Διατροφή για υψηλή γλυκόζη αίματος

Ο διαβήτης είναι ένα ύπουλο και πολύπλοκο ιατρικό πρόβλημα. Η ασθένεια συχνά εμπλέκει το νευρικό σύστημα στην παθολογική διαδικασία, επηρεάζει τα αιμοφόρα αγγεία, διαταράσσει τον μεταβολισμό και τη λειτουργία των εσωτερικών οργάνων. Η αύξηση των επιπέδων σακχάρου συμβαίνει λόγω της αδυναμίας απορρόφησης της ινσουλίνης ως αποτέλεσμα της δυσλειτουργίας του παγκρέατος (δεν παράγεται μια ειδική ορμόνη).

Στην περίπτωση του διαβήτη, η θεραπεία από μόνη της δεν θα είναι αρκετή. Οι ασθενείς πρέπει να ακολουθούν μια δίαιτα σε συνδυασμό με σωματική δραστηριότητα. Η δίαιτα για υψηλή γλυκόζη βασίζεται στις ακόλουθες αρχές:

• η νηστεία είναι απαράδεκτη, καθώς μπορεί να μειώσει καταστροφικά την ποσοτική περιεκτικότητα σε γλυκόζη.
• η ημερήσια διατροφή χωρίζεται σε 4-6 πλήρη γεύματα, χωρίς σνακ.
• τα τρόφιμα πρέπει να είναι ισορροπημένα με επαρκείς ποσότητες ωμών λαχανικών και φρούτων.
• δίνεται προτίμηση σε τρόφιμα χαμηλών θερμίδων και λιπαρών.
• η κατανάλωση γλυκών δεν αποκλείεται, αλλά μειώνεται στο ελάχιστο.
• οι ασθενείς θα πρέπει να αυξήσουν την αντοχή τους στο στρες και να αποφύγουν τις συγκρούσεις, καθώς αυξάνουν την ποσότητα ζάχαρης.
• εγκαταλείψτε εντελώς το κάπνισμα και την κατανάλωση αλκοολούχων ποτών.

Η συσσώρευση ινσουλίνης στο αίμα επηρεάζεται από: την παχυσαρκία, τα υπερβολικά επίπεδα χοληστερόλης, την ηπατική δυσλειτουργία, την παρουσία χρόνιας παγκρεατίτιδας και τη γενετική προδιάθεση.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Ποια είναι η δίαιτα για υψηλή γλυκόζη;

Σε κάθε συγκεκριμένη περίπτωση, μια δίαιτα για υψηλή γλυκόζη αναπτύσσεται ξεχωριστά, με βάση το ειδικό βάρος, την ηλικία και το φύλο του ασθενούς, τις εντοπισμένες συνυπάρχουσες παθολογίες, την ατομική ευαισθησία στα προϊόντα και τον τύπο επαγγελματικής δραστηριότητας.

Η υγιεινή διατροφή για έναν διαβητικό βασίζεται στη σωστή κατανομή πρωτεϊνών (έως 25%), υδατανθράκων (έως 50%) και λιπών (έως 35%). Η συνολική μάζα είναι υδατανθρακούχα τρόφιμα, αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι χωρίζεται σε:

• απλοί υδατάνθρακες (μέλι, φρούτα) – φρουκτόζη και γλυκόζη, οι οποίοι αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου και επομένως η κατανάλωσή τους είναι περιορισμένη.
• σύνθετοι υδατάνθρακες – από δημητριακά και λαχανικά, η κατανάλωση των οποίων απαιτείται από τους διαβητικούς.

Η επιτρεπόμενη αναλογία λιπών στα γεύματα εξαρτάται από το επίπεδο σωματικής δραστηριότητας και τον δείκτη μάζας σώματος. Ποια είναι η δίαιτα για υψηλή γλυκόζη; Συνιστάται η κατανάλωση φυτικών λιπών και τα ζωικά λίπη (λίνο, βούτυρο κ.λπ.) καταναλώνονται σε μικρές μερίδες για μεσημεριανό γεύμα. Η κατανάλωση τυροκομικών προϊόντων ελαχιστοποιείται επίσης. Με υψηλή γλυκόζη, αποφεύγονται τα γαλακτοκομικά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (0,5-1,5%).

