Τρόφιμα στην παγκρεατίτιδα: τι μπορεί και τι δεν μπορεί να καταναλωθεί;

Η φλεγμονή του παγκρέατος ή παγκρεατίτιδα είναι μια ασθένεια που συνοδεύεται από περιοδικές εξάρσεις, οι οποίες προκαλούνται από ακατάλληλη διατροφή για μια τέτοια διάγνωση. Η λειτουργία αυτού του οργάνου είναι να παράγει ένζυμα απαραίτητα για την επεξεργασία της τροφής στο δωδεκαδάκτυλο. Με την παγκρεατίτιδα, δεν εισέρχονται εκεί, αλλά ενεργοποιούνται στον ίδιο τον αδένα, βλάπτοντας τους δικούς του ιστούς. Οι εκδηλώσεις της παθολογίας είναι πολύ επώδυνες και δυσάρεστες, επομένως είναι καλύτερο για τον ασθενή να γνωρίζει την επίδραση διαφόρων προϊόντων στην κατάσταση του παγκρέατος.

Συνιστώμενα προϊόντα για παγκρεατίτιδα

Ένας ασθενής με παγκρεατίτιδα πρέπει να επικεντρωθεί στη θεραπευτική δίαιτα Νο. 5, η οποία ορίζει μια διατροφική μέθοδο προετοιμασίας γευμάτων, θερμική και χημική προστασία του οργάνου, κλασματικά αλλά συχνά γεύματα, αποκλεισμό από το μενού πικάντικων, ξινών, καπνιστών, τηγανητών, αλκοολούχων προϊόντων που διεγείρουν τη σύνθεση του παγκρεατικού υγρού.

Ποιες τροφές είναι καλές για την παγκρεατίτιδα και τι μπορείτε να φάτε; Η λίστα με τις πιο απαραίτητες μπορεί να έχει ως εξής:

• προϊόντα αρτοποιίας - όχι τέλεια φρέσκο ψωμί σίτου (κατά προτίμηση χθεσινά αρτοσκευάσματα), σπιτικά κρουτόν.
• προϊόντα κρέατος – κοτόπουλο, κουνέλι, μοσχάρι, γαλοπούλα (βραστό)·
• ψάρια – ποικιλίες χαμηλών λιπαρών (λούτσος πέρκα, λούτσος, μπακαλιάρος, μερλούκιος, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος), στον ατμό ή βραστά·
• αυγά – 1-2 την εβδομάδα (ομελέτα στον ατμό)
• δημητριακά – φαγόπυρο, ρύζι, πλιγούρι βρώμης, κριθάρι, σιμιγδάλι
• γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση – τυρί cottage χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, κεφίρ, γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, γιαούρτι χωρίς γεμιστικά και αρώματα, γάλα μόνο για προσθήκη στα τρόφιμα.
• λαχανικά – καρότα, παντζάρια, πατάτες, κουνουπίδι, μπρόκολο, κολοκυθάκια
• λίπη – φυτικά και βούτυρο (προσθήκη σε μαγειρεμένα πιάτα)
• φρούτα – μπανάνες, ψημένα μήλα χαμηλών λιπαρών, αχλάδια
• ποτά – κομπόστα αποξηραμένων φρούτων, έγχυμα τριαντάφυλλου, αδύναμο τσάι.
• πρώτα πιάτα – παρασκευασμένα σε δευτερεύοντα ζωμό κρέατος.

Απαγορευμένα και επιβλαβή προϊόντα για παγκρεατίτιδα

Επιβλαβή προϊόντα που μπορούν να προκαλέσουν βλάβη κατά τη διάρκεια της παγκρεατίτιδας περιλαμβάνουν:

• λιπαρά κρέατα και ψάρια
• πάπιες και χήνες·
• λουκάνικα;
• γάλα μη αποβουτυρωμένο;
• φρέσκο ψωμί σίκαλης;
• μανιτάρια;
• πλιγούρι κεχρί;
• όσπρια;
• λαχανικά: λευκό λάχανο, ραπανάκι, χρένο;
• κρεμμύδι, σκόρδο, οξαλίδα;
• πλούσιοι ζωμοί;
• καφές, ανθρακούχα ποτά, δυνατό τσάι.

