Τι είδους ψάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για παγκρεατίτιδα: ποικιλίες, συνταγές μαγειρικής

Η πηγή της εύπεπτης και υψηλής ποιότητας ζωικής πρωτεΐνης είναι τα ψάρια. Με την παγκρεατίτιδα, το προϊόν αυτό είναι εγκεκριμένο. Εξετάστε τους κανόνες και τα χαρακτηριστικά της εφαρμογής της.

Η παγκρεατίτιδα είναι μια φλεγμονή του παγκρέατος. Η φλεγμονώδης-εκφυλιστική διαδικασία μπορεί να εμφανιστεί σε οξεία ή χρόνια μορφή, με περιόδους ύφεσης και παροξυσμού. Συχνά από τους πάσχοντες από τη νόσο είναι οι οπαδοί των λιπαρών τροφών και του αλκοόλ, οι άνθρωποι επιρρεπείς σε τακτική υπερκατανάλωση τροφής.

Τα συμπτώματα της νόσου και οι μέθοδοι θεραπείας της, εξαρτώνται από τη σοβαρότητα της παθολογικής διαδικασίας. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η φλεγμονή εκδηλώνεται με έντονο πόνο στην άνω κοιλία, που εμφανίζεται μετά την πρόσληψη λιπαρών τροφών. Οι ωμές αισθήσεις περιβάλλουν τη φύση και μπορούν να δοθούν στο αριστερό μισό του κορμού. Μπορεί να υπάρξουν επιθέσεις με σοβαρό εμετό, μετά από τις οποίες δεν υπάρχει ανακούφιση. Υπάρχει επίσης γενική αδυναμία, κόπρανα, μετεωρισμός και ζάλη.

Η βάση της θεραπείας είναι η διαιτητική διατροφή σε συνδυασμό με τη φαρμακευτική θεραπεία. Οι ασθενείς λαμβάνουν δίαιτα αριθμό 5. Η διατροφή πρέπει να αποτελείται από χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τροφή, η οποία δεν φορτώνει τα όργανα της γαστρεντερικής οδού. Τα χαμηλά λιπαρά ψάρια επιτρέπονται στην παγκρεατίτιδα. Το προϊόν περιέχει μικροσκοπικά και μακροσκοπικά στοιχεία απαραίτητα για το σώμα, λιποδιαλυτές βιταμίνες A, D, E. Τα προϊόντα της θάλασσας και του ποταμού εμπλουτίζουν τη διατροφή με πρωτεΐνες και επιτρέπουν τη διαφοροποίηση του αυστηρού θεραπευτικού μενού.

Είναι δυνατόν να ψαρεύουμε με παγκρεατίτιδα;

Πολλοί ασθενείς που έχουν βιώσει φλεγμονή του παγκρέατος αναρωτιούνται εάν μπορούν να ληφθούν ψάρια με παγκρεατίτιδα. Η απάντηση είναι αδιαμφισβήτητη - το προϊόν πρέπει να υπάρχει στη διατροφή. Είναι απαραίτητο για τον εμπλουτισμό της δίαιτας με πρωτεΐνες και άλλες χρήσιμες ουσίες.

Αλλά δεν επιτρέπεται σε κάθε ψάρι να φάει. Κατά την επιλογή του, πρέπει να δώσετε προσοχή στην περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το χρήσιμο λίπος, το οποίο αποτελεί μέρος του, έχει αρνητική επίδραση στα παγκρεατικά κύτταρα, προκαλώντας αυξημένη πίεση στο όργανο. Για τη διάσπαση του λίπους είναι απαραίτητη η λιπάση (ένα ένζυμο που συντίθεται στο πάγκρεας), αλλά κατά τη διάρκεια μιας ασθένειας παράγεται σε ανεπαρκείς ποσότητες λόγω ενζυμικής ανεπάρκειας.

Στη διατροφή μπορεί να περιλαμβάνει μόνο ορισμένες ποικιλίες τόσο των θαλάσσιων όσο και των ποτάμιων ψαριών, των οποίων η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες είναι εντός του 8%. Η χρήση ενός λιπαρού προϊόντος προκαλεί τέτοια συμπτώματα: κοιλιακό άλγος, ναυτία, έμετο, χαλαρά κόπρανα με λιπαρή γυαλάδα εξαιτίας της μη απορρόφησης του λίπους. Ως αποτέλεσμα αυτής της διατροφής, εμφανίζεται μια νέα επίθεση παγκρεατίτιδας.

