Ψωμί με παγκρεατίτιδα: μαύρο, λευκό, σίκαλη, με πίτουρο

Το ψωμί είναι ένα στρατηγικό προϊόν για κάθε έθνος. Η ιστορία του λαού μας περιέχει το θλιβερό γεγονός του μαζικού λιμού τη δεκαετία του 1932-33 του περασμένου αιώνα. Πάντα πιστευόταν ότι αν φας ψωμί, δεν θα υπάρξει λιμός, επειδή είναι πηγή υδατανθράκων, πρωτεϊνών και μας δίνει ενέργεια για τις καθημερινές δραστηριότητες. Τώρα υπάρχουν πολλές ποικιλίες στα ράφια των καταστημάτων για κάθε γούστο. Αλλά πώς μπορούν να τις καταλάβουν οι άνθρωποι που αναγκάζονται να περιορίσουν τη διατροφή τους λόγω γαστρεντερικών παθολογιών;

[ 1 ]

Ενδείξεις

Τα προβλήματα με το πάγκρεας απαιτούν επίσης μια προσεκτική προσέγγιση στη διατροφή σας. Ας μιλήσουμε για το αν είναι δυνατόν να τρώτε ψωμί καθόλου με παγκρεατίτιδα.

• Ψωμί για οξεία παγκρεατίτιδα

Όπως είναι γνωστό, στην οξεία φάση της παγκρεατίτιδας, ο ασθενής στερείται κάθε τροφής για αρκετές ημέρες. Μετά από αυτό, το ψωμί περιλαμβάνεται στο μενού, αλλά επιτρέπεται μόνο το λευκό ψωμί που παρασκευάζεται από την υψηλότερη ποιότητα του χθεσινού ψησίματος. Μετά από μια σταθερή βελτίωση, επιτρέπεται το ψωμί που παρασκευάζεται από αλεύρι 2ης ποιότητας και αργότερα ποικιλίες σίκαλης.

• Ψωμί για χολοκυστίτιδα και παγκρεατίτιδα

Συχνά, η φλεγμονώδης διαδικασία στη χοληδόχο κύστη και το πάγκρεας προκαλείται από τους ίδιους λόγους, επομένως οι ασθένειες εκδηλώνονται παράλληλα. Για αυτές, οι αρχές της διατροφής είναι κοινές και η σωστή οργάνωσή τους αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της θεραπείας των παθολογιών. Όλα όσα αφορούν τη διατροφή για την παγκρεατίτιδα ισχύουν και για τη χολοκυστίτιδα, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης ψωμιού. Απαγορεύεται το φρέσκο ψωμί και τα αρτοσκευάσματα.

• Ψωμί για επιδείνωση της παγκρεατίτιδας

Η χρόνια πορεία της νόσου χαρακτηρίζεται από εξάρσεις μαζί με τη φάση ύφεσης. Φυσικά, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου είναι απαραίτητο να ελαχιστοποιηθεί το φορτίο στο όργανο και να περιοριστείτε σε 200 γραμμάρια προϊόντος σιταριού την ημέρα. Στο τέλος της αποκατάστασης, η δόση μπορεί να αυξηθεί στα 300 γραμμάρια.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Οφέλη

Το κύριο επιχείρημα υπέρ του ψωμιού είναι ότι δίνει μια αίσθηση κορεσμού. Αν φάτε ένα σάντουιτς στο δρόμο για τη δουλειά, μπορείτε εύκολα να περιμένετε μέχρι το μεσημεριανό γεύμα. Η βιολογική του αξία έγκειται στην παρουσία φυτικών ινών, οι οποίες διασφαλίζουν την εντερική περίσταλση, πολλών βιταμινών (A, H, B, E, PP), μικρο- και μακροστοιχείων (σίδηρος, ψευδάργυρος, μαγνήσιο, ασβέστιο, ιώδιο κ.λπ.), απαραίτητων αμινοξέων. Ομαλοποιεί τη μικροχλωρίδα, απομακρύνει τις σκωρίες, τις τοξίνες, τη χοληστερόλη.

