Πατάτες σε υπεροξύ και υποοξύ γαστρίτιδα

Οι πατάτες είναι το δεύτερο ψωμί για πολλούς ανθρώπους, τα πρώτα πιάτα είναι αδιανόητα χωρίς αυτές, αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι πολλών σαλατών, είναι ένα δημοφιλές συνοδευτικό πιάτο, επομένως μόνο μια σοβαρή ασθένεια μπορεί να τις αποκλείσει από τη διατροφή του ατόμου μας.

Οι πατάτες είναι ένα προσιτό και μοναδικό τρόφιμο μεταξύ των λαχανικών, είναι πλούσιες σε υδατάνθρακες, περιέχουν υγιή λίπη (MUFA και PUFA), σημαντική ποσότητα βιταμίνης C, φυτικών ινών και καλίου. [ 1 ] Στην παραδοσιακή ευρωπαϊκή ιατρική, οι ωμές πατάτες χρησιμοποιούνται για γαστρεντερικές και δυσπεπτικές διαταραχές. [ 2 ]

Ενδείξεις

Πώς επηρεάζει η πατάτα την πέψη και μπορεί να καταναλωθεί με γαστρίτιδα;

Μπορείτε να φάτε πατάτες αν έχετε γαστρίτιδα;

Αυτό το ριζικό λαχανικό μπορεί να παρασκευαστεί με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι χρήσιμο και να δρα ως φάρμακο για το στομάχι ή μπορεί να μετατραπεί σε ένα ανεπιθύμητο προϊόν και ακόμη και επιβλαβές.

Η γαστρίτιδα περιλαμβάνει παθολογίες που προκαλούνται από φλεγμονή του γαστρικού βλεννογόνου, τα διάφορα ελαττώματά του, την απώλεια της ικανότητας των εκκριτικών αδένων να παράγουν κανονικά πεπτικά ένζυμα για την επεξεργασία τροφίμων και την εξασθένηση των κινητικών λειτουργιών του οργάνου.

Τα συμπτώματα είτε εκδηλώνονται έντονα και επώδυνα, είτε εξελίσσονται σε μια πιο ήρεμη χρόνια κατάσταση, υπενθυμίζοντας περιοδικά τον εαυτό τους όταν παρεκκλίνουν από τους κανόνες της διατροφής: υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ, πικάντικα, τηγανητά, ξινά τρόφιμα, αγχωτικές καταστάσεις, θεραπεία με φάρμακα.

Διαφορετικές στομαχικές καταστάσεις επιτρέπουν την κατανάλωση ενός ή του άλλου είδους πατάτας.

Πατάτες για γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα

Με αυξημένη οξύτητα, υπάρχει υπερβολική έκκριση υδροχλωρικού οξέος, το οποίο αποτελεί ένα επιθετικό περιβάλλον σε σχέση με τον γαστρικό βλεννογόνο. Επομένως, η περιβάλλουσα τροφή θα έχει θετική επίδραση, η οποία θα προστατεύει τα τοιχώματα του οργάνου από επιθετικούς παράγοντες και την εξέλιξη της φλεγμονώδους διαδικασίας. Οι πατάτες περιέχουν άμυλο, το οποίο είναι ο ίδιος προστατευτικός μηχανισμός.

Η υπερόξινη γαστρίτιδα σάς επιτρέπει να τρώτε πατάτες σε σούπες, βρασμένες ολόκληρες με τη φλούδα τους, χωρίς φλούδα, πουρέ, ψητές, στιφάδο (χωρίς προσθήκη λίπους). Και το ωμό ριζικό λαχανικό και ο χυμός του έχουν γενικά φαρμακευτικές ιδιότητες.

Πατάτες για επιδείνωση της γαστρίτιδας

Η επιδείνωση της γαστρίτιδας απαιτεί αυστηρότερη δίαιτα, αλλά υπάρχει και μια θέση για τις πατάτες. Ψημένες - το καλύτερο διατροφικό πιάτο, πουρές πατάτας υγρής σύστασης σε νερό με την προσθήκη μικρής ποσότητας βουτύρου είναι επίσης κατάλληλες.

Αλλά ο χυμός πατάτας θα ανακουφίσει τον πόνο και τη φλεγμονή σε περίπτωση αυξημένης οξύτητας. Σε περίπτωση ατροφικής γαστρίτιδας, η οποία χαρακτηρίζεται από εκκριτική ανεπάρκεια, θα προκαλέσει μόνο βλάβη, επομένως απαγορεύεται.

