Προϊόντα κρέατος στην παγκρεατίτιδα: τι μπορεί και τι δεν μπορεί να καταναλωθεί;

Το πάγκρεας είναι ένα από τα όργανα του πεπτικού συστήματος. Συνθέτει ένζυμα που περιέχονται στο παγκρεατικό υγρό, με τη βοήθεια των οποίων διασπάται η τροφή που καταναλώνουμε. Ανατομικά, συνδέεται μέσω ενός αγωγού με το δωδεκαδάκτυλο, όπου ο χυμός πρέπει να ρέει και να βοηθά στην πέψη της τροφής. Συμβαίνει όμως αυτή η διαδικασία να ξεκινά στο ίδιο το όργανο, γεγονός που προκαλεί βλάβη στους ιστούς του, εμφανίζεται φλεγμονή - παγκρεατίτιδα. Για να μην επιδεινωθεί η κατάσταση του παγκρέατος, απαιτείται μια ενδελεχής και προσεκτική προσέγγιση στη διατροφή. Οι ασθενείς πρέπει να ακολουθούν μια ειδική δίαιτα, η οποία δεν έχει θέση για όλα τα προϊόντα κρέατος. [ 1 ]

Ποιες επιτρέπονται και ποιες όχι;

Στην παγκρεατίτιδα, όχι μόνο η τροφή, αλλά και η μέθοδος μαγειρέματος, η θερμοκρασία του φαγητού, το μέγεθος της μερίδας και η συχνότητα πρόσληψης παίζουν σημαντικό ρόλο. Κλασματικά γεύματα, αποκλεισμός χονδροειδών ινών, πολύ ζεστά ή κρύα, τηγανητά, αλμυρά, καπνιστά, που προάγουν τον σχηματισμό αερίων, αυξημένα γαστρικά και παγκρεατικά υγρά - αυτές είναι οι κύριες απαιτήσεις για το μενού για αυτήν την παθολογία.

Όσον αφορά το κρέας, απαιτείται μια πιο λεπτομερής ανάλυση, καθώς υπάρχουν διαφορετικές πηγές, ποικιλίες και η επίδρασή τους στο πάγκρεας. Το σίγουρο είναι ότι απαγορεύονται οι λιπαρές ποικιλίες και οι πλούσιοι ζωμοί.

Κρέας για παγκρεατίτιδα

Το κρέας είναι απαραίτητο για τον άνθρωπο, πρώτα απ 'όλα, ως πρωτεΐνες, που αποτελούνται από αμινοξέα που εμπλέκονται στον μεταβολισμό, την ανανέωση των κυττάρων και την ανάπτυξη μυϊκής μάζας. Επιπλέον, περιέχει σίδηρο, κάλιο, φώσφορο και βιταμίνες Β.

Σε περίπτωση παγκρεατίτιδας (εκτός από τις οξείες περιόδους), απαγορεύεται η κατανάλωση κρέατος που περιέχει πυρίμαχα λίπη και εκχυλιστικές ουσίες που προκαλούν αυξημένη έκκριση ενζύμων. Χρησιμοποιώντας αυτό το κριτήριο, θα αναλύσουμε τους διάφορους τύπους της.

Βοδινό κρέας για παγκρεατίτιδα

Το βόειο κρέας είναι πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας και άλλων ουσιών χρήσιμων για τον οργανισμό (βιταμίνες Κ, Ε, PP, ομάδα Β, μέταλλα: κασσίτερος, νικέλιο, μολυβδαίνιο, φθόριο, κοβάλτιο, μαγνήσιο, κάλιο κ.λπ.), απορροφάται από αυτό κατά 60%. Ωστόσο, το κρέας ενήλικων ζώων περιέχει πολύ κολλαγόνο, ελαστίνη, λίπος.

Για τους ασθενείς με παγκρεατίτιδα, συνιστάται η κατανάλωση μοσχαρίσιου φιλέτου, ψιλοκομμένου σε μηχανή κοπής κιμά. Από τρυφερό κιμά παρασκευάζονται στον ατμό, βραστά ή ψητά κεφτεδάκια, κεφτεδάκια, σουφλέ και quenelles.

