Θαλασσινά στην παγκρεατίτιδα

Κάθε ασθένεια έχει τη δική της θεραπεία, δίαιτα και πρόγραμμα άσκησης. Οι γαστρεντερικές παθήσεις, για παράδειγμα, απαιτούν από τον ασθενή να ακολουθεί μια δίαιτα. Η τροφή αξιολογείται με βάση τα οφέλη ή τη βλάβη που μπορεί να προκαλέσει στον οργανισμό. Τα ψάρια και τα θαλασσινά είναι απαραίτητα για τους υγιείς ανθρώπους. Αλλά με τα θαλασσινά στην παγκρεατίτιδα, τα πράγματα δεν είναι τόσο ξεκάθαρα.

Ποιες επιτρέπονται και ποιες όχι;

Όσον αφορά τα θαλασσινά κατά τη διάρκεια της παγκρεατίτιδας, είναι αδύνατο να το πούμε με μία λέξη. Οι λιχουδιές θαλασσινών είναι διαφορετικές, όπως και οι μέθοδοι επεξεργασίας και κατανάλωσής τους. Ποιες επιτρέπονται και ποιες όχι, εξαρτάται κυρίως από αυτό. Μπορεί να ειπωθεί με βεβαιότητα ότι οι διατροφολόγοι αποκλείουν εντελώς από τη διατροφή τους κονσερβοποιημένες, αλατισμένες, καπνιστές, τηγανητές λιχουδιές και ψάρια. Απαγορεύεται επίσης το χαβιάρι ψαριού.

Ο κίνδυνος αυτών των προϊόντων είναι ότι τα επιβλαβή συστατικά που εισέρχονται στο σώμα μπορούν να προκαλέσουν φλεγμονή ακόμη και σε ένα υγιές πάγκρεας, και μετά από μια επίθεση παγκρεατίτιδας, περιμένετε ακόμη περισσότερα προβλήματα.

• Τρώγοντας σωστά, ο ασθενής προστατεύει τον εαυτό του από τον κίνδυνο τουλάχιστον για λίγο, και ακόμα καλύτερα, για πάντα. Αυτό είναι εφικτό αν κάνετε την υγιεινή διατροφή καθημερινό κανόνα.

Υπάρχουν όμως και καλά νέα για τους λάτρεις των θαλασσινών. Τα οστρακοειδή και οι γαρίδες δεν περιορίζονται αν βράζονται ή χρησιμοποιούνται ως συστατικό σε πιλάφι ή ριζότο. Για ποικιλία, οι καλοφαγάδες μαγειρεύουν σουβλάκια γαρίδας, τα ψήνουν στη σχάρα.

• Επιτρέπονται επίσης ποικιλίες λευκών ψαριών με χαμηλά λιπαρά. Κατάλληλα είναι τα ζελέ και τα ψημένα ψάρια, καθώς και τα στον ατμό κοτολέτα.

Μύδια, καλαμάρια και χτένια προστίθενται σε σαλάτες λαχανικών, περιχυμένα με λάδι. Εάν το μενού του ασθενούς περιλαμβάνει δημοφιλή ρέγγα, αυτή θα πρέπει να είναι άπαχη και ανάλατη.

Αυτά τα θαλασσινά δεν προκαλούν βλάβη, αλλά, αντίθετα, κορεσμούν το σώμα με μικροστοιχεία και βιταμίνες, στα οποία είναι ιδιαίτερα πλούσια.

Χαβιάρι για παγκρεατίτιδα

Κατά τη διάρκεια μιας επίθεσης παγκρεατίτιδας, είναι λανθασμένο να μιλάμε για οποιοδήποτε φαγητό. Η πλήρης έλλειψη τροφής είναι η κύρια προϋπόθεση για τη διακοπή μιας επίθεσης πόνου και την πρόληψη της εξέλιξης της φλεγμονώδους διαδικασίας. Το χαβιάρι ψαριού είναι διπλά ακατάλληλο για παγκρεατίτιδα, επειδή διεγείρει τον σχηματισμό παγκρεατικού υγρού, και αυτό είναι απαράδεκτο σε αυτή την πάθηση.

Το αλάτι και η χοληστερόλη καθιστούν αυτή τη λιχουδιά μη ασφαλή, και η κατανάλωσή της παρά τις οδηγίες των γιατρών προκαλεί παρενέργειες και αύξηση των δυσάρεστων συμπτωμάτων.

