Προϊόντα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη

Τα προϊόντα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη - με την περίσσεια στη διατροφή - μπορούν να οδηγήσουν σε παχυσαρκία.

Μετά την κατανάλωση τέτοιων τροφίμων που περιέχουν υδατάνθρακες, η ποσότητα γλυκόζης αυξάνεται ταχέως στο αίμα. Αυτός ο μονοσακχαρίτης με έξι άτομα άνθρακα είναι ένας βασικός προμηθευτής ενέργειας, ο οποίος είναι απαραίτητος για όλες τις μεταβολικές διεργασίες του σώματος χωρίς εξαίρεση. Εάν η ενέργεια δεν καταναλώνεται αμέσως, η γλυκόζη αποθηκεύεται σε ηπατικά κύτταρα και κύτταρα σκελετικών μυών ως προϊόν ενζυματικής σύνθεσης γλυκόζης-γλυκογόνου. Όταν δεν υπάρχει πλέον χώρος για "αποθήκευση" γλυκογόνου, και προϊόντα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη συνεχίζουν να εισέρχονται στο στομάχι και να πέπτονται, τα λιποκύτταρα, τα κύτταρα λιπώδους ιστού, λαμβάνονται για τη δουλειά. Εδώ, η γλυκόζη μετατρέπεται σε γλυκερίνη, και η γλυκερίνη - σε τριγλυκερίδια, δηλαδή σε λίπος ...

Η μέθοδος για τον προσδιορισμό του γλυκαιμικού δείκτη των προϊόντων διατροφής αναπτύχθηκε το 1981, αλλά μέχρι σήμερα δεν υπάρχει συναίνεση για τον φυσιολογικό μηχανισμό αφομοίωσης της γλυκόζης. Υπάρχει μια άποψη σύμφωνα με την οποία ο ρυθμός πρόσληψης γλυκόζης παίζει τον κύριο ρόλο, αλλά η ποσότητα. Δηλαδή, τα προϊόντα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη είναι προϊόντα που, κατά τη διαδικασία της πέψης, δίνουν στο σώμα μεγάλη ποσότητα γλυκόζης.

[1], [2], [3], [4]

Υψηλός γλυκαιμικός δείκτης: πίνακας

Όπως είναι γνωστό, ο ρυθμός διάσπασης όλων των καταναλωθέντων προϊόντων (σύμφωνα με άλλη εκδοχή, η ποσότητα γλυκόζης που παρέχεται στο σώμα) συγκρίνεται με 100 μονάδες που έχουν γλυκόζη. Χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης - από 10 έως 40 μονάδες, μέτρια - από 40 έως 70 μονάδες, και περισσότερες από 70 μονάδες - υψηλή.

Οι υδατάνθρακες με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, ο οποίος είναι ίσος με τον γλυκόζης ή μεγαλύτερη από - το ψωμί από αλεύρι σιταριού (135), η μπύρα (110), χάμπουργκερ και ημερομηνίες (103) και το τοστ και φρυγανισμένο ψωμί άσπρο (100).

Ο υψηλός γλυκαιμικός δείκτης στον πίνακα διανέμεται από τα υψηλότερα ψηφία κατά φθίνουσα σειρά:

98	Ψητές πατάτες
95	Τηγανητές πατάτες, ψητή ζύμη
90	Μέλι, πολτοποιημένα πατάτες
85	Τσιπς πατάτας, νιφάδες καλαμποκιού, καρότα (βρασμένα ή βραστά)
80	Γάλα και κρέμα γάλακτος συμπυκνωμένη, καραμέλα, γλειφιτζούρια
75	Τούρτες με κρέμα γάλακτος (μπισκότο, άμμος, ρουφηξιά), κολοκύθα
70	Ζάχαρη, πατάτες βρασμένες στο δέρμα, πατατάκια, μαγειρεμένα καλαμπόκια, σοκολάτα γάλακτος, χαλβάς, μαρμελάδα, μαρμελάδα, γλυκά ανθρακούχα ποτά, καρπούζι

Φρούτα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη

Στα φρούτα και τα μούρα, τα οποία περιλαμβάνονται στην κατηγορία των υδατανθράκων με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, μπορείτε να ανατρέξετε στις αποξηραμένες ημερομηνίες. Και, αν ο γλυκαιμικός δείκτης χρονολογείται στη νέα μορφή είναι 103 μονάδες, τότε με τη μορφή αποξηραμένων φρούτων - 146! Και αυτό είναι χαρακτηριστικό για τα αποξηραμένα φρούτα: ο γλυκαιμικός δείκτης των νωπών σταφυλιών είναι 45 και οι σταφίδες 65.

