Το πηγμένο γάλα σε παγκρεατίτιδα, χολοκυστίτιδα και γαστρίτιδα: συνταγές για πιάτα

Το τυρί cottage είναι ένα από τα λίγα τρόφιμα που επιτρέπεται να καταναλώνονται σε περιόδους έξαρσης της φλεγμονώδους διαδικασίας στο πάγκρεας. Η πρωτεΐνη που περιέχει απορροφάται από τον οργανισμό πολύ πιο εύκολα από άλλες ζωικές πρωτεΐνες. Το τυρί cottage για την παγκρεατίτιδα επιτρέπεται να καταναλώνεται σε συνδυασμό με άλλα τρόφιμα, καθώς και ως ανεξάρτητο πιάτο.

Είναι δυνατόν να τρώτε τυρί cottage εάν έχετε παγκρεατίτιδα;

Πολλοί άνθρωποι συμβουλεύονται έναν γιατρό σχετικά με το αν είναι δυνατόν να τρώνε τυρί cottage με παγκρεατίτιδα. Οι διατροφολόγοι καλωσορίζουν τη χρήση αυτού του προϊόντος τόσο στην καθαρή του μορφή όσο και ως πρόσθετο σε άλλα πιάτα. Η φαρμακευτική δράση και η θρεπτική αξία του τυριού cottage οφείλονται στην παρουσία μεγάλου αριθμού πλήρων πρωτεϊνών στη σύνθεσή του, καθώς και σε ένα πολύ σημαντικό αμινοξύ - μεθειονίνη. Συνδυάζει επίσης καλά διάφορες βιταμίνες με μικροστοιχεία.

Σε περίπτωση παγκρεατίτιδας, είναι απαραίτητο να τρώτε μόνο μη όξινο και φρέσκο, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά προϊόν. Το πιο κατάλληλο είναι το σπιτικό τυρί cottage. Ο ασθενής πρέπει να το τρώει σε μορφή πάστας. Επιτρέπεται επίσης να παρασκευάζει διάφορα πιάτα από αυτό, όπως σουφλέ και κατσαρόλες με πουτίγκες.

Το ξινό και λιπαρό τυρί cottage απαγορεύεται για ασθενείς με παγκρεατίτιδα. Επιπλέον, δεν μπορεί να καρυκευτεί με μπαχαρικά, επειδή αυτό μπορεί να προκαλέσει την παραγωγή μεγάλων ποσοτήτων χολής. Απαγορεύεται επίσης η παρασκευή πιάτων από τυρί cottage που απαιτούν τηγάνισμα και από τις δύο πλευρές, χρησιμοποιώντας πολύ ηλιέλαιο.

Τυρί cottage για οξεία και χρόνια παγκρεατίτιδα, επιδείνωση της παγκρεατίτιδας

Συνιστάται να μελετήσετε τα χαρακτηριστικά χρήσης του προϊόντος στην οξεία παγκρεατίτιδα, ώστε να μην προκληθεί επιδείνωση της παθολογίας ή επιδείνωση της κατάστασης του ασθενούς.

Για να αποφύγετε την επιβάρυνση του παγκρέατος, θα πρέπει να τρώτε μόνο τυρί cottage με περιεκτικότητα σε λιπαρά που δεν υπερβαίνει το 3%. Επιπλέον, το προϊόν πρέπει να είναι φρέσκο, ιδανικά σπιτικό. Για να το παρασκευάσετε, χρειάζεστε 1 λίτρο γάλα (συνιστάται παστεριωμένο), το οποίο πρέπει να βράσει. Στη συνέχεια, προσθέστε χυμό λεμονιού (0,5 λεμόνι), περιμένετε μέχρι να πήξει το γάλα, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και πετάξτε το περιεχόμενο του δοχείου σε γάζα (2η στρώση). Το τυρί cottage θα είναι έτοιμο όταν ο ορός γάλακτος στραγγίσει εντελώς.

Για να αποφύγετε την αύξηση της γαστρικής οξύτητας, πρέπει να τρώτε τυρί cottage με οξύτητα που δεν υπερβαίνει τους 170°T.

Μπορεί να καταναλωθεί είτε πολτοποιημένο είτε σε μορφή ατμιστού πουτίγκας.

Για να αντισταθμιστεί η έλλειψη ασβεστίου, επιτρέπεται η κατανάλωση τροφίμων που παρασκευάζονται από το λεγόμενο πυρωμένο τυρί cottage. Μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας προσθέτοντας ασβέστιο (μπορείτε να επιλέξετε χλωριούχο ή γαλακτικό οξύ) στο γάλα.

