Ψάρια για γαστρίτιδα

Το ψάρι είναι ένα εξαιρετικό προϊόν πρωτεΐνης που προτείνουν όλοι οι διατροφολόγοι για μια υγιεινή διατροφή. Εκτός από πρωτεΐνη, περιέχει ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, μέταλλα. Σε αντίθεση με την άποψη ορισμένων ασθενών, τα ψάρια με γαστρίτιδα μπορούν επίσης να συμπεριληφθούν στη διατροφή, εάν προετοιμαστούν και καταναλωθούν σωστά. Ποιο ψάρι μπορεί να καταναλωθεί άφοβα και τι πρέπει να αρνηθεί με ασφάλεια;

Μπορεί να καταναλωθεί ψάρι με γαστρίτιδα;

Σχεδόν σε κάθε χώρα του κόσμου, το ψάρι συγκαταλέγεται στη λίστα με τα πιο χρήσιμα προϊόντα διατροφής. Τα πιάτα με ψάρι είναι ευπρόσδεκτα στις διατροφικές δίαιτες για παχυσαρκία, ενδοκρινικές διαταραχές, καρδιαγγειακά προβλήματα. Και ορισμένοι ειδικοί μιλούν ακόμη και για τα ψάρια ως την καλύτερη εναλλακτική λύση στα προϊόντα κρέατος. Αλλά τι να κάνετε εάν ένα άτομο έχει άρρωστο στομάχι; Γαστρίτιδα - ένας λόγος για να αρνηθείτε τα αγαπημένα σας πιάτα ή μπορείτε ακόμα να προσθέσετε ένα προϊόν ψαριού στη διατροφή;

Το ψάρι στη γαστρίτιδα είναι ένα πολύτιμο προϊόν, καθώς έχει υψηλή θρεπτική αξία και ταυτόχρονα αφομοιώνεται εύκολα από το πεπτικό σύστημα. Αυτό το γεγονός είναι πολύ σημαντικό για τα άρρωστα άτομα. Οι ποικιλίες με χαμηλά λιπαρά δεν βαραίνουν το στομάχι, δεν περιέχουν επιπλέον θερμίδες, αλλά στη σύνθεσή τους υπάρχει σχεδόν ολόκληρο το σύμπλεγμα απαραίτητων βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Τα διαιτητικά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν σε διάφορες παραλλαγές: αυτά είναι κατσαρόλες, σουφλέ, κοτολέτες στον ατμό, κεφτεδάκια, κεφτεδάκια, πρώτα πιάτα κ.λπ.

Στη γαστρίτιδα θα πρέπει να προτιμώνται τα θαλάσσια ή ποτάμια ψάρια με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Σε αυτά περιλαμβάνονται η τσιπούρα, η πουλερική, ο λούτσος και ο μπακαλιάρος, ο μπακαλιάρος και ο κυπρίνος, ο μπακαλιάρος, η τούρνα και το νταούκι, ο μπακαλιάρος σαφράν, ο μπακαλιάρος ή ο κέφαλος, ο μπακαλιάρος ή ο κυπρίνος. Για παράδειγμα, από μπακαλιάρο ή πέρκα μπορείτε να προετοιμάσετε έναν τεράστιο αριθμό νόστιμων και ακόμη και εστιατορίων. Όμως η συγκεκριμένη σάρκα του λούτσου με την εγγενή της ιδιόμορφη μυρωδιά μαγειρεύεται πιο προσεκτικά και, όπως λένε, «για τον ερασιτέχνη». Η τσιπούρα πρέπει να υποβάλλεται σε προσεκτική επεξεργασία για να αποφευχθεί η είσοδος των οστών στα πιάτα, αλλά όσον αφορά τη τσιπούρα, είναι πολύ εύκολο να την καθαρίσετε από τα κόκαλα.

Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν στην περίοδο ύφεσης της γαστρίτιδας να τρώτε τουλάχιστον τρεις μερίδες ψαριού την εβδομάδα (η γενικά αποδεκτή μερίδα είναι 100 γραμμάρια μαγειρεμένων προϊόντων, εξαιρουμένου του τμήματος των οστών και του δέρματος). Η γαρνιτούρα μπορεί να είναι μαγειρεμένα λαχανικά, δημητριακά μαγειρεμένα στο νερό. Επιτρέπεται να σερβίρεται χωρίς γαρνιτούρα - για παράδειγμα, με χόρτα.[1]

Ψάρια σε γαστρίτιδα με υπεροξύτητα

Τόσο σε υποτροπή της γαστρίτιδας όσο και με αυξημένη οξύτητα, συνιστάται στους ασθενείς να τηρούν τον διατροφικό πίνακα Νο. 1. Ανάλογα με το στάδιο της νόσου, ο γιατρός μπορεί να μεταφέρει τον ασθενή στον διατροφικό πίνακα #16, ο οποίος αντιπροσωπεύεται από ένα ευρύτερο επιλογή των επιτρεπόμενων πιάτων.