Αλλά το λίπος είναι επίσης σε άπαχες ποικιλίες του προϊόντος. Εξαιτίας αυτού, τα ψάρια με παγκρεατίτιδα αντενδείκνυνται σε ασθενείς με τέτοια προβλήματα:

• Ατομική δυσανεξία στο ιχθυέλαιο.
• Χαμηλό ποσοστό πήξης.
• Χρόνια μορφή νεφρικής ανεπάρκειας.
• Αιμορροφιλία.
• Ανισορροπία του θυρεοειδούς αδένα.
• Οξεία μορφή χολοκυστίτιδας.

Εκτός από τις παραπάνω αντενδείξεις, με μεγάλη προσοχή το προϊόν πρέπει να καταναλώνεται υπό υψηλή πίεση, ασθενείς με πρόσφατες επεμβάσεις, σε ηλικιωμένους και παιδιά, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας.

Ψάρια με οξεία παγκρεατίτιδα

Οι εκφρασμένες οδυνηρές αισθήσεις σε ένα σύμπλεγμα με συμπτώματα δηλητηρίασης και επιδείνωση της γενικής κατάστασης της υγείας καθορίζουν κατά κανόνα μια οξεία πορεία μιας φλεγμονής του παγκρέατος. Σε αυτή την περίοδο, εμφανίζεται μια αυστηρή δίαιτα, η οποία αποτελείται από ελαφριά και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τρόφιμα.

Τα ψάρια με οξεία παγκρεατίτιδα επιτρέπονται μία εβδομάδα μετά την έναρξη μιας έντονης παθολογικής διαδικασίας. Στο μενού μπορείτε να εισάγετε ψητά, βρασμένα ή μαγειρεμένα πιάτα από άπακτες ποικιλίες του προϊόντος. Ταυτόχρονα, στις πρώτες μέρες, είναι προτιμότερο να τρώτε μόνο τα φιλέτα, καθαρίζοντάς το προσεκτικά από το δέρμα και τα οστά.

[1], [2], [3], [4], [5], [6]

Τι είδους ψάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για παγκρεατίτιδα;

Οι φλεγμονώδεις-εκφυλιστικές διεργασίες στο πάγκρεας προκαλούν μια σειρά επώδυνων συμπτωμάτων, για την εξάλειψη των οποίων φαίνεται όχι μόνο η ιατρική θεραπεία, αλλά και η θεραπευτική αποκατάσταση της διατροφής. Ένα από τα χρήσιμα και διαιτητικά προϊόντα είναι το ψάρι. Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα τι είδους ψάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παγκρεατίτιδα και τις ιδιαιτερότητες της χρήσης της:

• Κάθε ποικιλία επιτρέπεται, εάν η περιεκτικότητά τους σε λιπαρές ουσίες δεν υπερβαίνει το 8%.
• Το προϊόν είναι πηγή υψηλής ποιότητας, εύπεπτων ζωικών πρωτεϊνών και βασικών οξέων.
• Ιδιαίτερα χρήσιμες θαλάσσιες ποικιλίες, καθώς είναι πλούσιες σε μακροσκοπικά και ιχνοστοιχεία, κυρίως σίδηρο, φώσφορο και ιώδιο.
• Τα ψάρια θαλάσσης περιέχουν λιποδιαλυτές βιταμίνες της ομάδας Α, Δ, Ε.

Ο κύριος δείκτης στην επιλογή του προϊόντος πρέπει να είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά. Τα πλεονάζοντα λίπη προκαλούν δυσπεπτικές διαταραχές, οι οποίες οδηγούν σε επιδείνωση της νόσου. Απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωση καπνιστών, αλατισμένων, τηγανισμένων και αποξηραμένων ψαριών. Οι αντενδείξεις ισχύουν για τα ψάρια

Ποικιλίες ψαριών με παγκρεατίτιδα

Τα ψάρια είναι ένα από τα προϊόντα που αποτιμώνται για τη μοναδική ισορροπία βιταμινών και μικροστοιχείων που είναι απαραίτητα για την κανονική λειτουργία του σώματος και του μεταβολισμού. Περιέχει από 15 έως 26% πρωτεΐνες και από 0,2 έως 34% λίπος. Το προϊόν έχει διάφορους τύπους, τις εξετάζει:

1. Lean (άπαχο) - περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες έως 4%, περιεκτικότητα σε θερμίδες από 70 έως 100 kcal ανά 100 g.

• Θαλασσινά ψάρια: καλαμάρι, μπακαλιάρος, ασήμι μερλούκιος, λαβράκι, βολβός, μολύβι, vobla, navaga.
• Ποταμός: λούτσος, πέρκα ποταμού, λαιμόκοψη, πέρκα, μαστίγιο, τσιπούρα.

Η μικρότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά (όχι περισσότερο από 1%) στην πέρκα του ποταμού, τον μπακαλιάρο, το λεμονόμα, τη ναβάγα, το μολύβι. Μια τέτοια ποικιλία παρασκευάζεται γρήγορα, χωνεύεται εύκολα και απορροφάται από το σώμα.

