Η υψηλή κατανάλωση θαλασσινών έχει συνδεθεί με την έκθεση σε «αιώνιες χημικές ενώσεις»

Οι ουσίες ανά και πολυφθοροαλκυλίου, ή PFAS, είναι μια κατηγορία ανθρωπογενών χημικών ουσιών που θεωρούνται "αιώνιες χημικές ουσίες" επειδή παραμένουν στο περιβάλλον για μεγάλες χρονικές περιόδους.

Η έρευνα για την ανθρώπινη έκθεση σε PFAs βρίσκεται σε εξέλιξη, καθώς η έκθεση σε αυτές τις χημικές ουσίες έχει συνδεθεί με μια σειρά από σοβαρές ασθένειες.

Ορισμένα τρόφιμα μπορεί να περιέχουν χημικές ουσίες και ανάλογα με το πού ζείτε, το πόσιμο νερό σας μπορεί να περιέχει PFAs. Τα χημικά της Forever βρίσκονται επίσης σε ορισμένους τύπους συσκευασιών τροφίμων.

Τώρα η έρευνα δείχνει ότι ο κίνδυνος έκθεσης σε PFAV είναι ακόμη υψηλότερος για άτομα που τρώνε πολλά θαλασσινά.

Οι συγγραφείς της μελέτης δεν προτείνουν οι άνθρωποι να αποφεύγουν εντελώς την κατανάλωση ψαριών, καθώς τα θαλασσινά έχουν πολλά οφέλη για την υγεία και τα PFAB είναι γενικά διαδεδομένα στο περιβάλλον.

Κατανάλωση θαλασσινών και έκθεση σε PFAW

Οι ερευνητές εξέτασαν τις διατροφικές συνήθειες και την έκθεση σε PFAS σε άτομα που ζουν στο Πόρτσμουθ του Νιού Χάμσαϊρ, μια περιοχή όπου η κατανάλωση θαλασσινών είναι ιδιαίτερα δημοφιλής. Η μελέτη αποτελούνταν από δύο μέρη.

Οι ερευνητές εξέτασαν 1.829 κατοίκους του Νιου Χάμσαϊρ τον Ιούνιο του 2021 για να μάθουν ποια θαλασσινά καταναλώνουν και σε ποιες ποσότητες. Η μελέτη συμπεριέλαβε δεδομένα κατανάλωσης θαλασσινών για ενήλικες και παιδιά ηλικίας 2 έως 11 ετών.

Μεταξύ των ενηλίκων, το 95% ανέφερε ότι έτρωγε θαλασσινά τον περασμένο χρόνο, πιο συχνά:

• γαρίδα;
• μπακαλιάρος;
• σολομός;
• τονος σε κονσερβα.

Οι ερευνητές αγόρασαν και ανέλυσαν επίσης ένα «καλάθι με θαλασσινά» με τα πιο συχνά καταναλωμένα είδη θαλασσινών στην Αγορά του Πόρτσμουθ για ανάλυση και βρήκαν 26 τύπους ενώσεων PFAV στα αγορασμένα προϊόντα.

Για τις γαρίδες και τον αστακό, οι συγκεντρώσεις PFAV κυμαίνονταν από κάτω από το όριο ανίχνευσης έως 1,74 και 3,30 ng/g, αντίστοιχα.

Αυτά τα αποτελέσματα υποδηλώνουν ότι τα άτομα που τρώνε πολλά θαλασσινά μπορεί να καταναλώνουν επιπλέον συγκεντρώσεις PFAV.

Ποιοι είναι οι κίνδυνοι που συνδέονται με το PFAW;

Εκτός από την τοξικότητά τους, πολλά παραμένουν επί του παρόντος άγνωστα σχετικά με τις επιδράσεις των PFAV.

Ωστόσο, η Υπηρεσία Προστασίας του Περιβάλλοντος (EPA) συνιστά την ελαχιστοποίηση της έκθεσης σε PFAV όσο το δυνατόν περισσότερο.

Η ανώτερη ερευνήτρια της μελέτης, Μέγκαν Ρομάνο, PhD, επίκουρη καθηγήτρια επιδημιολογίας στην Ιατρική Σχολή Geisel του Κολλεγίου Dartmouth, εξήγησε ότι τα PFAV είναι «μια μεγάλη οικογένεια εξαιρετικά ανθεκτικών ανθρωπογενών χημικών ουσιών που περιέχουν φθόριο άνθρακα».

Ξεκίνησαν πριν από σχεδόν οκτώ δεκαετίες και χρησιμοποιούνται σε μια ποικιλία καταναλωτικών προϊόντων που είναι ανθεκτικά στο νερό, τους λεκέδες και το λίπος.