Εδώ είναι τα πιάτα με ψάρι που συνιστώνται για γαστρίτιδα με υπερβολική οξύτητα:

• ψαρόσουπες?
• τηγάνια ψαριών, σουφλέ?
• βραστά ή βραστά ψάρια.
• πιάτα ψαριών στον ατμό?
• Κεφτεδάκια, ζυμαρικά, κεφτεδάκια?
• ψάρι στο φούρνο.

Κατηγορηματικά απαγορευμένα είναι:

• καπνιστό ψάρι;
• αλατισμένα και αποξηραμένα ψάρια?
• τηγανητά, τουρσί, λιπαρά ψάρια.

Πριν το μαγείρεμα από τη σάρκα του ψαριού πρέπει να αφαιρεθούν όλα τα κόκαλα, και από τα ήδη μαγειρεμένα ψάρια είναι επιθυμητό να αφαιρέσετε το δέρμα, καθώς είναι πιο δύσκολο να χωνευτεί.

Οφέλη

Το κύριο «συν» των προϊόντων ψαριών έγκειται στη βιοχημική τους σύνθεση, που αντιπροσωπεύεται από πρωτεΐνες, απαραίτητα αμινοξέα, βιταμίνες, μεταλλικά συστατικά. Έχει πολλά οφέλη για την υγεία, όπως τα ωμέγα-3 (n-3) λιπαρά οξέα, τα οποία μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης και τη συχνότητα εγκεφαλικών επεισοδίων, καρδιακών παθήσεων και πρόωρου τοκετού, καθώς και βελτιώνουν τη γνωστική ανάπτυξη. Αυτά τα συστατικά είναι που συνθέτουν τις ευεργετικές ιδιότητες των ψαριών για τον ανθρώπινο οργανισμό:

• μεταβολική ρύθμιση;
• σταθεροποίηση της περιεκτικότητας σε χοληστερόλη στο αίμα.
• πρόληψη καρδιαγγειακών διαταραχών ·
• ομαλοποίηση των ενδοκρινών αδένων.
• Μυοσκελετική υποστήριξη?
• βελτιωμένη εγκεφαλική δραστηριότητα.

Γενικά, το ψάρι στη γαστρίτιδα θεωρείται κατάλληλο προϊόν – κυρίως λόγω της εύκολης πέψης του. Ωστόσο, δεν χωνεύονται καλά όλα αυτά τα προϊόντα: εξαρτάται από παράγοντες όπως ο βαθμός περιεκτικότητας σε λιπαρά και ο τρόπος παρασκευής του πιάτου.[2]

Τι είδους ψάρι μπορεί να καταναλωθεί με γαστρίτιδα;

Διαφορετικές ποικιλίες ψαριών έχουν διαφορετικά ποσοστά λίπους. Στη γαστρίτιδα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ποικιλίες ψαριών με χαμηλά λιπαρά για το μαγείρεμα, ώστε να μην υπερφορτώνετε τα πεπτικά όργανα και να μην διαταράσσεται η διαδικασία της πέψης.

Οι διατροφολόγοι χωρίζουν τα προϊόντα ψαριών σε τρεις κατηγορίες περιεκτικότητας σε λιπαρά:

1. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι μικρότερη από 4%.
2. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά κυμαίνεται από 4 έως 8,5%.
3. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι μεγαλύτερη από 8,5%.

Σημαντικό: ο βαθμός παχυσαρκίας είναι μια μεταβλητή έννοια, καθώς μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την εποχή. Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά καταγράφεται την παραμονή της διαδικασίας αναπαραγωγής.

Οι πιο λιπαρές ποικιλίες:

• γατόψαρο, σαύριο?
• οξύρρυγχος, ιππόγλωσσα;
• σκουμπρί, οξύρρυγχος?
• ρέγγα, χέλι?
• παπαλίνα, σολομός.