Οι διατροφολόγοι λένε ότι τα φρούτα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη είναι όλα τα φρούτα που έχουν έντονη γλυκιά γεύση. Και αν λάβουμε υπόψη όχι την ταχύτητα με την οποία απορροφάται η γλυκόζη, αλλά την ποσότητα της, τότε είναι έτσι. Για παράδειγμα, σε 100 γραμμάρια ροδάκινου περιέχονται 6 γραμμάρια σακχαρόζης, 2 γραμμάρια γλυκόζης και 1,5 φρουκτόζη. σε πεπόνι σακχαρόζη 5.9 g, 1.1 g γλυκόζη και φρουκτόζη Α 2 g ανά 100 g του καρπουζιού (αν έχεις γλυκό παράδειγμα) περιεχόμενο σακχαρόζης περίπου - 2r, γλυκόζη - 2,4 g, και της φρουκτόζης - περισσότερο από 4 g Και ο γλυκαιμικός δείκτης είναι 70 μονάδες.

Σημειώθηκε επίσης ότι όσο μικρότεροι είναι οι χονδροί καρποί ινών, τόσο μεγαλύτερος είναι ο γλυκαιμικός δείκτης τους.

Λαχανικά με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη

Για τα λαχανικά με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, περιλαμβάνουν κυρίως μέγα γογγύλιον (99), δαυκί (97), ραπανοσέλινα (85), βραστά καρότα (85), σκουός και κολοκυθάκια (75).

Θα πρέπει να τονιστεί ότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, ο γλυκαιμικός δείκτης των περισσότερων λαχανικών αυξάνεται σημαντικά. Έτσι, ο γλυκαιμικός δείκτης των ακατέργαστων καρότων είναι 35 μονάδες, και βρασμένο σε 2,4 φορές υψηλότερο - 85.

Και ο γλυκαιμικός δείκτης εξαρτάται ακόμη και από τον τρόπο παρασκευής. Εάν τηγανίζουμε πατάτες, αποδεικνύεται γλυκαιμικό δείκτη στο επίπεδο των 95 μονάδων, εάν ο μάγειρας πουρέ πατάτας - 90, και είναι αναγκαίο να μαγειρέψουν το πατάτες «με τη στολή», ήδη 70. Το γεγονός ότι σε 100 γραμμάρια ακατέργαστης πατάτας περιέχει 17,5% άμυλο, και Το άμυλο είναι ένας υδατάνθρακας που αποτελείται από αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη, τα οποία δεν υποβάλλονται σε πέψη σε ακατέργαστη μορφή. Όταν μαγειρεύεται σε βραστό νερό (δηλ, στους + 100 ° C) ζελατινοποιημένο άμυλο, αλλά όταν και τηγάνισμα σε ένα τηγάνι ή ψησίματος σε ένα φούρνο (θερμοκρασία υψηλότερη από τη διάρκεια του μαγειρέματος) εμφανίζεται θερμόλυση και υδρόλυση αμύλου για να σχηματίσουν ένα καλά διαλυτό και εύπεπτο πολυσακχαρίτες (δεξτρίνες ).

Επιπλέον, η αμυλοπηκτίνη κυριαρχεί στο άμυλο πατάτας (έως 80%) και η περιεκτικότητα σε αμυλόζη είναι ασήμαντη, οπότε ο βαθμός ζελατινοποίησης είναι πολύ υψηλός. Και με αυτή τη μορφή οι πολυσακχαρίτες πατάτας απορροφώνται καλύτερα στο στομάχι και στη συνέχεια μετατρέπονται σε γλυκόζη.

Τα προϊόντα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη - λόγω των αυξημένων επιπέδων γλυκόζης στο αίμα - δίνουν μια ένταση ενέργειας. Αλλά όταν αυτή η ενέργεια δεν δαπανάται από ένα άτομο, το στρώμα του λιπώδους ιστού στη μέση του θα πυκνωθεί αναπόφευκτα.