Οφέλη

Οι πιο χρήσιμες νεαρές πατάτες είναι αυτές που καλλιεργούνται στο δικό σας οικόπεδο χωρίς τη χρήση χημικών ουσιών για τον έλεγχο των ζιζανίων και των παρασίτων. Πρώτον, είναι ένας εύπεπτος φυτικός υδατάνθρακας και, δεύτερον, περιέχει βιταμίνες C, K, PP, ομάδα Β και μέταλλα όπως κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, νάτριο, ψευδάργυρο, βρώμιο, πυρίτιο, χαλκό κ.λπ. Από τις ξηρές ουσίες στους κονδύλους πατάτας, υπάρχει το περισσότερο άμυλο, πρωτεΐνη με όλα τα αμινοξέα που βρίσκονται στα φυτά, σάκχαρα, ουσίες πηκτίνης και οργανικά οξέα. Οι μαγειρεμένες πατάτες περιέχουν 544 mg καλίου / 100 g και 27 mg μαγνησίου / 100 g, που είναι το 12% και το 7% της ημερήσιας πρόσληψης καλίου και μαγνησίου που συνιστάται από το Ινστιτούτο Ιατρικής των ΗΠΑ. [ 3 ]

Η πατάτα έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες. [ 4 ], [ 5 ] Έχει επίσης επιδείξει υποχοληστερολαιμικές, αντιφλεγμονώδεις, αντιπαχυσαρκικές, αντικαρκινικές και αντιδιαβητικές επιδράσεις. [ 6 ] Τα γλυκοαλκαλοειδή της πατάτας, η α-χακονίνη, η α-σολανίνη και η σολανιδίνη, καθώς και τα εκχυλίσματα φλούδας πατάτας, έχουν αντιφλεγμονώδεις επιδράσεις in vitro. [ 7 ]

Αντενδείξεις

Οι πατάτες αντενδείκνυνται σε σοβαρό διαβήτη. Η έξαρση της γαστρίτιδας δεν επιτρέπει τη χρήση όλων των μεθόδων μαγειρέματος. Η ωμή τριμμένη μάζα και ο χυμός από αυτήν δεν μπορούν να ληφθούν με χαμηλή οξύτητα, με τάση του εντέρου για ζύμωση.

Επιπλοκές μετά τη διαδικασία

Οι πατάτες θεωρούνται γενικά τροφή υψηλού γλυκαιμικού δείκτη (ΓΔ), με τον πουρέ πατάτας να έχει τις υψηλότερες τιμές ΓΔ, ενώ οι ψητές πατάτες, οι τηγανητές πατάτες και τα πατατάκια τσιπς έχουν μέτριες τιμές ΓΔ. [ 8 ] Τουλάχιστον 17 μελέτες, κυρίως παρατηρητικές, έχουν εξετάσει τη συσχέτιση μεταξύ διατροφικών παραγόντων και διαβήτη τύπου 2. Μόνο 2 μελέτες (ελέγχου περιπτώσεων και διατομή) ανέφεραν σημαντική συσχέτιση μεταξύ της κατανάλωσης πατάτας και του κινδύνου εμφάνισης διαβήτη τύπου 2. [ 9 ] Επιδημιολογικά δεδομένα έχουν δείξει συσχέτιση μεταξύ της κατανάλωσης προϊόντων πατάτας και της αύξησης βάρους (Mozaffarian et al. 2011), αλλά αυτές οι μελέτες δεν διαχώρισαν τις επιδράσεις των συστατικών που προστίθενται κατά την προετοιμασία/επεξεργασία, όπως το λίπος ή άλλα τρόφιμα που καταναλώνονται με τις πατάτες. [ 10 ]

Επιπλοκές είναι πιθανές λόγω αύξησης του γλυκαιμικού δείκτη, καθώς και επιδείνωσης της γαστρίτιδας εάν η οξύτητα δεν έχει καθοριστεί και δεν αντιστοιχεί στην επίδραση των πατατών στα τοιχώματα του στομάχου.

Συνταγές

Υπάρχουν πολλές συνταγές για πιάτα πατάτας, οπότε πριν τις χρησιμοποιήσετε, πρέπει να επιλέξετε εκείνες που αντιστοιχούν στις διατροφικές αρχές.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τρώτε πατάτες, μόνο κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας ύφεσης επιτρέψτε περιστασιακά στον εαυτό σας τηγανητές πατάτες, τηγανίτες πατάτας και αρνηθείτε να το μαγειρέψετε χρησιμοποιώντας λιπαρά κρέατα.