Στη φάση σταθερής ύφεσης, το μενού περιλαμβάνει καλά ατμισμένο ή ψημένο φυσικό κρέας, καθαρισμένο από τένοντες και μεμβράνες.

Κοτόπουλο για παγκρεατίτιδα

Το κρέας κοτόπουλου είναι ένα διαιτητικό είδος κρέατος, αλλά είναι επίσης πλούσιο σε ζωικές πρωτεΐνες, φώσφορο, ασβέστιο, σίδηρο και βιταμίνες. Ενισχύει καλά την άμυνα του οργανισμού, επομένως χρησιμοποιείται αμέσως μετά από χειρουργικές επεμβάσεις και κατά τη διάρκεια σοβαρών ασθενειών.

Παρά την λεπτή δομή των ινών, μέχρι το τέλος της δεύτερης εβδομάδας επιδείνωσης της παγκρεατίτιδας, συνιστώνται μόνο πιάτα από κιμά κοτόπουλου. Μόνο μετά από 2 μήνες μπορείτε να φάτε ολόκληρο κρέας, αλλά χωρίς δέρμα και μαγειρεμένο με διαιτητικό τρόπο.

Οι ζωμοί κοτόπουλου είναι επίσης πλούσιοι σε εκχυλιστικές ουσίες, επομένως μόνο σε περίπτωση μακροχρόνιας σταθερής ύφεσης χρησιμοποιούνται δευτερεύοντες (οι πρώτοι στραγγίζονται) για την παρασκευή σούπες ή μπορς.

Γαλοπούλα για παγκρεατίτιδα

Η γαλοπούλα είναι το κρέας νούμερο ένα για την παγκρεατίτιδα. Απορροφάται κατά 95% από τον οργανισμό, ακόμη και τα λίπη της διακρίνονται από αυτό, είναι χαμηλή σε θερμίδες, έχει λίγη χοληστερόλη, κολλαγόνο και ελαστίνη, είναι υποαλλεργική και κορεσμένη. Το κρέας γαλοπούλας περιέχει διπλάσιο σίδηρο από το βοδινό κρέας, και άλλα χρήσιμα συστατικά επιταχύνουν τις διαδικασίες αναγέννησης του βλεννογόνου του παγκρέατος, επιταχύνοντας την επούλωση του.

Η γαλοπούλα εισάγεται στη διατροφή αμέσως μετά τη θεραπευτική νηστεία. Αρχικά, το βραστό κρέας ψιλοκόβεται σε μηχανή κοπής κιμά για την εξάλειψη των εκχυλιστικών συστατικών του. Με την πάροδο του χρόνου, μπορεί να ψηθεί, να βράσει, χωρίς άλεση.

Για τη χρόνια παγκρεατίτιδα, μπορείτε να φτιάξετε ζωμό από κρέας γαλοπούλας στραγγίζοντας το πρώτο υγρό αφού βράσει.

Αρνί για παγκρεατίτιδα

Το αρνίσιο κρέας περιλαμβάνεται στις κουζίνες πολλών ανατολικών χωρών. Παρά την ιδιαίτερη, όχι εντελώς ευχάριστη μυρωδιά, στα χέρια ενός έμπειρου μάγειρα αυτό το κρέας μετατρέπεται σε μια αρωματική και τρυφερή λιχουδιά.

Δυστυχώς, το λίπος του είναι το πιο ανθεκτικό σε σύγκριση με άλλα είδη. Για την πέψη, ένα τέτοιο κρέας απαιτεί μεγάλη ποσότητα πεπτικών ενζύμων. Δεν είναι κατάλληλο για ασθενείς με παγκρεατίτιδα, ειδικά σε περιόδους έξαρσης.

Η μακροπρόθεσμη σταθερή κατάσταση του παγκρέατος επιτρέπει την κατανάλωση κρέατος νεαρού αρνιού σε μικρές ποσότητες (150-200g), παρασκευασμένου με βράσιμο ή στιφάδο.