Σε τέτοιες ποικιλίες, η περιεκτικότητα σε λιπίδια υπερβαίνει το 8,5%. Ως εκ τούτου, θεωρείται ότι έχουν μικρή ή πολύ περιορισμένη χρήση για διαιτητικούς σκοπούς.

Ποικιλίες μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά:

• σκουμπρί, λαβράκι?
• κυπρίνος, σολομός?
• τσιπούρα, ροζ σολομός?
• γατόψαρο, πέστροφα?
• κυπρίνος, ρέγγα?
• τόνος, yazoo.

Οι ακόλουθες ποικιλίες άπαχου ψαριού στη γαστρίτιδα θεωρούνται οι πιο προτιμώμενες:

• μπακαλιάρος, σταυροειδές κυπρίνος?
• λούτσος, μπακαλιάρος?
• μπακαλιάρος σαφράν, τούρνας;
• pollock, μερλούκιος?
• τιλάπια, κατσαρίδα?
• μπαρμπούνι, γκριζάρισμα?
• λάμπα, άνθρωπε.

Τις περισσότερες φορές, οι διατροφολόγοι συστήνουν άπαχα ψάρια με χαμηλά κόκαλα στη γαστρίτιδα, καθώς το προϊόν του ποταμού έχει συγκεκριμένη γεύση και «άρωμα» της δεξαμενής, ή των φυκιών. Για την εξάλειψη αυτού του προβλήματος απαιτείται προκαταρκτικό μούλιασμα σε οξινισμένο νερό - για παράδειγμα, με χυμό λεμονιού. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη εάν ο ασθενής υποφέρει από γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα, αλλά με υπερβολική οξύτητα μια τέτοια κίνηση είναι καλύτερα να αποφευχθεί.

Ψάρι στο φούρνο για γαστρίτιδα

Από τα ψάρια μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά χρήσιμα και ασφαλή πιάτα που επιτρέπονται με γαστρίτιδα. Σε αυτή την περίπτωση, το ψημένο ψάρι είναι μια από τις πιο βέλτιστες λύσεις. Φυσικά, δεν πρέπει να ψήσετε τα σφάγια σε μια χρυσαφένια πλούσια κρούστα - είναι επιβλαβές, ειδικά για ασθενείς με γαστρίτιδα. Οι περισσότερες από τις χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος θα διατηρηθούν εάν το ψάρι ψηθεί σε αλουμινόχαρτο. Αλατίστε το πιάτο μέτρια, γιατί το υπερβολικό αλάτι στη γαστρίτιδα είναι επιβλαβές.

Το σωστά μαγειρεμένο ψημένο ψάρι βελτιώνει την πεπτική διαδικασία, παρέχει αποκατάσταση του βλεννογόνου ιστού.

Ένα καλό παράδειγμα υγιεινού πιάτου μπορεί να ονομαστεί φιλέτο μπακαλιάρου φούρνου. Παρασκευάζεται ως εξής:

• Τα φρέσκα φιλέτα κόβονται σε μερίδες, ποσέ με λίγο νερό για δέκα λεπτά.
• το αλεύρι ανακατεύεται με το γάλα?
• Τοποθετήστε το φιλέτο ποσέ σε ένα ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι, ρίξτε γάλα με αλεύρι, προσθέστε λίγο αλάτι.
• ψήνουμε στους 180°C για ένα τέταρτο της ώρας.
• σερβίρεται με χόρτα.

Εάν το ψάρι ψήθηκε με το δέρμα, είναι επιθυμητό να το αφαιρέσετε αμέσως πριν φάτε το πιάτο. Με αυτόν τον τρόπο, το προϊόν θα αφομοιωθεί πιο εύκολα.

Καπνιστό ψάρι για γαστρίτιδα

Το καπνιστό ψάρι είναι συχνά μια σοβαρή πρόκληση ακόμη και για ένα υγιές στομάχι. Τις περισσότερες φορές, κατά τη διεξαγωγή της διαδικασίας καπνίσματος, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν ένα συγκεκριμένο μέσο - "υγρό καπνό": τα σφάγια ψαριών θερμαίνονται και στη συνέχεια επεξεργάζονται με μια ειδική σύνθεση που περιέχει αρωματικές, χρωστικές και ενισχυτικές ουσίες. Ως αποτέλεσμα, λαμβάνεται ένα προϊόν που πρακτικά δεν διαφέρει από το πραγματικό, το οποίο έχει υποβληθεί στη διαδικασία του φυσικού καπνίσματος. Το μόνο πράγμα είναι ότι θα κάνει περισσότερο κακό παρά καλό.

