Προϊόντα κρέατος στην παγκρεατίτιδα: ποια μπορεί και ποια όχι;

Το πάγκρεας είναι ένα από τα όργανα του πεπτικού συστήματος. Συνθέτει ένζυμα που περιέχονται σε παγκρεατικό χυμό που βοηθούν στη διάσπαση του φαγητού που τρώμε. Ανατομικά, συνδέεται με έναν αγωγό στο δωδεκαδάκτυλο, όπου ο χυμός πρέπει να ρέει και να βοηθάει στη χόψιμο των τροφίμων. Αλλά αυτό συμβαίνει ότι αυτή η διαδικασία αρχίζει στο ίδιο το όργανο, εξαιτίας του οποίου οι δικοί του ιστοί είναι κατεστραμμένοι και εμφανίζεται φλεγμονή - παγκρεατίτιδα. Προκειμένου να μην επιδεινωθεί η κατάσταση του παγκρέατος, απαιτείται προσεκτική και προσεκτική προσέγγιση στη διατροφή. Οι ασθενείς πρέπει να ακολουθήσουν μια ειδική δίαιτα, στην οποία υπάρχει ένα μέρος που δεν είναι όλα τα προϊόντα κρέατος. [1]

Ποιες μπορούν και ποιες δεν μπορούν;

Στην παγκρεατίτιδα, όχι μόνο τα τρόφιμα, αλλά και τον τρόπο με τον οποίο μαγειρεύονται, η θερμοκρασία των τροφίμων, το μέγεθος των μερίδων, η συχνότητα της πρόσληψης παίζουν σημαντικό ρόλο. Η κλασματική δίαιτα, ο αποκλεισμός των χονδροειδών ινών, πολύ ζεστή ή κρύα, τηγανισμένη, αλατισμένη, καπνιστή, συμβάλλοντας στο σχηματισμό αερίου, αύξηση των γαστρικών και παγκρεατικών χυμών - αυτές είναι οι κύριες απαιτήσεις για το μενού αυτής της παθολογίας.

Όσον αφορά το κρέας, απαιτείται λεπτομερέστερη ανάλυση, καθώς υπάρχουν διαφορετικές πηγές, ποικιλίες και τα αποτελέσματά τους σε Το μόνο πράγμα που είναι βέβαιο είναι ότι απαγορεύονται οι λιπαρές ποικιλίες και οι πλούσιοι ζωμοί.

Κρέας για παγκρεατίτιδα

Το κρέας είναι απαραίτητο για τον άνθρωπο, πρώτα απ 'όλα, ως πρωτεΐνες που αποτελούνται από αμινοξέα που εμπλέκονται στον μεταβολισμό, την ανανέωση των κυττάρων, την οικοδόμηση μυϊκής μάζας. Επιπλέον, περιέχει σίδηρο, κάλιο, φωσφόρο, βιταμίνες Β.

Στην παγκρεατίτιδα (εκτός οξείας περιόδου), δεν πρέπει να καταναλώνετε κρέας που περιέχει ανθεκτικά λίπη και εξορυκτικές ουσίες που προκαλούν αυξημένη έκκριση ενζύμων. Χρησιμοποιώντας αυτό το κριτήριο, ας αναλύσουμε τους διαφορετικούς τύπους του.

Βόειο κρέας για παγκρεατίτιδα

Το βόειο κρέας είναι μια πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας και άλλων ουσιών που είναι χρήσιμες για το σώμα (βιταμίνες k, e, pp, ομάδα Β, ορυκτά: κασσίτερο, νικέλιο, μολυβδαίνιο, φθόριο, κοβάλτιο, μαγνήσιο, κάλιο κ.λπ.), εξομοιώνεται κατά 60%. Ωστόσο, το κρέας ενήλικων ζώων περιέχει πολλά κολλαγόνο, ελαστίνη, λίπος.

Για τους ασθενείς με παγκρεατίτιδα συνιστάται να καταναλώνουν μοσχαράκι, στριμμένα σε ένα μύλο κρέατος. Το κρέας με τρυφερές κιμά χρησιμοποιείται για την παρασκευή ατμού, βρασμένων ή ψημένων κεφτεδάκια, κεφτεδάκια, σουφλέ, ζυμαρικά.