2. Μέσες κατηγορίες λιπαρών - από 4 έως 8% λίπος, θερμιδική περιεκτικότητα από 90 έως 140 kcal ανά 100 g.

• Marine: σκουμπρί, γατόψαρο, τόνος, ο σολομός, η ρέγγα, ρέγγα, λαβράκι, σολομός chum, τσιπούρα, αντσούγιες, λάδι, άνοιξη καπελάνου, μύριζε.
• Ποταμός: πέστροφα, κυπρίνος, γατόψαρο, κυπρίνος, κυπρίνος, σολομός, κόκκινα μάτια, τσιπούρα, κυπρίνος.

Τέτοιες ποικιλίες είναι μια ιδανική πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας. Με παγκρεατίτιδα, μπορούν να ληφθούν 1-2 φορές την εβδομάδα, στον ατμό, στιφάδο ή ψημένο.

3. Λιπαρές ποιότητες - περισσότερο από 8% λίπος, θερμιδικό περιεχόμενο από 200 έως 250 kcal ανά 100 g.

Αυτές οι κατηγορίες περιλαμβάνουν: ιππόγλωσσα, saury Ειρηνικού, το σκουμπρί, χέλι, η Cisco, λιπαρό ρέγγα, παπαλίνα Κασπίας, αστεροειδής οξύρρυγχος, ο βασιλιάς ο σολομός, ο οξύρρυγχος, λευκό σολομός, iwashi, σπάθη ψάρια, παχύχελου, whitefish, κυπρίνος, Shad, είδη οξύρρυγχου.

Επιλέγοντας ποικιλίες ψαριών στην παγκρεατίτιδα, αξίζει να προτιμάτε το λίπος. Ιδιαίτερα χρήσιμα είναι τα θαλάσσια είδη που περιέχουν πολλά ιωδιούχα και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Ένα τέτοιο προϊόν επηρεάζει ευνοϊκά τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, μειώνει το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα, βελτιώνει τις μεταβολικές διαδικασίες στο σώμα, ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση και διεγείρει την εργασία του εγκεφάλου.

Κόκκινα ψάρια με παγκρεατίτιδα

Το κόκκινο ψάρι με λεύκη με παγκρεατίτιδα επιτρέπεται να χρησιμοποιείται μόνο με επίμονη ύφεση της νόσου. Αυτό το είδος προϊόντος διακρίνεται από τις γευστικές του ιδιότητες, την υψηλή περιεκτικότητα σε χρήσιμες ουσίες και την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Από όλα τα είδη κόκκινου ψαριού, με παγκρεατίτιδα, επιτρέπονται μόνο η πέστροφα και ο ροζ σολομός. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά σε αυτούς τους βαθμούς είναι εντός της κανονικής κλίμακας. Η ατέλεια αντενδείκνυται στο αλάτισμα, το στέγνωμα ή το κάπνισμα. Για το μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε το ψήσιμο, το βρασμό ή το σβήσιμο. Στην περίπτωση αυτή, το μέγεθος της μερίδας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 200 g.

Η κατάχρηση κόκκινων ψαριών μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση της κατάστασης της νόσου, καθώς το φορτίο στο πάγκρεας, το οποίο είναι υπεύθυνο για τη διάσπαση των λιπών, αυξάνεται απότομα. Όταν χρησιμοποιείτε αυτά τα ψάρια, θα πρέπει να περιορίσετε άλλους τύπους λίπους, για παράδειγμα, βούτυρο, ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος.

Χαμηλά λιπαρά ψάρια με παγκρεατίτιδα

Όταν η φλεγμονή του παγκρέατος στη διατροφή θα πρέπει να είναι μη λιπαρά ψάρια. Με την παγκρεατίτιδα, σας επιτρέπει να διαφοροποιήσετε τη διαιτητική διατροφή και να εμπλουτίσετε το σώμα με χρήσιμες ουσίες. Το προϊόν περιέχει φωσφόρο, ιώδιο, ασβέστιο, βιταμίνες Β και άλλα συστατικά.

Το κύριο πλεονέκτημα των ποικιλιών χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά είναι ότι είναι 15% πρωτεΐνη, η οποία χωνεύεται πολύ πιο εύκολα από τις ζωικές πρωτεΐνες και κορεσμούς του σώματος με αμινοξέα.

Τα χαμηλά λιπαρά ψάρια με παγκρεατίτιδα χωρίζονται σε:

1. Αδύνατο (διατροφικό) - μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή μέχρι το τέλος της πρώτης εβδομάδας μετά το τέλος των οξέων επώδυνων συμπτωμάτων.