Δεν πρέπει να ξεχνάμε την επαρκή πρόσληψη πρωτεϊνούχων τροφών – φασόλια, ξηρούς καρπούς, σόγια, μπιζέλια κ.λπ. Η διαβητική διατροφή πρέπει να είναι πλούσια σε βιταμίνες και μικροστοιχεία.

Διατροφή για υψηλή γλυκόζη: μενού για κάθε μέρα

Η βάση της διαβητικής δίαιτας είναι τα φρέσκα λαχανικά, αλλά είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι μερικά από αυτά επηρεάζουν το επίπεδο γλυκόζης, όπως: μελιτζάνα, λάχανο, παντζάρια, καρότα, φασόλια και κρεμμύδια. Είναι απαραίτητο να τρώτε ωμά λαχανικά: πατάτες, καρότα, ραπανάκια, κρεμμύδια. Προϊόντα χαμηλών θερμίδων που ομαλοποιούν την ισορροπία νερού-αλατιού και δεν επηρεάζουν το επίπεδο γλυκόζης είναι ιδιαίτερα χρήσιμα: ντομάτες, κράνμπερι, πιπεριές, χόρτα, σέλινο, λεμόνια, μανιτάρια, αγγούρια (φρέσκα ή αλατισμένα).

Τα μούρα και τα φρούτα αποτελούν αναντικατάστατη πηγή βιταμινών, φυτικών ινών και μικροστοιχείων. Πρέπει να καταναλώνονται σε 4-5 γεύματα και μόνο μετά το κύριο γεύμα, και η ημερήσια συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 300 γραμμάρια. Δώστε προτίμηση σε ξινά ή γλυκόξινα δώρα της φύσης με ελάχιστους απλούς υδατάνθρακες (γκρέιπφρουτ, μήλο, καρπούζι, φράουλες). Αποκλείστε τα αποξηραμένα φρούτα.

Διατροφή για υψηλή γλυκόζη:

• προϊόντα αρτοποιίας – από χοντρό αλεύρι (πίτουρο, ψωμί σίκαλης κ.λπ.). Απαγορεύονται – κέικ, αρτοσκευάσματα, λευκό ψωμί.
• Επιτρέπεται το διαιτητικό κρέας/ψάρι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - κατά προτίμηση στον ατμό, βραστό ή ζελέ.
• Δημητριακά - πλούσια σε βιταμίνη Β, φυτική πρωτεΐνη, μικροστοιχεία. Στην πρώτη θέση για τους διαβητικούς θα είναι: ρύζι, πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο. Επιτρέπονται: κριθάρι και σιτάρι. Μην μαγειρεύετε σιμιγδάλι.
• αυγά - μπορούν να βραστούν μαλακά, με τη μορφή ομελέτας, ως συστατικό σε διάφορα πιάτα.
• μέλι – με την άδεια του θεράποντος ιατρού, αλλά όχι περισσότερο από 2 κουταλάκια του γλυκού την ημέρα.
• γάλα – με την άδεια του γιατρού, έως 2 ποτήρια·
• προϊόντα ζύμωσης γάλακτος (κεφίρ, γιαούρτι κ.λπ.) – σε περιορισμένες ποσότητες·
• τυρί cottage – είναι χρήσιμο σε οποιαδήποτε μορφή (κατσαρόλα, cheesecakes, κ.λπ.), καθώς ομαλοποιεί τη λειτουργία του ήπατος και προάγει την ισορροπία στον μεταβολισμό του λίπους.
• τυριά, κρέμα γάλακτος, ξινή κρέμα – περιορίστε την κατανάλωση.

Ελαχιστοποιήστε την κατανάλωση γλυκών, σοκολάτας, ζάχαρης, σταφίδων, σταφυλιών και σύκων.

Διατροφή για υψηλή γλυκόζη: μενού:

• πρώτο γεύμα – τυρί cottage χαμηλών λιπαρών, καφές χωρίς ζάχαρη ή τσάι από βότανα.
• δεύτερο γεύμα – πίτουρο σιταριού με τη μορφή αφέψημα, σαλάτα, ψωμί διαίτης.
• για μεσημεριανό – σούπα λαχανικών, στον ατμό/βραστό κρέας, χυλός φαγόπυρου, σαλάτα λάχανου, έγχυμα από τριαντάφυλλο.
• δεύτερο μεσημεριανό – ομελέτα, φρέσκο μήλο
• το βράδυ – βραστό/ατμισμένο ψάρι, κοτολέτες λαχανικών με βότανα, πράσινο/βοτανικό τσάι
• Πριν τον ύπνο - κεφίρ ή γάλα.