Απαγορεύεται να τρώτε τυρί cottage ή πουτίγκα κάθε μέρα. Η συνιστώμενη ποσότητα δεν είναι περισσότερο από 2-3 φορές την εβδομάδα.

Επιτρέπεται να καταναλώνετε όχι περισσότερο από 250 γραμμάρια τυρί cottage την ημέρα. Ταυτόχρονα, συνιστάται να καταναλώνετε το πολύ 150 γραμμάρια του προϊόντος κάθε φορά.

Κατά τη διάρκεια των πρώτων ημερών, στους ασθενείς συχνά δίνονται γλυκά πιάτα - σουφλέ ή πουτίγκες, και αργότερα επιτρέπεται η προσθήκη αλμυρών τροφών με τυρί στη διατροφή.

Σε περίπτωση επιδείνωσης της χρόνιας παγκρεατίτιδας, το τυρί cottage πρέπει να καταναλώνεται σύμφωνα με τις συνταγές που προσφέρονται για την οξεία μορφή της νόσου. Όταν η φλεγμονή αρχίσει να υποχωρεί και απουσιάζουν ο πόνος και τα σημάδια υπερευαισθησίας στο προϊόν (συμπεριλαμβανομένων των πεπτικών διαταραχών - έμετος, ναυτία και διάρροια), η περιεκτικότητα σε λιπαρά του τυριού cottage μπορεί να αυξηθεί στο 4-5%.

Κατά τη διάρκεια της ύφεσης, επιτρέπεται η κατανάλωση τυρί cottage 9%. Επιπλέον, επιτρέπεται η κατανάλωση του όχι μόνο με τη μορφή σουφλέ ή πουτίγκας, αλλά και αναμεμειγμένου με ζυμαρικά, δημητριακά και πιάτα με κρέας. Μπορείτε να προσθέσετε άζυμα αρτοσκευάσματα στο μενού, η γέμιση του οποίου θα είναι μια κατσαρόλα με τυρί cottage, και επιπλέον, τεμπέλικο vareniki.

Εάν ένα άτομο έχει ξεκινήσει μια σταθερή ύφεση, επιτρέπεται να δοκιμάσει να προσθέσει στη διατροφή του πιάτα που περιλαμβάνουν 20% τυρί cottage. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι το τυρί cottage με τέτοια περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση της παθολογίας εάν η ύφεση δεν ήταν αρκετά σταθερή. Επιπλέον, το λιπαρό τυρί cottage επιβραδύνει τη διαδικασία απορρόφησης ασβεστίου, γι' αυτό και το πεπτικό σύστημα μπορεί να αποκτήσει επιπλέον φορτίο.

Στο τέλος της περιόδου νηστείας, όταν η παθολογία επιδεινώνεται (τη 2η-3η ημέρα), επιτρέπεται η προσθήκη προϊόντων τυριού cottage στη διατροφή. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να τρώτε κλασματικά, χωρίς να καταναλώνετε τυρί cottage και γάλα ταυτόχρονα, επειδή αυτό μπορεί να ερεθίσει το πάγκρεας.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]

Χρήση σε ταυτόχρονη γαστρίτιδα και παγκρεατίτιδα

Με γαστρίτιδα, το τυρί cottage επιτρέπεται σχεδόν χωρίς περιορισμούς, αν και με ορισμένες μορφές παθολογίας, αυτό το προϊόν δεν θα είναι ακόμα η καλύτερη επιλογή. Οι περισσότεροι διατροφολόγοι διαβεβαιώνουν ότι μπορείτε να φάτε απεριόριστες ποσότητες τυρί cottage ακόμη και σε περίπτωση επιδείνωσης της γαστρίτιδας, αν και πρέπει να γίνει κατανοητό ότι το προϊόν πρέπει να είναι φρέσκο και λιωμένο. Επιπλέον, με τέτοια παθολογία, η μορφή σουφλέ είναι επίσης κατάλληλη για κατανάλωση.

Πιάτα με τυρί cottage για παγκρεατίτιδα

Το μενού διατροφής για την παγκρεατίτιδα περιλαμβάνει πιάτα με τυρόπηγμα, φτιαγμένα με τη μορφή πάστας από φρεσκοπαρασκευασμένο μη όξινο τυρόπηγμα. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να αποκλειστεί από τα πιάτα το πολύ ξινό ή λιπαρό τυρόπηγμα.

Συνταγές από τυρί cottage για παγκρεατίτιδα

Μια καλή επιλογή για την παγκρεατίτιδα είναι το μη όξινο τυρί cottage 4-5% (ή εντελώς χωρίς λιπαρά). Επιτρέπεται η ανάμειξη του αγορασμένου διαιτητικού τυριού cottage με σπιτικό τυρί cottage χαμηλών λιπαρών.