Χοιρινό για παγκρεατίτιδα

Το χοιρινό κρέας δεν είναι διαιτητικό προϊόν και θεωρείται ένα σε περίπτωση παγκρεατίτιδας. Περιέχει πολλά λίπη και εκχυλιστικά συστατικά που αυξάνουν την εκκριτική δραστηριότητα του παγκρέατος και του στομάχου, γεγονός που έχει αρνητική επίδραση στο όργανο. Επιπλέον, το χοιρινό κρέας είναι αλλεργιογόνο λόγω της αυξημένης συγκέντρωσης ισταμίνης.

Οι λάτρεις αυτού του είδους κρέατος μπορούν περιστασιακά να απολαύσουν ένα άπαχο κομμάτι, εάν δεν έχουν υπάρξει δυσάρεστα συμπτώματα που σχετίζονται με την πέψη για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Γλώσσα στην παγκρεατίτιδα

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι αν το κρέας ενός συγκεκριμένου ζώου επιτρέπεται για παγκρεατίτιδα, τότε η γλώσσα του θεωρείται επίσης διαιτητικό προϊόν. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν ισχύει. Η εξήγηση είναι ότι αυτό το μέρος του ζώου περιέχει πολλή χοληστερόλη, στην οποία το πάγκρεας αντιδρά εξαιρετικά αρνητικά. Για παράδειγμα, η γλώσσα του βοδινού περιέχει περισσότερη από αυτήν από το χοιρινό. Παρά το γεγονός ότι βράζεται σε νερό, εξακολουθεί να περιέχει μια οργανική ένωση που είναι επικίνδυνη για το όργανο. Επομένως, οι γλώσσες του χοιρινού και του βοδινού, που είναι ντελικάτες, απαγορεύονται αυστηρά για παγκρεατίτιδα.

Shashlik για παγκρεατίτιδα

Όπως γνωρίζετε, το shashlik παρασκευάζεται από φιλέτο κρέατος, προμαριναρισμένο και αρμαθιασμένο σε σουβλάκια, πάνω σε ζεστά κάρβουνα. Η κλασική συνταγή σίγουρα δεν είναι κατάλληλη για διαιτητική διατροφή, καθώς χρησιμοποιεί κυρίως χοιρινό ή αρνί, και διάφορα καυτερά μπαχαρικά και ξύδι χρησιμοποιούνται για μαρινάρισμα.

Σε περιόδους που δεν απέχουν πολύ από τις εξάρσεις, αυτό το πιάτο δεν έχει καθόλου θέση στο τραπέζι του ασθενούς. Κατά τη διάρκεια μιας μακράς περιόδου απουσίας παραπόνων, μπορείτε περιστασιακά να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με shashlik από φιλέτο κοτόπουλου, μοσχάρι και να μην συμπεριλάβετε μαγιονέζα, ξύδι, πιπέρι στις μαρινάδες.

Το κρέας μπορεί να αλατιστεί ελαφρά, να καρυκευτεί με χυμό λεμονιού, τα χόρτα μπορούν να ψιλοκομτούν και να αφεθούν να απορροφήσουν τα αρώματά τους. Η ανοιχτή φωτιά δεν είναι κατάλληλη για μαγείρεμα, μόνο κάρβουνα ή μπάρμπεκιου.

Λίρδα για παγκρεατίτιδα

Το λίρδα είναι αγαπημένο από πολλούς για την εξαιρετική του γεύση, για το γεγονός ότι κορεσμεί καλά, μας δίνει ενέργεια. Επιπλέον, απορροφάται καλά, είναι πηγή αραχιδονικού οξέος, το οποίο είναι απαραίτητο για την κατασκευή κυτταρικών μεμβρανών, περιέχει σελήνιο, το οποίο παίζει σημαντικό προστατευτικό ρόλο στο σώμα, απομακρύνει τις τοξίνες, είναι πλούσιο σε λιποδιαλυτές βιταμίνες, από τις οποίες εξαρτάται η κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών.

Αλλά, δυστυχώς, για το πάγκρεας, τα αλατισμένα, τηγανητά, ψημένα, καπνιστά τρόφιμα είναι απαράδεκτα. Μόνο στο στάδιο της μακροχρόνιας ύφεσης μπορείτε να επιτρέψετε στον εαυτό σας λίγο φρέσκο, ανάλατο φαγητό.