Τυρί σε οξεία και χρόνια παγκρεατίτιδα: επιτρεπόμενες ποικιλίες

Οι ασθένειες που σχετίζονται με τα πεπτικά όργανα απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή στη διατροφή σας, στην επιλογή των προϊόντων και στον τρόπο μαγειρέματός τους. Η παγκρεατίτιδα είναι μια παθολογία του παγκρέατος, ενός οργάνου άμεσα υπεύθυνου για την πέψη. Μέσω των παγκρεατικών πόρων, τα ένζυμα που εκκρίνονται από αυτό εισέρχονται στο δωδεκαδάκτυλο και συμμετέχουν σε μεταβολικές διεργασίες: την αποικοδόμηση των θρεπτικών συστατικών, την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών που είναι απαραίτητα για το σώμα. Οι βλάβες σε αυτήν την αλυσίδα προκαλούν βλάβη στους ιστούς του παγκρέατος, τον θάνατό τους, που συνεπάγεται κρίσεις πόνου και άλλα δυσάρεστα συμπτώματα. Το ερώτημα τι να φάτε για να μην βλάψετε τον εαυτό σας είναι οξύ και σε αυτό το πλαίσιο, είναι δυνατόν να φάτε τυρί με παγκρεατίτιδα;

Τυρί για χρόνια παγκρεατίτιδα

Η οξεία παγκρεατίτιδα δεν δέχεται τυριά, καθώς και άλλα τρόφιμα, επειδή παράλληλα με τη φαρμακευτική αγωγή, χρησιμοποιείται νηστεία. Στη χρόνια παθολογία του παγκρέατος, οι διατροφολόγοι συνιστούν ακόμη και τυριά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά λόγω ορισμένων σπάνιων αμινοξέων στη σύνθεσή τους (μεθειονίνη, λυσίνη, τρυπτοφάνη), καθώς και φωσφατιδίων, χάρη στα οποία το όργανο ανακάμπτει από φλεγμονή και συμμετέχει πλήρως στον μεταβολισμό και την επεξεργασία τροφίμων, ενώ παρέχει επίσης θρεπτικά συστατικά απαραίτητα για την ανθρώπινη ζωή.

[ 1 ]

Τυρί για χολοκυστίτιδα και παγκρεατίτιδα

Οι δυσλειτουργίες του πεπτικού συστήματος προκαλούνται συχνά από φλεγμονή της χοληδόχου κύστης, μιας δεξαμενής χολής από την οποία εισέρχεται στο δωδεκαδάκτυλο για περαιτέρω πέψη της τροφής. Η ασθενής κινητικότητα του οργάνου οδηγεί στη στασιμότητα του, η οποία προκαλεί φλεγμονή και συχνά στο σχηματισμό λίθων. Η χολοκυστίτιδα και η παγκρεατίτιδα είναι αμοιβαία προκαλούμενες ασθένειες που απαιτούν ειδική δίαιτα, η οποία περιλαμβάνει τυριά χαμηλών λιπαρών.

[ 2 ], [ 3 ]

Τυρί για γαστρίτιδα και παγκρεατίτιδα

Ο όρος «γαστρίτιδα» περιλαμβάνει πολυάριθμες διαταραχές του στομάχου και είναι αδύνατο να δοθούν σαφείς συστάσεις για τη διατροφή χωρίς να περιγραφούν λεπτομερώς τα προβλήματα, και για αυτό είναι απαραίτητο να υποβληθεί σε εξέταση, να προσδιοριστεί η οξύτητά του και να τεθεί μια διάγνωση. Τα σκληρά τυριά απαγορεύονται αυστηρά για υπερόξινη γαστρίτιδα και παγκρεατίτιδα, καθώς τα οργανικά οξέα και η σκληρότητα του προϊόντος μπορούν να επιδεινώσουν τη φλεγμονή της βλεννογόνου μεμβράνης και ακόμη και να προκαλέσουν το σχηματισμό διαβρώσεων και ελκών. Το νεαρό τυρί με λεπτή υφή, που θυμίζει τυρί cottage, θα φέρει περισσότερα οφέλη για γαστρίτιδα και παγκρεατίτιδα. Η μειωμένη οξύτητα του στομάχου επιτρέπει αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν σε μέτριες ποσότητες, επειδή προάγει την αύξηση της σύνθεσης του γαστρικού υγρού.

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]

Οφέλη

Όταν μιλάμε για τα οφέλη του τυριού, εννοούμε, φυσικά, ένα φυσικό προϊόν. Παράγεται από το γάλα διαφόρων ζώων και αποτελεί την κύρια πηγή ασβεστίου: 100 γραμμάρια αυτού περιέχουν 1 γραμμάριο μικροστοιχείου, καθώς και άλλα μέταλλα, λίπη, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, βιταμίνες. Οι πρωτεΐνες του σχετίζονται με τα ανθρώπινα βιολογικά υγρά: λέμφο, αίμα και υπάρχουν σε ένζυμα, ορμόνες, ανοσοποιητικά όργανα. Η βιταμίνη Β12 παίζει σημαντικό ρόλο στην παραγωγή αίματος, οι Β1, Β2 δίνουν ενέργεια, αυξάνουν την απόδοση, η βιταμίνη Α βελτιώνει την όραση. Άλλες χρήσιμες ιδιότητες του τυριού περιλαμβάνουν την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, του καρδιαγγειακού συστήματος, των δοντιών, των νυχιών, των μαλλιών, την πρόληψη της οστεοπόρωσης, ειδικά στις γυναίκες κατά την εμμηνόπαυση. Όσον αφορά την πεπτικότητα, το τυρί είναι σημαντικά ανώτερο από το γάλα. Κάθε είδος τυριού είναι χρήσιμο με τον δικό του τρόπο, ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής του.

