Τρόφιμα που περιέχουν πρεβιοτικά: γαλακτοκομικά, γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, διαιτητικές ίνες

Τα πρεβιοτικά είναι συστατικά τροφίμων που διεγείρουν την ανάπτυξη και τη δραστηριότητα της υγιούς μικροχλωρίδας στο πεπτικό σύστημα, αλλά δεν απορροφώνται από τα έντερα. Η ινουλίνη, οι φρουκτο-ολιγοσακχαρίτες, η λακτουλόζη, οι γαλακτο-ολιγοσακχαρίτες και η λακτιτόλη έχουν πρεβιοτικές ιδιότητες. Αυτά τα μικροστοιχεία βρίσκονται σε πολλά φυσικά τρόφιμα.

Ας δούμε τρόφιμα που περιέχουν πρεβιοτικά σε μεγάλες ποσότητες:

• Ρίζα κιχωρίου ακατέργαστη 64,6%
• Αγκινάρα Ιερουσαλήμ 31,5%
• Πράσινα πικραλίδας 24,3%
• Σκόρδο 17,5%
• Φρέσκα κρεμμύδια 8,6%
• Μαγειρεμένο κρεμμύδι 5%
• Σπαράγγια 5%
• Πίτουρο σίτου ακατέργαστο 5%
• Αλεύρι σίτου 4,8%
• Μπανάνα 1%

Σε μικρές ποσότητες, χρήσιμα μικροστοιχεία βρίσκονται σε προϊόντα όπως:

• Φρούτα: μήλα, αχλάδια, εσπεριδοειδή, βερίκοκα, δαμάσκηνα.
• Λαχανικά: σόγια, σπαράγγια, λάχανο, σκόρδο, καλαμπόκι.
• Γαλακτοκομικά και γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση: τυρί cottage, γάλα, κεφίρ, ζυμωμένο ψημένο γάλα.
• Μούρα: βατόμουρα, σμέουρα, φράουλες.
• Ξηροί καρποί: καρύδια, φιστίκια, αμύγδαλα, φιστίκια.
• Δημητριακά: φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης, κεχρί, σιμιγδάλι.

Στη χημική τους δομή, όλα τα πρεβιοτικά είναι σύνθετοι υδατάνθρακες με διακλαδισμένο χημικό τύπο. Αντιδρούν εύκολα με διάφορες ουσίες, βελτιώνουν τη διαδικασία πέψης και προκαλούν την ανάπτυξη ωφέλιμης μικροχλωρίδας στα έντερα.

Ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα που περιέχουν πρεβιοτικά

Τα περισσότερα από τα ευεργετικά βακτήρια βρίσκονται σε προϊόντα ζύμωσης γάλακτος. Τα πρεβιοτικά βρίσκονται στο γάλα, το κεφίρ, το τυρί cottage, την ξινή κρέμα, το ζυμωμένο ψημένο γάλα και διάφορα γιαούρτια. Το κύριο όφελος τους βασίζεται στη μέθοδο παρασκευής. Για παράδειγμα, το κεφίρ ή το γιαούρτι λαμβάνεται αφού τα ευεργετικά βακτήρια εισέλθουν στο φρέσκο γάλα. Μετά από αυτό, ξεκινά η διαδικασία ζύμωσης, η οποία στοχεύει στη μείωση της ελεύθερης λακτόζης. Αυτό καθιστά τις πρωτεΐνες του γάλακτος εύπεπτες. Η θρεπτική αξία του κεφίρ, του γιαουρτιού και του τυριού cottage είναι πολύ υψηλότερη από αυτή του φρέσκου γάλακτος. Η λακτόζη που περιέχουν διευκολύνει τη διαδικασία της πέψης, δεν προκαλεί αίσθημα βάρους και μετεωρισμό, κάτι που συμβαίνει πολύ συχνά μετά από ένα ποτήρι φρέσκο γάλα.

