Επιτραπέζια παντζάρια

Το επιτραπέζιο παντζάρι είναι μια πολύτιμη τροφή. Το παντζάρι χρησιμοποιείται στην παρασκευή σούπες και σαλάτες, είναι αναντικατάστατο στην κοσμετολογία και χρησιμοποιείται ως λαϊκό φάρμακο για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών. Ας εξετάσουμε τα χαρακτηριστικά του επιτραπέζιου παντζαριού, τις ποικιλίες του, τη χημική του σύνθεση, τα οφέλη και πολλά άλλα.

Το παντζάρι είναι μια πηγή βιταμινών που είναι δημοφιλής σε όλο τον κόσμο. Το παντζάρι περιέχει βιταμίνες B, C, P και PP, καθώς και ασβέστιο, σίδηρο, ιώδιο, άλατα μαγνησίου και φώσφορο. Το παντζάρι χρησιμοποιείται για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και την πρόληψη διαφόρων ασθενειών. Επιπλέον, το παντζάρι διεγείρει το πεπτικό σύστημα και βελτιώνει την όρεξη. Το επιτραπέζιο παντζάρι εκτιμάται για τα οργανικά οξέα που περιέχει, καθώς προάγουν την απορρόφηση και τη διάσπαση των πρωτεϊνών και εμποδίζουν την εναπόθεση λίπους στα τοιχώματα του ήπατος.

Το παντζάρι είναι χρήσιμο για άτομα που πάσχουν από υπερβολικό βάρος, σκλήρυνση κατά πλάκας και καρδιαγγειακές παθήσεις. Μία ρίζα παντζαριού περιέχει έως και 20% ζάχαρη. Η ζάχαρη σε συνδυασμό με τα άλατα μαγνησίου ενδυναμώνει τα οστά και θεραπεύει νευρικές παθήσεις, προλαμβάνει τον καρκίνο και τη φυματίωση.

Ποικιλίες παντζαριού

Οι ποικιλίες των επιτραπέζιων παντζαριών εντυπωσιάζουν στην ποικιλομορφία τους. Κάθε ποικιλία έχει τις δικές της συνθήκες αποθήκευσης, προετοιμασίας και ορισμένες χρήσιμες ιδιότητες. Το παντζάρι που χρησιμοποιείται σε σούπες και σαλάτες είναι το επιτραπέζιο παντζάρι. Έχει παχιά σαρκώδη ρίζα και έχει σκούρο κόκκινο ή κόκκινο χρώμα. Εκτός από τα επιτραπέζια παντζάρια, υπάρχουν και άγριες ετήσιες ποικιλίες με λεπτή ρίζα. Μιλάμε για ποικιλίες όπως οι κτηνοτροφικές, οι μεγάλες ρίζες, οι έρποντες και άλλες.

Τα ζαχαρότευτλα είναι δημοφιλή, τα οποία καλλιεργούνται για την παραγωγή ζάχαρης ή για ζωοτροφές. Τα επιτραπέζια παντζάρια έχουν επίσης ποικιλίες - φύλλα και ρίζες. Μία ρίζα επιτραπέζιου παντζαριού περιέχει περίπου 2% πρωτεΐνη και 17 mg ασκορβικού οξέος ανά εκατό γραμμάρια ωμού λαχανικού. Τα παντζάρια είναι κορυφαία στην περιεκτικότητα σε ιώδιο. Για να διατηρηθούν οι ευεργετικές τους ιδιότητες, συνιστάται η βράσιμο ή ο ατμός των παντζαριών.

Χημική σύνθεση του παντζαριού

Η χημική σύνθεση των παντζαριών εξαρτάται από την ποικιλία τους. Τα επιτραπέζια παντζάρια περιέχουν περίπου 20% ξηρά ουσία, το κύριο μέρος της οποίας είναι ζάχαρη (από 9 έως 15%). Η ζάχαρη αποτελείται από 3% σακχαρόζη και 2% φρουκτόζη και γλυκόζη. Περιέχει μεταλλικά άλατα - μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, μαγγάνιο και σίδηρο (περίπου 1% το καθένα). Η χημική σύνθεση των επιτραπέζιων παντζαριών είναι επίσης πλούσια σε πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες. Τα παντζάρια είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, οργανικά οξέα (οξαλικό, κιτρικό, τρυγικό και μηλικό), πηκτίνη. Όσον αφορά τις βιταμίνες, τα παντζάρια περιέχουν βιταμίνες B1, PP, B2, ιώδιο.