Στη φάση της συνεχιζόμενης ύφεσης στο μενού περιλαμβάνουν καλά στιφάδο ή ψημένο φυσικό κρέας, καθαρισμένο από τένοντες και μεμβράνες.

Κοτόπουλο για παγκρεατίτιδα

Το κρέας κοτόπουλου ανήκει στους διαιτητικούς τύπους κρέατος, αλλά είναι πλούσιο σε ζωικές πρωτεΐνες, φωσφόρο, ασβέστιο, σίδηρο, βιταμίνες. Είναι καλό για την ενίσχυση των άμυνων του σώματος, έτσι χρησιμοποιείται αμέσως μετά από χειρουργικές επεμβάσεις και κατά τη διάρκεια σοβαρών ασθενειών.

Παρά τη λεπτή δομή των ινών, μέχρι το τέλος της δεύτερης εβδομάδας επιδείνωσης της παγκρεατίτιδας, συνιστώνται μόνο πιάτα από φιλέτα κοτόπουλου. Μόνο μετά από 2 μήνες μπορείτε να φάτε ολόκληρο το κρέας, αλλά χωρίς δέρμα και μαγειρεμένο με διαιτητικό τρόπο.

Τα ζωμό κοτόπουλου είναι επίσης πλούσια σε εξορυκτικές ουσίες, επομένως μόνο σε μια μακρά παρατεταμένη ύφεση χρησιμοποιούνται δευτερεύοντα (τα πρώτα αποστραγγίζονται) για την παρασκευή σούπων ή Borscht.

Τουρκία για παγκρεατίτιδα

Η Τουρκία είναι το #1 κρέας για την παγκρεατίτιδα. Είναι 95% εξομοιωμένο από το σώμα, ακόμη και τα λίπη του διακρίνονται από αυτό, είναι χαμηλές σε θερμίδες, έχει μικρή χοληστερόλη, κολλαγόνο και ελαστίνη, είναι υποαλλεργικό, κόβει καλά. Ο σίδηρος στην Τουρκία είναι διπλάσια από το βόειο κρέας και άλλα χρήσιμα συστατικά επιταχύνουν τις διαδικασίες αναγέννησης του παγκρεατικού βλεννογόνου, επιταχύνοντας την επούλωση του.

Η Τουρκία εισάγεται στη διατροφή αμέσως μετά τη θεραπευτική νηστεία. Στην αρχή, το βρασμένο κρέας μετακινείται σε ένα μύλο κρέατος για να αποκλείσει τα εξορυκτικά του συστατικά, με την πάροδο του χρόνου μπορεί να ψηθεί, να βράσει, χωρίς να κόβει.

Με βάση το κρέας της Τουρκίας στη χρόνια μορφή παγκρεατίτιδας μπορεί να παρασκευαστεί ζωμός, αποστραγγίζοντας μετά το βρασμό του πρώτου υγρού.

Αρνί για παγκρεατίτιδα

Το κρέας αρνιού είναι μέρος της κουζίνας πολλών ανατολικών χωρών. Παρά τη συγκεκριμένη, όχι εντελώς ευχάριστη μυρωδιά, στα χέρια ενός εξειδικευμένου μαγειρέματος αυτό το κρέας μετατρέπεται σε αρωματική και τρυφερή λιχουδιά.

Δυστυχώς, το λίπος του είναι το πιο ανθεκτικό σε σύγκριση με άλλα είδη. Απαιτεί μεγάλη ποσότητα πεπτικών ενζύμων για πέψη. Δεν είναι κατάλληλο για ασθενείς με παγκρεατίτιδα, ειδικά κατά τη διάρκεια περιόδων επιδείνωσης.

Η παρατεταμένη σταθερή κατάσταση του παγκρέατος επιτρέπει τη χρήση νεαρού κρέατος αρνιού σε μικρές ποσότητες (150-200g), μαγειρεμένες με στιφάδο ή βρασμού.