• Ούτε το κόκκινο ούτε το μαύρο χαβιάρι, καθώς και άλλα θαλασσινά για παγκρεατίτιδα, μπορούν να υπάρχουν στο τραπέζι του ασθενούς κατά τη διάρκεια της οξείας φάσης.

Φυσικά, το χαβιάρι σολομού δεν περιέχει μόνο βλαβερές ουσίες. Για ένα υγιές σώμα, οι λιχουδιές από χαβιάρι είναι χρήσιμες ως πηγή σιδήρου, πρωτεϊνών, βιταμινών και μετάλλων. Η τακτική κατανάλωση του προϊόντος διεγείρει την όρεξη, υποστηρίζει την ανοσία, επιταχύνει τον μεταβολισμό και σταθεροποιεί το νευρικό σύστημα.

Αλλά ακόμη και με σταθερή ύφεση, η δόση του χαβιαριού ψαριού είναι ελάχιστη: 1 κουταλάκι του γλυκού όχι περισσότερο από μία φορά κάθε τρεις ημέρες, και όχι με άδειο στομάχι. Θα πρέπει να είναι προϊόν σολομού εγγυημένης ποιότητας, όχι υποκατάστατο ή υποκατάστατο. Άλλωστε, είναι γνωστό ότι οι τεχνητοί τύποι χαβιαριού δεν περιέχουν φυσικά συστατικά, αλλά επιβλαβείς χρωστικές ουσίες, ακαθαρσίες και πρόσθετα.

Εναλλακτικά, είναι δυνατό να αντικατασταθεί το χαβιάρι σολομού με χαβιάρι λούτσου. Έχει αρκετά πλούσια σύνθεση και πιο ήπια επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα.

Γαρίδες για παγκρεατίτιδα

Ένας λάτρης των θαλασσινών λιχουδιών μπορεί να θυμηθεί για τις γαρίδες με παγκρεατίτιδα όχι νωρίτερα από ό,τι μετά την εξάλειψη των συμπτωμάτων του πόνου και την ομαλοποίηση των εξετάσεων. Αν και τα θαλασσινά με παγκρεατίτιδα δεν είναι το πιο δημοφιλές συστατικό της διαιτητικής διατροφής, είναι αδύνατο να αρνηθεί κανείς τη χρησιμότητά τους.

• Πρωτεΐνες υψηλής θρεπτικής αξίας, υγιή λιπαρά οξέα, αντιφλεγμονώδεις ουσίες, αμινοξέα – ένα τέτοιο μπουκέτο συστατικών θα ικανοποιήσει και τον πιο απαιτητικό γκουρμέ.

Και στη φάση ανάρρωσης, τέτοιες ουσίες, ειδικά οι πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης, είναι ιδιαίτερα απαραίτητες για ένα εξασθενημένο πάγκρεας. Το ιώδιο και το φθόριο είναι επίσης χρήσιμα στοιχεία για έναν οργανισμό με προβλήματα των πεπτικών οργάνων.

• Οι γαρίδες χαμηλών θερμίδων ταιριάζουν υπέροχα με λαχανικά, δημητριακά, σάλτσες και άλλα θαλασσινά. Οι σούπες λαχανικών ή δημητριακών αποκτούν μια ιδιαίτερη γεύση αν προσθέσετε σε αυτές πουρέ βραστών γαρίδων.

Εκτός της διαδικασίας επιδείνωσης, το προϊόν μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες, σούπες, συνοδευτικά πιάτα ολόκληρα ή σε κομμάτια. Η περίοδος σταθερής ύφεσης σας επιτρέπει να τρώτε ψητά και μαγειρεμένα θαλασσινά. Αυτό διαφοροποιεί το μενού των βαρετών πιάτων, εμπλουτίζει το σώμα με εξαιρετικά σημαντικά συστατικά και προάγει την ταχεία ανάρρωση του ασθενούς.

Καρκίνοι στην παγκρεατίτιδα

Οι νόστιμες καραβίδες απέχουν πολύ από την πιο απαραίτητη τροφή για την παγκρεατίτιδα. Είναι απίθανο οι γαστρεντερολόγοι να προτείνουν αυτή τη λιχουδιά στους ασθενείς τους ως συστατικό σε ένα διαιτητικό ή θεραπευτικό μενού.

• Σε αντίθεση με τα θαλασσινά, οι καραβίδες καθαρίζουν τα γλυκά νερά.