Το επιτραπέζιο παντζάρι είναι μια διετής καλλιέργεια ανθεκτική στο κρύο. Κατά το πρώτο έτος ωρίμανσης, σχηματίζεται μια ριζική καλλιέργεια και μια ροζέτα φύλλων, και το δεύτερο έτος, το λαχανικό παράγει σπόρους και ένα διακλαδισμένο στέλεχος. Η βέλτιστη θερμοκρασία για την καλλιέργεια παντζαριών θεωρείται ότι είναι 20-25 ° C.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Ιδιότητες του επιτραπέζιου παντζαριού

Οι κύριες ιδιότητες του επιτραπέζιου παντζαριού χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων, την κοσμετολογία και τη λαϊκή ιατρική. Η αξία του παντζαριού έγκειται στην ευρεία εφαρμογή του. Το παντζάρι αποθηκεύεται καλά και μπορεί να διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες για 12 μήνες. Το παντζάρι χρησιμοποιείται στη μαγειρική και στη βιομηχανία κονσερβοποίησης. Από αυτό παρασκευάζονται σαλάτες, συνοδευτικά, μπορς και πολλά άλλα.

Το παντζάρι έχει φαρμακευτικές ιδιότητες και χρησιμοποιείται ως διαιτητικό προϊόν. Το λαχανικό είναι κατάλληλο για άτομα με παθήσεις του πεπτικού συστήματος, διαβήτη και καρδιαγγειακές παθήσεις. Η τακτική κατανάλωση παντζαριού βοηθά στην ενδυνάμωση των αιμοφόρων αγγείων και στην απομάκρυνση της χοληστερόλης από το σώμα. Το λαχανικό αποτρέπει τον σχηματισμό όγκων και βελτιώνει την όραση. Και το τουρσί παντζάρι είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο κατά του σκορβούτου.

Οφέλη από το παντζάρι

Τα οφέλη του παντζαριού κρύβονται στις ιδιότητές του. Το παντζάρι έχει ευχάριστη γεύση, ελαφρούς δακτυλίους στην κοπή και μπορεί να είναι κόκκινο ή σκούρο κόκκινο. Τα φύλλα του παντζαριού είναι πλούσια σε βιταμίνη Α, επομένως χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαλατών. Το παντζάρι είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, βιταμίνες PP και Β. Οι ευεργετικές ιδιότητες του βρασμένου παντζαριού διατηρούνται ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για άλλα λαχανικά.

Το παντζάρι είναι ένας πραγματικός θησαυρός χρήσιμων βιταμινών και μετάλλων. Περιέχει υδατάνθρακες, φρουκτόζη, γλυκόζη και σακχαρόζη. Πρόσφατες μελέτες έχουν επιβεβαιώσει ότι το παντζάρι διατηρεί τη νεότητα και απομακρύνει τέλεια τις τοξίνες και τη χοληστερόλη. Το λαχανικό έχει προστατευτική δράση έναντι των βαρέων μετάλλων και η πηκτίνη στο παντζάρι προλαμβάνει τις εντερικές παθήσεις.

Βλάβη των επιτραπέζιων τεύτλων

Η βλάβη του παντζαριού εξαρτάται από τα ατομικά χαρακτηριστικά του σώματος του ατόμου που το καταναλώνει. Ορισμένοι διατροφολόγοι δεν συνιστούν την κατανάλωση ωμού παντζαριού σε άτομα που υποφέρουν από καούρα, εσωτερική αιμορραγία, κολίτιδα ή οποιαδήποτε προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα. Το παντζάρι μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση στο δέρμα, να οδηγήσει σε διόγκωση των λεμφαδένων και πρήξιμο του ρινοφάρυγγα.

Ο χυμός παντζαριού απαγορεύεται για άτομα με πέτρες στα νεφρά ή νεφρική ανεπάρκεια. Καθώς τα παντζάρια κάνουν τις πέτρες στα νεφρά βαρύτερες και επιδεινώνουν τα συμπτώματα της νόσου. Ο φρέσκος χυμός παντζαριού μπορεί να προκαλέσει σπασμούς και δεν συνιστάται για κατανάλωση εντός των πρώτων δύο ωρών μετά την παρασκευή του. Εάν πρόκειται να καθαρίσετε το σώμα σας ή να ακολουθήσετε δίαιτα με παντζάρια, φροντίστε να συμβουλευτείτε έναν διατροφολόγο.

Θερμιδική περιεκτικότητα σε παντζάρια

Η θερμιδική περιεκτικότητα του παντζαριού είναι αρκετά υψηλή σε σύγκριση με άλλα λαχανικά. Έτσι, εκατό γραμμάρια φρέσκου παντζαριού περιέχουν 42 χιλιοθερμίδες. Η θρεπτική αξία του παντζαριού αντιπροσωπεύεται από 1,5 γραμμάρια πρωτεϊνών, 8,8 γραμμάρια υδατανθράκων και 0,1 γραμμάρια λίπους. Το παντζάρι περιέχει βεταΐνη και αμινοξέα που προστατεύουν το συκώτι και το βοηθούν να λειτουργήσει. Και ο χυμός παντζαριού είναι μια εξαιρετική θεραπεία στη θεραπεία του καρκίνου του ορθού.

Τα πιάτα με παντζάρια είναι εξαιρετικά για την ικανοποίηση της πείνας και δεν επηρεάζουν τη σιλουέτα σας. Είναι χρήσιμο να τρώτε παντζάρια για να βελτιώσετε τη λειτουργία των εντέρων και του πεπτικού συστήματος. Αλλά είναι καλύτερο να μην τρώτε παντζάρια για άτομα με ουρολιθίαση, νεφρική νόσο και νόσο της ουροδόχου κύστης. Συνιστάται ο περιορισμός της κατανάλωσης παντζαριών λόγω του οξαλικού οξέος, το οποίο αποτελεί μέρος της χημικής σύνθεσης του λαχανικού.

Συνταγές με παντζάρια

Οι συνταγές με παντζάρια είναι εντυπωσιακές στην ποικιλομορφία τους. Τα παντζάρια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πρώτων πιάτων, ορεκτικών, σαλατών, ακόμη και επιδορπίων. Τα παντζάρια χρησιμοποιούνται στη μαγειρική σε πολλές χώρες του κόσμου. Τα παντζάρια ταιριάζουν καλά με όσπρια, πολλά δημητριακά και κρέας. Ας δούμε μερικές συνταγές με παντζάρια που μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι.

• Μουλιασμένα παντζάρια - πλύνετε τα παντζάρια, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα ή βαρέλι και γεμίστε με νερό. Το δοχείο με τα παντζάρια πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος, ένα κελάρι ή υπόγειο είναι ιδανικό. Μετά από λίγο, τα παντζάρια θα απελευθερώσουν χυμό, ο οποίος μπορεί επίσης να καταναλωθεί. Τα παντζάρια πρέπει να εμποτιστούν για τρεις έως τέσσερις εβδομάδες.
• Παντζάρι τουρσί – πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε την άλμη. Για την άλμη θα χρειαστείτε δέκα λίτρα νερό και 300-350 γρ. αλάτι. Τοποθετήστε το καθαρό παντζάρι με κομμένη την κορυφή και την ουρά σε μια κατσαρόλα ή βαρέλι, ρίξτε την άλμη και βάλτε το υπό πίεση. Το παντζάρι πρέπει να ζυμωθεί για δύο εβδομάδες, μετά τις οποίες μπορεί να καταναλωθεί.
• Παντζάρι με δαμάσκηνα - βράστε το παντζάρι, κόψτε το σε κομμάτια και βάλτε το σε ένα γυάλινο βάζο, βάζοντας δαμάσκηνα και μπαχαρικά (γαρίφαλο, λεμονόχορτο) ανάμεσα στις σειρές λαχανικών. Τα βάζα πρέπει να γεμιστούν με ζεστή άλμη. Η άλμη παρασκευάζεται με βάση ένα λίτρο νερό, 20 γρ. αλάτι και 100 γρ. ζάχαρη. Τα βάζα τυλίγονται και έχετε εξαιρετική συντήρηση.
• Χυμός παντζαριού – βράστε και ψιλοκόψτε το παντζάρι. Στύψτε το χυμό και ανακατέψτε το με κιτρικό οξύ (όχι περισσότερο από 5 γραμμάρια). Ο χυμός μπορεί να πιει ή να διατηρηθεί και να καταναλωθεί ως πλήρες σύμπλεγμα βιταμινών τον χειμώνα.

Σαλάτα παντζαριού

Η παντζαροσαλάτα είναι ένα απλό αλλά απίστευτα νόστιμο πιάτο που παρασκευάζεται πολύ εύκολα και γρήγορα. Έτσι, για να ετοιμάσετε την παντζαροσαλάτα θα χρειαστείτε:

• Επιτραπέζιο παντζάρι (μικρό).
• Δαμάσκηνα.
• Καρυδιά.
• Μαγιονέζα.
• Μια σκελίδα σκόρδο.

Τα παντζάρια πρέπει να βράζονται και να τρίβονται σε ψιλό τρίφτη. Τα δαμάσκηνα και τα καρύδια πρέπει να κόβονται σε μικρά κομμάτια (οι ξηροί καρποί μπορούν να τριφτούν ή να ψιλοκομτούν σε μπλέντερ). Το σκόρδο πρέπει να κόβεται σε μικρά κομμάτια ή να τριφτεί. Ανακατέψτε όλα τα υλικά και αλατοπιπερώστε με μια κουταλιά μαγιονέζα. Η σαλάτα είναι πολύ θρεπτική και νόστιμη.

Μια άλλη σαλάτα με παντζάρια παρασκευάζεται από τουρσί αγγούρια, βραστά παντζάρια, κονσερβοποιημένα μπιζέλια και πράσα. Τα υλικά κόβονται σε κύβους και περιχύνονται με μια κουταλιά ξινή κρέμα και μια κουταλιά μαγιονέζα.

Παντζάρι τουρσί

Το τουρσί παντζάρι είναι ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ. Σας προσφέρουμε συνταγές για την παρασκευή τουρσί παντζαριού.

• Τα παντζάρια πρέπει να πλυθούν και να βράσουν σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Μετά από αυτό, τα παντζάρια πρέπει να κρυώσουν και να αφαιρεθεί η φλούδα. Στη συνέχεια, τα παντζάρια κόβονται σε λεπτές φέτες και τοποθετούνται σε προαποστειρωμένα βάζα με μπαχαρικά. Τα παντζάρια περιχύνονται με 60 ml ξύδι 9% (ανά λίτρο βάζο) και βραστό νερό-μαρινάδα. Τα βάζα παστεριώνονται για μία ώρα σε θερμοκρασία 60°.
• Τα προπλυμένα παντζάρια πρέπει να βράσουν, να κρυώσουν και να ξεφλουδιστούν. Μετά από αυτό, τα παντζάρια μπορούν να κοπούν σε φέτες ή κύβους, και αν τα φρούτα είναι μικρά, τότε μαριναριστούν ολόκληρα. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε βάζα και προσθέστε μπαχαρικά. Όπως και στην πρώτη συνταγή, τα βάζα πρέπει να γεμιστούν με μαρινάδα. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, ανακατέψτε 40-50 γρ. ζάχαρης και την ίδια ποσότητα αλατιού με 60 ml ξύδι ανά λίτρο νερού. Η μαρινάδα πρέπει να βράσει και να χυθεί στα βάζα όσο είναι ακόμα ζεστή.

