Διατροφή γάλακτος και μισαλλοδοξία στο γάλα

Ας εξετάσουμε συγκεκριμένα παραδείγματα διαφορετικών λύσεων σε ορισμένα σημαντικά διατροφικά προβλήματα υπό το φως των κλασσικών και νέων θεωριών. Ένα από αυτά τα προβλήματα συνδέεται με τη διατροφή του γάλακτος, το άλλο - με δυσανεξία στο γάλα.

[1], [2]

Διατροφή γάλακτος και μισαλλοδοξία στο γάλα

Η διατροφή του γάλακτος δεν αποτελεί αποκλειστικό χαρακτηριστικό των θηλαστικών. Το γάλα ως τροφή για νεογέννητα "εφευρέθηκε" και από άλλες ομάδες οργανισμών. Το γάλα των θηλαστικών έχει μια αξιοσημείωτη ιδιότητα να υποστηρίζει την g-meostasis στους νεογέννητους οργανισμούς, ειδικά την πρώτη φορά μετά τη γέννηση. Είναι αυτή τη στιγμή ότι η διείσδυση των μακρομορίων του μητρικού γάλακτος στο εσωτερικό περιβάλλον του νεογέννητου οργανισμού εμφανίζεται σχεδόν ανεμπόδιστη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η πλειοψηφία των νεογέννητων θηλαστικών λεπτό δέρμα δεν έχει ανοσία φραγμού και unsplit συστατικά του γάλακτος (συμπεριλαμβανομένης της πρωτεΐνης) μπει σε εσωτερικά τους περιβάλλον με ενδοκύττωση. Πρόσφατα, η παρουσία στο γάλα σημαντικών ποσοτήτων ενζύμων και ορμονών, η οποία υπό αυτές τις συνθήκες εξασφαλίζει τη διατήρηση της ορμονικής κατάστασης του νεογέννητου. Η διατροφή του νεογέννητου με άλλο τύπο γάλακτος από αυτή την άποψη είναι ανεπαρκής, αφού τα ξένοι αντιγόνοι εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος.

Οι κύριες διαφορές μεταξύ του γάλακτος και του συνήθους οριστικού φαγητού είναι στη σύνθεση των υδατανθράκων. Το γάλα περιέχει ένα ειδικό υδατάνθρακα - λακτόζη, ενώ το οριστικό τρόφιμο είναι κατά κύριο λόγο σακχαρόζη και άμυλο. Το τελευταίο, κατά την υδρολυτική διάσπαση, μετατρέπεται κυρίως σε δισακχαρίτες, όπως μαλτόζη και ισομαλτόζη (αλλά όχι λακτόζη).

Για να κατανοήσουμε την βιολογικός ρόλος του γάλακτος είναι σημαντικό να έχουμε κατά νου ότι η παρουσία της λακτόζης, συνδυασμένη με την παρουσία στο βλεννογόνο του λεπτού εντέρου αντίστοιχο ένζυμο (λακτάση) παρέχει επικοινωνία ελέγχου τροφικών μητέρα και απογόνους. Μια τέτοια τροφική σύνδεση σπάει όταν ο αναπτυσσόμενος οργανισμός φθάσει σε ένα ορισμένο βαθμό ωριμότητας και η λακτάση στα έντερα του καταστέλλεται. Το αποτέλεσμα είναι η ταχεία μείωση της ανοχής του γάλακτος και η απόρριψη της κατανάλωσής του. Έτσι, και αυτό δεν μπορεί να ξυπνήσει, αλλά θαυμασμό για την σοφία της φύσης, ένα από τα πιο τέλεια τρόφιμα - γάλα - περιέχει επίσης «κόφτης», το οποίο υπό φυσιολογικές συνθήκες, μόλις το γάλα παύει να είναι ζωτικής σημασίας για την καλλιεργούνται-up απογόνους, διακόπτει καταστρέφουν μηχανισμό μητέρα σίτιση των απογόνων. Είναι πλέον διαδεδομένος ότι ελεγχόμενο καταστολή λακτάση υποθαλάμου-θυρεοειδούς άξονα, η οποία εμποδίζει διάρρηξη της καταστολής του ενζύμου.

Μολύνσεις στο γάλα

Αυτό το πρόβλημα είναι μια ιδιαίτερη περίπτωση διατροφικής δυσανεξίας ή μισαλλοδοξίας. Ωστόσο, σε αντίθεση με άλλα είδη μισαλλοδοξίας, εκατοντάδες εκατομμύρια άνθρωποι υποφέρουν από αυτό. Έτσι, η δυσανεξία στο γάλα (δυσανεξία στη λακτόζη, δυσαπορρόφηση λακτόζης, έλλειψη λακτάσης) στον πληθυσμό της Ευρώπης και της Αμερικής είναι 6-12%. Μεταξύ των κατοίκων της Μέσης Ανατολής φθάνει το 70% ή περισσότερο. Παρόμοια στοιχεία αποκτήθηκαν για τους Κύπριους, τους Ιάπωνες, τους Κινέζους, τους Εσκιμώους της Γροιλανδίας, τους Ινδιάνους της Αμερικής, τους Αφρικανούς, τους Σρι Λάνκα και άλλους.

Με τη γήρανση του σώματος, κατά κανόνα, η μισαλλοδοξία στο γάλα και μια σειρά από άλλα τρόφιμα αυξάνεται. Αυτό οφείλεται όχι μόνο στη μείωση της ταχύτητας σύνθεσης των διαφόρων ενζύμων, συμπεριλαμβανομένης της λακτάσης, αλλά κυρίως στην εξασθένηση των λειτουργιών του ηπατικού φραγμού. Σε πολλές περιπτώσεις, η θεραπευτική επίδραση στο ήπαρ οδηγεί στην αποκατάσταση της ανοχής τροφίμων. Η καταστολή της βακτηριακής χλωρίδας του εντέρου εμποδίζει πάντα τη δυσανεξία στη λακτόζη. Είναι ενδιαφέρον το γεγονός ότι σε άτομα με την ίδια έλλειψη λακτάσης μπορεί να εκφραστεί ή να απουσιάζει η μισαλλοδοξία στο γάλα. Αυτό συχνά καθορίζεται από τις διαφορές στη σύνθεση της βακτηριακής χλωρίδας του εντέρου (σε ορισμένα άτομα δεν παράγει τοξικούς μεταβολίτες, σε άλλες τις παράγει σε μεγάλες ποσότητες) και την κατάσταση των φραγμών του ήπατος.

Τα τελευταία χρόνια, έγιναν προσπάθειες για τη δημιουργία γάλακτος που θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί από άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη. Υπάρχουν δύο τρόποι για αυτό:

1. την προκαταρκτική υδρόλυση της λακτόζης πριν από την κατανάλωση γάλακτος για τροφή.
2. την προσθήκη ενός ενζύμου πέψης λακτόζης στο γάλα.

Όταν η έλλειψη λακτάσης χρησιμοποιείται γάλα με διαλυμένη λακτόζη, καθώς και γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε αυτόν τον δισακχαρίτη - κεφίρ, ξινόγαλα, τυρί κλπ.