Ντομάτες γαστρίτιδας: φρέσκα, στιφάδο, ψητά

Όλοι περιμένουμε την έναρξη της καλοκαιρινής περιόδου για να πάρουν αρκετά από αυτά τα λαχανικά από τον κήπο, καθώς και να προετοιμαστούν για το χειμώνα. Αλλά έχοντας μια διάγνωση γαστρίτιδας, πρέπει να είστε προσεκτικοί επιλέγοντας τους για να αποκλείσετε μια επιδείνωση της ασθένειας. Έτσι μπορεί ντομάτες για γαστρίτιδα;

Οι ντομάτες αποτελούν σημαντική πηγή διατροφής για ολόκληρο τον κόσμο. Η παγκόσμια παραγωγή της εκτιμάται σε περίπου 159 εκατομμύρια τόνους και η μέση ετήσια κατανάλωση νωπών τοματών είναι 18 κιλά ανά ευρωπαϊκό και 8 κιλά κατά κεφαλήν στις Ηνωμένες Πολιτείες. [1] Τα τελευταία χρόνια, η κατανάλωση τομάτας έχει αυξηθεί ακόμη περισσότερο, καθώς οι τομάτες διατίθενται στην αγορά τόσο νωπών όσο και μεταποιημένων προϊόντων, όπως σούπες, χυμοί, πολτοποιημένες πατάτες και σάλτσες. [2]

Ντομάτες με γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα

Η γαστρίτιδα είναι το γενικό όνομα για φλεγμονώδεις και φλεγμονώδεις-δυστροφικές καταστάσεις του γαστρικού βλεννογόνου. Η χρόνια γαστρίτιδα έχει δύο μορφές: μη ατροφική και ατροφική. Αυτές είναι μορφές γαστρίτιδας που αντιπροσωπεύουν διαφορετικά στάδια της ίδιας δια βίου ασθένειας. [3],  [4]Περιλαμβάνει τέτοιες έννοιες ως παραβίαση της εκκριτικής λειτουργίας του, διεργασίες αναγέννησης των επιθηλιακών κυττάρων, ατροφία τους, αντικατάσταση του βλεννογόνου του ινώδους ιστού με το χρόνο.

Γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα συμβαίνει λόγω υπερβολικής σύνθεσης υδροχλωρικού οξέος. Όλα τα πικάντικα, ξινά, λιπαρά, χονδροειδή τρόφιμα ερεθίζουν τα τοιχώματα του οργάνου και προκαλούν επιπλέον έκκριση του γαστρικού υγρού.

Με βάση τη χημική σύνθεση μιας τομάτας, στην οποία υπάρχουν πολλά οργανικά οξέα (μηλικό, οξαλικό, κιτρικό, τρυγικό, ηλεκτρικό), φολικό και ασκορβικό οξύ, υπάρχουν πτητικές αλκοόλες και ίνες,  [5]μπορούμε σίγουρα να πούμε ότι αυτό είναι το προϊόν που θα γίνει ερεθιστικό για ένα άρρωστο όργανο.

Ντομάτες με διαβρωτική γαστρίτιδα

Αυτή η μορφή γαστρίτιδας σημαίνει την ύπαρξη μικρών ελαττωμάτων - διάβρωσης στον γαστρικό βλεννογόνο. Η χρόνια πορεία του συνοδεύεται από περιόδους παροξυσμών και ύφεσης. [6]Στην πρώτη περίπτωση, απαιτείται ένα ειδικό σύστημα διαιτητικής διατροφής που εξαλείφει πλήρως τις μηχανικές, χημικές ή θερμικές επιδράσεις των τροφίμων. Η ντομάτα στο μενού είναι ακατάλληλη.

Με μακρά σιωπή χωρίς πόνο, βαρύτητα στο στομάχι ή άλλα συμπτώματα που χαρακτηρίζουν την ασθένεια, μπορείτε περιστασιακά να προσφέρετε ένα μικρό ώριμο ζάχαρη ζάχαρης που δεν ζυγίζει περισσότερο από 100 γραμμάρια.