[ 7 ], [ 8 ]

Αντενδείξεις

Τα τυριά αντενδείκνυνται σε περίπτωση δυσανεξίας στα γαλακτοκομικά προϊόντα, κατά τη διάρκεια επιδεινώσεων παθολογιών του γαστρεντερικού σωλήνα. Είναι ανεπιθύμητα για άτομα με υψηλά επίπεδα χοληστερόλης χαμηλής πυκνότητας, αγγειακή αθηροσκλήρωση, πεπτικό έλκος, υπέρταση.

[ 9 ]

Πιθανους κινδυνους

Όταν τρώτε τυριά, υπάρχει κίνδυνος να προσβληθείτε από λιστερίωση, μια βακτηριακή λοίμωξη που εισέρχεται στο σώμα των ζώων μέσω της τροφής στα βοσκοτόπια. Άλλες πιθανές επιπλοκές σχετίζονται με αντενδείξεις και αγνόηση των διατροφικών συστάσεων.

[ 10 ]

Τι είδους τυρί μπορείτε να φάτε με παγκρεατίτιδα, τύπους

Υπάρχουν πολλά είδη τυριών στον κόσμο, κάθε χώρα έχει τις δικές της συνταγές και παραδόσεις τυριού και, φυσικά, δεν είναι όλα κατάλληλα για άτομα με παγκρεατίτιδα. Σύμφωνα με την πιο απλοποιημένη ταξινόμηση, τα τυριά χωρίζονται στους ακόλουθους τύπους:

• σκληρό (Ολλανδικά, Ρώσικα, Γκούντα, Μποφόρ, Ντβάρο, Κόστρομα, Παρμεζάνα).
• μαλακό, με υφή που μοιάζει με τυρί και γρήγορη ωρίμανση (φέτα, ρικότα, μοτσαρέλα, μπρι).
• λιωμένο (κεχριμπάρι, κρεμώδες, "Φιλίας")
• καπνιστό (κοτσίδα, λουκάνικο, τσένταρ, ελβετικό)
• με μούχλα (ντορ μπλε, ροκφόρ, στυλτόν).

Ας δούμε μερικούς από τους τύπους που είναι δημοφιλείς σε εμάς και ας καθορίσουμε εάν μπορούν να καταναλωθούν με παγκρεατίτιδα:

• Τυρί Adyghe - έχει εξαιρετική γεύση, μαλακό, όχι πικάντικο, όχι λιπαρό, απορροφάται καλά από τον οργανισμό, ενδείκνυται για φλεγμονή του παγκρέατος. Το προϊόν παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, η πατρίδα του είναι η Adygea, είναι ένα εθνικό πιάτο της Circassian κουζίνας. Για γεύση - ξινόγαλα, ελαφρώς αλατισμένο, πυκνό σε υφή, είναι συγγενής της μασκαρπόνης, της μοτσαρέλας.
• επεξεργασμένο τυρί - κατά την παραγωγή του, χρησιμοποιούνται κορεσμένα φυτικά λίπη, φωσφορικά άλατα νατρίου, κάλιο, κιτρικά άλατα, με τη βοήθεια των οποίων λιώνει. Αυτά τα συστατικά το καθιστούν απαγορευμένο για κατανάλωση σε περίπτωση φλεγμονής του παγκρέατος.
• σκληρό τυρί - από την μεγάλη ποικιλία ονομάτων για παγκρεατίτιδα, οι λιπαρές ποικιλίες θα πρέπει να αποκλείονται από τη διατροφή, συμπεριλαμβανομένων διαφόρων προσθέτων: μανιτάρια, ξηροί καρποί, καυτερά μπαχαρικά, καθώς και μούχλα. Αυτά που έχουν υποβληθεί στο στάδιο του καπνίσματος δεν είναι επίσης κατάλληλα.
• Το τυρί Φιλαδέλφεια είναι ένα τυρί κρέμα που παρασκευάζεται από γάλα και κρέμα γάλακτος. Έχει μαλακή, εύκαμπτη υφή και γλυκιά γεύση. Η γκάμα αυτών των τυριών είναι πολύ μεγάλη και διαφέρουν ως προς την περιεκτικότητα σε λιπαρά (από 5% έως 69%), τη γεύση (ανάλογα με τα υλικά πλήρωσης: βότανα, φρούτα, λαχανικά). Έχοντας επιλέξει ένα ελαφρύ με χαμηλό ποσοστό λιπαρών χωρίς πρόσθετα που μπορούν να επιδεινώσουν τη φλεγμονή, μπορείτε να το απολαύσετε.
• κατσικίσιο τυρί - από όλα τα τυριά, αυτό είναι το πιο προτιμότερο, επειδή παρασκευάζεται από το πιο χρήσιμο γάλα. Έχει μικρή ποσότητα κορεσμένων λιπαρών, καθόλου χοληστερόλη, αρκετή νιασίνη, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, πολλή βιταμίνη Α, φώσφορο, χαλκό, ασβέστιο. Επιπλέον, είναι ελαφρύ και ευχάριστο στην κατανάλωση, ένα τέτοιο προϊόν θα ωφελήσει όχι μόνο το πάγκρεας, αλλά και ολόκληρο το πεπτικό σύστημα.

Συνοψίζοντας, καταλήγουμε στο συμπέρασμα ότι η ασθένεια απαιτεί τυριά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά χωρίς πικάντικα πρόσθετα, καπνιστά προϊόντα, σε μικρές ποσότητες και μόνο κατά την περίοδο ύφεσης.