Υδατάνθρακες: κανόνας, τύποι, μεταβολισμός υδατανθράκων, βιολογική σημασία

Οι υδατάνθρακες, ή όπως ονομάζονται - σακχαρίτες, είναι το ενιαίο όνομα για τις οργανικές ενώσεις, το οποίο περιλαμβάνει τον ίδιο τον άνθρακα, καθώς και τις ενώσεις υδρογόνου και οξυγόνου.

Οι σακχαρίτες θεωρείται ότι είναι η κύρια πηγή ενέργειας του σώματος - που παρέχουν ενέργεια σχεδόν αμέσως, αλλά δεν το σώσει, σε αντίθεση με το λίπος, το οποίο ελέγχει την τροφοδοσία πάνω από το 80% των ενεργειακών πόρων, και πρωτεΐνες που αποθηκεύουν ενέργεια στους σκελετικούς μύες.

Λόγω της ιδιαίτερης ποικιλίας τους, οι σακχαρίτες μπορούν να εκτελούν πολλές λειτουργίες στο ανθρώπινο σώμα, ο βιολογικός ρόλος τους στις μεταβολικές διεργασίες είναι εξαιρετικά σημαντικός.

[1], [2], [3]

Υδατάνθρακες, ρόλο και βιολογική σημασία

• Τα σακχαρίδια συμμετέχουν στην κατασκευή κυττάρων του σώματος.
• Οι υδατάνθρακες, που οξειδώνονται, παρέχουν ενέργεια στο σώμα. Η οξείδωση μόνο ενός γραμμάρια υδατανθράκων απελευθερώνει 4 kcal.
• Τα σακχαρίδια μπορούν να λειτουργήσουν ως άμυνα των κυτταρικών τοιχωμάτων.
• Οι υδατανθρακικές ενώσεις εμπλέκονται στη ρύθμιση της όσμωσης (οσμωτική πίεση).
• Οι υδατάνθρακες εισέρχονται στη δομή ορισμένων μονοσακχαριτών (ριβόζη, πεντόζη), που συμμετέχουν στην κατασκευή τριφωσφορικής αδενοσίνης (ATP).
• Οι ολιγοσακχαρίτες έχουν ιδιότητα υποδοχέα (perceiver).

[4], [5], [6], [7]

Πώς λειτουργούν οι υδατάνθρακες;

1. Όλοι οι σακχαρίτες είναι το καλύτερο "καύσιμο" και πηγή ενέργειας για την κανονική, ενεργή λειτουργία του σώματος. Ίσως για τον εγκέφαλο, πιο συγκεκριμένα για τη διατροφή και τη ζωή του, δεν υπάρχει πιο σημαντική συνιστώσα από τους υδατάνθρακες. 
2. Η πηγή των υδατανθράκων μπορεί να είναι η ζάχαρη, το μέλι, το σιρόπι καλαμποκιού, ορισμένα είδη λαχανικών, γαλακτοκομικά προϊόντα, προϊόντα αλεύρου, φασόλια. 
3. Στο σώμα, ο μετασχηματισμός των σακχαριτών στον κύριο τύπο "καυσίμου" - γλυκόζη. Υπάρχουν υδατάνθρακες, οι οποίοι, χωρίζοντας, μετατρέπονται γρήγορα σε γλυκόζη, υπάρχουν και εκείνοι που απορροφούν λίγο περισσότερο, έτσι ώστε η ροή γλυκόζης στο αίμα θα είναι βαθμιαία. 
4. Η γλυκόζη διεισδύει στα κύτταρα με τη βοήθεια ινσουλίνης, μερικές σακχαρίτες εναποτίθενται στο συκώτι ως αποθεματικό για πιθανές ενεργές ενέργειες. Εάν σημειωθεί υπέρβαση του επιτοκίου αποθεματικού ή το αποθεματικό αυτό δεν χρησιμοποιείται (καθιστικός τρόπος ζωής), ο λιπώδης ιστός αρχίζει να σχηματίζεται.

Τύποι υδατανθράκων

Οι υδατάνθρακες κατατάσσονται στις ακόλουθες κατηγορίες: 

• Απλή 
  • Οι μονοσακχαρίτες είναι γαλακτόζη, φρουκτόζη, γλυκόζη 
  • Οι δισακχαρίτες είναι η λακτόζη και η σακχαρόζη 
• Συμπληρωματικοί (πολυσακχαρίτες) - ίνες (ινώδεις σακχαρίτες), άμυλο και γλυκογόνο.