1. Μέτρια λιπαρά - χρησιμοποιείται μετά την εξομάλυνση της κατάστασης και την επίτευξη σταθερών εργαστηριακών δεικτών.

Οι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ποικιλίες περιλαμβάνουν:

• Μέχρι 1% λίπους - μπακαλιάρος, pollock, pollock, navaga, λαβράκι.
• Μέχρι 2% λίπους - λούτσος, πέρκα, φραγκοστάφυλο, σταυρός, μαρούλι, ράβδος, φαντάκι, ασήμι μερλούκιο.
• Έως 4% λίπος - πέστροφα, ιππόγλωσσα, ρέγγα, σκουμπρί, κυπρίνος, τσίλι.

Στη διατροφική διατροφή μπορούν να περιλαμβάνονται τα οστρακοειδή και προϊόντα από την οικογένεια του καρκίνου. Κατά το μαγείρεμα είναι απαραίτητο να προτιμάτε τα τρόφιμα ψησίματος, ψησίματος και μαγειρέματος με ελάχιστα μπαχαρικά, αλάτι και βούτυρο.

Συνταγές μαγειρεύοντας ψάρια με παγκρεατίτιδα

Τα βασικά κριτήρια για την επιλογή προϊόντων για τη φλεγμονή του παγκρέατος είναι η ποιότητα, η διατροφική σύνθεση και η φρεσκάδα. Η ιδανική παραλλαγή των ψαριών με παγκρεατίτιδα είναι φρέσκια, μη κατεψυγμένη, χωρίς πλάκα ή βλέννα με χαμηλό ποσοστό λίπους. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή του με μέγιστη διατήρηση χρήσιμων ιδιοτήτων.

Εάν η ασθένεια είναι οξεία, τότε τα πιάτα παρασκευάζονται από το φιλέτο, το οποίο πρέπει να συνθλίβεται καλά. Στη φάση της ύφεσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν ως σύνολο, μετά από καθαρισμό και έκπλυση. Τα πιάτα μπορούν να βράσουν, ψητά, στιφάδο ή στον ατμό. Τα τηγανισμένα ψάρια αντενδείκνυνται.

Εξετάστε τις πιο νόστιμες συνταγές ψαριών για παγκρεατίτιδα, τις οποίες μπορείτε εύκολα να προετοιμάσετε:

1. Κεφτέδες για ένα ζευγάρι.

• Κάθε άπαχο ψάρι είναι 150 γραμμάρια.
• Στρογγυλό ρύζι 15-20g.
• Νερό 100 ml.
• Βούτυρο 5 g.

Ξεπλύνετε το ρύζι με τρεχούμενο νερό, ρίξτε 100 ml υγρού και μαγειρέψτε το παχύρευστο χυλό ρυζιού. Τρίψτε το φιλέτο με ένα αλεσμένο ή μπλέντερ μετά την αφαίρεση του δέρματος και των οστών. Ανακατέψτε το ρύζι και το προκύπτον κιμά, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, σχηματίστε τα κεφτεδάκια και μαγειρέψτε για ένα ζευγάρι σε ένα διπλό λέβητα, ένα multivark ή σε ένα λουτρό νερού.

2. Ψάρια βρασμένα με σάλτσα.

• Κάθε άπαχο ψάρι είναι 200 γραμμάρια.
• Πράσινο μαϊντανό 10 γρ.

Για τη σάλτσα:

• Ζωμό ιχθύων 100-150 ml.
• Αλεύρι 10 g
• Αυγό 1 τεμ.

Ξεφλουδίστε και απορρίψτε τα ψάρια, ξεπλύνετε καλά και βράστε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Στεγνώστε το αλεύρι σε ένα στεγνό ταψί και προσθέστε το ζωμό σε αυτό. Βράζετε για 5-7 λεπτά. Κόβουμε το προψημένο αυγό και προσθέτουμε στο ζωμό σε ένα τηγάνι. Προετοιμάστε τη σάλτσα μέχρι να πάψει ελαφρά. Όταν σερβίρετε, ρίχνετε τα ψάρια σε αυτό.

3. Ψητό γάδο.

• Πυρετός 250 g
• Γάλα ½ φλιτζάνι
• Καρότα 10 g
• Αλεύρι 10 g.
• Φυτικό έλαιο 10 g.

Στεγνώστε το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι, ρίξτε σε προθερμασμένο γάλα και φυτικό λάδι. Ξεπλύνετε τα ψάρια, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε και αλέστε τα καρότα. Ψάρια και καρότα λίγο αλάτι και βάλτε σε μια κατσαρόλλα, προσθέτοντας λίγο νερό. Τα προϊόντα πρέπει να βράσουν για 10-15 λεπτά. Προετοιμάστε ένα δίσκο ψησίματος ή άλλο δοχείο ψησίματος, λάδι με φυτικό έλαιο. Τοποθετήστε τα προϊόντα και ρίξτε τη σάλτσα πάνω. Ψήστε το φούρνο μέχρι να μαγειρευτεί.