Για να φτιάξετε ένα σπιτικό προϊόν, βράστε γάλα (1 λίτρο), στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε κεφίρ χαμηλών λιπαρών (0,5 λίτρα). Εάν εμφανιστεί πόνος, συνιστάται η χρήση ενός πυρωμένου πιάτου, το οποίο μπορεί να αγοραστεί σε ένα κατάστημα ή φαρμακείο.

Υπάρχει επίσης μια συνταγή για την παρασκευή ενός πιάτου από ένα φρέσκο προϊόν. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε 3% ξίδι τραπεζιού (2 κουταλιές της σούπας) σε θερμαινόμενο γάλα (σε θερμοκρασία 60 βαθμών), στη συνέχεια να θερμάνετε το γάλα στους 90 βαθμούς και στη συνέχεια να το αφήσετε για 15 λεπτά (για να διαχωριστεί ο ορός γάλακτος). Το ψυχρό προϊόν πρέπει να φιλτραριστεί μέσω τυροκομείου.

Για να ετοιμάσετε το πιάτο σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή, θα χρειαστείτε γαλακτικό ασβέστιο, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε σε φαρμακείο (σε μορφή δισκίων ή σκόνης). Χρειάζεστε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη, το οποίο αραιώνεται με βραστό γάλα (1 λίτρο), ανακατεύοντας αργά. Το ψυχρό μείγμα τοποθετείται σε ένα σουρωτήρι. Το πιάτο μπορεί να καρυκευτεί με γλυκό γιαούρτι (1 κουταλιά της σούπας). Επιπλέον, επιτρέπεται η προσθήκη μεμονωμένων φρούτων (μη όξινων) - όπως μήλα ή καρότα, και επιπλέον, κολοκύθας και αχλάδια με βερίκοκα.

Μπορείτε επίσης να φάτε αλατισμένο τυρί cottage - ένα καλό διαιτητικό πρωινό δημιουργείται προσθέτοντας λαχανικά με βότανα, καθώς και ξινή κρέμα ή κεφίρ χαμηλών λιπαρών.

Κατσαρόλα με τυρί cottage για παγκρεατίτιδα

Για να προετοιμάσετε μια κατσαρόλα με τυρί cottage για παγκρεατίτιδα, χρειάζεστε σιμιγδάλι (2 κουταλιές της σούπας), το οποίο πρέπει να μουλιάσει σε νερό για να διογκωθεί, και εκτός από αυτό, ένα μήλο (1 κομμάτι), ασπράδι αυγού (2 κομμάτια), καθώς και τυρί cottage (200 g) και βανίλια με ζάχαρη για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

• ανακατέψτε το σιμιγδάλι με το τυρί cottage.
• προσθέστε βανίλια και ζάχαρη σε αυτό το μείγμα, καθώς και ένα μήλο ξεφλουδισμένο και τριμμένο σε λεπτό τρίφτη.
• Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να αφρίσουν και στη συνέχεια προσθέστε τα στο μείγμα.
• τοποθετήστε το προκύπτον μείγμα σε ένα καλούπι και στη συνέχεια ψήστε για τουλάχιστον 40 λεπτά (θερμοκρασία 150-180 μοίρες).
• Το τελικό πιάτο πρέπει να κρυώσει πριν από την κατανάλωση.

Πουτίγκα με τυρί cottage στον ατμό για παγκρεατίτιδα

Για να φτιάξετε μια πουτίγκα με ατμό, θα χρειαστείτε σιμιγδάλι (2 κουταλάκια του γλυκού), το οποίο είναι εμποτισμένο σε νερό, λιωμένο τυρί cottage (200 g), πρωτεΐνη (1-2 κομμάτια) και επίσης βανιλίνη με ζάχαρη κατά βούληση. Κατά τη διάρκεια των υφέσεων, επιτρέπεται να προσθέσετε λίγο βούτυρο στο πιάτο, καθώς και λιωμένα καρότα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

• ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά του πιάτου.
• προσθέστε το ασπράδι αυγού, χτυπημένο μέχρι να αφρίσει, στο προκύπτον μείγμα.
• Στη συνέχεια, η πουτίγκα βράζεται στον ατμό.

Σουφλέ τυριού cottage για παγκρεατίτιδα

Το σουφλέ διαίτης από τυρί cottage είναι ένα εξαιρετικό επιδόρπιο για άτομα με παγκρεατίτιδα. Φυσικά, το αρχικό προϊόν πρέπει να είναι χαμηλό σε λιπαρά. Αυτό το πιάτο είναι αρκετά εύκολο στην παρασκευή του και ταυτόχρονα είναι πολύ υγιεινό για τον οργανισμό και νόστιμο.

