Κρούπα με παγκρεατίτιδα

Τα πιάτα δημητριακών εμφανίζονται στη διατροφή ενός ασθενούς με παγκρεατίτιδα μεταξύ των πρώτων: από τη δεύτερη ή την τρίτη ημέρα μετά την αφαίρεση μιας οξείας προσβολής. Και μετά συνεχώς παρών στο τραπέζι. Τα περισσότερα πιάτα με δημητριακά απορροφώνται καλά από το πεπτικό σύστημα, χωρίς να καταπονείται το πάγκρεας, το οποίο δεν μπορεί να λειτουργήσει αυτή τη στιγμή. Τι είδους δημητριακά για την παγκρεατίτιδα πρέπει να διαθέτει ο ασθενής και είναι όλα τα δημητριακά εξίσου χρήσιμα;

Τι είναι δυνατά και τι όχι;

Μιλώντας για τα δημητριακά, δεν πρέπει να γενικεύει κανείς ότι είναι όλα κατάλληλα στο μενού του ασθενούς. Αν και γενικά, τα σωστά μαγειρεμένα δημητριακά έχουν θετική επίδραση στο πάγκρεας, δεν γίνονται όλα αντιληπτά από τα υπόλοιπα πεπτικά όργανα. Τι μπορεί και τι δεν μπορεί να καθορίσουν οι διατροφολόγοι στις συστάσεις τους και ο ασθενής είναι υποχρεωμένος να ακολουθεί τις συμβουλές τους.

Τα ακόλουθα δημητριακά παρασκευάζονται από δημητριακά με παγκρεατίτιδα:

• ρύζι;
• σημιγδάλι;
• είδος σίκαλης;
• πλιγούρι βρώμης;
• κριθάρι.

Στην οξεία περίοδο, οι χυλοί από κεχρί, κριθάρι, σιτάρι, καλαμπόκι, φασόλια αντενδείκνυνται. Το κριθάρι και το σιτάρι θα είναι χρήσιμα κατά τη διάρκεια της ύφεσης, εμφανίζονται περιστασιακά στο τραπέζι και τα υπόλοιπα είδη που αναφέρονται δεν πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή είτε κατά τη διάρκεια της ατελούς είτε της σταθερής ύφεσης.

• Το πρώτο πιάτο με ρύζι εμφανίζεται στο τραπέζι του αρρώστου - ήδη εδώ και 2-3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, η διατροφή περιλαμβάνει φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης, κριθάρι, σιμιγδάλι.

Στην οξεία φάση, τα παχύρρευστα, ρευστά δημητριακά είναι χρήσιμα - σε νερό ή, σε ακραίες περιπτώσεις, τα μισά με γάλα. Χωρίς ζάχαρη, βούτυρο, αλάτι. Η βρασμένη μάζα σκουπίζεται ή γκρεμίζεται με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λεία. Για το σκοπό αυτό, μπορείτε να προ-αλέσετε τα ξηρά δημητριακά και να μαγειρέψετε ένα υγρό πιάτο από αυτά.

Κατά τη διάρκεια της ύφεσης, δεν υπάρχει ανάγκη άλεσης δημητριακών ή άλεσης δημητριακών. Η φειδωλή δίαιτα σταματά, οι χυλοί γίνονται εύθρυπτοι, η γεύση τους βελτιώνεται με ζάχαρη και βούτυρο. Τέτοια πιάτα έχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τα παχύρρευστα. Εάν το πάγκρεας αντιδράσει φυσιολογικά σε αυτά, τότε επιτρέπεται να τρώτε χυλό με γάλα.

Φαγόπυρο με παγκρεατίτιδα

Το παραδοσιακό δημητριακό για την παγκρεατίτιδα είναι το φαγόπυρο. Οι διατροφολόγοι και οι γαστρεντερολόγοι το εντάσσουν συχνά στις δίαιτες, ενδείκνυται στην καθημερινή διατροφή των ηλικιωμένων και των παιδιών. Το προϊόν είναι μοναδικό γιατί περιέχει μια ολόκληρη σειρά αμινοξέων που σας επιτρέπουν να ισορροπήσετε τη διατροφή χωρίς κρέας.

• Υπάρχουν πολλές δίαιτες με φαγόπυρο που προάγουν την απώλεια βάρους. Το φαγόπυρο για παγκρεατίτιδα είναι επίσης χρήσιμο γιατί περιέχει σίδηρο, φυτικές ίνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β.