Οι απλοί σακχαρίτες απορροφώνται πολύ γρήγορα και είναι διαλυτοί στο νερό, είναι όλα τα συνηθισμένα ζάχαρα και άλλα προϊόντα στα οποία είναι.

Μεταξύ των υδατανθράκων, ένας "αξιέπαινος" τόπος λαμβάνεται από τη γλυκόζη, η οποία αποτελεί μέρος σχεδόν όλων των τύπων φρούτων και μούρων. Η γλυκόζη είναι ένας μονοσακχαρίτης, ο οποίος, όταν αφομοιώνεται, διεγείρει την παραγωγή γλυκογόνου. Η γλυκόζη είναι ένας σακχαρίτης που είναι απαραίτητος για το σώμα, ο οποίος τροφοδοτεί τους μυς, τον εγκέφαλο, διατηρεί την ισορροπία της ζάχαρης στην κυκλοφορία του αίματος και ελέγχει το επίπεδο γλυκογόνου στο ήπαρ.

Φρουκτόζη, στην πραγματικότητα, πολύ παρόμοια με τις λειτουργίες και ιδιότητες της γλυκόζης, και θεωρείται εύπεπτο ζάχαρης που διαφέρει από γλυκόζη μόνο ότι απεκκρίνεται ταχέως και δεν έχει το χρόνο να πλήρως να απορροφηθούν από τον οργανισμό. Ο κορεσμός του ήπατος με φρουκτόζη δεν είναι επικίνδυνος και επιπλέον η φρουκτόζη μετατρέπεται ευκολότερα σε γλυκογόνο από ό, τι η γλυκόζη. Η περίσσεια φρουκτόζης στο αίμα δεν μπορεί κατ 'αρχήν να είναι, επειδή αφήνει γρήγορα το αίμα.

Η σακχαρόζη είναι το είδος του υδατάνθρακα που προάγει τις λιπαρές συστάδες, προκαλώντας τη μετατροπή σε λιπίδια όλων των θρεπτικών ουσιών, ακόμη και των πρωτεϊνών. Στην πραγματικότητα, η σακχαρόζη είναι ο προγονός της φρουκτόζης και της γλυκόζης, που "γεννιούνται" όταν υδρολύουν τη σακχαρόζη.

Η ποσότητα της σακχαρόζης, σε κάποιο βαθμό, είναι ο δείκτης του μεταβολισμού του λίπους στο σώμα. Επίσης, η περίσσεια ζάχαρης θα επηρεάσει αργά ή γρήγορα τη σύνθεση του ορού αίματος και την κατάσταση της εντερικής μικροχλωρίδας. Η μικροχλωρίδα του εντέρου αρχικά γεμίζεται με μικροοργανισμούς, την ποσότητα που ρυθμίζεται από μια όξινη βάση και μια ενζυματική διαδικασία. Η υπέρβαση του επιπέδου της σακχαρόζης οδηγεί σε γρήγορο πολλαπλασιασμό μικροβιακών, ο οποίος αποτελεί κίνδυνο δυσβολίας και άλλων δυσλειτουργιών από την πλευρά του πεπτικού συστήματος.

Η γαλακτόζη είναι ένας σπάνιος μονοσακχαρίτης, ο οποίος δεν εμφανίζεται ως ανεξάρτητο συστατικό στα τρόφιμα. Η γαλακτόζη παράγεται μόνο με διάσπαση, διαλυτοποίηση λακτόζης, υδατανθράκων γαλακτοκομικών.

Μεταβολισμός υδατανθράκων

Οι υδατάνθρακες είναι ικανοί να παράγουν ενέργεια στο σώμα γρήγορα και αποτελεσματικά και με τέτοιο τρόπο ώστε να μην χρησιμοποιούνται τα απαραίτητα αμινοξέα από τα οποία παράγονται πρωτεΐνες. Εάν ένα άτομο λαμβάνει επαρκή ποσότητα σακχαριτών με τροφή, ο μεταβολισμός πρωτεΐνης-υδατάνθρακα βρίσκεται σε κανονική κατάσταση.