Εκτός από τα πρεβιοτικά, τα προϊόντα ζύμωσης γάλακτος περιέχουν πλήρη πρωτεΐνη. Αυτή η ουσία έχει ένα πλήρες σύνολο αμινοξέων και προάγει την αναγέννηση των ιστών. Περιέχουν επίσης υγιή λίπη. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να ρυθμιστεί αγοράζοντας προϊόντα χαμηλών λιπαρών.

Τα προϊόντα ζύμωσης γάλακτος που περιέχουν πρεβιοτικά όχι μόνο βελτιώνουν την εντερική μικροχλωρίδα, αλλά και απομακρύνουν τους παθογόνους και ευκαιριακούς μικροοργανισμούς. Είναι χρήσιμα για διάφορες γαστρεντερικές παθήσεις, μετά από τροφική δηλητηρίαση, με βαρύτητα στο στομάχι και αυξημένο σχηματισμό αερίων. Μια άλλη χρήσιμη ιδιότητα των προϊόντων ζύμωσης γάλακτος είναι η ήπια καθαρτική και διουρητική τους δράση. Τέτοια τρόφιμα θεωρούνται καθαρτικά και περιλαμβάνονται σε πολλές δίαιτες, συμπεριλαμβανομένων των θεραπευτικών.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]

Φυτικές ίνες με πρεβιοτικά

Ένα σημαντικό συστατικό των φυτικών τροφών που δεν χωνεύεται από τα γαστρεντερικά ένζυμα είναι οι φυτικές ίνες με πρεβιοτικά. Έχουν ευεργετική επίδραση στη γενική κατάσταση του σώματος, προλαμβάνουν διάφορες ασθένειες και αποτελούν μέρος της διαιτητικής θεραπείας. Οι πιο δημοφιλείς ίνες είναι η κυτταρίνη και η πηκτίνη, είναι σύνθετοι υδατάνθρακες που αποτελούνται από αλυσίδες πολυσακχαριτών. Είναι υδατοδιαλυτές και ιδιαίτερα υγροσκοπικές, ικανές να δεσμεύουν μεγάλη ποσότητα νερού, να διογκώνονται και να αυξάνονται 50 φορές. Αυτό αυξάνει την εντερική περίσταλση και αυξάνει τη συχνότητα και τον όγκο των κοπράνων.

Υπάρχουν δύο τύποι διαιτητικών ινών:

• Αδιάλυτα - κυτταρίνη και λιγνίνη. Διογκώνονται στο νερό, αυξάνοντας τη μάζα και τη συχνότητα των κοπράνων, αποτρέπουν τη δυσκοιλιότητα, την εντερική φλεγμονή, τις αιμορροΐδες.
• Διαλυτό – διογκώνεται στο νερό και σχηματίζει ένα πήκτωμα που μοιάζει με κόλλα. Η προκύπτουσα ουσία αποτελείται από μη κυτταρινικούς υδατάνθρακες, πηκτίνες, πολυσακχαρίτες και ημικυτταρίνη.

Οι φυτικές ίνες διατηρούν την κανονική κατάσταση του πεπτικού συστήματος, τον καθαρίζουν, μειώνοντας τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου. Προάγουν την ανάπτυξη της φιλικής εντερικής μικροχλωρίδας, ιδιαίτερα των Lactobacillus και Bifidobacter.

[ 7 ], [ 8 ]

Πρεβιοτικό με σμέουρα

Ένα νόστιμο και υγιεινό ρόφημα από τη Φλώρινα είναι ένα πρεβιοτικό με σμέουρα. Το ξηρό μείγμα περιέχει απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας, ινουλίνη, πηκτίνη, ίνες σιταριού, κόμμι γκουάρ, συμπύκνωμα αποξηραμένων φρούτων και φρουκτόζη. Το προϊόν διατίθεται σε ειδικές σακούλες των 150 γρ. η καθεμία.