Συνήθως, το φαγόπυρο συνταγογραφείται από την πέμπτη ημέρα, μετά την παύση του πόνου και της δυσφορίας που προκαλείται από την έξαρση της διαδικασίας. Τα πλιγούρια βράζονται και τρίβονται χωρίς να προστεθεί τίποτα άλλο, ούτε αλάτι. Στο τέλος της δεύτερης εβδομάδας, συνιστάται πιο θρεπτική τροφή - πολτοποιημένη σούπα φαγόπυρου και λαχανικών.

Σε μια χρόνια διαδικασία, παρασκευάζεται αλατισμένος εύθρυπτος χυλός, εμπλουτισμένος με λάδι, μέλι ή ζάχαρη σε ελάχιστη ποσότητα. Το φαγόπυρο είναι επίσης κατάλληλο για συνοδευτικό για κρέας ή κεφτεδάκια. Το κρέας είναι στιφάδο ή βραστό, οι κοτολέτες στον ατμό. Λαχανικά, χόρτα συνδυάζονται επίσης με αυτό το προϊόν.

• Για ένα άτομο με παγκρεατικά προβλήματα, το φαγόπυρο παρασκευάζεται σύμφωνα με μια ειδική τεχνολογία: επιλέγουν θρυμματισμένους κόκκους ή νιφάδες, πρέπει να σκουπίσουν το μαγειρεμένο.

Τα δημητριακά ολικής αλέσεως χρησιμοποιούνται μετά την εξαφάνιση όλων των συμπτωμάτων της νόσου. Τα πλιγούρια ταξινομούνται, πλένονται, μουλιάζονται για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα. Χάρη σε αυτό το παρασκεύασμα, το προϊόν διατηρεί το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών. Ένα φρεσκομαγειρεμένο πιάτο τρώγεται σε ζεστή, άνετη θερμοκρασία.

Ρύζι για παγκρεατίτιδα

Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό του ρυζιού στην παγκρεατίτιδα είναι η περιβάλλουσα ικανότητά του. Προστατεύει τους βλεννογόνους των πεπτικών οργάνων από επιθετικούς παράγοντες και επίσης απορροφά και απομακρύνει τις τοξίνες. Τα πλιγούρια ρυζιού για παγκρεατίτιδα συνιστώνται επίσης επειδή χωνεύονται εύκολα, παρέχουν μακροχρόνιο κορεσμό και δεν ερεθίζουν ούτε τα άρρωστα ούτε τα υγιή όργανα.

Η προσοχή κατά την κατανάλωση είναι απαραίτητη μόνο επειδή το ρύζι έχει εγγενές σταθεροποιητικό αποτέλεσμα και εάν η φλεγμονή του παγκρέατος συνοδεύεται από δυσκοιλιότητα, τότε το ρύζι είναι ακατάλληλο στο μενού. Αντίθετα, εάν ο ασθενής βασανίζεται από διάρροια, τότε το ρύζι θα κάνει καλή δουλειά στην εξάλειψή της.

Το ρύζι επιτρέπεται να καταναλώνεται ήδη τη δεύτερη ημέρα μετά τη διάγνωση της παγκρεατίτιδας.

• Στην αρχή είναι υγρός χυλός με γάλα και νερό στη μέση.
• Μετά από λίγο, εμφανίζεται στο μενού ένας ελαφρύς ζωμός κότας με ρύζι.
• Λίγες μέρες αργότερα, από αυτά τα δημητριακά παρασκευάζεται ένα συνοδευτικό για κεφτεδάκια και ρυζόγαλο.

Όλες οι συνταγές χρησιμοποιούν ένα λευκό γυαλιστερό προϊόν γρήγορου μαγειρέματος. Οι μη γυαλισμένες ποικιλίες είναι πιο υγιεινές στη σύνθεση, αλλά το τραχύ κέλυφος τις καθιστά ανεπιθύμητες στη διατροφή ενός ασθενούς με παγκρεατικά προβλήματα. Η άδεια για τέτοιο ρύζι λαμβάνεται μόνο στο στάδιο της σταθερής ύφεσης.

Μπιζέλια για παγκρεατίτιδα

Ο αρακάς είναι πολύ νόστιμος, δεν είναι τυχαίο ότι είναι σημαντικό προϊόν πολλών εθνικών κουζινών. Η υψηλή διατροφική αξία, ο κορεσμός, η νοστιμιά το καθιστούν απαραίτητο προϊόν στη διατροφή των περισσότερων οικογενειών. Με την προϋπόθεση ότι όλοι στην οικογένεια είναι υγιείς, ιδίως, δεν έχουν προβλήματα με τα πεπτικά όργανα.