Ακόμα κι αν το κάπνισμα είναι πραγματικό, τέτοια ψάρια είναι απίθανο να συνιστώνται για γαστρίτιδα. Ο καπνός που προέρχεται από την καύση του ξύλου περιέχει μια ποικιλία χημικών ενώσεων - ειδικότερα, βενζοπυρένιο. Η βλάβη του έχει από καιρό αποδειχθεί επιστημονικά: το βενζοπυρένιο όχι μόνο μπορεί να ερεθίσει το στομάχι, αλλά και να προκαλέσει την ανάπτυξη κακοήθων ασθενειών. Ο ευκολότερος τρόπος για να πάρετε την τοξική ουσία σε ποικιλίες ψαριών με λεπτό δέρμα - για παράδειγμα, καπελίνι, ρέγγα, σκουμπρί. Κάπως χαμηλότερες συγκεντρώσεις βενζοπυρενίου βρίσκονται σε ψάρια με «χοντρό δέρμα» - τσιπούρα, πέστροφα ή σε προϊόντα που έχουν καπνιστεί κρύο.

Δεν μπορεί κανείς να αγνοήσει το γεγονός ότι πριν μπει στο καπνιστήριο, τα σφάγια ψαριών διατηρούνται σε συμπύκνωμα αλατιού. Και το αλάτι, όπως γνωρίζετε, στη γαστρίτιδα δεν είναι ευπρόσδεκτο. Λαμβάνοντας υπόψη τα παραπάνω, το καπνιστό ψάρι με γαστρίτιδα είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείται, καθώς θα επηρεάσει αρνητικά την κατάσταση του πεπτικού συστήματος.

Παστά ψάρια για γαστρίτιδα

Δεν συνιστάται η κατανάλωση αλμυρών τροφών, συμπεριλαμβανομένων των ψαριών, με γαστρίτιδα. Το αλάτι ερεθίζει τους φλεγμονώδεις βλεννογόνους ιστούς του στομάχου και επηρεάζει αρνητικά την πορεία της νόσου.

Κατά την περίοδο της παρατεταμένης ύφεσης, οι γιατροί επιτρέπουν (αλλά δεν συνιστούν) να φάτε μια μικρή ποσότητα ασθενούς αλατιού ρέγγας, επιπλέον εμποτισμένη για 6-8 ώρες σε νερό, τσάι ή γάλα. Κατά τη διάρκεια του μουλιάσματος η ρέγγα θα απαλλαγεί από το υπερβολικό αλάτι. Ένα τέτοιο προϊόν βελτιώνει την παραγωγή γαστρικής έκκρισης, διεγείρει την όρεξη, κάτι που ενδείκνυται, ωστόσο, μόνο με ανεπαρκή οξύτητα.

Η υψηλή οξύτητα είναι μια πλήρης αντένδειξη για την κατανάλωση ρέγγας, ακόμα κι αν ήταν προηγουμένως εμποτισμένη. Σε μια τέτοια γαστρίτιδα, είναι καλύτερο να περιορίσετε τη χρήση πιάτων με βραστό ψάρι, καθώς και μία φορά κάθε 1-2 εβδομάδες για να οργανώσετε τις λεγόμενες ημέρες "πείνας", επιτρέποντας στο στομάχι να ξεκουραστεί από το φαγητό.

Αποξηραμένα ψάρια για γαστρίτιδα

Για την παρασκευή αποξηραμένων ή αποξηραμένων ψαριών χρησιμοποιείται πάντα μια τεράστια ποσότητα αλατιού, και ακριβώς στη γαστρίτιδα θα πρέπει να περιοριστεί όσο το δυνατόν περισσότερο. Το αλάτι ερεθίζει τους βλεννογόνους ιστούς του στομάχου, γεγονός που επιδεινώνει την κατάσταση των ασθενών και συχνά προκαλεί επανεμφάνιση της φλεγμονώδους αντίδρασης. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για ασθενείς με αυξημένη γαστρική οξύτητα.

