Προϊόντα κρέατος στην παγκρεατίτιδα: ποια μπορεί και ποια όχι;

Το πάγκρεας είναι ένα από τα όργανα του πεπτικού συστήματος. Συνθέτει ένζυμα που περιέχονται στον παγκρεατικό χυμό που βοηθούν στη διάσπαση της τροφής που τρώμε. Ανατομικά συνδέεται με έναν αγωγό με το δωδεκαδάκτυλο, όπου πρέπει να ρέει ο χυμός και να βοηθά στην πέψη της τροφής. Αλλά συμβαίνει αυτή η διαδικασία να ξεκινά στο ίδιο το όργανο, εξαιτίας του οποίου οι δικοί του ιστοί καταστρέφονται και εμφανίζεται φλεγμονή - παγκρεατίτιδα . Για να μην επιδεινωθεί η κατάσταση του παγκρέατος, απαιτείται προσεκτική και προσεκτική προσέγγιση στη διατροφή. Οι ασθενείς πρέπει να ακολουθούν μια ειδική δίαιτα, στην οποία υπάρχει μέρος όχι όλα τα προϊόντα κρέατος.[1]

Ποιες μπορούν και ποιες όχι;

Στην παγκρεατίτιδα, σημαντικό ρόλο δεν παίζουν μόνο τα φαγητά, αλλά και ο τρόπος μαγειρέματος, η θερμοκρασία του φαγητού, το μέγεθος των μερίδων, η συχνότητα λήψης. Η κλασματική δίαιτα, ο αποκλεισμός των χονδροειδών ινών, πολύ ζεστών ή κρύων, τηγανητών, αλατισμένων, καπνιστών, που συμβάλλουν στον σχηματισμό αερίων, αύξηση των γαστρικών και παγκρεατικών υγρών - αυτές είναι οι κύριες απαιτήσεις για το μενού σε αυτήν την παθολογία.

Όσον αφορά το κρέας, απαιτείται πιο λεπτομερής ανάλυση, καθώς υπάρχουν διαφορετικές πηγές, ποικιλίες και οι επιπτώσεις τους στο πάγκρεας . Το μόνο σίγουρο είναι ότι απαγορεύονται οι λιπαρές ποικιλίες και οι πλούσιοι ζωμοί.

Κρέας για παγκρεατίτιδα

Το κρέας είναι απαραίτητο για τον άνθρωπο, πρώτα απ 'όλα, ως πρωτεΐνες που αποτελούνται από αμινοξέα που συμμετέχουν στο μεταβολισμό, την ανανέωση των κυττάρων, την οικοδόμηση μυϊκής μάζας. Επιπλέον, περιέχει σίδηρο, κάλιο, φώσφορο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β.

Στην παγκρεατίτιδα (με εξαίρεση τις οξείες περιόδους), δεν πρέπει να καταναλώνετε κρέας που περιέχει πυρίμαχα λίπη και εκχυλιστικές ουσίες που προκαλούν αυξημένη έκκριση ενζύμων. Χρησιμοποιώντας αυτό το κριτήριο, ας αναλύσουμε τους διαφορετικούς τύπους του.

Μοσχαρίσιο κρέας για παγκρεατίτιδα

Το βοδινό κρέας είναι πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας και άλλων ουσιών χρήσιμες για τον οργανισμό (βιταμίνες Κ, Ε, PP, ομάδα Β, μέταλλα: κασσίτερος, νικέλιο, μολυβδαίνιο, φθόριο, κοβάλτιο, μαγνήσιο, κάλιο κ.λπ.), είναι αφομοιώθηκε κατά 60%. Ωστόσο, το κρέας των ενήλικων ζώων περιέχει πολύ κολλαγόνο, ελαστίνη, λίπος.

Για τους ασθενείς με παγκρεατίτιδα συνιστάται η κατανάλωση μοσχαρίσιου φιλέτου, στριμωγμένο σε μύλο κρέατος. Ο τρυφερός κιμάς χρησιμοποιείται για την παρασκευή κεφτέδων στον ατμό, βραστούς ή φούρνους, κεφτέδες, σουφλέ, ζυμαρικά.

