Ο καφές επηρεάζει την αντίληψη των γεύσεων
Τελευταία επισκόπηση: 23.04.2024
Όλα τα περιεχόμενα του iLive ελέγχονται ιατρικά ή ελέγχονται για να διασφαλιστεί η όσο το δυνατόν ακριβέστερη ακρίβεια.
Έχουμε αυστηρές κατευθυντήριες γραμμές προμήθειας και συνδέουμε μόνο με αξιόπιστους δικτυακούς τόπους πολυμέσων, ακαδημαϊκά ερευνητικά ιδρύματα και, όπου είναι δυνατόν, ιατρικά επισκοπικά μελέτες. Σημειώστε ότι οι αριθμοί στις παρενθέσεις ([1], [2], κλπ.) Είναι σύνδεσμοι με τις οποίες μπορείτε να κάνετε κλικ σε αυτές τις μελέτες.
Εάν πιστεύετε ότι κάποιο από το περιεχόμενό μας είναι ανακριβές, παρωχημένο ή αμφισβητήσιμο, παρακαλώ επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.
Ο καφές είναι ίσως το πιο αμφιλεγόμενο ποτό. Η επίδρασή του στο ανθρώπινο σώμα είναι πολύπλευρη και ποικίλη και δεν είναι καν πάντα χρήσιμη. Και ταυτόχρονα, πολλοί από εμάς δεν μπορούμε να φανταστούμε το πρωί χωρίς το αγαπημένο μας ποτό. Μια νέα μελέτη επιστημόνων έδειξε μια άλλη ιδιότητα του καφέ, η οποία ισχύει, μεταξύ άλλων, για ένα ποτό που δεν περιέχει καφεΐνη.
Τα αποτελέσματα της μελέτης δημοσιεύθηκαν στο FoodsFoods .
Σύμφωνα με τους ερευνητές, ο καφές μπορεί να αυξήσει σημαντικά την ευαισθησία ενός ατόμου στα γλυκά και να τον μειώσει σε σχέση με τα πικρά τρόφιμα. Αποδεικνύεται ότι οι μανιώδεις λάτρεις του καφέ με τον καιρό αρχίζουν να αισθάνονται την πικρή γεύση χειρότερα.
Είναι αξιοσημείωτο ότι οι επιστήμονες πραγματοποίησαν το πείραμά τους χρησιμοποιώντας όχι μόνο τον κανονικό καφέ, αλλά και ένα ποτό χωρίς καφεΐνη .
Περισσότεροι από ενάμισι εθελοντές συμμετείχαν στη μελέτη. Τους ζητήθηκε να δοκιμάσουν και να μυρίσουν διαφορετικά συμπυκνωμένα υγρά, τόσο γλυκά όσο και ζαχαρούχα-πικρά. Για την παρασκευή υγρών, χρησιμοποιήθηκαν οξέα τροφίμων, ζάχαρη, αλάτι και ακόμη κινίνη. Στη συνέχεια, οι συμμετέχοντες ήπιαν ένα φλιτζάνι καφέ και δοκίμασαν ξανά τα συγκεκριμένα υγρά.
Ανεξάρτητα από το είδος ποτού που προσφέρθηκε στους συμμετέχοντες (φυσικός «εσπρέσο» ή καφές χωρίς καφεΐνη), μετά το πείραμα, διαπιστώθηκε σαφώς αύξηση της ευαισθησίας στα γλυκά και μείωση της ευαισθησίας στην πικρία. Αξίζει να σημειωθεί ότι μεταξύ των εθελοντών υπήρχαν τόσο μανιώδεις λάτρεις του καφέ όσο και εκείνοι οι άνθρωποι που δεν επιδόθηκαν ιδιαίτερα στον καφέ. Για τους μεγάλους λάτρεις του καφέ, η ευαισθησία στην πικρία ήταν χαμηλότερη και ένιωθαν γλυκύτητα ακόμη και σε ελάχιστη συγκέντρωση.
Επιπλέον, διερευνήθηκε επίσης το μοτίβο κατανάλωσης ενός ποτηριού νερού μεταξύ καφέ και συμπυκνωμένων υγρών.
Οι επιστήμονες εξέφρασαν το αποτέλεσμα: για να μειωθεί η αίσθηση της πικρίας στο στόμα, είναι ακατάλληλη η χρήση νερού. Είναι πολύ πιο αποτελεσματικό να πίνετε ένα φλιτζάνι καφέ, το οποίο θα οδηγήσει σε ισχυρή πτώση της ευαισθησίας των υποδοχέων στην πικρία. Επιπλέον, αυτό το φαινόμενο είναι προσωρινό.
Είναι ενδιαφέρον ότι είναι καλύτερο να πίνετε καφέ με μαύρη σοκολάτα παρά με μπάρα γάλακτος ή σοκολάτας. Αυτός ο συνδυασμός αφαιρεί τη γεύση "cloying", καθώς η πικρή επίγευση της μαύρης σοκολάτας είναι θαμπή. Για παράδειγμα, οι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι οι άνθρωποι που δεν καταναλώνουν μαύρη σοκολάτα λόγω της υπερβολικής πικρίας της, τρώνε αρκετά άνετα μερικά κομμάτια σε συνδυασμό με ένα φλιτζάνι εσπρέσο.
Εν κατακλείδι, οι ειδικοί εντόπισαν μια σειρά πρόσθετων ιδιοτήτων του ποτού - συγκεκριμένα, την επίδρασή του στον αγγειακό τόνο. Έτσι, ο καφεϊνούχος καφές διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία (συμπεριλαμβανομένων των στεφανιαίων), χαλαρώνει τους μυς, κάτι που μπορεί να είναι επικίνδυνο για ασθενείς με καρδιαγγειακές παθολογίες και έγκυες γυναίκες. Ωστόσο, αυτό είναι ήδη ένα θέμα για τα επόμενα πειράματα.
Κύρια πηγή πληροφοριών: MDPIMDPI