• Για να μην βλάψουν τα αγαπημένα σας μπιζέλια με παγκρεατίτιδα, πρέπει να ξέρετε πότε και πόσο μπορείτε να καταναλώσετε.

Όπως και άλλα δημητριακά με παγκρεατίτιδα, ο αρακάς δεν καταναλώνεται από ασθενείς στους οποίους παρατηρούνται συμπτώματα οξείας φάσης. Γιατί όχι? Επειδή τα όσπρια περιέχουν χονδροειδείς φυτικές ίνες που μπορούν να προκαλέσουν επιπλέον προβλήματα - διάρροια, φούσκωμα, εντερικούς κολικούς.

• Σε ήπιες μορφές χρόνιας φλεγμονής, μερικές φορές επιτρέπεται στους ασθενείς να τρώνε πράσινα μπιζέλια. Αυτό οφείλεται στην παρουσία πρωτεΐνης σε αυτό - ένα δομικό υλικό για την αποκατάσταση των ιστών ενός άρρωστου οργάνου. Οι θερμίδες είναι επίσης χρήσιμες για τον οργανισμό που εξαντλείται από τον υποσιτισμό και τον πόνο.

Τα μπιζέλια βράζονται και ανακατεύονται με πολτοποιημένα καρότα, κουνουπίδι, κολοκύθα ή πολτοποιούνται με τη μορφή σούπας λαχανικών. Αυτό το πιάτο βοηθά να απαλλαγούμε από τις εκδηλώσεις της δυσκοιλιότητας. Εκτός από ένα υψηλό ποσοστό πρωτεϊνών, ο αρακάς περιέχει κάλιο, σελήνιο, μαγνήσιο, σίδηρο, ιώδιο, ψευδάργυρο, θείο, βιταμίνες και υδατάνθρακες.

Μετά την επιβεβαίωση της ύφεσης, επιτρέπονται τα ξερά μπιζέλια χωρίς τρίψιμο, προ-εμποτισμένα σε κρύο νερό. Το προϊόν χρησιμοποιείται για συνοδευτικά ή σούπες, γεμιστά με ρολά, ψημένα σε μορφή πουτίγκας. Η δοσολογία του τελικού πιάτου καθορίζεται από διατροφολόγο.

Πλιγούρι βρώμης για παγκρεατίτιδα

Οι ασθενείς δεν πρέπει να κάνουν κατάχρηση τροφίμων που παρασκευάζονται από δημητριακά με παγκρεατίτιδα. Με όλη τη χρησιμότητα των δημητριακών για υγιείς ανθρώπους, μπορούν να αποφέρουν οφέλη και βλάβες σε άτομα με παγκρεατικές παθολογίες. Ακόμη και το διαιτητικό πλιγούρι βρώμης για παγκρεατίτιδα δεν είναι πάντα κατάλληλο στη διατροφή. Τουλάχιστον τις πρώτες ημέρες της οξείας φάσης, το πλιγούρι βρώμης αποκλείεται και όταν περιλαμβάνεται στη δίαιτα, συνιστάται πρώτα να αλέθετε τον κόκκο σε μύλο καφέ.

• Σε αυτή την κατάσταση, το μαγειρεμένο προϊόν δημητριακών αποκτά ομοιόμορφη σύσταση και επεξεργάζεται εύκολα από το πεπτικό σύστημα.

Τα δημητριακά ολικής αλέσεως δεν είναι για ασθενείς γαστρεντερολόγων. Τα στιγμιαία δημητριακά είναι επίσης ακατάλληλα στη διατροφή τους: περιέχουν πρόσθετα που δεν είναι καθόλου χρήσιμα.

Ο χυλός βρώμης είναι πλούσιος σε υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, άμυλο, βιταμίνες διαφόρων ομάδων, μέταλλα, μονο- και δισακχαρίτες. Παρέχει τα ακόλουθα οφέλη:

• περιβάλλει και προστατεύει την εσωτερική επένδυση του πεπτικού σωλήνα.
• μειώνει τη χοληστερόλη?
• βελτιώνει τη διάθεση χάρη στη σεροτονίνη.
• περιέχει ένζυμα παρόμοια με εκείνα που παράγονται από έναν άρρωστο αδένα.

Ο χυλός είναι γευστικός, χορταστικός, σε συνδυασμό με αποξηραμένα φρούτα και άλλα συστατικά, και σε συνδυασμό με γάλα, υποστηρίζει την εξασθενημένη ανοσία του ασθενούς.