Πιάτα από ψάρια με παγκρεατίτιδα

Τόσο τα θαλάσσια όσο και τα ποτάμια ψάρια είναι ιδιαίτερα θρεπτικά και εύπεπτα, περιέχουν ένα σύνολο χρήσιμων μικροστοιχείων και βιταμινών. Και αυτό είναι ένα από τα κριτήρια για διατροφική διατροφή.

Πιάτα από ψάρια με παγκρεατίτιδα, είναι η πηγή αυτών των χρήσιμων ουσιών:

• Πολυακόρεστα λιπαρά ωμέγα οξέα (που εμπλέκονται στη ρύθμιση των μεταβολικών διεργασιών, μειώνουν το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα).
• Αναντικατάστατα αμινοξέα.
• Εύκολα εύπεπτες πρωτεϊνικές ενώσεις.
• Λιπαρά διαλυτές βιταμίνες Α, D, Ε.
• Μακροί και ιχνοστοιχεία: ιώδιο, φώσφορος, σελήνιο, σίδηρος και άλλοι.

Για τη διαιτητική δίαιτα, θα πρέπει να προτιμώνται οι μη λιπαρές ποικιλίες, τόσο θαλάσσια όσο και ποτάμια. Όλα τα ψάρια έχουν διαφορετική γευστική αξία. Για παράδειγμα, το πέρκα και το μπακαλιάρο μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα των πιάτων. Ένα μικρό σκληρό κλουβί με μια συγκεκριμένη μυρωδιά χρειάζεται ειδική επεξεργασία. Ιδιαίτερη προσοχή θα πρέπει να δοθεί στις οστεώδεις ποικιλίες, για παράδειγμα, καραβίδες και τσιπούρες.

Εξετάστε διάφορες συνταγές, νόστιμα πιάτα από ψάρια, που επιτρέπονται για φλεγμονή του παγκρέατος:

1. Ψητό μπακαλιάρο με βότανα.

• Φιλέτο γάδου 300 g.
• Κρεμμύδια 1 τεμ.
• Μαϊντανός 10 g.
• Χυμός λεμονιού 5 g.
• Μπαχαρικά για γεύση: αλάτι, μαύρο και άσπρο πιπέρι.

Ξεπλύνετε τα φιλέτα του μπακαλιάρου και κόψτε τα σε 4 φέτες. Κόψτε τα κρεμμύδια σε δακτυλίους. Πάρτε 4 κομμάτια φύλλων για το ψήσιμο, βάλτε σε καθένα από αυτά τα κρεμμύδια, και πάνω από τα ψάρια. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κάθε φορά, προσθέστε μαϊντανό και χυμό λεμονιού. Τυλίξτε το φύλλο γύρω από τις άκρες για να δημιουργήσετε μικρούς φακέλους. Τοποθετήστε τις δέσμες με το μπακαλιάρο στο δίσκο ψησίματος και στείλτε το σε ένα προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε τα ψάρια μέχρι να ψηθούν, ενώ ανοίγετε το φύλλο.

2. Pike πέρκα στην ντομάτα.

• Φιλέτο από τσιπούρα 500-800 g.
• Καρότο 3 τεμ.
• Ντομάτες σε χυμό 200 γρ.
• Ελαιόλαδο 50 g.
• Μπαχαρικά για γεύση.

Ξεφλουδίστε το καρότο και το τρίψτε σε ένα μεγάλο τρίφτη, κόψτε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι και βάλτε το ψητό σε χαμηλή φωτιά. Τρίψτε τις ντομάτες. Κόψτε τα φιλέτα σε μικρά κομμάτια, βάλτε τα σε ένα μαξιλάρι λαχανικών, προσθέστε μπαχαρικά και ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Ως γαρνιτούρα για αυτό το πιάτο το βρασμένο ρύζι είναι εξαιρετικό.

3. Κομμάτια ψαριού.

• Ψάρια χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά 500 g.
• Σταλό λευκό ψωμί 1-2 φέτες.
• Γάλα 50 ml.
• Αυγό 1 τεμ.
• Μπαχαρικά για γεύση.

Ξεπλύνετε προσεκτικά και καθαρίστε τα ψάρια. Αν επιλέξετε ποικιλία ποταμού, βυθίστε το σε γάλα για 30-40 λεπτά. Αυτό θα εξαλείψει τη μυρωδιά λάσπης ή λάσπης. Βυθίστε το ψωμί στο γάλα και ψήστε το με ψιλοκομμένο. Προσθέστε το αυγό και τα μπαχαρικά στο παραγέμισμα. Ανακατέψτε καλά τα πάντα, σχηματίστε τις κοτσίδες. Το πιάτο μπορεί να ατμοποιηθεί ή να ψηθεί στο φούρνο.