Απαγορεύονται απολύτως το κάπνισμα, το τουρσί και το μαρινάρισμα, οι χυμοί φρούτων, το αλκοόλ, ειδικά το κρασί, η σαμπάνια, τα αναψυκτικά, η σοκολάτα, τα κέικ και τα γλυκά, το τηγάνισμα φαγητού σε οποιοδήποτε λάδι και η κατανάλωση ζεστών ή κρύων πιάτων.

Προϊόντα για οξεία παγκρεατίτιδα

Η οξεία παγκρεατίτιδα προκαλεί πολύ επώδυνες κρίσεις στην άνω κοιλιακή χώρα, συχνά πόνο στην περιοχή της ζώνης, ναυτία, έμετο, σοβαρή αδυναμία, κόπρανα με άπεπτα υπολείμματα τροφών. Πρόκειται για μια απειλητική για τη ζωή κατάσταση, απαιτεί άμεση αντιμετώπιση και νηστεία για τις δύο πρώτες ημέρες, κρύο στην περιοχή του παγκρέατος, ανάπαυση.

Από την τρίτη ημέρα, εισάγεται στο μενού μια περιορισμένη γκάμα προϊόντων:

• πουρέ βραστών λαχανικών;
• γλοιώδεις σούπες;
• ομελέτα με ασπράδια αυγών στον ατμό;
• κατσαρόλες;
• ψημένα μήλα, αχλάδια.

Όλα τα γεύματα πρέπει να τρώγονται ζεστά, σε μικρές μερίδες κάθε φορά, τρώγοντας 5-6 φορές την ημέρα. Αυτό το πρόγραμμα διατηρείται για 5-7 ημέρες και στη συνέχεια μεταβαίνουν στη δίαιτα Νο. 5.

Προϊόντα για χρόνια παγκρεατίτιδα

Η χρόνια παγκρεατίτιδα δεν απαιτεί τόσο αυστηρή δίαιτα και, παρόλα αυτά, είναι απαραίτητο να αναπτύξετε ορισμένους κανόνες σχετικά με τη διατροφή και να τους κάνετε τρόπο ζωής, επειδή μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε πραγματικά μαγειρικά αριστουργήματα από υγιεινά προϊόντα. Το κύριο πράγμα είναι να περιορίσετε τους υδατάνθρακες και τα λίπη.

Είναι ακόμη πιο εύκολο για μια νοικοκυρά στην κουζίνα να μην προσέχει τον αφρό κοντά στο τηγάνι για να τον μαζέψει, αλλά να στραγγίξει τον πρώτο ζωμό. Το βραστό κρέας χρησιμοποιείται ως δεύτερο πιάτο, τα λαχανικά είναι πιο βολικά, νόστιμα και πιο γρήγορα στο ψήσιμο παρά στο τηγάνι.

Πρέπει να αποφεύγετε τα ξινά, άγουρα λαχανικά και φρούτα, γιατί στην πραγματικότητα, τα ώριμα είναι πολύ πιο νόστιμα.

Προϊόντα για παγκρεατίτιδα και χολοκυστίτιδα

Η χολοκυστίτιδα (φλεγμονή της χοληδόχου κύστης) και η παγκρεατίτιδα είναι άρρηκτα συνδεδεμένες, καθώς τα όργανα που έχουν υποβληθεί στην παθολογική διαδικασία βρίσκονται κοντά και οι λειτουργίες τους είναι παρόμοιες - η είσοδος στο δωδεκαδάκτυλο και η επεξεργασία των τροφίμων.