Οι βραστές πατάτες παρασκευάζονται πολύ εύκολα. Οι κόνδυλοι πλένονται καλά, καλύπτονται με νερό, αλατίζονται μετά το βράσιμο και αφήνονται να ετοιμαστούν. Αφού ξεφλουδιστούν, μπορούν να περιχυθούν με λάδι ή σάλτσα και να καταναλωθούν ως συνοδευτικό πιάτο. Σε αυτή τη μορφή, χρησιμοποιούνται για σαλάτες.

Για να φτιάξετε τον πουρέ, πρέπει πρώτα να ξεφλουδίσετε τα ριζικά λαχανικά και στη συνέχεια να τα βράσετε σε νερό, το οποίο στη συνέχεια στραγγίζεται. Οι ίδιες οι πατάτες λιώνονται καλά, αραιώνονται στην επιθυμητή συνοχή με ζεστό γάλα και προστίθεται βούτυρο. Εάν η οξύτητα είναι χαμηλή, το γάλα δεν χύνεται στον πουρέ, αλλά μένει λίγο από το υγρό στο οποίο έβρασε.

Για την παρασκευή κατσαρολών χρησιμοποιείται πουρές πατάτας. Ένα στρώμα πατάτας τοποθετείται σε μια φόρμα βουτηγμένη σε φυτικό λάδι, στη συνέχεια τοποθετείται κιμάς άπαχου κρέατος από πάνω (όπως για τα κοτολέτα, αλλά χωρίς ψωμί), στη συνέχεια τοποθετείται πουρές πατάτας από πάνω, λιπαίνεται με χτυπημένο αυγό και ψήνεται.

Η πιο υγιεινή πατάτα - ψητή - δεν απαιτεί απολύτως καμία προσπάθεια: η ρίζα του λαχανικού πλένεται καλά, μπαίνει στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Μπορεί επίσης να τυλιχτεί σε αλουμινόχαρτο. Φάτε την σκέτα με τη φλούδα ή ξεφλουδίστε την (όπως θέλετε).

Στα λαχανικά στιφάδο, μαζί με άλλα υλικά (κουνουπίδι, κολοκυθάκια, ντομάτες, καρότα, κρεμμύδια, μελιτζάνες), κόβονται και οι πατάτες, γεγονός που κάνει το πιάτο πιο χορταστικό.

Χυμός πατάτας για γαστρίτιδα

Δεδομένου ότι ο χυμός πατάτας έχει θεραπευτική δράση στη γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα, αξίζει να αναφερθεί ξεχωριστά. Παρασκευάζεται αμέσως πριν από τη χρήση, ειδικά επειδή δεν είναι δύσκολο να γίνει. Μια καθαρή πατάτα ξεφλουδίζεται, τρίβεται σε λεπτό τρίφτη και φιλτράρεται μέσα από τυροκομείο. Είναι καλύτερο να κάνετε επεξεργασία με αυτήν στο τέλος του καλοκαιριού ή το φθινόπωρο, όταν η νέα συγκομιδή είναι ώριμη.

Πώς να το πιείτε; Με άδειο στομάχι, μία ώρα πριν από τα γεύματα, τρεις φορές την ημέρα, θα πρέπει να πίνετε μισό ποτήρι από το ρόφημα. Έχει ουδέτερη γεύση, δεν προκαλεί ιδιαίτερη απόρριψη ή αποστροφή. Η διάρκεια της θεραπείας είναι κατά μέσο όρο 10-14 ημέρες. Μετά το ίδιο χρονικό διάστημα, μπορεί να επαναληφθεί.

Μια μερίδα χυμού μπορεί να αντικατασταθεί με 100 γραμμάρια ωμού πολτού πατάτας. Διατηρεί τις χρήσιμες ουσίες για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από τον χυμό. Οι φυτικές ίνες καθαρίζουν αποτελεσματικά τα έντερα και δίνουν μια αίσθηση κορεσμού.

Έχει αποδειχθεί ότι η κατανάλωση φρεσκοστυμμένου χυμού πατάτας σε δόση 100 ml δύο φορές την ημέρα για 1 εβδομάδα μπορεί να είναι χρήσιμη για την αυτοθεραπεία των δυσπεπτικών συμπτωμάτων.[ 11 ]