[7], [8], [9], [10]

Ψητό ψάρι με παγκρεατίτιδα

Η πιο ευγενής μέθοδος προετοιμασίας των προϊόντων είναι το ψήσιμο τους. Τα ψημένα ψάρια με παγκρεατίτιδα διατηρούν όλες τις χρήσιμες ιδιότητές τους και αποκτούν μοναδική γεύση. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι η βέλτιστη κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας.

Εξετάστε τις νόστιμες και χρήσιμες συνταγές ψημένων ψαριών, που επιτρέπονται για ασθένειες του πεπτικού συστήματος:

1. Ψάρια με μανιτάρια.

• Άπαχο ψάρι 700-800 g.
• Καπνιστές 5-6 τεμ.
• Κρέμα γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά 200 ml.
• Ελαιόλαδο 50-70 g.
• Πράσινο μαϊντανό.
• Μπαχαρικά για γεύση.

Κόψτε τα ψάρια σε κομμάτια και τα βάζετε σε ένα τηγάνι, αλάτι. Ξεχωριστά τηγανίζουμε τα μανιτάρια, πιπέρι και τοποθετούμε σε ένα τηγάνι με ψάρι. Ανακατεύουμε ξινή κρέμα με ψιλοκομμένο μαϊντανό και το ρίχνουμε στο ψάρι. Βάλτε τη κατσαρόλα με το πιάτο στο φούρνο και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει ένα κόκκινο καφέ.

2. Ψάρια με κολοκυθάκια.

• Ψάρια χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά 500 g.
• Κολοκυθάκια 2 τεμ.
• Βούτυρο 20 g
• Σκληρό τυρί 50 g.
• Ξηρή κρέμα 300 g.
• Μπαχαρικά για γεύση.

Ξεπλύνετε και κόψτε σε μικρές μερίδες ψαριού, πιπέρι, αλάτι. Squash φέτες λεπτές φέτες. Τρίψτε το σκληρό τυρί σε ένα τρίφτη και ανακατέψτε με ξινή κρέμα. Δίσκος ψησίματος ή οποιοδήποτε άλλο σκεύος, γράσο με βούτυρο. Τοποθετήστε ένα στρώμα κολοκυθάκι, αλάτι, πιπέρι. Τοποθετήστε το ψάρι και καλύψτε με ένα άλλο στρώμα κολοκυθιάς. Ρίχνουμε όλη τη σάλτσα από ξινή κρέμα και τυρί. Αφήστε κατά μέσο όρο φωτιά για 30-40 λεπτά.

3. Ψητό σκουμπρί με ντομάτες.

• Φιλέτα σκουμπριού 500 g.
• Ντομάτες 6 τεμ.
• Φυτικά έλαια 50 g.
• Πράσινο μαϊντανό.
• Μπαχαρικά για γεύση.

Στα λαδωμένα πιάτα ή σε ένα φύλλο ψησίματος βάζετε κομμάτια από ντομάτες και τα πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Στα λαχανικά βάλτε τα ψάρια και πάλι ένα στρώμα ντομάτας. Αλάτι, πασπαλίζουμε με λάδι και πασπαλίζουμε με βότανα. Το πιάτο ψήνεται μέχρι να είναι έτοιμο, συνήθως 20-30 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.

[11]

Αλατισμένα ψάρια με παγκρεατίτιδα

Τα προϊόντα που ενεργοποιούν το πάγκρεας περιλαμβάνουν αλατισμένα ψάρια. Στην παγκρεατίτιδα, αντενδείκνυται, καθώς προκαλεί το φλεγμονώδες όργανο να παράγει ένζυμα σε ενισχυμένο τρόπο. Δηλαδή, κατά τη διάρκεια της νόσου θα πρέπει να αποκλειστεί εντελώς από τη διατροφή των αλατισμένων ψαριών, ανεξάρτητα από την περιεκτικότητα σε λίπος σε αυτό.

Αντενδείξεις οφείλεται στο γεγονός ότι το άλας έχει φλεγμονώδη δράση στο πάγκρεας. Μπορεί να υπάρχει σε μικρές ποσότητες μόνο όταν η νόσος είναι ύφεση. Για το αλάτισμα, αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται σε μεγάλες ποσότητες, το οποίο είναι επιζήμιο για το προσβεβλημένο όργανο. Εάν συνεχίσετε να το χρησιμοποιείτε για παγκρεατίτιδα, μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρό πρήξιμο με νέκρωση και υπερφόρτωση του παγκρέατος και των τμημάτων του.