Δεν θα υπήρχε λόγος να μιλάμε για τη βλάβη του ψωμιού αν το φτιάχναμε μόνοι μας από χοντροαλεσμένο αλεύρι σίκαλης, χωρίς πρόσθετα στο προζύμι. Δεδομένου ότι οι σύγχρονες τεχνολογίες περιλαμβάνουν πολλά κόλπα που του επιτρέπουν να παραμένει φρέσκο για περισσότερο χρόνο, να έχει καλύτερη εμπορεύσιμη εμφάνιση, τότε η αξία του ψωμιού είναι αμφισβητήσιμη. Ανησυχητικοί παράγοντες περιλαμβάνουν:

• η παρουσία ζύμης (οι μύκητες ζύμης συμβάλλουν σε σηπτικές αντιδράσεις στα έντερα, ως αποτέλεσμα της ζωτικής τους δραστηριότητας καταναλώνουν θρεπτικά συστατικά απαραίτητα για το σώμα, αυξάνουν την οξύτητα του στομάχου, απομακρύνουν το ασβέστιο από τα οστά και περιέχουν βαρέα μέταλλα που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή).
• η χρήση εξευγενισμένου αλευριού, ως αποτέλεσμα αυτής της τεχνολογικής διαδικασίας, χάνονται πολλές από τις ευεργετικές του ιδιότητες·
• γλουτένη, η οποία μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες (κοιλιοκάκη)
• πρόσθετα τροφίμων (συντηρητικά, χρωστικές ουσίες, αρώματα)·
• φυτικά έλαια, τα οποία παράγουν καρκινογόνες ουσίες όταν ψήνονται·
• τρανς λιπαρά που υπάρχουν στη μαργαρίνη που χρησιμοποιείται σε συνταγές.

Τι είδους ψωμί τρώτε εάν έχετε παγκρεατίτιδα;

Ας εξετάσουμε πιο συγκεκριμένα τους τύπους ψωμιού στο δίκτυο λιανικής πώλησης, ποιοι από αυτούς μπορούν να επιτραπούν με παγκρεατίτιδα και ποιοι πρέπει να αποφεύγονται:

• μαύρο ψωμί για παγκρεατίτιδα - ψημένο από αλεύρι σίκαλης. Είναι απαράδεκτο κατά τη διάρκεια των εξάρσεων, επειδή προάγει την παραγωγή ενζύμων που διασπούν τους πεπτιδικούς δεσμούς μεταξύ των αμινοξέων των πρωτεϊνών, γεγονός που οδηγεί στην καταστροφή των ιστών κάποιου. Μόνο με σταθερή ύφεση επιτρέπεται να τρώτε 100 γραμμάρια την ημέρα των χθεσινών ψημένων προϊόντων.
• Ψωμί "Borodinsky" για παγκρεατίτιδα - ψήνεται από μείγμα αλευριού σίτου και σίκαλης 2ης ποιότητας χρησιμοποιώντας τη μέθοδο ζυθοποίησης. Είναι πολύ χρήσιμο λόγω των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, των αμινοξέων, των βιταμινών και των μικροστοιχείων στη σύνθεσή του. Κατάλληλο για ασθενείς με παγκρεατίτιδα.
• Το λευκό ψωμί επιτρέπεται για παγκρεατίτιδα και οι συνθήκες κατανάλωσής του συζητούνται παραπάνω.
• ψωμί με πίτουρο, ολικής αλέσεως (μη επεξεργασμένο) για παγκρεατίτιδα - επιτρέπεται, αλλά δεν πρέπει να περιέχει στερεά σωματίδια με τη μορφή ηλιόσπορων, ξηρών καρπών, σουσαμιού, διαφόρων μπαχαρικών και καρυκευμάτων. Και είναι καλύτερα αν είναι ελαφρώς αποξηραμένο.
• Το άζυμο ψωμί για την παγκρεατίτιδα είναι το πιο υγιεινό από ξεφλουδισμένο αλεύρι σίκαλης σε ξινό ή προζύμι λυκίσκου. Εκτός από αυτά τα συστατικά, υπάρχει μόνο νερό και λίγο αλάτι. Η οξύτητα ενός τέτοιου ψωμιού μπορεί να μειωθεί με μια μικρή ποσότητα σόδας, οπότε δεν θα προκαλέσει υπερβολική έκκριση παγκρεατικού υγρού. Το φρεσκοψημένο ψωμί δεν πρέπει επίσης να τρώγεται.
• Ψωμί εστίας για χρόνια παγκρεατίτιδα - έτσι ονομάζουν ψωμί ψημένο στο σπίτι σε φούρνο. Για να το κάνουν αυτό, το θέρμαναν στους 200 ⁰ C, στη συνέχεια έβγαζαν τα κάρβουνα, κάλυπταν την επιφάνεια με φύλλα βελανιδιάς και, χρησιμοποιώντας ειδικές ξύλινες σπάτουλες, τοποθετούσαν τους κύκλους ζύμης που είχαν κοπεί από πάνω. Ο φούρνος έκλεινε με ένα αποσβεστήρα. Ένα τέτοιο ψωμί ψηνόταν καλά από όλες τις πλευρές και η ετοιμότητά του καθοριζόταν τρυπώντας το με ένα θραύσμα.