Το ποτό έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:

• Προωθεί τον μηχανικό καθαρισμό των εντέρων
• Διεγείρει τις κινητικές δεξιότητες
• Απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα
• Ομαλοποιεί τη μικροχλωρίδα
• Επιβραδύνει την απορρόφηση λιπών και υδατανθράκων
• Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα
• Βελτιώνει την απορρόφηση των βιταμινών
• Προλαμβάνει τη δυσβακτηρίωση
• Μειώνει την όρεξη και προάγει την απώλεια βάρους

Το πρεβιοτικό λαμβάνεται 2 φορές την ημέρα, 1 ποτήρι το πρωί πριν από τα γεύματα και το βράδυ πριν από τον ύπνο. Μετά από 2 εβδομάδες τακτικής χρήσης, η ποσότητα των bifidobacteria στο σώμα αυξάνεται και παραμένει σε υψηλό επίπεδο με την περαιτέρω χρήση του ροφήματος σμέουρων.

Πρεβιοτικά με βάση μύκητες ζύμης

Τα μικροστοιχεία που είναι χρήσιμα για την εντερική μικροχλωρίδα αντιπροσωπεύονται από διάφορες ουσίες. Τα πρεβιοτικά που βασίζονται σε μύκητες ζύμης χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία τόσο ανθρώπων όσο και ζώων.

• Το Eubicor είναι ένα δημοφιλές βιολογικά ενεργό συμπλήρωμα για τους ανθρώπους, το οποίο περιέχει μαγιά της κατηγορίας σακχαρομύκητα Saccharomyces cerevisiae. Η μαγιά εισέρχεται στο σώμα σε αδρανοποιημένη κατάσταση, αλλά μετά την αφύπνιση, το κορεσμεί με βιταμίνες, αμινοξέα, μικρο και μακροστοιχεία. Αυτό αυξάνει τη συνολική ανοσία και αναπτύσσει αντοχή σε ιούς, βακτήρια και άλλες παθογόνες ουσίες.
• Το Actisaf είναι ένα φάρμακο για ζώα. Το δραστικό του συστατικό είναι η ζωντανή θερμοσταθερή μαγιά του στελέχους Saccharomyces cerevisiae Sc 47. Το δραστικό συστατικό έχει ειδική ενζυματική δράση, αυξάνει το επίπεδο pH και μειώνει την οξύτητα του γαστρικού υγρού, βελτιώνει την κινητικότητα του γαστρεντερικού σωλήνα και τη διαδικασία πέψης και αναπληρώνει την ενεργειακή ανεπάρκεια.

Επιδόρπιο με τυρί και πρεβιοτικά

Το πιο υγιεινό και ελαφρύ σνακ που είναι κατάλληλο τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά είναι ένα επιδόρπιο με τυρί cottage με πρεβιοτικά. Το τυρί cottage είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, πλούσιο σε ευεργετικά βακτήρια, πρωτεΐνες και άλατα ασβεστίου. Δεν έχει κυτταρική ή ιστική δομή, γεγονός που το διακρίνει από άλλες πηγές πρεβιοτικών και ζωικής πρωτεΐνης. Οι νιφάδες του απορροφώνται γρήγορα και δεν υπόκεινται σε πέψη.

Μεταξύ των πιο δημοφιλών επιδόρπια με τυρί, μπορούν να επισημανθούν τα εξής:

• Ermann – επιδόρπιο με τυρί cottage «Prebiotic» 3,5%.
• Το Biomax είναι ένα επιδόρπιο γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με κρέμα γάλακτος, φράουλες και μούσλι, εμπλουτισμένο με πρεβιοτικά, με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,8%.
• Danone – βιο-γιαούρτι Activia «Πίτουρο και Δημητριακά» 2,9%.
• Agusha – τυρί cottage με πρεβιοτικά 4,2%.

Το τυρί cottage και τα επιδόρπια με βάση αυτό συνιστώνται για χρήση σε ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα και κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας. Δεδομένου ότι είναι πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα, φολικό οξύ, απορροφάται καλά, ενισχύει τη μικροχλωρίδα και τα κορεσμένα.