Ντομάτες με ατροφική γαστρίτιδα

Η απώλεια βλεννογόνων αδένων με ατροφική γαστρίτιδα αντικαθίσταται από την ανάπτυξη νέων ανώριμων αδενικών και επιθηλιακών στοιχείων. δηλαδή, αδένες εντερικού τύπου («εντερική μεταπλασία (ΙΜ)»), που μοιάζουν με αδένες και επιθήλιο στο κόλον ή / και το λεπτό έντερο και / ή με πυλωρικό τύπο («μεταλλοσία ψευδοπυρήνων»), που μοιάζουν με πυλωρικούς αδένες και επιθήλιο, -κυττάρων (κύτταρα γαστρίνης) εξαφανίζονται. Στο πλαίσιο της εξέλιξης, οι πολύ διαφοροποιημένοι αδένες, επιθήλιο και κύτταρα καταστρέφονται από ατροφία (ατροφική γαστρίτιδα) και οι χαμένοι αδένες αντικαθίστανται από αδένες και επιθήλιο με ανώριμες εντερικές ιδιότητες. [7],  [8],  [9], [10]

Η ατροφική γαστρίτιδα είναι δύσκολο να θεραπευτεί, η βλεννογόνος μεμβράνη του οργάνου αραιώνεται, οι αδένες παράγουν ανεπαρκώς εκκρίσεις, οι χρήσιμες ουσίες απορροφώνται ελάχιστα, γι 'αυτό και συχνά υπάρχει ανεπάρκεια βιταμινών. 

Μετά το φαγητό, ο πόνος στο επιγαστρικό, η σοβαρότητα, η ναυτία εμφανίζονται.

Αυτή η διάγνωση απαιτεί μια ειδική προσέγγιση στη διατροφή, και τα τρόφιμα θα πρέπει να περιέχουν πολλές πρωτεΐνες και ίνες, βιταμίνες και μέταλλα. Τα λαχανικά μπορούν να καταναλωθούν τόσο ωμά όσο και μαγειρεμένα (στον ατμό, βρασμένα ή ψημένα). Οι ντομάτες βρίσκονται στη λίστα των συνιστώμενων προϊόντων.

Ντομάτες για γαστρίτιδα και παγκρεατίτιδα

Η γαστρίτιδα, που ζυγίζεται από παγκρεατίτιδα, παρουσιάζει πρόσθετες διατροφικές ανάγκες. Όλα όσα προκαλούν την έκκριση είναι επιβλαβή για το πάγκρεας. Επιπλέον παράγει παγκρεατικό χυμό, τα ένζυμα των οποίων είναι απαραίτητα για την επεξεργασία της τροφής και την αφομοίωση του στο δωδεκαδάκτυλο, αλλά δεν φτάνουν εκεί λόγω παραβίασης της εκροής του. Αντ 'αυτού, τα δικά τους υφάσματα ανακυκλώνονται. Η σταθερή ύφεση επιτρέπει την ώριμη γλυκιά ντομάτα στο μενού, αλλά όχι συχνά.

Αναλυτικό μενού για κάθε μέρα

Σκέφτεστε τα καθημερινά τρόφιμα και πιάτα, θα πρέπει να συμβουλευτείτε μια ιατρική διατροφή (υπάρχουν 15 πίνακες θεραπείας). Για τη γαστρίτιδα, χρησιμοποιείται η δίαιτα Νο. 2 (για μειωμένη έκκριση του γαστρικού υγρού, άλλα συνδέονται επίσης: Νο. 1, 4, 5).

Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα τρόφιμα πρέπει να είναι συχνά και κλασματικά. Είναι δύσκολο για ένα άρρωστο σώμα να αντιμετωπίσει μια μεγάλη ποσότητα τροφής, ακόμη και διατροφής. Θα πρέπει να είναι ζεστό, να μην περιέχει χονδροειδείς ίνες.

Σε οξεία περίοδο, τα σιτηρά (ρύζι, σιμιγδάλι) κυριαρχούν για πρωινό. δεύτερο πρωινό - κατσαρόλα cottage? μεσημεριανό - κοτολέτα ατμού και κουάκερ για ένα πιάτο, αποξηραμένο ζελέ φρούτων. απογευματινό σνακ - ομελέτα. δείπνο - σουφλέ ψαριού, ζωμός τριανταφυλλιάς πριν πάτε για ύπνο - ένα φλιτζάνι γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Το στάδιο της ύφεσης διευρύνει τις γαστρονομικές δυνατότητες. Με χαμηλή οξύτητα, θα πρέπει να συμπεριλάβετε προϊόντα που διεγείρουν την παραγωγή γαστρικού χυμού.

Το μενού για κάθε μέρα μπορεί να μοιάζει με αυτό:

• πρωί - πλιγούρι βρώμης σε νερό με την προσθήκη βουτύρου, τσάι με τοστ και σκληρό τυρί?
• δεύτερο πρωινό - ψημένο μήλο.
• μεσημεριανό - σούπα ζωμού, μοσχαρίσια κοτόπουλα, σαλάτα αγγουριού και ντομάτα, αποξηραμένα φρούτα κομπόστα?
• απογευματινό σνακ - syrniki;
• δείπνο - ψάρι, ένα ποτήρι χυμό ντομάτας?
• τη νύχτα - κεφίρ.