Εάν σακχαρίτες δεν λαμβάνονται από το εξωτερικό, το σώμα αρχίζει να σχηματίσουν τη δική τους από γλυκερόλη και οργανικά οξέα (αμινοξέα) χρησιμοποιώντας αποθέματα πρωτεϊνών και λιπών, κέτωση αναπτύσσει - ανθεκτική μέχρι οξείδωση του αίματος προς μεταβολικές διαταραχές.

Αν οι υδατάνθρακες με τη μορφή των σακχάρων μέσα στο σώμα σε ένα υπερβολικά μεγάλο ποσό, που δεν έχουν το χρόνο να σπάσει γλυκογόνου και μετατρέπονται σε τριγλυκερίδια, προκαλώντας τη συσσώρευση του λίπους. Είναι επίσης σημαντικό για τη φυσιολογική σακχαρίτες ποικιλομορφία μεταβολισμό των υδατανθράκων, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην ισορροπία των σακχάρων, άμυλο και γλυκογόνο (απορροφάται αργά υδατάνθρακες).

Ο μεταβολισμός των σακχαριτών είναι τριών τύπων: 

1. Σύνθεση γλυκογόνου στο ήπαρ και στους μύες από γλυκόζη - γλυκογένεση 
2. Σύνθεση γλυκογόνου από πρωτεΐνες και λιπαρά οξέα - γλυκοεγονέωση 
3. Διαίρεση σακχαριτών (γλυκόζη και άλλοι), παραγωγή ενέργειας - γλυκόλυση

Ο μεταβολισμός των υδατανθράκων εξαρτάται άμεσα από την ποσότητα γλυκόζης στο αίμα. Το επίπεδο γλυκόζης με τη σειρά του εξαρτάται από τη διατροφή, αφού η γλυκόζη εισέρχεται στο σώμα μόνο με τροφή. Η ελάχιστη περιεκτικότητα σε σάκχαρα στο αίμα είναι συνήθως το πρωί, αντίστοιχα, και ο χαμηλός μεταβολισμός υδατανθράκων. Ενώ ένα άτομο κοιμάται, η πρόσληψη ζάχαρης ρυθμίζεται από αποθήκες γλυκογόνου (γλυκόλυση και γλυκο-νεογένεση).

[8], [9], [10]

Πρότυπα υδατανθράκων

Η ανάγκη για σακχαρίτες εξαρτάται από πολλούς παράγοντες - το φύλο, την ηλικία, τη φύση της εργασίας, την κατάσταση της υγείας. Η μέση ημερήσια τιμή για τις γυναίκες είναι 300-350 γραμμάρια, για τους άνδρες είναι υψηλότερη - 400-450 γραμμάρια. Πεπτικότητας υδατάνθρακες θα πρέπει να αποκλείονται από τη διατροφή στο σακχαρώδη διαβήτη, παρόξυνση της στεφανιαίας νόσου, την ελαχιστοποίηση αθηροσκλήρωση, αλλεργίες, υποθυρεοειδισμός, και η νόσος της χοληδόχου κύστης.

Οι υδατάνθρακες υπό μορφή ινών, παρά τη δημοτικότητά τους, πρέπει επίσης να πληρούν τον κανόνα - όχι περισσότερο από 30-35 γραμμάρια την ημέρα, τόσο για άνδρες όσο και για γυναίκες. Ιδιαίτερα επιφυλακτικοί με ίνες πρέπει να είναι ασθενείς με εξάψεις γαστρεντερικών ασθενειών. Χωρίς περιορισμούς, η κυτταρίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διαβήτη, παχυσαρκία, δυσκοιλιότητα.

Το ποσοστό των αμυλούχων σάκχαρα, γλυκογόνο στη διατροφή θα πρέπει να είναι τουλάχιστον το 80% του συνολικού όγκου των τροφίμων, δεδομένου ότι αυτοί οι υδατάνθρακες διασπώνται στο πεπτικό σύστημα αργά και δεν προκαλούν την παραγωγή του λίπους.

Οι λεγόμενες "επιβλαβείς" σακχαρίτες βρίσκονται στη ζάχαρη, σε όλα τα αλεύρια και τα ζυμαρικά, εκτός από τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αλεύρι χονδροειδών ποικιλιών (ή με την προσθήκη πίτουρου). Περισσότεροι χρήσιμοι και ενεργειακώς εντατικοί υδατάνθρακες είναι οι ξηροί καρποί, το μέλι, το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα φρούτα και τα μούρα.