Τρέφονται με ψοφίμια, συσσωρεύουν ραδιενεργές και τοξικές ουσίες, περιέχουν αλλεργιογόνα. Αυτό αρκεί για να αποφευχθεί η συμπερίληψη καραβίδας στη διατροφή για παγκρεατίτιδα, ανεξάρτητα από το πόσο θα ήθελε ο άρρωστος να επιστρέψει στο συνηθισμένο του φαγητό. Άλλωστε, ένας ανθυγιεινός πεπτικός αδένας είναι έτοιμος να «εκραγεί» από πόνο από κάθε μικρό πράγμα!

• Οι καραβίδες του γλυκού νερού είναι στο ίδιο επίπεδο με τις θαλασσινές λιχουδιές επειδή έχουν παρόμοια σύνθεση με αυτές.

Οι πρωτεϊνικές ενώσεις, τα σύνολα βιταμινών και μετάλλων απορροφώνται εύκολα και εμπλουτίζουν τον οργανισμό. Το κρέας της καραβίδας είναι τρυφερό και μαλακό, αλλά υπάρχει ένα "αλλά": δεν θεωρείται τόσο καθαρό όσο το κρέας γαρίδας ή άλλα γνωστά προϊόντα. Η απαλότητα και η τρυφερότητα του προϊόντος είναι πολύ παραπλανητική: όπως έχει ήδη ειπωθεί, μπορεί να συσσωρεύσει τοξικές ενώσεις που μπορούν να προκαλέσουν ασθένειες σε υγιείς ανθρώπους. Και ακόμη περισσότερο, μια τέτοια αμφισβητήσιμη τροφή είναι επικίνδυνη για ένα άρρωστο άτομο.

Αν ένα άτομο αισθάνεται φυσιολογικά για αρκετές εβδομάδες, τότε η απαγόρευση των καραβίδων χαλαρώνει. Λίγη λιχουδιά θα κάνει το μενού της δίαιτας εορταστικό και πιο νόστιμο. Απλώς θα πρέπει να θυμάστε να είστε προσεκτικοί, να μην τρώτε υπερβολικά και να παρακολουθείτε συνεχώς την ευημερία σας.

Ρέγγα για παγκρεατίτιδα

Οποιαδήποτε ρέγγα είναι ένα αρκετά λιπαρό ψάρι. Και τα λίπη αυτού του είδους διεγείρουν την έκκριση του παγκρέατος, το οποίο, όταν έχει φλεγμονή, επιδεινώνει τον πόνο και τα συνοδευτικά συμπτώματα της παθολογικής διαδικασίας. Αυτό είναι ένα πολύ υψηλό τίμημα για να πληρώσει κανείς για τρόφιμα που, κατ 'αρχήν, μπορούν να αποφευχθούν. Επομένως, η ρέγγα είναι ένα απαράδεκτο προϊόν για παγκρεατίτιδα.

• Ένα μικρό κομμάτι νόστιμου ψαριού μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά μπορεί να καταναλωθεί μόνο αφού τελειώσει η οξεία διαδικασία και η υγεία του ασθενούς επιστρέψει στο φυσιολογικό.

Μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι όταν η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν υπερβαίνει τα 12/100 g του προϊόντος. Και δεν μιλάμε για τα μαριναρισμένα και καπνιστά ψάρια που αγαπούν οι περισσότεροι, αλλά για βραστή ρέγγα, που έχει προηγουμένως μουλιάσει σε τσάι ή γάλα. Και αν τα θαλασσινά επιτρέπονται για παγκρεατίτιδα, τότε τα μαριναρισμένα και καπνιστά ψάρια απαγορεύονται αυστηρά.

• Για τους υγιείς ανθρώπους, η ρέγγα, συνήθως κατεψυγμένη, είναι ένα υγιεινό ψάρι, εμπλουτισμένο με ωμέγα οξέα και θρεπτική πρωτεΐνη, η οποία απορροφάται σχεδόν πλήρως. Το προϊόν παρέχει στον οργανισμό μια μοναδική ουσία μεθειονίνη, η οποία απουσιάζει σε όλα τα είδη κρέατος, και πολλά μέταλλα.