Το πρώτο πράγμα που επιτρέπουν οι γιατροί είναι μια υγρή μάζα νερού, χωρίς αρωματικά πρόσθετα. Ένα αφέψημα από πλιγούρι μπορεί να είναι η βάση για μια γλοιώδη σούπα. Στη συνέχεια, για αλλαγή, παρασκευάζονται ζελέ, σουφλέ, πουτίγκα με βάση το πλιγούρι. Καθώς επουλώνεται, το πλιγούρι γίνεται πιο νόστιμο και πιο πηχτό, χάρη στο λάδι και αντικαθιστώντας το νερό με γάλα.

Κεχρί με παγκρεατίτιδα

Το κεχρί, ή κεχρί, περιέχει φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα, λίπη. Ο χυλός από ένα τέτοιο δημητριακό θεωρείται σχετικά βαρύ φαγητό. Επομένως, η διαιτητική διατροφή προτείνει το κεχρί για την παγκρεατίτιδα, αλλά με επιφυλάξεις: όχι σε όλες τις περιόδους και σωστά μαγειρεμένο.

• Δεν μπορείτε να κεχρί κουάκερ κατά τη διάρκεια της έξαρσης, όπως άλλα δημητριακά με παγκρεατίτιδα, καθώς και σε καταστάσεις όπου η ασθένεια συνοδεύεται από φλεγμονή της χοληδόχου κύστης και ελκώδεις βλάβες του γαστρεντερικού σωλήνα.

Όταν υπάρχει ηρεμία, δηλαδή ύφεση, το κεχρί γίνεται χρήσιμο. Παρεμπιπτόντως, περιλαμβάνεται επίσης στο διαβητικό μενού, συμπεριλαμβανομένων των παιδιών. Η συνταγή του χυλού είναι η εξής:

• Οι καθαρισμένοι πλυμένοι κόκκοι χύνονται με νερό σε αναλογία 1:3.
• Η κατσαρόλα τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά.
• Ο χυλός είναι έτοιμος όταν οι διογκωμένοι κόκκοι γεμίσουν το μπολ.
• Μην ανακατεύετε τα πλιγούρια, διαφορετικά θα είναι σκληρά.
• Εάν είναι απαραίτητο, προστίθεται ξανά νερό.
• Βάλτε τη ζάχαρη, το βούτυρο ή το γάλα στο έτοιμο πιάτο.
• Χωρίς γάλα, έχετε ένα συνοδευτικό για λαχανικά, ψάρια, κρέας.

Ένα σημαντικό σημείο είναι η επιλογή πρώτων υλών υψηλής ποιότητας. Από γυαλισμένο κεχρί βγαίνει πιο νόστιμο χυλό. παχύρρευστο - από ανοιχτό κίτρινο, εύθρυπτο - από καφέ κόκκους.

Το κεχρί που έχει μείνει για πολύ καιρό ταγγίζει, γεγονός που κάνει τη γεύση του χυλού δυσάρεστη. Για να εξαλειφθεί η πικρία, τα δημητριακά χύνονται με βραστό νερό πριν το μαγείρεμα.

Κριθάρι με παγκρεατίτιδα

Μεταξύ των δημοφιλών δημητριακών για την παγκρεατίτιδα, ενδείκνυται επίσης το μαργαριτάρι. Παρασκευάζεται από κόκκους κριθαριού, που έχει μια ολόκληρη σειρά από χρήσιμες ιδιότητες. Συγκεκριμένα, το κριθάρι απομακρύνει τις τοξίνες, δυναμώνει τα οστά, ομαλοποιεί τον μεταβολισμό, τη λειτουργία του θυρεοειδούς και την άμυνα του οργανισμού.

• Το κριθάρι με παγκρεατίτιδα βοηθά στην εξάλειψη των φλεγμονωδών διεργασιών στο πάγκρεας και των παθολογιών άλλων πεπτικών οργάνων.

Το κριθάρι του μαργαριταριού περιέχει ένα σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων, φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, αμινοξέα. Ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας, πωλούνται διάφορες ποικιλίες του προϊόντος, συμπεριλαμβανομένων των πλιγουριών κριθαριού - αυτό είναι το όνομα για τους θρυμματισμένους κόκκους κριθαριού. Έχει μεγαλύτερη ζήτηση: χρησιμοποιείται συχνά από τις νοικοκυρές για την παρασκευή σούπες με δημητριακά, τη γέμιση ψαριών.