Τώρα που οι παραδόσεις επιστρέφουν, γίνεται αδιάφορο να καταναλώνουμε προϊόντα μαζικής παραγωγής, ειδικά επειδή ένα τέτοιο ψωμί είναι πολύ πιο υγιεινό από το αγορασμένο από το κατάστημα, συμπεριλαμβανομένου του παγκρέατος σε περίπτωση χρόνιας φλεγμονής του.

• Ψωμί και βούτυρο για παγκρεατίτιδα - το διαβόητο σάντουιτς που μας βοηθά τόσο πολύ στην καθημερινή ζωή, υπάρχει χώρος για αυτό; Ο πίνακας διατροφής αριθ. 5, που έχει συνταγογραφηθεί για άτομα με αυτή την παθολογία, επιτρέπει έως και 30 γραμμάρια βουτύρου την ημέρα. Μπορεί να συνδυαστεί με ένα κομμάτι τοστ ή χθεσινό ψωμί.

Αντενδείξεις

Κάθε είδος ψωμιού έχει τις δικές του αντενδείξεις. Έτσι, το ψωμί σίκαλης δεν πρέπει να χρησιμοποιείται υπερβολικά σε περίπτωση χολοκυστίτιδας, γαστρίτιδας με υψηλή οξύτητα, έλκους στομάχου, κολίτιδας. Το λευκό ψωμί δεν επιτρέπεται για διαβητικούς. Οι κίνδυνοι και οι πιθανές επιπλοκές σχετίζονται με τις εξάρσεις αυτών των παθολογιών.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ], [ 9 ]

Με τι μπορεί να αντικαταστήσει το ψωμί εάν έχετε παγκρεατίτιδα;

Διάφορα ψωμιά, συμπεριλαμβανομένου του φαγόπυρου, είναι πολύ χρήσιμα για την παγκρεατίτιδα. Είναι σημαντικό να μην περιέχουν επιβλαβή πρόσθετα, οπότε πριν αγοράσετε πρέπει να εξοικειωθείτε με τη σύνθεσή τους, μπορούν να αντικαταστήσουν το ψωμί. Τα αρμενικά lavash, καρβέλια και κράκερ είναι επίσης κατάλληλα. Τα τελευταία παρασκευάζονται καλύτερα μόνοι σας από καρβέλι ή λευκό ψωμί. Για να γίνει αυτό, κόβονται σε κομμάτια πάχους 1,5 cm και τοποθετούνται σε ένα ταψί στο φούρνο για 10-15 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί ένα ελαφρώς κιτρινωπό χρώμα, μην τα υπερεκθέτετε, διαφορετικά θα γίνουν πολύ σκληρά. Τα κράκερ με σταφίδες, καθώς και με άλλα πρόσθετα, αντενδείκνυνται.