Οι βαφές τροφίμων είναι επικίνδυνες για τα έντερα
Τελευταία επισκόπηση: 07.06.2024
Όλα τα περιεχόμενα του iLive ελέγχονται ιατρικά ή ελέγχονται για να διασφαλιστεί η όσο το δυνατόν ακριβέστερη ακρίβεια.
Έχουμε αυστηρές κατευθυντήριες γραμμές προμήθειας και συνδέουμε μόνο με αξιόπιστους δικτυακούς τόπους πολυμέσων, ακαδημαϊκά ερευνητικά ιδρύματα και, όπου είναι δυνατόν, ιατρικά επισκοπικά μελέτες. Σημειώστε ότι οι αριθμοί στις παρενθέσεις ([1], [2], κλπ.) Είναι σύνδεσμοι με τις οποίες μπορείτε να κάνετε κλικ σε αυτές τις μελέτες.
Εάν πιστεύετε ότι κάποιο από το περιεχόμενό μας είναι ανακριβές, παρωχημένο ή αμφισβητήσιμο, παρακαλώ επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.
Η συχνή κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν τεχνητές χρωστικές τροφίμων - ιδιαίτερα το Allura red AC - προκαλεί την ανάπτυξη φλεγμονωδών εντερικών διεργασιών, συμπεριλαμβανομένης της νόσου του Crohn και της ελκώδους κολίτιδας. Μια μελέτη για αυτό το θέμα διεξήχθη από εκπροσώπους του πανεπιστημίου McMaster του Καναδά.
Διάφορα χρωστικά συστατικά συνθετικής προέλευσης χρησιμοποιούνται ευρέως από τους περισσότερους κατασκευαστές τροφίμων. Ειδικές χρωστικές δίνουν σε προϊόντα και ποτά την απαραίτητη χρωματική απόχρωση. Μαζί με τις βαφές, τα αρωματικά, τα γαλακτωματοποιητικά και άλλες ουσίες δεν χρησιμοποιούνται λιγότερο μαζικά. Μία από τις πιο κοινές βαφές είναι το Allura red AC - μια τεχνητή ουσία που δίνει στα τρόφιμα κόκκινο χρώμα. Χρησιμοποιείται ενεργά στην παραγωγή γιαουρτιού, ανθρακούχων ποτών, φαρμάκων, ζαχαρωτών και κέικ κ.λπ. Αλλά μέχρι πρόσφατα, οι ειδικοί δεν κατάφεραν να βρουν λύση σε αυτό το πρόβλημα. Αλλά μέχρι πρόσφατα, οι ειδικοί δεν είχαν αρκετές πληροφορίες σχετικά με την ασφάλεια αυτού του συστατικού για το σώμα - ειδικότερα, για τα πεπτικά όργανα.
Οι συνθετικές βαφές είναι πιο δημοφιλείς στη βιομηχανία τροφίμων γιατί προσδίδουν πλούσια και ομοιόμορφη χρωματική απόχρωση, δεν «φέρνουν» ανεπιθύμητες γεύσεις και έχουν σχετικά χαμηλό κόστος παραγωγής.
Για να κατανοήσουν την έκταση της επίδρασης της χρωστικής στο έντερο, οι επιστήμονες διεξήγαγαν μια μελέτη σε τρωκτικά. Στην πρώτη ομάδα ποντικών δόθηκε κανονική τροφή, ενώ στη δεύτερη ομάδα προσφέρθηκε τροφή που περιείχε το χρωστικό συστατικό Allura red AC. Το πείραμα διήρκεσε τρεις μήνες. Στο τέλος αυτής της περιόδου, οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι οι συνήθεις ποσότητες χρωστικής ουσίας, που συνήθως περιέχονται στα τρόφιμα, προκαλούν την ανάπτυξη φλεγμονωδών αντιδράσεων στα έντερα των τρωκτικών. Και η κατανάλωση της ουσίας από νεαρά ποντίκια οδήγησε στην ανάπτυξη ειδικής κολίτιδας που προκαλείται από το κόκκινο Allura AC. Οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι η χρωστική προκάλεσε αύξηση της παραγωγής σεροτονίνης στο παχύ έντερο, με αποτέλεσμα να διαταραχθούν οι επιθηλιακές λειτουργίες και να αλλάξει η ποιότητα της εντερικής χλωρίδας.
Οι πληροφορίες που ανακοινώθηκαν είναι όχι μόνο εκπλήξεις, αλλά και τρομακτικές. Άλλωστε, μιλάμε για ένα κοινό και ευρέως διαδεδομένο πρόσθετο τροφίμων που μπορεί να λειτουργήσει ως διατροφικό έναυσμα φλεγμονωδών εντερικών παθήσεων όχι μόνο στα τρωκτικά, αλλά και στον άνθρωπο. Οι συγγραφείς της μελέτης σημειώνουν ότι οι βαφές, εκτός από τις φλεγμονώδεις αντιδράσεις, μπορούν να διεγείρουν την ανάπτυξη αλλεργικών διεργασιών, δυσλειτουργιών του ανοσοποιητικού και ακόμη και διαταραχών συμπεριφοράς - ειδικά στην παιδική ηλικία. Συγκεκριμένα, μπορεί να μιλάμε για διαταραχή ελλειμματικής προσοχής και υπερκινητικότητας – μια νευροσυμπεριφορική διαταραχή, η οποία εκφράζεται με υπερβολική κινητικότητα, παρορμητικότητα και δυσκολία συγκέντρωσης.
Πλήρεις λεπτομέρειες της μελέτης μπορείτε να βρείτε στο Nature Communications