Με χαμηλή οξύτητα είναι αποδεκτό (αλλά ανεπιθύμητο) να τρώτε λίγο αποξηραμένο ψάρι, εάν η γαστρίτιδα βρίσκεται σε ύφεση. Αλλά ακόμη και σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν πρέπει να είναι προ-εμποτισμένο - για παράδειγμα, σε μαύρο τσάι ή γάλα. Το μούλιασμα πραγματοποιείται όλη τη νύχτα: το βράδυ, το ψάρι χύνεται και το πρωί - ξεπλύνετε. Είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κόκαλα στη σάρκα, κάτι που μπορεί να έχει έναν ισχυρό μηχανικό ερεθισμό, ο οποίος είναι πολύ ανεπιθύμητος στη γαστρίτιδα.

Συνταγές

Δεν έχει νόημα να περιορίζεται η διατροφή του ασθενούς μόνο σε βραστά πιάτα. Η διαιτητική διατροφή στη γαστρίτιδα περιλαμβάνει το μαγείρεμα του φαγητού στον ατμό, στο φούρνο, ψησταριά αέρα, multivarka. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή, με την προσθήκη μυρωδικών, καθώς και το ψήσιμο στο δικό του χυμό ή με λαχανικά. Φυσικά, ένα σημαντικό σημείο στη γαστρίτιδα είναι η μείωση του αριθμού των καρυκευμάτων, ο αποκλεισμός της λιπαρής κρέμας γάλακτος, της μαγιονέζας και άλλων επιβλαβών πρόσθετων. Ορισμένες ποικιλίες άπαχου ψαριού συνήθως τηγανίζονται - για παράδειγμα, έτσι μαγειρεύεται πιο συχνά ο κυπρίνος ή ο λούτσος. Αλλά με τη γαστρίτιδα, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι απαράδεκτη, επομένως είναι καλύτερο να ψήσετε τούρνα ή να φτιάξετε κοτολέτες από αυτό και ο κυπρίνος κάνει μια εξαιρετική κατσαρόλα.

• Ψημένος μπακαλιάρος σε βότανα. Υλικά: 300 g μπακαλιάρος (φιλέτο), μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι, 1 κουτ. χυμό λεμονιού. Τα φιλέτα πλένονται, στεγνώνουν και κόβονται σε κομμάτια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Βάζουμε το κρεμμύδι στο αλουμινόχαρτο και από πάνω βάζουμε τον μπακαλιάρο. Αλατίζουμε, ρίχνουμε χυμό και πασπαλίζουμε με βότανα. Τυλίγουμε το αλουμινόχαρτο, βάζουμε τα ρολά σε ένα ταψί και τα βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C. Ψήστε μέχρι να ψηθεί.
• Σουφλέ τούρνας με σάλτσα γάλακτος. Υλικά: μαρίδα 800 γρ (φιλέτο), άπαχο γάλα 100 ml, βούτυρο 50 γρ., αλεύρι 1 κ.σ., αυγά 2 τεμάχια, αλάτι. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα γάλακτος: ανακατεύουμε το αλεύρι, το γάλα και το βούτυρο. Ανακατεύοντας, μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε αλάτι και αποσύρουμε από τη φωτιά. Φιλέτο κομμένο σε κομμάτια, ψιλοκόβουμε με μπλέντερ ή ειδικό κόφτη σε κατάσταση πουρέ. Οι κρόκοι προστίθενται στον κιμά που λαμβάνεται, η μάζα χτυπιέται ξανά και προσθέτουμε την προηγουμένως προετοιμασμένη σάλτσα (θερμοκρασία δωματίου). Ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Χτυπάμε καλά τις πρωτεΐνες και τις προσθέτουμε στον κιμά σε δόσεις. Ανακατέψτε προσεκτικά χωρίς να αφήσετε τις πρωτεΐνες να πέσουν. Απλώστε το μείγμα σε φορμάκια σιλικόνης για μάφινς περίπου στο ½ όγκο. Βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C, ψήνουμε για περίπου μισή ώρα. Σερβίρουμε με λαχανικά.
• Τούρνας σε πολυκουζινάκι. Υλικά: 800 γρ πέρκα (φιλέτο), 3 καρότα, ένα κρεμμύδι, 200 γρ ντομάτες, φυτικό λάδι, αλάτι. Τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους, τα καρότα είναι τριμμένα. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα πολυκουζινάκι, ελαφρώς ποσέ με φυτικό λάδι. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, κόψτε σε κομμάτια και πολτοποιήστε με ένα μπλέντερ. Τα φιλέτα πλένονται, στεγνώνουν και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Στρώνουμε τα κομμάτια πάνω από τα λαχανικά, αλατίζουμε, ρίχνουμε τον πουρέ ντομάτας. Μαγειρέψτε για μιάμιση ώρα, χρησιμοποιώντας τη λειτουργία "στιφάδο". Σερβίρουμε με γαρνιτούρα λαχανικών.

