Φαγόπυρο για γαστρίτιδα

Οι σπόροι του φαγόπυρου (Fagopyrum esculentum) - οι ώριμοι, αποφλοιωμένοι σπόροι - ονομάζουμε φαγόπυρο. Είναι από τις τροφές που προτείνονται για πολλές γαστρεντερολογικές παθήσεις, ενώ στη διατροφή περιλαμβάνεται και το φαγόπυρο για τη γαστρίτιδα.[1]

Τα οφέλη του φαγόπυρου

Αλλά πρώτα - σχετικά με τα οφέλη του πλιγούρι φαγόπυρου, που είναι μια πλούσια πηγή φυτικής πρωτεΐνης, αμύλου και διαιτητικών ινών, λιπαρών οξέων (συμπεριλαμβανομένων των ακόρεστων - λινολεϊκού και λινολενικού), βιταμινών, μακρο- και ιχνοστοιχείων , πολυφαινολικών ενώσεων (με τη μορφή φλαβονοειδή) και άλλα.

Και όλες αυτές οι χρήσιμες ουσίες του συνηθισμένου χυλού φαγόπυρου αφομοιώνονται καλά, επειδή η περιεκτικότητα σε φυτικό οξύ, που εμποδίζει την απορρόφησή τους, στο φαγόπυρο είναι ελάχιστη - σε σύγκριση με τα δημητριακά.

Η ισορροπημένη σύνθεση των φυτικών πρωτεϊνών του φαγόπυρου χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε απαραίτητο αμινοξύ λυσίνη, το οποίο προάγει την επούλωση - αναγέννηση των κατεστραμμένων ιστών. Και ο συνδυασμός της λυσίνης με το πρωτεϊνογονικό αμινοξύ γλυκίνη (το οποίο δεν είναι απαραίτητο αμινοξύ) συμβάλλει στη ρύθμιση των ηπατικών υποδοχέων LDL (λιποπρωτεΐνη χαμηλής πυκνότητας) και μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Επίσης, ο μηχανισμός μείωσης των επιπέδων λιπιδίων στον ορό αποδίδεται στα φλαβονοειδή του φαγόπυρου, τα οποία αναστέλλουν τη δραστηριότητα της λιπάσης, ενός πεπτικού ενζύμου που παράγεται από το πάγκρεας.

Μελέτες των βιολογικά ενεργών συστατικών των σπόρων φαγόπυρου έχουν δείξει την παρουσία μιας σειράς αντιοξειδωτικών ενζύμων που προστατεύουν τα κύτταρα από το οξειδωτικό στρες - τις καταστροφικές επιδράσεις των ριζών υπεροξειδίου (ενεργή μορφή οξυγόνου).

Διατίθεται σε φλαβονοειδές κουερσετίνη φαγόπυρου, εκτός από την αντιοξειδωτική δράση, μειώνει την ένταση των φλεγμονωδών διεργασιών, βοηθά στη σταθεροποίηση των κυτταρικών μεμβρανών διαφόρων ιστών. Για ασθενείς με φλεγμονή του γαστρικού βλεννογόνου, το όφελος αυτής της φυτικής πολυφαινόλης είναι θετική επίδραση σε ολόκληρο τον γαστρεντερικό σωλήνα: επιταχύνει την αναγέννηση κατεστραμμένων ιστών (συμπεριλαμβανομένου του βλεννογόνου του στομάχου και των εντέρων) και, στην πραγματικότητα, έχει γαστροπροστατευτικό αποτέλεσμα.[2]

Επιπλέον, πρόσφατες μελέτες (in vitro και in vivo) κατέδειξαν την ικανότητα της κερκετίνης να μειώνει τη φλεγμονή του γαστρικού βλεννογόνου και τον κυτταρικό θάνατο που σχετίζεται με τη μόλυνση από το ελικοβακτηρίδιο του πυλωρού - ελικοβακτηρίδιο .

Δυναμική επίδραση στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και μειώνει την αιμορραγία των τριχοειδών ρουτίνη (βιταμίνη P) - γλυκοσίδιο φλαβονοειδές γλυκοσίδιο κερκετίνης που περιέχεται στους σπόρους του φαγόπυρου.

Επίσης υπάρχουν στο φαγόπυρο η θειαμίνη (βιταμίνη Β1), η ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2), η πυριδοξίνη (βιταμίνη Β6), το φολικό οξύ (βιταμίνη Β9) και η νιασίνη (βιταμίνη PP).

Οι τανίνες των σπόρων του φαγόπυρου, αλληλεπιδρώντας με τις πρωτεΐνες της βλέννας που παράγονται από τους αδένες του στομάχου, αυξάνουν την προστασία της βλεννογόνου μεμβράνης του.

Αναμφισβήτητο όφελος του φαγόπυρου και περιέχεται σε αυτό απαραίτητο για πολλές βιοχημικές διεργασίες στο σώμα των χημικών στοιχείων: κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο και μαγγάνιο, σίδηρος και χαλκός (που συμβάλλουν στην κανονική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος), ψευδάργυρος (που εμπλέκεται σε πολλά κυτταρικά διεργασίες ιστών όλων των συστημάτων και οργάνων) και άλλα.[3]

Μπορεί το φαγόπυρο με γαστρίτιδα;

Λόγω της βιοχημικής του σύνθεσης, το φαγόπυρο θεωρείται ένα από τα πιο χρήσιμα για τον οργανισμό και χωρίς αυτό δεν είναι πρακτικά καμία δίαιτα για ασθένειες του γαστρεντερικού συστήματος . Και, πρώτα απ 'όλα, αφορά τη διατροφή για γαστρίτιδα .