Μια θετική ιδιότητα του μαργαριταριού είναι η περιβάλλουσα και μαλακτική του δράση στις βλεννώδεις επιφάνειες των πεπτικών οργάνων. Αυτό βοηθά στην εξάλειψη της φλεγμονής και της δυσλειτουργίας αυτών των οργάνων. Το σωστά μαγειρεμένο φαγητό από αυτό το δημητριακό προάγει την αναγέννηση των φλεγμονωδών παγκρεατικών ιστών.

• Ο χυλός παρασκευάζεται σύμφωνα με ειδική συνταγή, για αρκετό καιρό. Αυτό είναι ένα βαρύ φαγητό, οπότε για κανονική αφομοίωση πρέπει να είναι καλά βρασμένο.

Τα δημητριακά που πλένονται σε πολλά νερά εμποτίζονται όλη τη νύχτα με νερό ή χύνονται με ένα προϊόν γαλακτικού οξέος (κεφίρ, γιαούρτι). Οι αναλογίες είναι ένα ποτήρι ανά λίτρο υγρού. Το πρωί, το υγρό μέρος στραγγίζεται, προστίθεται βραστό νερό ή γάλα (1:3) και βράζεται ή διατηρείται σε λουτρό νερού για 6 ώρες. Μπορείτε να βάλετε το ταψί στο φούρνο για αυτό το διάστημα. Τρώνε ζεστά, γιατί ο κρύος χυλός είναι άγευστος.

Κουσκούς για παγκρεατίτιδα

Ίσως δεν γνωρίζουν όλοι τι είναι το κουσκούς και τι τρώει το κουσκούς με την παγκρεατίτιδα. Αυτό είναι ένα από τα νέα προϊόντα, ελάχιστα γνωστά στους Ευρωπαίους. Το κουσκούς είναι εγγενές στις περιοχές της Βόρειας Αφρικής και της Μεσογείου. Παρασκευάζεται σύμφωνα με μια ειδική τεχνολογία - αρχικά από σιτάρι, με βάση το σιμιγδάλι, σήμερα - από ρύζι, κεχρί, κριθάρι.

• Σε ορισμένες αραβικές χώρες, οι κανονικοί γύροι ίδιου μεγέθους είναι εθνικό πιάτο.

Το κουσκούς είναι πλούσιο σε βιταμίνες, είναι σε θέση να καθαρίσει την πεπτική οδό, να μειώσει τη χοληστερόλη στο αίμα, να αυξήσει το ανοσοποιητικό και να ενισχύσει τον καρδιακό μυ. Το χυλό δημητριακών με παγκρεατίτιδα είναι απαράδεκτο στο στάδιο της έξαρσης της διαδικασίας. Όπως και άλλα τρόφιμα, όλα τα δημητριακά απαγορεύονται αυτήν την περίοδο.

• Δύο εβδομάδες αργότερα, όταν ο πόνος υποχωρεί και η κατάσταση σταθεροποιείται, στο μενού εμφανίζεται το κουσκούς, δύο ή τρεις φορές την εβδομάδα. Η φάση της ύφεσης δεν θέτει περιορισμούς στη χρήση του χυλού.

Είναι σημαντικό να προετοιμάσετε το προϊόν με τέτοιο τρόπο ώστε το άρρωστο όργανο να μπορεί να το αντιληφθεί και να το αφομοιώσει εύκολα. Εάν υπό κανονικές συνθήκες αρκεί απλώς να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τα δημητριακά, τότε με παγκρεατίτιδα θα πρέπει να βράσει για 5 λεπτά. Ακόμα καλύτερα, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, κάνετε τη μάζα κουσκούς ομοιογενή. Αυτή είναι η ιδανική συνοχή για ένα άρρωστο πάγκρεας.

Χωρίς δημητριακά για παγκρεατίτιδα, από τα οποία παρασκευάζεται ευαίσθητη τροφή που τυλίγει και προστατεύει τα πεπτικά όργανα, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς το μενού του ασθενούς. Διαφορετικά δημητριακά είναι αποδεκτά με διαφορετικούς τρόπους, το καθένα έχει προειδοποιήσεις. Με την επιφύλαξη των διατροφικών κανόνων παρασκευής και κατανάλωσης, αυτά τα γνωστά πιάτα είναι ένα πλήρες συστατικό της θεραπείας, όχι λιγότερο σημαντικό από τα φάρμακα κατά της παγκρεατίτιδας.