[ 5 ]

Δίαιτα για υψηλή γλυκόζη: συνταγές για κάθε περίσταση

Η διαβητική δίαιτα διαμορφώνεται ξεχωριστά, επομένως είναι απαραίτητο να επισκεφθείτε έναν διατροφολόγο για να δημιουργήσετε το καθημερινό σας μενού. Ο γιατρός λαμβάνει υπόψη τις γευστικές προτιμήσεις του ασθενούς, τις αλλεργικές αντιδράσεις, καθώς και τον τύπο διαβήτη και την ποσοτική περιεκτικότητα σε γλυκόζη. Οι ατμομάγειρες και οι πολυμάγειρες βοηθούν τους διαβητικούς, διατηρώντας τη μέγιστη ποσότητα χρήσιμων ουσιών και ανοίγοντας νέες γευστικές ιδιότητες γνωστών προϊόντων.

Όχι μόνο μια δίαιτα για υψηλή γλυκόζη, αλλά και η τήρηση των διατροφικών κανόνων είναι το κλειδί για την ανάρρωση:

• πρέπει να τρώτε την ίδια ώρα κάθε μέρα, χωρίς να παραλείπετε γεύματα, αποφεύγοντας τα σνακ.
• μασήστε καλά, απολαύστε το φαγητό σας.
• μην τρώτε υπερβολικά, σταματήστε πριν χορτάσετε.
• Πίνετε περισσότερο καθαρό, φρέσκο νερό.

Η διάγνωση του διαβήτη δεν αποτελεί λόγο για να εγκαταλείψετε την αγαπημένη σας διατροφή, αλλά μόνο την ανάγκη προσαρμογής των πιάτων αλλάζοντας την ποσότητα αλατιού, λίπους και ζάχαρης που καταναλώνετε. Είναι απαραίτητο να περιορίσετε, αλλά όχι να εγκαταλείψετε εντελώς τα γλυκά με ταυτόχρονη αύξηση της συνολικής ποσότητας φυτικών ινών που καταναλώνετε.

Διατροφή για υψηλή γλυκόζη: συνταγές:

• Τα πρώτα πιάτα είναι σούπες λαχανικών και μανιταριών (μπορούν να γίνουν με ζωμό κοτόπουλου/μοσχαριού), ρασόλνικ, σούπα φακής, κ.λπ. Όσο για το τηγάνισμα, μπορείτε να τηγανίσετε κρεμμύδια και μανιτάρια σε φυτικό λάδι για 3-5 λεπτά. Μια εκδοχή σούπας με μανιτάρια και ξινολάχανο: θα χρειαστείτε κρεμμύδια, κριθάρι, μανιτάρια, καρότα, ξινολάχανο. Μουλιάστε το κριθάρι όλη τη νύχτα, στραγγίστε το νερό και βράστε, προσθέστε τα μανιτάρια. Τηγανίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι για μερικά λεπτά και προσθέστε τα στη σούπα. Προσθέστε το λάχανο 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος (μπορείτε να το προτηγανίσετε σε τηγάνι). Αλατοπιπερώστε και μπαχαρικά κατά βούληση.
• σαλάτες - από φρέσκα λαχανικά, χόρτα, μπορούν να είναι με κοτόπουλο, ψάρι, καρυκευμένες με γιαούρτι, ελαιόλαδο. Ένα παράδειγμα σαλάτας με κοτόπουλο και αβοκάντο: βραστό/ψητό στήθος κοτόπουλου κόβεται σε κομμάτια, μισό αγγούρι, τρίβεται ένα μήλο (χωρίς πέτσα), το αβοκάντο ξεφλουδίζεται και κόβεται σε φέτες, προστίθεται μισό λεμόνι, προστίθεται ψιλοκομμένο σπανάκι, λαδώνεται με ελαιόλαδο.
• πιάτα με κρέας – παρασκευασμένα από άπαχο ψάρι/κρέας, κατά προτίμηση στον ατμό ή ψημένα στο φούρνο. Για παράδειγμα, κοτολέτες με βρώμη σε σάλτσα ξινή κρέμα: ψιλοκόψτε το κρέας κοτόπουλου σε μια μηχανή κοπής κιμά, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις νιφάδες και αφήστε τες να φουσκώσουν, στη συνέχεια ανακατέψτε με το κρέας, προσθέστε ένα αυγό, αλάτι και ζυμώστε τον κιμά. Πλάστε τις κοτολέτες, τοποθετήστε τες σε μια φόρμα, ρίξτε λίγο νερό, ψήστε στο φούρνο για περίπου μισή ώρα. Ανακατέψτε το γάλα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 0,5%) και την ξινή κρέμα χαμηλών λιπαρών (όχι περισσότερο από 15% λιπαρά), προσθέστε αλάτι και σκόρδο, ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από τις κοτολέτες και ψήστε για περίπου 10 λεπτά.
• Τα επιδόρπια είναι το πιο επώδυνο ζήτημα για τους διαβητικούς. Εάν είναι δυνατόν, αντικαταστήστε τη ζάχαρη με φρουκτόζη (άλλα υποκατάστατα ζάχαρης), αποφύγετε τις λιπαρές, κρεμώδεις κρέμες, την ξινή κρέμα και το τυρί cottage, χρησιμοποιήστε μόνο χαμηλών λιπαρών. Μια εκδοχή της κατσαρόλας με τυρί cottage: για μισό κιλό τυρί cottage χαμηλών λιπαρών, πάρτε δύο κουταλιές σιμιγδάλι ή νιφάδες βρώμης, ένα αυγό, 1-2 μήλα, φρουκτόζη κατά βούληση.

[ 6 ], [ 7 ]

Διατροφή για υψηλή γλυκόζη: πίνακας

Ο γλυκαιμικός δείκτης των τροφίμων και των ποτών είναι μια ζωτικής σημασίας μονάδα για τους διαβητικούς, που δείχνει την ταχύτητα διάσπασης των υδατανθράκων. Όλα τα τρόφιμα μπορούν να χωριστούν σε τρεις ομάδες ανάλογα με τον ρυθμό διάσπασης της γλυκόζης:

1. η υψηλή ταχύτητα (70 και άνω) είναι η πιο επικίνδυνη τροφή για τους διαβητικούς.
2. μέσος όρος (70-50);
3. χαμηλότερο (50 και κάτω) – συνιστώμενη δίαιτα για υψηλή γλυκόζη στο αίμα.

Πίνακας διατροφής για υψηλή γλυκόζη που δείχνει τον γλυκαιμικό δείκτη και την θερμιδική περιεκτικότητα των τροφίμων χρησιμοποιώντας λαχανικά ως παράδειγμα:

Προϊόν	Γλυκαιμικός δείκτης	Θερμίδες σε 100 γρ.
Μαϊντανός, βασιλικός	5	49
Σπαράγγια/σπανάκι/άνηθος	15	22/31
Μαρούλι/κρεμμύδι/ντομάτα φρέσκα	10	17/48/23
Φρέσκα αγγούρια	20	13
Φρέσκο λάχανο/μπρόκολο	10	25/27
Ραπανάκι	15	20
Λάχανο/ξινολάχανο βραστό	15	75/17
Βραστό κουνουπίδι/κόκκινη πιπεριά	15	29/31
Πιπεριά	10	26
Ωμά καρότα	35	35
Φακές/φασόλια βρασμένα	25/40	128/127
Λαχανικά στιφάδο	55	99
Βραστό παντζάρι	64	54
Ψητή κολοκύθα/τηγανητά κολοκυθάκια	75	23/104
Βραστές πατάτες/πουρές πατάτας	65/90	75/92
Τηγανητές πατάτες/τηγανητές πατάτες	95	266/184

Ένας διαβητικός ασθενής πρέπει να είναι σε θέση να προσαρμόζει τα συνήθη γεύματά του στο πρόγραμμα θεραπείας. Μια δίαιτα για υψηλή γλυκόζη απαιτεί την αντικατάσταση των περισσότερων συστατικών:

