Φυσικές τοξίνες στα τρόφιμα: Πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν τους κινδύνους για την υγεία
Τελευταία επισκόπηση: 14.06.2024
Όλα τα περιεχόμενα του iLive ελέγχονται ιατρικά ή ελέγχονται για να διασφαλιστεί η όσο το δυνατόν ακριβέστερη ακρίβεια.
Έχουμε αυστηρές κατευθυντήριες γραμμές προμήθειας και συνδέουμε μόνο με αξιόπιστους δικτυακούς τόπους πολυμέσων, ακαδημαϊκά ερευνητικά ιδρύματα και, όπου είναι δυνατόν, ιατρικά επισκοπικά μελέτες. Σημειώστε ότι οι αριθμοί στις παρενθέσεις ([1], [2], κλπ.) Είναι σύνδεσμοι με τις οποίες μπορείτε να κάνετε κλικ σε αυτές τις μελέτες.
Εάν πιστεύετε ότι κάποιο από το περιεχόμενό μας είναι ανακριβές, παρωχημένο ή αμφισβητήσιμο, παρακαλώ επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.
Πολλοί άνθρωποι ανησυχούν για την παρουσία χημικών υπολειμμάτων, ρύπων ή μικροπλαστικών στα τρόφιμά τους. Ωστόσο, αυτό που είναι λιγότερο γνωστό είναι ότι πολλά τρόφιμα περιέχουν επίσης εντελώς φυσικές τοξίνες. Αυτές οι τοξίνες είναι συχνά χημικές ενώσεις που χρησιμοποιούν τα φυτά για να αμυνθούν έναντι των αρπακτικών όπως τα έντομα ή οι μικροοργανισμοί. Τέτοιες ουσίες μπορούν να βρεθούν στα φασόλια και τις πατάτες, για παράδειγμα, και μπορεί να ενέχουν πιθανούς κινδύνους για την υγεία.
Ωστόσο, σύμφωνα με μια πρόσφατη αντιπροσωπευτική έρευνα του Γερμανικού Ομοσπονδιακού Ινστιτούτου για την Εκτίμηση Κινδύνων (BfR), μόνο λίγο λιγότεροι από τους μισούς ερωτηθέντες (47%) γνώριζαν για φυτικές τοξικές ουσίες. Μια ειδική έκδοση του BfR Consumer Monitor σχετικά με τις φυσικές τοξίνες φυτών έδειξε επίσης ότι το 27% των ανθρώπων ανησυχεί για αυτόν τον κίνδυνο.
Ταυτόχρονα, τα υπολείμματα στα τρόφιμα (π.χ. Από φυτοπροστατευτικά προϊόντα) και οι προσμείξεις, δηλαδή ουσίες που δεν προστίθενται σκόπιμα στα τρόφιμα (π.χ. Βαρέα μέταλλα) προκαλούν ανησυχία για το 63 και το 62% των ερωτηθέντων αντίστοιχα.
>"Τα αποτελέσματα της έρευνας δείχνουν ξεκάθαρα ότι οι κίνδυνοι φυσικής προέλευσης τείνουν να υποτιμώνται, ενώ οι κίνδυνοι συνθετικής προέλευσης τείνουν να υπερεκτιμώνται", λέει ο Πρόεδρος του BfR, καθηγητής Andreas Hensel.
Οι ωμές φυτικές τροφές καταναλώνουν συχνά το 34% των ανθρώπων, μερικές φορές ή σπάνια το 45% και πολύ σπάνια ή καθόλου το 19%.
Ποια προϊόντα με φυσικές φυτικές τοξίνες γνωρίζετε ήδη; Εάν αυτή η ερώτηση τεθεί ανοιχτά και χωρίς προεπιλογή, αναφέρονται πρώτα οι πατάτες (15%) και ακολουθούν οι ντομάτες, τα ωμά φασόλια (9% το καθένα) και τα μανιτάρια (5%).
Περισσότεροι από τους μισούς ερωτηθέντες (53%) πιστεύουν ότι δεν είναι καλά ενημερωμένοι για τις φυτικές τοξίνες στα τρόφιμα, ενώ μόνο το 8% πιστεύουν ότι είναι καλά ενημερωμένοι.
Τα υπολείμματα είναι υπολειμματικές ποσότητες ουσιών που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή τροφίμων. Για παράδειγμα, τα υπολείμματα μπορεί να παραμείνουν σε φρούτα, λαχανικά ή δημητριακά ακόμα και αν χρησιμοποιούνται σωστά τα φυτοπροστατευτικά προϊόντα.
Οι προσμείξεις, από την άλλη πλευρά, είναι ανεπιθύμητες ουσίες που κατά λάθος καταλήγουν στα τρόφιμα. Μπορούν να εμφανιστούν φυσικά στο περιβάλλον, να εμφανιστούν κατά την επεξεργασία των πρώτων υλών σε τρόφιμα ή να απελευθερωθούν στο περιβάλλον ως αποτέλεσμα της ανθρώπινης δραστηριότητας. Οι ρύποι είναι ανεπιθύμητοι επειδή μπορεί να είναι επιβλαβείς για την υγεία υπό ορισμένες συνθήκες.
Η μελέτη τόνισε επίσης το σχετικό θέμα της "μουχλιασμένης τροφής". Και εδώ υπάρχει σαφής ανάγκη για εκπαίδευση. Ακόμη και μικρές ποσότητες τοξινών από μούχλα μπορεί να είναι επιβλαβείς για την υγεία των ανθρώπων και των ζώων. Για παράδειγμα, η μουχλιασμένη μαρμελάδα πρέπει πάντα να πετιέται εντελώς.
Ωστόσο, το 25% των ερωτηθέντων είπε ότι αφαιρεί μόνο το μουχλιασμένο μέρος. Στην περίπτωση των μουχλιασμένων μούρων, τα προσβεβλημένα και τα γύρω φρούτα δεν πρέπει επίσης να καταναλώνονται. Μόνο το 60% τηρεί αυτόν τον κανόνα.