Αλλά η γαστρίτιδα μπορεί να είναι διαφορετική - ανάλογα με την οξύτητα του γαστρικού υγρού, το επίπεδο του οποίου οφείλεται στην παραγωγή υδροχλωρικού οξέος από τους βασικούς αδένες του στομάχου.

Επιτρέπεται και μάλιστα καλοδεχούμενο το φαγόπυρο σε γαστρίτιδα με αυξημένη οξύτητα. Ανάγνωση:

• Κουάκερ σε γαστρίτιδα με υπεροξύτητα
• Διατροφή σε γαστρίτιδα με υπεροξύτητα

Το φαγόπυρο σε διαβρωτική γαστρίτιδα μπορεί να καταναλωθεί μόνο σε ύφεση της νόσου, καθώς οι σπόροι του φαγόπυρου περιέχουν οργανικά οξέα (καρβοξυλικό και φαινολικό), ιδιαίτερα οξαλικά και σαλικυλικά οξέα.

Ο χυλός φαγόπυρου συνιστάται επίσης στη διατροφή για ατροφική γαστρίτιδα με μειωμένη οξύτητα , αλλά για να διευκολυνθεί η πέψη στο στομάχι θα πρέπει να είναι παχύρρευστο.

Το φαγόπυρο σε έξαρση της γαστρίτιδας καταναλώνεται με τη μορφή πολτού υγρού χυλού μαγειρεμένου σε νερό. Δείτε - Δίαιτα για έξαρση γαστρίτιδας

Δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία ωμό ή πράσινο φαγόπυρο στη γαστρίτιδα - παρά τις ισχυρές αντιοξειδωτικές και άλλες ευεργετικές του ιδιότητες - οι περισσότεροι διατροφολόγοι δεν συνιστώνται: ο χυλός από τέτοιο φαγόπυρο είναι συχνά πικρός, αφομοιώνεται περισσότερο στο στομάχι και μπορεί να προκαλέσει δυσκοιλιότητα και αυξημένο σχηματισμό αερίων στο έντερο.[4]

Πώς να μαγειρέψετε φαγόπυρο με γαστρίτιδα;

Μαγειρέψτε το φαγόπυρο στη γαστρίτιδα θα πρέπει να είναι σωστά. Μαζεμένα και πλυμένα πλιγούρια βάζουμε σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα, ρίχνουμε βραστό νερό (ένα μέρος πλιγούρι - δύο ή τρία μέρη νερό), αφού βράσουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σκεπάζετε την κατσαρόλα (αφήνοντας ένα κενό) και αφήνετε σε χαμηλή φωτιά - ώστε τα πλιγούρια να βράσουν σωστά. Στη συνέχεια βάζουμε βούτυρο (λίγο) και σκεπάζουμε εντελώς την κατσαρόλα.

Περισσότερο υγρό και παχύρρευστο χυλό θα είναι αν ρίξετε κρύο νερό πάνω από τα πλιγούρια, αλλά μετά θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ψηθεί.

Παρεμπιπτόντως, για να μην σκουπίσετε το χυλό από τον πυρήνα (ολόκληρους σπόρους), ετοιμάστε ένα παχύρρευστο ή υγρό χυλό από κόσκινο φαγόπυρου: περιέχει τις ίδιες χρήσιμες ουσίες και μαγειρεύεται πιο γρήγορα. Το φαγόπυρο με γάλα σε γαστρίτιδα (ειδικά με αυξημένο επίπεδο οξύτητας του γαστρικού υγρού) μπορεί να μαγειρευτεί με μείγμα νερού και γάλακτος - σε αναλογία 1:2 ή 1:1.

Εκτός από το χυλό, οι συνταγές περιλαμβάνουν σούπα με φαγόπυρο σε ζωμό λαχανικών ή αραιωμένο κοτόπουλο, βλέπε - Συνταγές σούπας για γαστρίτιδα

Ετοιμάστε επίσης κοτολέτες, zrazy ή κατσαρόλες με βάση το βρασμένο φαγόπυρο. Για παράδειγμα, για να ετοιμάσετε κοτολέτες φαγόπυρου στον ατμό, δύο μέρη φαγόπυρου ανακατέψτε με ένα μέρος βραστές πατάτες (πουρέ), προσθέστε μερικά μαγειρεμένα τριμμένα καρότα και φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα. Αντί για πατάτες μπορείτε να βάλετε βραστό τριμμένο φιλέτο κοτόπουλου. Από την καλά αναμεμειγμένη μάζα σχηματίζονται κοτολέτες και μαγειρεύονται στον ατμό

Πιθανές επιπλοκές

Μεταξύ των πιθανών επιπλοκών της κατανάλωσης φαγόπυρου στη γαστρίτιδα σημειώνεται μόνο πολύ σπάνια η αλλεργία στο φαγόπυρο .