Στη χρόνια παγκρεατίτιδα, είναι καλύτερο να βράζετε τα σφάγια με ατμό ή σε νερό, με την προσθήκη δάφνης, καρότων, κρεμμυδιών. Τέτοια τροφή δεν προκαλεί φούσκωμα, απορροφάται καλά, κάτι που είναι σημαντικό για ένα εξασθενημένο σώμα. Το πρώτο κομμάτι πρέπει να είναι μικροσκοπικό. η μερίδα πρέπει να αυξάνεται σε συμφωνία με τον γιατρό και ανάλογα με την αντίδραση του σώματος.

Μπακαλιάρος για παγκρεατίτιδα

Ο μπακαλιάρος είναι ένα πολύ άπαχο ψάρι. Το φιλέτο του περιέχει μόνο 1% λίπος. Τα υπόλοιπα αποθέματα συσσωρεύονται στο συκώτι και αυτή η λιχουδιά, για την οποία όλοι πιθανότατα έχουν ακούσει, δεν είναι πλέον διαιτητικό προϊόν.

Το σχετικά φθηνό ψάρι είναι μια ανεκτίμητη πηγή πρωτεΐνης. Είναι τόσο πολύ όσο και στο κρέας, αλλά είναι καλύτερο για τον οργανισμό: απορροφάται πλήρως, συμμετέχει στον μεταβολισμό και στην κατασκευή των κυττάρων. Αυτές οι ιδιότητες του μπακαλιάρου στην παγκρεατίτιδα είναι ανεκτίμητες.

Τα ψάρια και τα θαλασσινά περιλαμβάνονται στη διατροφή για την παγκρεατίτιδα υπό διαφορετικές συνθήκες. Το πλεονέκτημα του μπακαλιάρου είναι ότι δεν προκαλεί αρνητικές παρενέργειες, αλλά προσφέρει πολλά οφέλη.

• Ο μπακαλιάρος εκτιμάται από τους διατροφολόγους που δημιουργούν δίαιτες για απώλεια βάρους, αθλητική διατροφή, παιδικά και ιατρικά μενού. Το προϊόν συνιστάται για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.

Είναι τα ψάρια, συμπεριλαμβανομένου του μπακαλιάρου, στη διατροφή που συνδέονται με τη νεότητα και τη μακροζωία των κατοίκων των παράκτιων περιοχών. Και το ιώδιο έχει ευεργετική επίδραση στον θυρεοειδή αδένα. Κάλιο, νάτριο, φώσφορος, ασβέστιο - όλα αυτά τα σημαντικά στοιχεία υπάρχουν στα τρόφιμα που παρασκευάζονται από μπακαλιάρο, υποστηρίζοντας την καρδιακή και εγκεφαλική δραστηριότητα, ενισχύοντας τον σκελετό, τα δόντια και τα νύχια.

Η μόνη αντένδειξη είναι η διάγνωση της «ουρολιθίασης». Ο μπακαλιάρος μπορεί να επιδεινώσει την πορεία του λόγω του υψηλού ποσοστού βιταμίνης D.

Σκουμπρί για παγκρεατίτιδα

Δυστυχώς για τους λάτρεις του σκουμπριού, με παγκρεατίτιδα διαγράφεται εντελώς από τη λίστα των πιάτων με ψάρι - όχι μόνο κατά την οξεία μορφή, αλλά και κατά τη διάρκεια της ύφεσης. Υπάρχουν αρκετοί λόγοι για μια τόσο ριζοσπαστική απόφαση:

• Υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, ανεπιθύμητη για παγκρεατίτιδα.
• Έλλειψη λιπάσης για την κατανομή των λιπών, που προκαλείται από ασθενή δραστηριότητα του φλεγμονώδους οργάνου.
• Χωρίς λιπάση, η παθολογική κατάσταση επιδεινώνεται.

Υπάρχουν όμως και θετικές πληροφορίες. Αντί για λιπαρά τρόφιμα, οι διατροφολόγοι επιτρέπουν την κατανάλωση άπαχου ψαριού και θαλασσινών για την παγκρεατίτιδα. Περιέχουν το μισό λίπος, αλλά την ίδια ποσότητα χρήσιμων συστατικών. Έτσι, τα θαλασσινά μειώνουν τη χοληστερόλη, ρυθμίζουν τον μεταβολισμό και προάγουν την αναγέννηση σημαντικών συστατικών των κυττάρων σε διάφορους ιστούς. Τα ψάρια περιέχουν πρωτεΐνες, βιταμίνες και μικροστοιχεία. Ο τόνος, ο σολομός τσουμ, το σαυρίδι και ο ροζ σολομός είναι ιδιαίτερα νόστιμα και πλούσια. Μεταξύ των κατοίκων των γλυκών υδάτινων σωμάτων, ο κυπρίνος, η τσιπούρα και ο κυπρίνος είναι κατάλληλα.