Αντενδείξεις

Οι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι ακόμη και τέτοια χρήσιμα προϊόντα ψαριών δεν μπορούν να καταναλωθούν από όλες τις κατηγορίες ασθενών με γαστρίτιδα.

Για παράδειγμα, δεν πρέπει να τρώτε πιάτα με ψάρι τις πρώτες μέρες μετά την έξαρση της νόσου.

Τα ψάρια αποκλείονται επίσης από το μενού σε περίπτωση παθολογιών του ήπατος και του παγκρέατος: ειδικά οι λιπαρές ποικιλίες όπως το χέλι, η λάμπρα, ο σολομός. Άλλες σχετικά λιπαρές ποικιλίες, όπως το σκουμπρί, η ρέγγα, η ιππόγλωσσα, το pangasius, η saira και η sevryuga, απαιτούν επίσης προσοχή.

Επιπλέον, οι ειδικοί επισημαίνουν το εξής σημείο: η περίοδος αποθήκευσης των αλιευτικών προϊόντων είναι αρκετά σύντομη. Και αν τα ψάρια αποθηκεύονται λανθασμένα, ξεκινούν γρήγορα διαδικασίες οξείδωσης, η βακτηριακή χλωρίδα αναπτύσσεται μαζικά. Επομένως, θα πρέπει να καταναλώνεται, έχοντας προηγουμένως βεβαιωθεί για την ποιότητα και τη φρεσκάδα.

Οι βέλτιστοι τρόποι μαγειρέματος ψαριών σε γαστρίτιδα θεωρούνται:

• αχνίζων;
• βρασμός;
• ψήσιμο στο φούρνο.

Τα πιάτα με ψάρι με χόρτα και λαχανικά αναγνωρίζονται ως τα πιο υγιεινά.

Πιθανους κινδυνους

Η κατανάλωση τηγανητού, καπνιστού ή αλατισμένου ψαριού μπορεί να οδηγήσει σε έξαρση της γαστρίτιδας και σε παραμελημένες περιπτώσεις ή με τακτικές παραβιάσεις στη διατροφή - στην ανάπτυξη έλκους, σε γαστρική αιμορραγία λόγω εξέλκωσης των βλεννογόνων ιστών. Σε ορισμένους ασθενείς υπάρχει μετατροπή της χρόνιας μορφής φλεγμονώδους διαδικασίας σε κακοήθη όγκο.

Δεν είναι όμως όλοι αυτοί οι κίνδυνοι. Το ψάρι είναι ένα αλλεργιογόνο προϊόν και μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες σε περίπου 7% των ασθενών. Αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη - ειδικά εάν το σώμα είναι επιρρεπές σε αντιδράσεις αυτού του είδους.

Ορισμένα είδη ψαριών είναι πολύ λιπαρά, κάτι που σίγουρα είναι κακό για τη γαστρίτιδα. Για παράδειγμα, ένα κομμάτι σολομού 100 γραμμαρίων μπορεί να περιέχει έως και 12 γραμμάρια λίπους. Αυτό το γεγονός θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την προετοιμασία του μενού: τα λιπαρά ψάρια πρέπει να περιορίζονται όσο το δυνατόν περισσότερο στη διατροφή ή να χρησιμοποιούνται μόνο σε μικρές ποσότητες.

Τα προϊόντα ψαριών μερικές φορές περιέχουν βακτήρια και παράσιτα. Για να γίνει το πιάτο όσο το δυνατόν πιο ασφαλές, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί επαρκής θερμική επεξεργασία των πρώτων υλών: η ψημένη σάρκα ψαριών δεν πρέπει να είναι διαφανής και τα κόκαλα πρέπει να διαχωρίζονται εύκολα.

Γενικά το ψάρι στη γαστρίτιδα είναι χρήσιμο και κατάλληλο προϊόν. Συνιστάται η συστηματική ενσωμάτωσή του στη διατροφή του ασθενούς - τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα.