Σχετικά με την κουλτούρα των τροφίμων

Αν υπήρχε ένα τέτοιο πλεόνασμα τροφίμων στον κόσμο σήμερα που θα καθιστούσε δυνατή την ελεύθερη επιλογή τους, αυτό θα έσωζε περισσότερους από 8.000 εκατομμύρια ανθρώπους από σοβαρές μορφές λιμοκτονίας. Επιπλέον, πολλοί άνθρωποι θα σταματούσαν να υποφέρουν από άλλα σοβαρά διατροφικά ελαττώματα, για παράδειγμα, από την υπερβολική διατροφή με υδατάνθρακες, η οποία οδηγεί στην παχυσαρκία με όλες τις επακόλουθες σοβαρές συνέπειες. Παρ 'όλα αυτά, όπως δείχνει ειδική ανάλυση που διεξήχθη σε διάφορες χώρες, η επαρκής παραγωγή τροφίμων από μόνη της δεν διασφαλίζει τη διατήρηση της ανθρώπινης υγείας σε βέλτιστο επίπεδο. Απαιτείται υψηλή κουλτούρα διατροφής. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι η ευρύτερη κουλτούρα, η οποία θα πρέπει να ονομάζεται τροφολογική, περιλαμβάνει, εκτός από την κουλτούρα διατροφής, την κουλτούρα παραγωγής (συμπεριλαμβανομένης της γεωργίας, της οικολογίας, των βιομηχανικών τεχνολογιών), της διανομής και της αποθήκευσης τροφίμων.

Μέχρι πρόσφατα, η κουλτούρα του ανθρώπινου σώματος θεωρούνταν πρωτίστως φυσική. Ωστόσο, η κουλτούρα του σώματος είναι πολύ πιο σύνθετη και ευρύτερη και θα πρέπει να περιλαμβάνει πολλές πτυχές της βιολογίας, συμπεριλαμβανομένων των γενετικών, οικολογικών, βιοχημικών, φυσιολογικών, τροφολογικών κ.λπ. Η τροφολογική κουλτούρα συνεπάγεται την κατανόηση και χρήση στην καθημερινή ζωή κάθε ατόμου και της κοινωνίας στο σύνολό της των βασικών νόμων του μεταβολισμού και των διατροφικών προτύπων που διασφαλίζουν τη βέλτιστη λειτουργία του σώματος, με προσαρμογές για τις υπάρχουσες συνθήκες διαβίωσης, το κλίμα, την εργασία κ.λπ. Η τροφολογική κουλτούρα της διατροφής περιλαμβάνει την κατανόηση όχι μόνο των κανόνων κατανάλωσης τροφίμων, αλλά και όλων των σταδίων εργασίας σε τρόφιμα στη γεωργία και τη βιομηχανία τροφίμων (σε διάφορες επιχειρήσεις τροφίμων και κονσερβοποιίας) και, φυσικά, στο εμπόριο. Μιλάμε για την τήρηση όχι μόνο υγιεινών, αλλά και «βιολογικών» κανόνων. Είναι επίσης σαφές ότι μια τροφολογική κουλτούρα μπορεί να οικοδομηθεί μόνο με βάση επιστημονικές προσεγγίσεις που καθιστούν δυνατή την αιτιολόγηση όχι μόνο της σωστής κατανάλωσης τροφίμων, αλλά και της παραγωγής, της επεξεργασίας, της αποθήκευσης και της διανομής τους.

Η κουλτούρα της διατροφής αποτελεί μέρος της τροφολογικής κουλτούρας. Αυτό είναι δίκαιο, καθώς χωρίς κάποιο επίπεδο κουλτούρας της διατροφής είναι εξαιρετικά δύσκολο να επιλυθούν ορισμένα παγκόσμια προβλήματα, συμπεριλαμβανομένου του προβλήματος της καταπολέμησης της πείνας και πολλών τρομερών ασθενειών του αιώνα μας (αθηροσκλήρωση, καρδιαγγειακά νοσήματα, ορισμένα κακοήθη νεοπλάσματα, διαβήτης, διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα και πολλά άλλα), καθώς και του προβλήματος της καταπολέμησης της γήρανσης του σώματος.

Υπό το πρίσμα της έννοιας της τροφολογικής καλλιέργειας, θα πρέπει να ληφθούν υπόψη ορισμένα προβλήματα, συμπεριλαμβανομένης της ρύθμισης της όρεξης. Έχουμε ήδη αναφέρει ότι οι άνθρωποι πιθανώς έχουν μια μερικώς εξασθενημένη εκπληκτική ικανότητα ρύθμισης της κατανάλωσης τροφής, η οποία είναι χαρακτηριστική των ζώων. Η ρύθμιση της κατανάλωσης τροφής είναι ένας από τους σημαντικότερους μηχανισμούς της ομοιόστασης, ο οποίος διασφαλίζει τη διατήρηση της σταθερότητας της μοριακής σύνθεσης του οργανισμού. Ταυτόχρονα, αυτός ο μηχανισμός είναι ένας από τους πιο ευάλωτους λόγω πολλών περιστάσεων.

Ο έλεγχος της όρεξης και της διατροφής έχουν εξελιχθεί και βασίζονται σε ένα συγκεκριμένο σύστημα σημάτων. Η λανθασμένη διατροφική εκπαίδευση και η λανθασμένη ανθρώπινη διατροφική συμπεριφορά, ελλείψει διατροφικής κουλτούρας, οδηγούν σε πολλά σφάλματα στη λειτουργία των μηχανισμών ρύθμισης της όρεξης. Το πιο συνηθισμένο από αυτά τα σφάλματα είναι η υπερκατανάλωση ενός είδους τροφής και η υποκατανάλωση άλλων. Ήδη στο πλαίσιο της θεωρίας της ισορροπημένης διατροφής, διατυπώθηκαν μοντέλα ιδανικής τροφής και ιδανικής διατροφής για να ξεπεραστεί αυτό το θεμελιώδες ελάττωμα. Ωστόσο, από την άποψη της θεωρίας της επαρκούς διατροφής, η τροφή δεν μπορεί να είναι ιδανική. Μια πιο κατάλληλη έννοια είναι η επαρκής τροφή, η οποία ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τις εξωτερικές συνθήκες και τη λειτουργική κατάσταση του σώματος.

Η αναλογία των διαφόρων συστατικών στα τρόφιμα και η φύση της διατροφής, η οποία θα πρέπει να διασφαλίζει την αποτελεσματική λειτουργία της αποθήκης και την «άσκηση» διαφόρων μεταβολικών συστημάτων του σώματος, πρέπει να λαμβάνεται υπόψη από την άποψη της τροφολογικής κουλτούρας, συμπεριλαμβανομένης της διατροφικής κουλτούρας. Πρέπει να σημειωθεί ότι ορισμένες «διατροφικές σχολές» και τάσεις που χρησιμοποιούν ορισμένους τύπους και τρόπους διατροφής συχνά επιτυγχάνουν σημαντική επιτυχία, καθώς, επηρεάζοντας ορισμένες μορφές μεταβολισμού, επιτυγχάνουν χρήσιμα αποτελέσματα. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, τα αποτελέσματα είναι, δυστυχώς, βραχυπρόθεσμα και μερικές φορές ανεπιθύμητα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η διατροφική κουλτούρα πρέπει να διαμορφώνεται υπό την επίβλεψη ειδικών - γιατρών και δασκάλων, λαμβάνοντας υπόψη τη μακροχρόνια εμπειρία και τα τελευταία επιτεύγματα της επιστήμης, προκειμένου να βελτιστοποιηθεί συνειδητά («νοοσφαιρικά») η διατροφή, η οποία στους ανθρώπους έχει σε μεγάλο βαθμό χάσει την ενστικτώδη ρύθμισή της.

Προς το παρόν, είναι δύσκολο να χαρακτηριστούν όλα τα χαρακτηριστικά της κουλτούρας των τροφίμων. Ταυτόχρονα, ορισμένα από τα χαρακτηριστικά της είναι προφανή. Η κουλτούρα των τροφίμων είναι μια συνειδητά οργανωμένη, πιθανώς πιο βέλτιστη (επαρκής) ικανοποίηση των διατροφικών αναγκών με βάση τα επιτεύγματα της τροφολογίας, της ανθρωπότητας και εντός των δυνατοτήτων της οικονομίας, της οικολογίας κ.λπ. Είναι επίσης απαραίτητο να έχουμε κατά νου τα εξελικτικά χαρακτηριστικά του ανθρώπινου οργανισμού. Υπό το πρίσμα αυτό, η πολυμερική τροφή είναι επαρκής, όχι η μονομερής (στοιχειακή). Είναι επίσης απολύτως σαφές ότι η ενδοοικολογία δεν μπορεί να παραμεληθεί. Από αυτή την άποψη, οι καταστροφικές συνέπειες της χρήσης αντιβιοτικών και της αυτοθεραπείας είναι τραγικές, καθώς καταστέλλουν τους βακτηριακούς πληθυσμούς που σχηματίζονται κατά τη γέννηση και με τους οποίους έχουν δημιουργηθεί θετικές συμβιωτικές αλληλεπιδράσεις.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]