Το τυρί cottage για σουφλέ πρέπει να αλέθεται χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος, κόσκινο ή μπλέντερ, και για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε ένα πολυμάγειρα ή ατμομάγειρα. Επιτρέπεται να προσθέσετε σιμιγδάλι, καρότα μαγειρεμένα σε γάλα και μπισκότα θρυμματισμένα σε μικρά κομμάτια στο πιάτο.

Τεμπέλικα ζυμαρικά με τυρί cottage για παγκρεατίτιδα

Το τυρί cottage για παγκρεατίτιδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τεμπέλικων vareniki. Μπορούν να παρασκευαστούν σύμφωνα με την τυπική συνταγή, μειώνοντας μόνο την ποσότητα ζάχαρης που προστίθεται στο πιάτο. Η ακόλουθη επιλογή είναι πολύ κατάλληλη:

Για την παρασκευή, θα χρειαστείτε τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά (250 γρ.), ένα αυγό (1 τεμάχιο), αλεύρι (3-4 κουταλιές της σούπας) και ζάχαρη (2 κουταλάκια του γλυκού). Πρέπει να αλέσετε το αυγό μαζί με τη ζάχαρη, στη συνέχεια να προσθέσετε το τυρί cottage και το αλεύρι στο μείγμα και στη συνέχεια να ζυμώσετε καλά. Στη συνέχεια, βρέξτε τα χέρια σας σε κρύο νερό και πλάστε ένα λουκάνικο από την προκύπτουσα ζύμη, το οποίο στη συνέχεια κόβεται σε μικρά κομμάτια (πλάτους περίπου 2 cm) και αυτά τα κομμάτια τυλίγονται σε μπάλες. Στη συνέχεια, τα ζυμαρικά βράζονται σε ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό (χαμηλή θερμοκρασία βρασμού) - αφού επιπλέουν στην επιφάνεια για περίπου 5-7 λεπτά.

Το τελειωμένο πιάτο πρέπει να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια να καρυκευτεί με σάλτσα γάλακτος ή γιαούρτι.

Κεφίρ και τυρί cottage για παγκρεατίτιδα

Στη χρόνια παγκρεατίτιδα, ανεξάρτητα από το στάδιο της παθολογίας, είναι απαραίτητο να πίνετε κεφίρ μία ώρα πριν τον ύπνο. Αυτό το προϊόν απορροφάται καλά από το σώμα, ικανοποιεί τέλεια την πείνα και δίνει επίσης στο στομάχι του ασθενούς το απαραίτητο φορτίο.

Σε αυτή την περίπτωση, το κεφίρ πρέπει να είναι αποκλειστικά χωρίς λιπαρά και μπορεί να καταναλωθεί το νωρίτερο 10 ημέρες μετά την έξαρση της νόσου. Η δοσολογία συνταγογραφείται από τον θεράποντα ιατρό, με σταδιακή αύξηση. Η μέγιστη ημερήσια δόση είναι 1 ποτήρι κεφίρ - απαγορεύεται η υπέρβαση αυτού του ορίου ακόμη και σε περίπτωση σταθερής ύφεσης. Αλλά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο ασθενής επιτρέπεται να στραφεί σε πόσιμο κεφίρ με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2%.

Εάν ξεπεραστεί η απαιτούμενη ημερήσια δόση, είναι πιθανή η βλάβη στις δομές της βλεννογόνου μεμβράνης και η οξείδωση ολόκληρου του περιεχομένου του στομάχου. Αυτό μπορεί να προκαλέσει φούσκωμα και ζύμωση, και στη συνέχεια να οδηγήσει σε ανεπάρκεια του παγκρέατος και σε απότομη επιδείνωση της υγείας του ασθενούς.

Κατά τη διάρκεια περιόδων ύφεσης, επιτρέπεται η χρήση κεφίρ ως σάλτσα για σαλάτες φρούτων ή λαχανικών, καθώς και για βραστά ζυμαρικά.

Κατά τη διάρκεια σταθερής ύφεσης, επιτρέπεται η προσθήκη σορβιτόλης ή ξυλιτόλης στο κεφίρ, καθώς και ζάχαρης και μελιού - αυτό είναι δυνατό, καθώς κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το πάγκρεας λειτουργεί σταθερά, χωρίς να επιδεινώνει την κατάσταση του ασθενούς. Μπορεί επίσης να επιτραπεί η προσθήκη ελαιολάδου ή ηλιέλαιου (αλλά μόνο μετά από συμβουλή γιατρού).