Χοιρινό για παγκρεατίτιδα

Το χοιρινό δεν είναι ένα διαιτητικό προϊόν, όπως θεωρείται και στην παγκρεατίτιδα. Περιέχει πολλά λιπαρά και εξορυκτικά συστατικά που αυξάνουν την εκκριτική δραστηριότητα του παγκρέατος, το στομάχι, η οποία επηρεάζει αρνητικά το όργανο. Επιπλέον, το χοιρινό είναι αλλεργικό λόγω της αυξημένης συγκέντρωσης ισταμίνης.

Οι λάτρεις αυτού του κρέατος μπορούν περιστασιακά να επιδοθούν σε ένα άπαχο κομμάτι κρέατος σε περίπτωση που για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν υπήρχαν δυσάρεστα συμπτώματα που σχετίζονται με την πέψη.

Γλώσσα με παγκρεατίτιδα

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι εάν το κρέας ενός συγκεκριμένου ζώου επιτρέπεται στην παγκρεατίτιδα, τότε η γλώσσα του ανήκει επίσης σε διαιτητικά προϊόντα. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν συμβαίνει. Η εξήγηση είναι ότι αυτό το μέρος του ζώου περιέχει πολλή χοληστερόλη, στο οποίο το πάγκρεας αντιδρά εξαιρετικά αρνητικά. Για παράδειγμα, υπάρχουν περισσότερα από αυτά στη γλώσσα του βοείου κρέατος από ό, τι στο κρέας χοιρινού κρέατος. Παρά το γεγονός ότι βράζει στο νερό, εξακολουθεί να παραμένει επικίνδυνο για την οργανική ένωση οργάνων. Ως εκ τούτου, το χοιρινό λιχουδιά, οι γλώσσες του βοείου κρέατος απαγορεύονται αυστηρά στην παγκρεατίτιδα.

Shish Kebab για παγκρεατίτιδα

Όπως γνωρίζετε, το Kebab παρασκευάζεται από το κρέας, προ-ναρκωτικό και σπείρωμα σε σουβλάκια, πάνω από καυτά κάρβουνα. Η κλασική συνταγή σίγουρα δεν είναι κατάλληλη για διατροφική πρόσληψη, καθώς χρησιμοποιεί κυρίως χοιρινό ή κρέας και διάφορα πικάντικα μπαχαρικά και ξύδι χρησιμοποιούνται για μαριναρισμό.

Σε περιόδους που δεν είναι πολύ απομακρυσμένες από τις παροξύνσεις, αυτό το πιάτο δεν έχει θέση στο τραπέζι του ασθενούς. Κατά τη διάρκεια μιας μακράς περιόδου απουσίας καταγγελιών, μπορείτε περιστασιακά να περιποιηθείτε τον εαυτό σας σε ένα κεμπάπ από φιλέτο κοτόπουλου, μοσχάρι και σε μαρινάδες δεν περιλαμβάνουν μαγιονέζα, ξύδι, πιπέρι.

Το κρέας μπορεί να είναι ελαφρώς αλατισμένο, καρυκευμένο με χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένα βότανα και επιτρέπεται να απορροφήσει τις γεύσεις τους. Η ανοιχτή φωτιά δεν είναι κατάλληλη για μαγείρεμα, μόνο κάρβουνα ή μπάρμπεκιου.

Λαρδί για παγκρεατίτιδα

Το Lard αγαπά πολλούς ανθρώπους για την εξαιρετική του γεύση, για το γεγονός ότι μας κοροϊδεύει καλά και μας δίνει ενέργεια. Επιπλέον, είναι καλά αφομοιωμένη, είναι μια πηγή αραχιδονικού οξέος, απαραίτητη για την κατασκευή κυτταρικών μεμβρανών, περιέχει σεληνικό, το οποίο παίζει σημαντικό προστατευτικό ρόλο στο σώμα, αφαιρεί τις τοξίνες, είναι πλούσιος σε λιπαρές βιταμίνες, οι οποίες καθορίζουν την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών.

Αλλά, δυστυχώς, για το πάγκρεας σε αλμυρό, τηγανητό, ψημένο, καπνιστή μορφή, είναι ένα απαράδεκτο προϊόν. Μόνο στο στάδιο της μακροχρόνιας ύφεσης, μπορείτε να αντέξετε οικονομικά ένα μικρό φρέσκο, ανυπόφορο προϊόν.