Σουφλέ από ψάρι με παγκρεατίτιδα

Μια εξαιρετική επιλογή διαφοροποίησης της διατροφής είναι η μαγειρική σουφλέ από τα ψάρια. Με την παγκρεατίτιδα, αυτό το πιάτο επιτρέπεται. Εξετάστε τις δημοφιλείς συνταγές ψαριού σουφλέ:

1. Σουφλέ από την πέρκα.

• Φρέσκα πέρκα 350 γρ.
• Λευκό αυγό 2 τεμ.
• Κρέμα γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά 150 ml.
• Μπαχαρικά για γεύση.

Ξεπλύνετε και πλύνετε τα ψάρια. Κόψτε τα φιλέτα και αφαιρέστε όλα τα οστά από αυτό, αλέστε το με ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Προσθέστε ξινή κρέμα στο γέμισμα και χτυπήστε καλά με ένα μίξερ ή μπλέντερ. Ξεχωριστά, χτυπάτε τα λευκά αυγά σε σκληρό αφρό, λίγο αλάτι. Συνδυάστε απαλά την πρωτεΐνη με το μείγμα ψαριών, ανακατεύετε μέχρι να επιτευχθεί ομαλή κρεμώδη μάζα.

Πάρτε μια ταινία φαγητού, τοποθετήστε πάνω του ένα σουφλέ και στρίψτε το με τη μορφή λουκάνικου, που συνδέει τις άκρες. Τυλίξτε την μεμβράνη σε φύλλο αλουμινίου και τοποθετήστε τη στο δίσκο ψησίματος στο φούρνο, τοποθετώντας κάτω από αυτό ένα δοχείο με νερό για να δημιουργήσετε ατμό. Μετά από 20-30 λεπτά, αφαιρέστε το πιάτο και αφήστε το να κρυώσει ελαφρά. Ανοίξτε το φύλλο και το φιλμ, κόψτε το σουφλέ σε μερίδες. Το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί τόσο σε κρύα όσο και σε θερμή μορφή.

2. Σουφλέ με κόκκινο ψάρι και μπρόκολο.

• Σολομός ή πέστροφα 250-300 g.
• Μπρόκολο 150 g
• Αυγό 2 τεμ.
• Κρέμα γάλακτος ή κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά 100 ml.
• Μαϊντανός ή άνηθος.
• Μπαχαρικά για γεύση.

Βράστε μερικά λεπτά σε μπρόκολο ελαφρώς αλατισμένο νερό. Ψιλοκόψτε τα ψάρια και τα λαχανικά. Ανακατέψτε τα αυγά με κρέμα, προσθέστε επιλεγμένα μπαχαρικά και βότανα. Αναμείξτε απαλά όλα τα συστατικά. Ρίξτε το μείγμα σε λιπαρή μορφή και ψήνετε για 30 λεπτά στους 180 μοίρες.

Βραστά ψάρια με παγκρεατίτιδα

Ο ευκολότερος τρόπος να μαγειρεύετε τα ψάρια είναι να το μαγειρέψετε. Τα βρασμένα ψάρια με παγκρεατίτιδα επιτρέπονται από τις πρώτες ημέρες της νόσου. Αποδεικνύεται όχι μόνο χρήσιμο, αλλά και νόστιμο, αν το μαγειρέψετε για ζευγάρι ή σε μικρή ποσότητα νερού. Ένας άλλος τρόπος για να βελτιωθεί η γεύση είναι να προσθέσετε μπαχαρικά ή πικάντικα βότανα στο ζωμό.

Νόστιμες συνταγές βρασμένων ψαριών:

1. Ψάρια σε άλμη αγγουριού.

• Οποιοδήποτε μη λιπαρό ψάρι 600 g.
• Ελαφριά αλατισμένη άλμη αγγούρι 250 ml.
• Καρότο 1 τεμ.
• Κρεμμύδια 1 τεμ.
• Φύλλο Bay 3-4 τεμ.
• Μπαχαρικά για γεύση.

Σε βραστό νερό (1 λίτρο είναι αρκετό), βάζετε κρεμμύδια και καρότα, φύλλα δάφνης και άλλα μπαχαρικά, κομμένα σε μισά δαχτυλίδια. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά και προσθέστε αλατούχο αγγούρι. Φέρτε σε βράση και βάλτε το δέρμα ψαριού επάνω. Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά μέχρι να ψηθούν. Τα έτοιμα φαγητά μπορούν να καταναλωθούν με βραστό ρύζι ή πατάτες.

2. Βραστά ψάρια με πράσινα κρεμμύδια.