Κατά το μαγείρεμα, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε όσπρια, πλήρες γάλα, λάχανο, σταφύλια, σκόρδο.

Η γαστρίτιδα υπεργίτη απαιτεί μια ακόμα περισσότερο ισορροπημένη προσέγγιση στη διατροφή σας:

• πρωινό - γάλα σούπα από δημητριακά ή ζυμαρικά, τσάι, αποξηραμένο λευκό ψωμί?
• δεύτερο πρωινό - τεμπέληδες ζυμαρικά?
• μεσημεριανό - βραστό κοτόπουλο, ρύζι, ντομάτα, ζελέ?
• απογευματινό τσάι - μπισκότα "Μαρία", γιαούρτι?
• δείπνο - κεφτεδάκια ψαριών, λαχανικά στιφάδο, τσάι?
• πριν πάτε για ύπνο - ένα ποτήρι γάλα.

Κάθε μέρα της εβδομάδας θα πρέπει να διαφοροποιείται με άλλα προϊόντα, τηρώντας τις διατροφικές αρχές.

Συνταγές τροφίμων

Διαπιστώθηκε ότι η βιοδιαθεσιμότητα του λυκοπενίου αυξάνεται μετά από θερμικά επεξεργασμένες ντομάτες σε σύγκριση με τις νωπές τομάτες. [11],  [12]Gahler et al. [13]Διερεύνησε πώς η θερμική επεξεργασία επηρεάζει τη βιταμίνη C και τις πολυφαινόλες, καθώς και την υδρόφιλη αντιοξειδωτική ικανότητα. Η ποσότητα β-καροτίνης μειώθηκε ή ήταν σταθερή, ενώ η περιεκτικότητα της α-τοκοφερόλης αυξήθηκε σημαντικά με τη βραχυχρόνια θέρμανση. [14]Patras et αϊ. εξέτασε την επίδραση της θερμικής επεξεργασίας στο περιεχόμενο των ανθοκυανινών. Ο συνδυασμός μεμονωμένων λειτουργιών, συμπεριλαμβανομένης της θέρμανσης, όπως η λεύκανση, η παστερίωση και η διάρκεια, επηρέασαν το περιεχόμενο των ανθοκυανινών στα φρούτα και τα λαχανικά.

• Φρέσκες ντομάτες για γαστρίτιδα

Έχοντας εξοικειωθεί με τα χαρακτηριστικά ορισμένων τύπων γαστρίτιδας, συνοψίζουμε: με φλεγμονή του βλεννογόνου σε μια επιδεινούμενη κατάσταση, φρέσκες ντομάτες δεν μπορούν να καταναλωθούν. Η χρόνια εξέλιξη της νόσου με υψηλή οξύτητα στην ύφεση επιτρέπει την περιορισμένη κατανάλωση σαρκωδών ώριμων φρούτων, αλλά είναι καλύτερα να ξεφλουδίζουμε ή να φτιάχνουμε χυμό από αυτά.

Η μειωμένη οξύτητα δεν αποτελεί εμπόδιο για τη συμπερίληψή τους στο μενού.

• Σουπιές για γαστρίτιδα

Η θερμική επεξεργασία και / ή η ομογενοποίηση μπορεί να διαταράξει την κυτταρική μήτρα των τοματών, προσδιορίζοντας τη βιοδιαθεσιμότητα των διαφόρων θρεπτικών ουσιών. [15]

Οι μαγειρεμένες ντομάτες είναι λιγότερο επιθετικές για το στομάχι, έχουν πολύ θρεπτικά συστατικά, έτσι συνδυάζοντάς τα με κολοκυθάκια, κολοκύθα, καρότα, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο και υγιεινό λαχανικό στιφάδο. Αυτό το πιάτο πηγαίνει καλά με το διαιτητικό κρέας. Θα κορεστεί και δεν θα προκαλέσει ανεπιθύμητη αντίδραση της γαστρεντερικής οδού.