Στοιχείο πιάτου	Υποκατάστατο
Το κρέας είναι λιπαρό	Άπαχα κρέατα, χωρίς λίπος
Κοτόπουλο με δέρμα	Λευκό κρέας χωρίς πέτσα, βραστό ή ψημένο
Ψητό	Ψημένο, ψητό
Βούτυρο	Λαχανικό
Κονσερβοποιημένα ψάρια	Ψάρια σε άλμη
Τυρί	Τυριά με χαμηλά λιπαρά
Ανθότυρο	Τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά
Γάλα/προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση	Χωρίς λιπαρά ή με χαμηλά λιπαρά
Ζάχαρη	Ελάχιστα ή υποκατάστατα ζάχαρης
Αλεύρι υψηλής ποιότητας	Χονδροειδής λείανση
Λευκό ρύζι	καστανό ρύζι
Ζυμαρικά	Ζυμαρικά φτιαγμένα από ολικής αλέσεως σιτάρι
Βραστά λαχανικά	Ωμά λαχανικά
Ξηρά πρωινά	Δημητριακά πρωινού ολικής αλέσεως με πίτουρο
Αλας	Χυμός λεμονιού
Σάλτσα σόγιας	Σάλτσα σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι

[ 8 ], [ 9 ], [ 10 ], [ 11 ]

Διατροφή για υψηλή γλυκόζη κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, εμφανίζεται συχνά διαβήτης κύησης, ο οποίος δημιουργεί κίνδυνο αποβολής σε πρώιμο στάδιο και είναι γεμάτος με συγγενείς ανωμαλίες για το μωρό.

Μια έγκυος γυναίκα θα πρέπει οπωσδήποτε να επισκεφθεί έναν διατροφολόγο για να δημιουργήσει ένα ατομικό σχέδιο διατροφικών περιορισμών. Η δίαιτα για υψηλή γλυκόζη κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης βασίζεται στη μείωση του αριθμού των θερμίδων που καταναλώνονται χωρίς να διακυβεύεται η θρεπτική αξία. Βασικοί κανόνες διατροφής:

• Θα πρέπει να τρώτε τακτικά, χωρίς να παραλείπετε 5-6 γεύματα, σε μικρές μερίδες.
• ξεχάστε τα ημιτελή προϊόντα και το γρήγορο φαγητό (λουκάνικα, πουρέ πατάτας κ.λπ.)
• εμπλουτίστε τη διατροφή σας με φυτικές ίνες - δημητριακά, ωμά λαχανικά και φρούτα, ρύζι, χυλό.
• αποκλείστε λιπαρά και τηγανητά τρόφιμα, καπνιστά τρόφιμα και κονσερβοποιημένα τρόφιμα.
• μην καταναλώνετε τροφές που αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου - σύκα, λωτούς, κρέμες βουτύρου, αρτοσκευάσματα κ.λπ.
• αντικαταστήστε το ζωικό λίπος με φυτικό λίπος·
• Είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε σε ατμομάγειρα, πολυμάγειρα, φούρνο ή σχάρα.
• Βεβαιωθείτε ότι πίνετε αρκετό καθαρό νερό την ημέρα (τουλάχιστον 1,5 λίτρα).
• Βεβαιωθείτε ότι το σώμα σας λαμβάνει αρκετά μικροστοιχεία και βιταμίνες.

Σε περίπτωση πρωινής ναυτίας, προμηθευτείτε αλμυρά μπισκότα, τα οποία πρέπει να καταναλώνονται σε ποσότητα ενός τεμαχίου πριν σηκωθείτε από το κρεβάτι. Η δίαιτα για υψηλή γλυκόζη κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης συμπληρώνεται με ένα σύνολο σωματικών ασκήσεων που βοηθούν στον έλεγχο του βάρους και στη βελτίωση της δράσης της ινσουλίνης. Η ινσουλινοθεραπεία μπορεί να συνταγογραφηθεί μόνο από τον θεράποντα ιατρό εάν η δίαιτα δεν φέρει το αναμενόμενο αποτέλεσμα και το επίπεδο γλυκόζης δεν μειωθεί.

[ 12 ], [ 13 ], [ 14 ], [ 15 ]