά προετοιμασμένοι για το μαγείρεμα σούπα με μπιζέλια, πρέπει να βάλετε σε μια κατσαρόλα με τη σειρά του τη μείωση του χρόνου που απαιτείται για την προετοιμασία τους, στην πρώτη θέση - τα μπιζέλια, τότε - τα καρότα, πατάτες και κρεμμύδια. Οι νεαρές μητέρες συνιστώνται να μαγειρεύουν πουρέ σούπα με μπιζέλια με αυτόν τον τρόπο. Το μωρό θα είναι ευκολότερο να τρώει, και το στομάχι του θα αντιμετωπίσει την επεξεργασία των τροφίμων.

Για να προετοιμάσετε μια "ελαφριά" σούπα μπιζέλια είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε πράσινα μπιζέλια σε οποιαδήποτε μορφή - νωπά ή κατεψυγμένα. Το πιάτο από τα πράσινα μπιζέλια θα είναι 100% διαιτητικό και θα ταιριάζει ακόμα και στα παιδιά ηλικίας μέχρι 3 ετών. Μια τέτοια σούπα μπιζελιού μπορεί να εισαχθεί στη διατροφή των παιδιών μετά από 6 μήνες. Ωστόσο, ορισμένα προϊόντα δεν συνιστώνται για σούπα μπιζελιού. Μεταξύ αυτών - λιπαρά κρέατα και καπνιστά προϊόντα, διάφορα πικάντικα καρυκεύματα, καθώς και κύβους βούτυλων.

Τα μπιζέλια είναι ένα από τα πιο χρήσιμα προϊόντα διατροφής, και αυτό πρέπει να θυμόμαστε κατά το σχεδιασμό του μενού. Επιπλέον, η ποικιλία των πιάτων από τα μπιζέλια σας επιτρέπει να επιλέξετε την καλύτερη επιλογή, λαμβάνοντας υπόψη τις ατομικές προτιμήσεις γεύσης.

[10],