Συνταγές τροφίμων

Ακόμα και η θεραπευτική μαγειρική μπορεί να είναι νόστιμη και ποικίλη, επειδή υπάρχουν πολλές συνταγές για πιάτα που αξίζει να χρησιμοποιηθούν:

• σούπα - τα κομμάτια κοτόπουλου τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό, φέρνουμε σε βράση, το υγρό αποστραγγίζεται και ξαναγεμίζεται με νερό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Εκεί βάζουμε ψιλοκομμένες πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, κουνουπίδια, ντομάτα, ψιλοκομμένα χόρτα στο τέλος του μαγειρέματος. Αλάτι μέτρια?
• ομελέτα - κτύπησε 2 αυγά, προσθέστε γάλα. Σε ένα ζεστό τηγάνι σε φυτικό λάδι, αφήστε τα κρεμμύδια, τις φέτες ντομάτας και τα κολοκυθάκια. Ένα ελαφρώς αλατισμένο μείγμα αυγού χύνεται εκεί, καλύπτεται με ένα καπάκι. Η φωτιά θα πρέπει να είναι μέτρια, έτσι ώστε να μην σχηματίζεται η κρούστα.
• ρύζι κατσαρόλα - τα φασόλια είναι βρασμένα, αλλά όχι μέχρι μαγειρεμένα. Στο ψυγμένο κουάκερ προσθέστε ένα αυγό, προ-αναμεμειγμένο με ζάχαρη, ζεστό γάλα, ψημένο και πολτοποιημένο κολοκύθα. Στο φούρνο, φέρτε την ετοιμότητα.
• (κοτόπουλο και μοσχαρίσιο κρέας), ρίχνουμε το κρεμμύδι μέσα από τον μύλο κρέατος εκεί, προσθέτουμε το λευκό κούρνισμα που μουσκεύαμε στο γάλα, οδηγούμε το αυγό, σχηματίζουμε τις κοτολέτες και αφήνουμε να μένει μισή ώρα. Ατμών?
• το φιλέτο ψαριών μεταφέρεται στους δακτυλίους κρεμμυδιού, ντομάτας, μελιτζάνας, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο και ψημένο.

Τα οφέλη της τομάτας

Η κατανάλωση ντομάτας μειώνει τον κίνδυνο φλεγμονωδών διεργασιών, καρκίνου και χρόνιων μη μεταδοτικών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων των καρδιαγγειακών παθήσεων όπως η στεφανιαία νόσο, η υπέρταση, ο διαβήτης και η παχυσαρκία.

Γιατί αυτά τα λαχανικά πρέπει να είναι ακόμα στο μενού μας, αν δεν υπάρχει κανένας καλός λόγος να τα διαγράψετε τελείως από αυτό; Η βιοχημική σύνθεση του λαχανικού δείχνει τη μεγάλη αξία του για το ανθρώπινο σώμα. Περιέχει ένζυμα, πρωτεΐνες, οργανικά και αμινοξέα, μονο-, πολυσακχαρίτες, καροτενοειδή. [16]Τα οφέλη των τοματών είναι επίσης στην αφθονία των βιταμινών: βήτα-καροτίνη,  [17]PP, C  [18],  [19]Ε,  [20]Η, Κ, ομάδα Β, φολίδια. [21]Με την περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ, εξισώνονται με τα λεμόνια. 

Οι τομάτες περιέχουν 8-40 μικρά g ανά γραμμάριο λυκοπενίου υγρού βάρους, περίπου το 80% της συνολικής δίαιτας αυτού του καροτενοειδούς. [22]Το λυκοπένιο είναι η κύρια φυτοχημική ουσία στα φρούτα ντομάτας λόγω του ισχυρού αντιοξειδωτικού του ρόλου, που συνδέεται με την ικανότητά του να δρα ως απορροφητές ελευθέρων ριζών από αντιδραστικά είδη οξυγόνου (ROS) που σχηματίζονται κατά τη μερική μείωση του οξυγόνου. [23]

Πολυάριθμα μακρο- (ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, κάλιο, χλώριο) και ιχνοστοιχεία (σίδηρος, ψευδάργυρος, ιώδιο, χαλκός, μαγγάνιο κλπ.), Χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες (20 kcal) επιτρέπουν στο λαχανικό να βελτιώσει το μεταβολισμό, να αποτρέψει την εμφάνιση καρδιαγγειακών παθήσεων. [24],  [25]Πηκτίνη Ντομάτα μειώνουν τον σχηματισμό «κακή» χοληστερόλη. [26], Το  [27]χυμό ντομάτας αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων, ανάπτυξη μυκήτων.