• Ψάρια 500-700 g.
• Πράσινο κρεμμύδι 20-30 g.
• Ρίζα τζίντζερ 5 g.
• Σάλτσα σόγιας 10 g.
• Φυτικό έλαιο 10 g.

Κόψτε μερικά από τα κρεμμύδια σε μικρές λωρίδες και τζίντζερ σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε τα ψάρια στη σχάρα για το ατμόπλοιο, και πάνω από τα πράσινα. Το υπόλοιπο του κρεμμυδιού και το ψιλοκομμένο τσίγκο, τηγανίζουμε λίγο σε φυτικό λάδι και προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας. Τελειωμένο βρασμένο προϊόν χύστε τη σάλτσα.

[12], [13], [14]

Σουπιές με παγκρεατίτιδα

Εκτός από το ψήσιμο ή το μαγείρεμα, υπάρχει ένας άλλος ήπιος τρόπος μαγειρέματος - σβέσης. Πιάτα μαγειρεμένα με αυτόν τον τρόπο, λαμβάνονται όχι μόνο από τη διατροφή, αλλά και με τις αποθηκευμένες χρήσιμες ουσίες. Τα σουρωμένα ψάρια θεωρούνται ιδιαίτερα νόστιμα. Με την παγκρεατίτιδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί μετά τη μετάβαση της νόσου στο στάδιο της ύφεσης.

Διαιτητικές συνταγές για κατάσβεση:

1. Αρωματικό λάχανο.

• Φιλέτα παξιμαδιών 1 kg.
• Κρεμμύδια 1 κουτί.
• Αυγό 1 τεμ.
• Ζωμός λαχανικών 150 ml.
• Φυτικό έλαιο 50 ml.
• Χυμός λεμονιού 50 ml.
• Μπαχαρικά για γεύση.

Χτυπήστε το αυγό και καλύψτε το με ψιλοκομμένο ψάρι. Ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα σπάζουμε σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Μετά από 3-5 λεπτά στην κορυφή των λαχανικών βάζουμε τα ψάρια, ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Σφραγίστε 15-20 λεπτά. Έτοιμος κρόκος βρισκόταν στο πιάτο, το προκύπτον στέλεχος σάλτσας, και το ρίχνουμε φιλέτα.

2. Στρογγυλεμένο στο γάλα, τα ψάρια.

• Ψάρια χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά 500 g.
• Κρεμμύδια 1 τεμ.
• Καρότο 1 τεμ.
• Το άπαχο γάλα είναι 400-500 ml.
• Μπαχαρικά για γεύση.

Κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους και τα καρότα σε μικρές φέτες. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ, βάλτε τα ψάρια στην κορυφή, προσθέστε τα μπαχαρικά και ρίξτε το γάλα. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει.

[15]

Αποξηραμένα ψάρια με παγκρεατίτιδα

Μια από τις πιο δημοφιλείς λιχουδιές στον κόσμο, θεωρείται αποξηραμένο ψάρι. Όταν η παγκρεατίτιδα περιλαμβάνεται στη λίστα των απαγορευμένων τροφίμων. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι για την ξήρανση, το προϊόν είναι καλά εμποτισμένο σε αλατούχο διάλυμα, το οποίο απολυμαίνει τα παράσιτα. Εξαιτίας αυτού, η τελική λιχουδιά αποδεικνύεται υπερβολικά σκληρή και αλμυρή, η οποία αντενδείκνυται σε ασθένειες των οργάνων της γαστρεντερικής οδού.

Τα αποξηραμένα ψάρια μπορούν να προκαλέσουν επιδείνωση της φλεγμονής του παγκρέατος. Απαγορεύεται στους ασθενείς με υπόταση, δεδομένου ότι η υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι μπορεί να οδηγήσει σε εκροή αίματος από το αίμα, γεγονός που θα επιδεινώσει σημαντικά την κατάσταση με την αρτηριακή πίεση.

Τα ψάρια με παγκρεατίτιδα, σύμφωνα με τις συμβουλές των γιατρών, πρέπει να εισέλθουν στη διατροφή τουλάχιστον 3 φορές την εβδομάδα. Αλλά όταν επιλέγετε θα πρέπει να προτιμάτε μόνο σε χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή μέτρια λιπαρά είδη. Μεγάλη σημασία έχει η μέθοδος της προετοιμασίας της. Με εκφυλιστικές-φλεγμονώδεις διεργασίες στο πάγκρεας, μπορείτε να φάτε βραστά, ψητά ή στιφάδο πιάτα. Τηρώντας όλες τις ιατρικές συστάσεις για θεραπευτική διατροφή, μπορείτε να μεταφέρετε τη νόσο στο στάδιο της επίμονης ύφεσης

[16]