Χαβιάρι παντζαριού

Το χαβιάρι παντζαριού είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο που μπορεί να καταναλωθεί ως μια νόστιμη προσθήκη σε χυλό και άλλα λαχανικά. Ας δούμε τη συνταγή για χαβιάρι παντζαριού.

Για 1 κιλό χαβιάρι παντζαριού:

• 500 γρ. παντζάρι.
• 100 γρ. κρεμμύδι.
• 100 γρ. ντομάτες.
• 200 γρ. καρότα.
• Φυτικό λάδι, ξύδι, αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά.

Ξεφλουδίστε τα βρασμένα παντζάρια, αλέστε τα μέχρι να γίνουν χυλός και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για δύο ώρες. Μόλις σιγοβράσουν τα παντζάρια, τοποθετήστε τα σε ένα τηγάνι και τηγανίστε τα με φυτικό λάδι και μπαχαρικά για 30 λεπτά. Προσθέστε κομμένες ντομάτες, κρεμμύδια, καρότα, ξύδι στα τηγανητά παντζάρια και τηγανίστε τα για 20-30 λεπτά. Το έτοιμο χαβιάρι μπορεί να τοποθετηθεί σε βάζα και να διατηρηθεί ή να χρησιμοποιηθεί ως ορεκτικό, ως προσθήκη σε πιάτα με κρέας και ψάρι.

Φαρμακευτικές ιδιότητες του παντζαριού

Οι φαρμακευτικές ιδιότητες του επιτραπέζιου παντζαριού είναι γνωστές και χρησιμοποιούνται ευρέως στην κοσμετολογία και σε ορισμένα φάρμακα. Αλλά πιο συχνά το παντζάρι χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική, καθώς εκτιμάται για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Το παντζάρι έχει καθαρτική δράση, επομένως βοηθά στη δυσκοιλιότητα. Αρκεί να πιείτε ένα ποτήρι χυμό παντζαριού με άδειο στομάχι ή να φάτε μια σαλάτα παντζαριού και το πρόβλημα με τα έντερα θα λυθεί.

Το παντζάρι θα έχει επίσης φαρμακευτικές ιδιότητες για άτομα με αναιμία, θα βοηθήσει σε σοβαρές ασθένειες και απώλεια δύναμης. Το σύμπλεγμα βιταμινών του παντζαριού βοηθά στην αποκατάσταση του ανοσοποιητικού συστήματος. Επομένως, συνιστάται η χρήση του για παθολογίες που σχετίζονται με την ευθραυστότητα και παθολογικές καταστάσεις των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων. Το παντζάρι αποκαθιστά το πεπτικό σύστημα και έχει θετική επίδραση στο δέρμα.

Αποθήκευση παντζαριού

Η αποθήκευση του παντζαριού απαιτεί ειδικές συνθήκες. Το παντζάρι είναι ένα λαχανικό ανθεκτικό στο κρύο και η αποθήκευσή του εξαρτάται από την ποικιλία και τις συνθήκες καλλιέργειας. Το λαχανικό πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Το παντζάρι δεν είναι απαιτητικό όσον αφορά τις συνθήκες αποθήκευσης, καθώς έχει παχύ φλοιό και διατηρεί τέλεια τις ιδιότητές του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, το κατεστραμμένο παντζάρι μπορεί να επουλωθεί. Κατά μέσο όρο, το παντζάρι αποθηκεύεται για 6-10 μήνες, υπό την προϋπόθεση ότι δεν έχει υποστεί ζημιά. Αλλά το παντζάρι χωρίς φλοιό αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από τρεις μήνες και χάνει τις ωφέλιμες ιδιότητές του.

Το παντζάρι είναι ένα πολύτιμο λαχανικό με πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Το παντζάρι είναι δημοφιλές επειδή χρησιμοποιείται στη μαγειρική και τη λαϊκή ιατρική. Το λαχανικό έχει ευχάριστη γεύση και δεν απαιτεί υψηλές συνθήκες αποθήκευσης.