• Για να επιταχυνθεί η ανάρρωση, οι γιατροί συνιστούν να τρώτε μόνο ζεστό φαγητό (όχι κρύο ή ζεστό) που δεν διεγείρει την παραγωγή πεπτικού υγρού.

Μην τρώτε υπερβολικά, για να μην προκαλέσετε δυσπεψία, διάρροια ή μετεωρισμό. Για να αποφύγετε την υπερφόρτωση του οργάνου, συνιστάται να διαιρέσετε την ημερήσια πρόσληψη σε 6 γεύματα, να ελέγχετε τον κανόνα της πρόσληψης πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Αλέστε τα πιάτα, ετοιμάστε υγρά ευαίσθητα τρόφιμα.

Αυτί για παγκρεατίτιδα

Τα πιάτα με ψάρι αποτελούν αξιόπιστη πηγή πρωτεϊνών και μετάλλων, τα οποία είναι απαραίτητα τόσο για υγιείς όσο και για ασθενείς. Αλλά αν οι παραδοσιακές συνταγές είναι κατάλληλες για υγιείς ανθρώπους, τότε το μαγείρεμα του ψαριού, η ίδια ψαρόσουπα για παγκρεατίτιδα, απαιτεί την τήρηση ορισμένων προϋποθέσεων.

• Το κύριο πράγμα είναι η επιλογή του είδους και της ποικιλίας των ψαριών. Τα πλούσια, χοντρά πιάτα επιβαρύνουν το φλεγμονώδες όργανο και απειλούν με υποτροπή, επομένως για τη ψαρόσουπα επιλέξτε σφάγια ψαριών με ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, κατσαρίδα, ναβάγκα, καλκάνι, πέρκα λούτσου, προσφυγάκι, λούτσος - οποιοδήποτε από αυτά τα είδη είναι κατάλληλο για μαγείρεμα ψαρόσουπας, αν μιλάμε για το μενού τις πρώτες εβδομάδες μετά από μια επίθεση. Κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης, όπως ήδη αναφέρθηκε, ο ασθενής ακολουθεί μια δίαιτα λιμοκτονίας.

Καθώς η κατάσταση της υγείας βελτιώνεται, η γκάμα των ψαριών και των θαλασσινών για την παγκρεατίτιδα επεκτείνεται. Η ρέγγα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, τα κόκκινα είδη, το λυκόψαρο, η πέρκα, το σαυρίδι είναι κατάλληλα ψάρια στη διατροφή κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, και με την έναρξη σταθερής ύφεσης, το ιππόγλωσσο περιλαμβάνεται επίσης στο μενού.

Η ψαρόσουπα παρασκευάζεται χωρίς μπαχαρικά, κρεμμύδια ή λάδι. Αφαιρείται το περιττό λίπος και είναι ακόμη καλύτερο να μαγειρεύεται η ψαρόσουπα σε δευτερεύοντα ζωμό, ελαφρώς αλατισμένο. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει το πιάτο να αλατίζεται υπερβολικά, διαφορετικά μπορεί να προκληθεί πρήξιμο. Το αλάτι επίσης προάγει την παραγωγή περίσσειας πεπτικών υγρών σε αυτή την περίπτωση.

Η ψαρόσουπα σερβίρεται ζεστή, όπως και το υπόλοιπο φαγητό. Το ζεστό και το κρύο φαγητό ερεθίζουν τον πεπτικό αδένα, κάτι που δεν είναι καθόλου κατάλληλο σε περίπτωση φλεγμονής.

Καλαμάρι για παγκρεατίτιδα

Τα καλαμάρια είναι μια λιχουδιά για έναν ερασιτέχνη. Η ιδιαίτερη γεύση, η έλλειψη διατροφικής παράδοσης δεν συμβάλλουν στη δημοτικότητα ενός τέτοιου φαγητού. Και ακόμη περισσότερο, λίγοι άνθρωποι θα ήθελαν να φάνε καλαμάρια με παγκρεατίτιδα. Και δικαίως, επειδή οι γιατροί δεν συνιστούν να συμπεριληφθεί αυτό το θαλασσινό φαγητό στο μενού για παγκρεατίτιδα στο οξεικό στάδιο.

• Υπάρχουν τουλάχιστον δύο λόγοι: η υψηλή περιεκτικότητα σε εκχυλιστικές ουσίες που ενεργοποιούν την έκκριση του παγκρέατος και η παρουσία αλλεργιογόνων συστατικών.

Τα οφέλη των καλαμαριών έγκεινται στη χημική τους σύνθεση και στη χαμηλή τους περιεκτικότητα σε θερμίδες. Το σύνολο των αμινοξέων, των λιπαρών οξέων, η παρουσία ιωδίου και ταυρίνης καθιστούν τα θαλασσινά επιθυμητά στο τραπέζι υγιών ανθρώπων, καθώς και εκείνων που πάσχουν από χρόνια παγκρεατίτιδα στο στάδιο της ύφεσης.

Τα καλαμάρια πρέπει να μαγειρεύονται επιδέξια. Τα πλοκάμια, το φιλέτο και ο μανδύας αυτού του δυσάρεστου κεφαλόποδου είναι βρώσιμα. Η διατροφική συνταγή είναι το βράσιμο. Το μυστικό είναι να βράσετε τα καλαμάρια για όχι περισσότερο από 10 λεπτά, διαφορετικά σκληραίνουν.

• Τα μαγειρεμένα κομμάτια πρέπει να τεμαχιστούν πριν από την κατανάλωση.

Εάν ο ασθενής αισθάνεται καλά και θέλει να φάει ξανά καλαμάρι, η επακόλουθη επεξεργασία μπορεί να είναι πιο ποικίλη. Επιτρέπονται το βράσιμο, το ψήσιμο στο φούρνο, η προσθήκη σε σαλάτες και σούπες. Ο κιμάς φιλέτο χρησιμοποιείται ως γέμιση για ψωμάκια και πίτες.

Αλλά τα αλατισμένα, μαριναρισμένα και κονσερβοποιημένα καλαμάρια δεν είναι κατάλληλα: έχουν λίγες βιταμίνες, αλλά πολύ αλάτι, το οποίο έχει αρνητική επίδραση σε ένα φλεγμονώδες πάγκρεας.

Ροζ σολομός για παγκρεατίτιδα

Ο ροζ σολομός είναι ένα από τα πιο πολύτιμα και νόστιμα είδη ψαριού. Περιέχει πολλές βιταμίνες, ωμέγα οξέα και πρωτεΐνες. Τα συστατικά στα οποία είναι πλούσιος ο ροζ σολομός βοηθούν τα ένζυμα να εισέλθουν στο δωδεκαδάκτυλο, διεγείρουν τη λειτουργία της χοληδόχου κύστης και ομαλοποιούν την πεπτική οδό.

• Στη διατροφή υγιών ανθρώπων, ο ροζ σολομός ή άλλα κόκκινα ψάρια μπορούν να υπάρχουν δύο φορές την εβδομάδα. Ο ροζ σολομός συνιστάται επίσης για την παγκρεατίτιδα, επειδή αυτό το ψάρι δεν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (από 8 τοις εκατό).

Πριν συμπεριλάβετε κόκκινο ψάρι ή θαλασσινά στη διατροφή για παγκρεατίτιδα, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν γιατρό σχετικά με την ποσότητα και επίσης να λάβετε υπόψη την πιθανότητα αλλεργικών αντιδράσεων. Ειδικά αν μιλάμε για ροζ σολομό ή πέστροφα.

Συνιστάται ροζ σολομός, στον ατμό και στο φούρνο. Ο κιμάς, αλεσμένος από το φιλέτο, είναι κατάλληλος για στον ατμό κοτολέτες. Η σούπα δεν περιλαμβάνεται στη λίστα των υγιεινών πιάτων.

Για τα βραστά κοτολέτα χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 0,5 κιλά ψιλοκομμένο άπαχο φιλέτο.
• 2 αυγά
• λευκό κρεμμύδι;
• 100 βούτυρο;
• λίγο σιμιγδάλι
• άλας.

Αλέστε το ψάρι και το κρεμμύδι σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε τα αυγά με τα δημητριακά και ανακατέψτε τα όλα μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τοποθετήστε τα πλασμένα κοτολέτα σε ατμομάγειρα ή φούρνο στην κατάλληλη ρύθμιση.

Μύδια για παγκρεατίτιδα

Τα μύδια είναι θαλάσσια μαλάκια. Λόγω της χαμηλής τους περιεκτικότητας σε θερμίδες και της αφθονίας πρωτεϊνών, τα μαλάκια θεωρούνται διαιτητικά προϊόντα. Είναι επίσης πλούσια σε ακόρεστα λιπαρά, βιταμίνες και μικροστοιχεία. Τα μύδια μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή για την παγκρεατίτιδα, ανάλογα με το σχήμα κατανάλωσης και τη μέθοδο μαγειρέματος.

• Σε οξείες περιόδους παγκρεατίτιδας, τα θαλασσινά, συμπεριλαμβανομένων των μυδιών, δεν αποτελούν υγιεινή τροφή. Το κρέας τους είναι πυκνό και αυτό δεν αποτελεί καθόλου παράγοντα εξοικονόμησης.

Κατά την περίοδο ύφεσης στη χρόνια μορφή, τα βρασμένα μαλάκια μπορούν να συμπεριληφθούν στο μενού του ασθενούς ως πηγή ζωικής πρωτεΐνης. Η συμπερίληψη πρέπει να είναι σταδιακή, ξεκινώντας με ένα κομμάτι την ημέρα. Εάν ο οργανισμός αντιληφθεί θετικά το νέο προϊόν, τότε η μερίδα αυξάνεται στα 200 γρ.

• Τα ολόκληρα μύδια μαγειρεύονται ή ψήνονται, σερβίρονται με συνοδευτικό πιάτο ή σε σαλάτες διαίτης. Το ριζότο, η παέγια με μύδια θεωρούνται επίσης πιάτα διαίτης. Αλλά οι παραδοσιακές πικάντικες σάλτσες για μύδια, καθώς και τα τηγανητά, καπνιστά, μαριναρισμένα μαλάκια δεν είναι για ασθενείς με παγκρεατίτιδα.

Τα φρέσκα μύδια είναι γενικά διαθέσιμα μόνο στις ακτές όπου αλιεύονται. Οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να αγοράσουν μόνο κατεψυγμένα μύδια, τα οποία πρέπει να αποψυχθούν και να καταναλωθούν την ίδια μέρα μετά την επιστροφή τους από το σούπερ μάρκετ. Τα μύδια είναι ένα ευπαθές προϊόν και δεν μπορούν να ξανακαταψυχθούν.

Το ποιοτικό κρέας είναι ελαφρύ και ελαστικό. Εάν αγοράζετε συσκευασμένα προϊόντα, δώστε προσοχή στη συσκευασία, στην παρουσία πάγου, χιονιού, ξένων ακαθαρσιών. Εάν υπάρχουν πολλά από όλα αυτά, είναι καλύτερο να αρνηθείτε ένα τέτοιο προϊόν.

Αλατισμένη ρέγγα για παγκρεατίτιδα

Όταν μιλάμε για ρέγγα, το πρώτο πράγμα που μας έρχεται στο μυαλό είναι το μαριναρισμένο ψάρι, κομμένο σε νόστιμες φέτες: με κρεμμύδι, δάφνη, πιπέρι. Σίγουρα, αυτό είναι το πιο δημοφιλές σνακ με ψάρι σε ορισμένες χώρες, συμπεριλαμβανομένων και εμάς. Και αυτό δεν είναι τυχαίο: είναι η τεχνολογία αλατίσματος που διατηρεί τις ευεργετικές ιδιότητες της ρέγγας με τον καλύτερο δυνατό τρόπο.

• Ωστόσο, η αλατισμένη ρέγγα για την παγκρεατίτιδα δεν ταιριάζει με τους διατροφικούς κανόνες. Το λίπος, τα μπαχαρικά, το αλάτι σαφώς δεν είναι τα συστατικά που μπορούν να θεραπεύσουν ένα φλεγμονώδες πάγκρεας. Μάλλον το αντίθετο.

Τα ψάρια και τα θαλασσινά αποτελούν πηγές πρωτεΐνης για την παγκρεατίτιδα. Είναι καλύτερα από το κρέας, ακόμα και από το κοτόπουλο, επειδή είναι πιο εύπεπτα και δεν προκαλούν στομαχική δυσφορία. Επιπλέον, η ρέγγα έχει μια μακρά λίστα με χρήσιμες ιδιότητες:

• καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία.
• ικανοποιεί την πείνα;
• μειώνει τη χοληστερόλη.
• ελέγχει το σάκχαρο;
• έχει αντιφλεγμονώδη δράση.
• ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες.
• βελτιώνει τη δομή των μαλλιών;
• αποκαθιστά ένα κουρασμένο σώμα.
• εξουδετερώνει τις τοξίνες.

Η εισαγωγή της ρέγγας στη διατροφή εξαρτάται από το στάδιο της νόσου και την παρουσία υποτροπής. Σε οξείες περιπτώσεις, κανένα τρόφιμο, συμπεριλαμβανομένων των ψαριών, δεν είναι ευπρόσδεκτο - ούτε από τους γιατρούς ούτε από τον ίδιο τον ασθενή, ο οποίος υποφέρει από πόνο και δυσφορία. Η ίδια εικόνα παρατηρείται κατά την επιδείνωση της χρόνιας παθολογίας. Και μόνο κατά τη διάρκεια της ύφεσης εμφανίζονται ψάρια στο τραπέζι, αλλά διαιτητικά: βραστά, στον ατμό, όχι περισσότερο από 100 γραμμάρια την ημέρα. Αλατισμένα, κατ' εξαίρεση - σε ελάχιστη δόση και μόνο μετά από μούλιασμα σε νερό, το οποίο πρέπει να αλλάξει αρκετές φορές.

Η υψηλής ποιότητας φυσική ρέγγα, η οποία αναφέρθηκε στην αρχή, μπορεί να επιτραπεί να καταναλωθεί έξι μήνες μετά την έξαρση, εάν αισθάνεστε καλά και έχετε καλή υγεία. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά αυτών των ψαριών κυμαίνεται από 2 έως 12%.

Γάλα ψαριού για παγκρεατίτιδα

Γιατί οι αρσενικοί όρχεις και το σπέρμα των ψαριών ονομάζονται «γάλα»; Πιθανώς λόγω του γαλακτώδους λευκού χρώματος του κελύφους, που θυμίζει μεμβράνη. Είναι ένα δημοφιλές τρόφιμο που παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το ίδιο το ψάρι: βρασμένο, τηγανισμένο σε αλεύρι, γεμισμένο σε πίτες. Μερικοί άνθρωποι εκτιμούν το γάλα όσο και τα αυγά ψαριού.

• Το γάλα ψαριού για την παγκρεατίτιδα είναι μια πολύτιμη πηγή βιταμινών και λίπους, η οποία, ωστόσο, δεν πρέπει να καταχράται. Αυτό οδηγεί σε επιδείνωση της κατάστασης του ασθενούς.

Αν και για ένα υγιές άτομο αυτή είναι η καλύτερη επιλογή λιπαρών. Προλαμβάνουν καρδιακές προσβολές και εγκεφαλικά επεισόδια, αθηροσκληρωτικές αλλοιώσεις. Τα περισσότερα ωμέγα οξέα βρίσκονται στο γάλα των ειδών οξύρρυγχου και σολομού. Όπως τα θαλασσινά στην παγκρεατίτιδα, το γάλα μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες σε ορισμένα άτομα.

Σε περίπτωση επιδείνωσης της παγκρεατίτιδας ή οξείας μορφής, ο ασθενής ή ο διατροφολόγος, που συνταγογραφεί σωστά τη δίαιτα, δύσκολα θα θυμάται το γάλα. Έτσι, ο ασθενής δεν θα χρειαστεί απαγόρευση από γαστρεντερολόγο.

Αφού ολοκληρωθεί αυτή η φάση και επιτευχθεί μια σταθερή ύφεση, το προϊόν μπορεί να παρασκευαστεί, αλλά σε ελάχιστες ποσότητες. Η μερίδα πρέπει να αυξάνεται σταδιακά, λαμβάνοντας υπόψη την αντίδραση του οργανισμού και την ευεξία σας.

Τα θαλασσινά ψάρια και οι λιχουδιές είναι εξαιρετική τροφή: νόστιμα, υγιεινά, εύπεπτα. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι τέτοια πιάτα κάνουν ακόμη και τα καθημερινά γεύματα εορταστικά. Δυστυχώς, οι γιατροί, για προφανείς λόγους, δεν επιτρέπουν τα θαλασσινά για παγκρεατίτιδα. Αλλά δεν είναι όλα τόσο απελπιστικά: η τήρηση των συστάσεων του γιατρού ομαλοποιεί τον αδένα και αφήνει την ευκαιρία σε ένα άτομο που έχει αναρρώσει να απολαύσει τυχόν λιχουδιές στο μέλλον.