Στη φάση της επίμονης ύφεσης στο μενού συμπεριλάβετε καλά μαγειρεμένο ή ψημένο φυσικό κρέας, καθαρισμένο από τένοντες και μεμβράνες.

Κοτόπουλο για παγκρεατίτιδα

Το κρέας κοτόπουλου ανήκει στα διαιτητικά είδη κρέατος, αλλά είναι πλούσιο σε ζωικές πρωτεΐνες, φώσφορο, ασβέστιο, σίδηρο, βιταμίνες. Είναι καλό για την ενίσχυση της άμυνας του οργανισμού, γι' αυτό χρησιμοποιείται αμέσως μετά τις χειρουργικές επεμβάσεις και κατά τη διάρκεια σοβαρών ασθενειών.

Παρά την λεπτή δομή των ινών, μέχρι το τέλος της δεύτερης εβδομάδας της έξαρσης της παγκρεατίτιδας, συνιστώνται μόνο πιάτα από κιμά φιλέτα κοτόπουλου. Μόνο μετά από 2 μήνες μπορείτε να φάτε ολόκληρο κρέας, αλλά χωρίς πέτσα και μαγειρεμένο με διαιτητικό τρόπο.

Οι ζωμοί κοτόπουλου είναι επίσης πλούσιοι σε εκχυλιστικές ουσίες, επομένως μόνο σε μια μακρά παρατεταμένη ύφεση χρησιμοποιούνται δευτερεύοντα (οι πρώτοι στραγγίζονται) για την παρασκευή σούπας ή μπορς.

Γαλοπούλα για παγκρεατίτιδα

Η γαλοπούλα είναι το #1 κρέας για την παγκρεατίτιδα. Αφομοιώνεται κατά 95% από τον οργανισμό, ακόμη και τα λίπη του διακρίνονται από αυτό, είναι χαμηλό σε θερμίδες, έχει λίγη χοληστερίνη, κολλαγόνο και ελαστίνη, είναι υποαλλεργικό, χορταίνει καλά. Ο σίδηρος στη γαλοπούλα είναι διπλάσιος από το βοδινό κρέας και άλλα χρήσιμα συστατικά επιταχύνουν τις διαδικασίες αναγέννησης του βλεννογόνου του παγκρέατος, επιταχύνοντας την επούλωση του.

Η γαλοπούλα εισάγεται στη διατροφή αμέσως μετά τη θεραπευτική νηστεία. Στην αρχή, το βραστό κρέας τυλίγεται σε μηχανή κοπής κρέατος για να αποκλείσει τα εκχυλιστικά συστατικά του, με την πάροδο του χρόνου μπορεί να ψηθεί, να βράσει, χωρίς να ψιλοκόψει.

Με βάση το κρέας γαλοπούλας στη χρόνια μορφή παγκρεατίτιδας μπορεί να παρασκευαστεί ζωμός, στραγγίζοντας μετά το βράσιμο του πρώτου υγρού.

Αρνί για παγκρεατίτιδα

Το αρνί είναι μέρος της κουζίνας πολλών ανατολικών χωρών. Παρά τη συγκεκριμένη, όχι εντελώς ευχάριστη μυρωδιά του, στα χέρια ενός έμπειρου μάγειρα αυτό το κρέας μετατρέπεται σε μια αρωματική και τρυφερή λιχουδιά.

Δυστυχώς το λίπος του είναι το πιο πυρίμαχο σε σύγκριση με άλλα είδη. Απαιτεί μεγάλη ποσότητα πεπτικών ενζύμων για την πέψη. Δεν είναι κατάλληλο για ασθενείς με παγκρεατίτιδα, ιδιαίτερα σε περιόδους έξαρσης.

Η παρατεταμένη σταθερή κατάσταση του παγκρέατος επιτρέπει τη χρήση νεαρού κρέατος αρνιού σε μικρές ποσότητες (150-200 γρ.), μαγειρεμένου με βράσιμο ή βράσιμο.