Από πολλές απόψεις, η διατροφή για αυτές τις διαγνώσεις δεν έρχεται σε αντίθεση μεταξύ της: περιορισμοί στις λιπαρές τροφές, διαιτητική προετοιμασία των γευμάτων, αποφυγή τροφών που διεγείρουν τα πεπτικά ένζυμα και τη χολή, κλασματικά γεύματα.

Όταν τα «ενδιαφέροντα» αποκλίνουν, πρέπει να αποκλείσετε ένα προϊόν ή πιάτο που δεν είναι κατάλληλο για το άλλο όργανο. Ένα παράδειγμα θα ήταν τα όσπρια - καλά για τη χοληδόχο κύστη, κακά για τον αδένα, ή ακόμα και το παγωτό χαμηλών λιπαρών - το πάγκρεας δεν συμπαθεί το κρύο.

Προϊόντα για την επιδείνωση της παγκρεατίτιδας

Οι περίοδοι με πιο ανεπαίσθητες εκδηλώσεις παγκρεατικής νόσου εναλλάσσονται περιοδικά με εξάρσεις που προκαλούνται από σφάλματα στη διατροφή. Αυτή τη στιγμή, θα πρέπει να στραφείτε σε μια πιο αυστηρή δίαιτα, να λιώνετε το φαγητό, να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία του, να προτιμάτε τα βραστά και ψητά λαχανικά, να πίνετε ζεστό μεταλλικό νερό χωρίς αέριο 30-90 λεπτά πριν το φαγητό (Narzan, Essentuki No. 4, 17). Τρώτε μικρές μερίδες, αλλά συχνά. Γενικά, εστιάστε στις συστάσεις σχετικά με την οξεία παγκρεατίτιδα.

Προϊόντα για παγκρεατίτιδα και γαστρίτιδα

Η γαστρίτιδα είναι ένας γενικός όρος για φλεγμονώδεις και δυστροφικές αλλαγές στον γαστρικό βλεννογόνο. Υπάρχουν διάφορες ταξινομήσεις αυτής της παθολογίας, μεταξύ των οποίων ανάλογα με την οξύτητα, την εντόπιση, τη διάρκεια της νόσου και άλλους παράγοντες. Τις περισσότερες φορές, η χρόνια γαστρίτιδα με αυξημένη οξύτητα (υπεροξύτητα) είναι σύντροφος της παγκρεατίτιδας.

Το καθήκον της διατροφής και στις δύο περιπτώσεις δεν είναι να προκαλέσει υπερβολική έκκριση παγκρεατικού και γαστρικού υγρού. Από πολλές απόψεις, η διατροφή συμπίπτει, αλλά υπάρχουν και ορισμένες αντιφάσεις. Έτσι, με αυτή τη μορφή γαστρίτιδας, είναι χρήσιμο να πίνετε λιπαρό γάλα, αλλά τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι ανεπιθύμητα. Με τη φλεγμονή του παγκρέατος, όλα είναι το αντίθετο και ένας συμβιβασμός είναι σημαντικός εδώ.

Πρωτεϊνικά προϊόντα για παγκρεατίτιδα

Για την παγκρεατίτιδα, θα πρέπει να προτιμώνται τα πρωτεϊνικά προϊόντα, αλλά τα τρόφιμα με χονδροειδείς φυτικές ίνες είναι επιβλαβή για το όργανο. Επομένως, η φυτική πρωτεΐνη πρέπει να έχει μαλακή δομή, συνιστάται η αφαίρεση της φλούδας από τα επιτρεπόμενα λαχανικά και φρούτα, η κατανάλωσή τους σε θερμικά επεξεργασμένη μορφή. Τα ζώα προέρχονται από διαιτητικά κρέατα.

Τα προϊόντα που προκαλούν παγκρεατίτιδα (λάχανο, ραπανάκι, ντομάτες σε μεγάλες ποσότητες, σταφύλια, ρόδι και από τα προϊόντα κρέατος χοιρινό κρέας, λιπαρό βοδινό κρέας) θα πρέπει να αποκλείονται ακόμη και κατά τη διάρκεια μιας περιόδου σταθερής ύφεσης.