Στις τομάτες, φαινολικές ενώσεις περιλαμβάνουν φλαβονοειδή, φαινολικά οξέα (υδροξυβενζοϊκά και υδροξυκινναμικά οξέα) και τανίνες. Οι πολυφαινόλες είναι αποτελεσματικοί σαρωτές ελεύθερων ριζών που μεσολαβούν από την ομάδα παρα-υδροξυλίου. Οι φαινόλες μπορούν να διαμορφώνουν διαδικασίες κυτταρικής σηματοδότησης κατά τη διάρκεια της φλεγμονής ή μπορούν να χρησιμεύσουν ως παράγοντες σηματοδότησης. [28], [29] 

Οι πολυφαινολικές ενώσεις συνδέονται με θεραπευτικούς παράγοντες σε φλεγμονώδεις ασθένειες, συμπεριλαμβανομένων των καρδιαγγειακών παθήσεων, της παχυσαρκίας και του διαβήτη τύπου II, των νευροεκφυλιστικών νόσων, του καρκίνου και της γήρανσης.

Αυτές οι επιδράσεις οφείλονται στη φαινολική ικανότητα αλληλεπίδρασης με ένα ευρύ φάσμα μοριακών στόχων, οι οποίοι είναι κεντρικοί στο μηχανισμό σηματοδότησης των κυττάρων. Βασικοί μοριακοί μηχανισμοί περιλαμβάνουν:

• αναστολή προ-φλεγμονωδών ενζύμων όπως η κυκλοοξυγενάση (COX-2), η λιποξυγενάση (LOX) και η επαγώγιμη συνθάση νιτρικού οξειδίου (iNOS). 
• αναστολή της 3-κινάσης φωσφοϊνοσιτίδης (κινάση ΡΙ 3), κινασών τυροσίνης και πυρηνικού παράγοντα-κάπα Β (NF-κ Β). 
• ενεργοποίηση του υποδοχέα γάμμα που ενεργοποιείται από πολλαπλασιαστές υπεροξεισωμάτων (ΡΡΑΡ γ). 
• την ενεργοποίηση ενεργοποιημένης από μιτογόνο πρωτεϊνικής κινάσης (ΜΑΡΚ), πρωτεϊνικής κινάσης C (PKC) και διαμόρφωσης αρκετών γονιδίων επιβίωσης κυττάρου / κυτταρικού κύκλου. [30], [31]

Οι κύριες ποικιλίες ντομάτας περιλαμβάνουν φλαβονόλες (όπως η κουρσετίνη και κempferol), φλαβανόλες (όπως κατεχίνες), φλαβανόνες (όπως η ναρινερίνη), ανθοκυανιδίνες και στιλβένια (όπως η ρεσβερατρόλη). Βρίσκονται συνήθως στο φλοιό και μόνο σε μικρές ποσότητες σε άλλα μέρη του εμβρύου. [32], [33]

Τα φαινολικά οξέα είναι υπεύθυνα για τη στυπτική γεύση των λαχανικών. Αυτά περιλαμβάνουν υδροξυβενζοϊκά οξέα και υδροξυκινναμικά οξέα. Τα υδροξυβενζοϊκά οξέα είναι γαλλικά, ρ-υδροξυβενζοϊκά, πρωτεοεχολικά, σύριγγα και οξέα βανίλιας, ενώ τα σουλφονικά, καφεϊκά, ρ-κουμαρικά και συναπικά οξέα είναι υδροξυκινναμικά οξέα.

Αντενδείξεις

Οι ντομάτες, μαζί με τα οφέλη για το σώμα, έχουν πολλές αντενδείξεις. Όπως και τα λαχανικά και τα φρούτα, μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες. [34]Αυτοί οι καρποί είναι επίσης ανεπιθύμητοι στην περίπτωση της χολολιθίας, επειδή λόγω της έντονης χολερυθμικής τους δράσης, υπάρχουν κίνδυνοι από πέτρινη κίνηση και απόφραξη του χοληφόρου αγωγού.

Το οξαλικό οξύ που περιέχεται σε αυτά επηρεάζει δυσμενώς τον μεταβολισμό του νερού-αλατιού, των νεφρών, των αρθρώσεων υποφέρουν από αυτό. [35]Αντενδείκνυται σε πεπτικό έλκος.

Όλες αυτές οι προειδοποιήσεις αφορούν φρέσκα φρούτα, αλλά οι κονσέρβες ντομάτας είναι τελείως ανεπιθύμητες.

Πιθανές επιπλοκές

Η μέτρια κατανάλωση λαχανικών, λαμβάνοντας υπόψη τις παραπάνω συστάσεις, δεν θα προκαλέσει επιπλοκές. Διαφορετικά, μπορεί να εμφανιστεί έξαρση της γαστρίτιδας, μπορεί να εμφανιστεί παγκρεατίτιδα, πόνος στις αρθρώσεις, νεφροί κολικοί παρουσία λίθων στο όργανο, σε ασθενείς με αλλεργία - δερματικά εξανθήματα, πρήξιμο και ερυθρότητα.