Χοιρινό για παγκρεατίτιδα

Το χοιρινό δεν είναι διαιτητικό προϊόν, έτσι θεωρείται και στην παγκρεατίτιδα. Περιέχει πολύ λίπος και εκχυλιστικά συστατικά που αυξάνουν την εκκριτική δραστηριότητα του παγκρέατος, του στομάχου, η οποία επηρεάζει αρνητικά το όργανο. Επιπλέον, το χοιρινό είναι αλλεργιογόνο λόγω της αυξημένης συγκέντρωσης ισταμίνης.

Οι λάτρεις αυτού του κρέατος μπορούν περιστασιακά να επιδοθούν σε ένα άπαχο κομμάτι κρέατος σε περίπτωση που για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν υπήρχαν δυσάρεστα συμπτώματα που να σχετίζονται με την πέψη.

Γλώσσα με παγκρεατίτιδα

Πολλοί πιστεύουν ότι αν το κρέας ενός συγκεκριμένου ζώου επιτρέπεται στην παγκρεατίτιδα, τότε η γλώσσα του ανήκει και στα διαιτητικά προϊόντα. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν ισχύει. Η εξήγηση είναι ότι αυτό το μέρος του ζώου περιέχει πολλή χοληστερόλη, στην οποία το πάγκρεας αντιδρά εξαιρετικά αρνητικά. Για παράδειγμα, υπάρχει περισσότερο στη γλώσσα του βοείου κρέατος παρά στο χοιρινό κρέας. Παρά το γεγονός ότι βράζεται σε νερό, εξακολουθεί να παραμένει επικίνδυνο για την οργανική οργανική ένωση. Ως εκ τούτου, το λιχουδιά χοιρινό, οι γλώσσες βοείου κρέατος απαγορεύονται αυστηρά στην παγκρεατίτιδα.

Shish kebab για παγκρεατίτιδα

Όπως γνωρίζετε, το κεμπάπ παρασκευάζεται από φιλέτο κρέατος, προ-μαριναρισμένο και περασμένο σε σουβλάκια, πάνω από αναμμένα κάρβουνα. Η κλασική συνταγή σίγουρα δεν ενδείκνυται για διαιτητική πρόσληψη, καθώς χρησιμοποιεί κυρίως χοιρινό ή πρόβειο κρέας, ενώ για το μαρινάρισμα χρησιμοποιούνται διάφορα πικάντικα μπαχαρικά και ξύδι.

Σε περιόδους όχι πολύ μακριά από τις παροξύνσεις, αυτό το πιάτο δεν έχει καθόλου θέση στο τραπέζι του ασθενούς. Κατά τη διάρκεια μιας μακράς περιόδου απουσίας παραπόνων, μπορείτε περιστασιακά να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με ένα κεμπάπ από φιλέτο κοτόπουλου, μοσχαρίσιο κρέας και στις μαρινάδες μην περιλάβετε μαγιονέζα, ξύδι, πιπέρι.

Το κρέας μπορεί να αλατιστεί ελαφρά, να καρυκευτεί με χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένα μυρωδικά και αφήστε το να απορροφήσει τις γεύσεις τους. Η ανοιχτή φωτιά δεν είναι κατάλληλη για μαγείρεμα, μόνο κάρβουνα ή μπάρμπεκιου.

Λαρδί για παγκρεατίτιδα

Το λαρδί αγαπιέται σε πολύ κόσμο για την εξαιρετική του γεύση, για το ότι μας χορταίνει και μας δίνει ενέργεια. Επιπλέον, είναι καλά αφομοιωμένο, είναι πηγή αραχιδονικού οξέος, απαραίτητο για την κατασκευή των κυτταρικών μεμβρανών, περιέχει σελήνιο, το οποίο παίζει σημαντικό προστατευτικό ρόλο στον οργανισμό, απομακρύνει τις τοξίνες, είναι πλούσιο σε λιποδιαλυτές βιταμίνες, οι οποίες καθορίζουν την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών.

Αλλά, δυστυχώς, για το πάγκρεας σε αλμυρή, τηγανητή, ψητή, καπνιστή μορφή, είναι ένα απαράδεκτο προϊόν. Μόνο στο στάδιο της μακροχρόνιας ύφεσης, μπορείτε να αντέξετε οικονομικά λίγο φρέσκο, ανάλατο προϊόν.