«Τα PFA επηρεάζουν ένα ευρύ φάσμα βιολογικών συστημάτων στο σώμα και έχουν ένα ευρύ φάσμα δυσμενών επιπτώσεων στην υγεία», είπε ο Romano.

«Κάθε μέρα μαθαίνουμε περισσότερα για τις επιπτώσεις των PFAV στην υγεία, αλλά μελέτες έχουν δείξει μια σχέση μεταξύ των PFAV και υψηλότερων επιπέδων χοληστερόλης, μικρές μειώσεις στο βάρος γέννησης, υπέρταση που προκαλείται από εγκυμοσύνη, μειωμένη απόκριση αντισωμάτων στα εμβόλια, ακόμη και καρκίνο των νεφρών και των όρχεων. "

- Μέγκαν Ρομάνο, Ph.D., ανώτερη ερευνήτρια.

Πού εμφανίζονται συνήθως τα PFAV;

Η εγγεγραμμένη διαιτολόγος Christine Kirkpatrick, εγγεγραμμένη διαιτολόγος που δεν συμμετείχε στη μελέτη, εξήγησε πώς τα PFAV εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα.

«Τα PFAA μπορούν επίσης να βρεθούν σε διαλύματα καθαρισμού, αντικολλητικά μαγειρικά σκεύη και ακόμη και σε είδη προσωπικής φροντίδας», είπε ο Kirkpatrick.

«Ωστόσο, η κύρια οδός έκθεσης που εκτιμάται είναι πιθανό να είναι άτομα που εργάζονται σε βιομηχανίες όπου υπάρχει μεγαλύτερη πρόσβαση και μπορεί να έχουν υψηλότερο επίπεδο έκθεσης από τον γενικό πληθυσμό», πρόσθεσε.

«Υπήρξαν επίσης περισσότερες περιπτώσεις σε κοινότητες όπου το πόσιμο νερό ήταν μολυσμένο με PFAVs, καθώς και τρόφιμα που καλλιεργούνται ή ζουν σε περιοχές με υψηλότερα επίπεδα PFAV», είπε ο Kirkpatrick.

Ο Romano σημείωσε ότι οι άνθρωποι στις Ηνωμένες Πολιτείες μπορούν να εκτεθούν σε PFAV μέσω του πόσιμου νερού και της διατροφής τους.

«Οι διατροφικές πηγές PFA περιλαμβάνουν τα θαλασσινά, αλλά τα PFA βρίσκονται επίσης σε άλλα τρόφιμα όπως το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα και μπορούν να εισχωρήσουν στο φαγητό μας από ορισμένους τύπους συσκευασιών τροφίμων, όπως κουτιά πίτσας και σακούλες ποπ κορν μικροκυμάτων», είπε ο Romano.

Ως εκ τούτου, η αποτροπή της εισόδου των PFA στο περιβάλλον είναι κρίσιμη λόγω της επιμονής τους εκεί και στο σώμα μας.

Ο Romano πρότεινε ότι οι νέες συστάσεις της EPA για το PFAS για το πόσιμο νερό είναι πιθανό να δώσουν μεγαλύτερη προσοχή στους κινδύνους PFAS από πριν.

Είναι ασφαλές να τρώτε θαλασσινά;

Η Romano τόνισε ότι η μελέτη της δεν έχει σκοπό να αποθαρρύνει τους ανθρώπους από το να τρώνε θαλασσινά.

Το πρόβλημα με τα PFAV είναι πιο περίπλοκο, ειδικά αν σκεφτείς τις πολλές άλλες οδούς εισόδου στο ανθρώπινο σώμα.

«Η επιστημονική κοινότητα εργάζεται σκληρά για να κατανοήσει καλύτερα τη συνολική αναλογία κινδύνου-οφέλους της κατανάλωσης θαλασσινών», είπε ο Romano.

"Μέρος της τρέχουσας πρόκλησης για τους καταναλωτές είναι ότι ορισμένα από τα παραδοσιακά ασφαλέστερα θαλασσινά όσον αφορά τον υδράργυρο μπορεί να έχουν υψηλότερες συγκεντρώσεις άλλων μολυσματικών ουσιών όπως τα PFAV. Αυτό τονίζει πραγματικά τη σημασία μιας ισορροπημένης διατροφής που περιλαμβάνει μεγάλη ποικιλία υγιεινών επιλογών τροφίμων. " εξήγησε ο Ρομάνο.

Τα θαλασσινά φέρνουν οφέλη για την υγεία;

Ο Kirkpatrick σημείωσε ότι το ψάρι είναι «ένα από τα πιο θρεπτικά τρόφιμα στον πλανήτη» και χρησιμεύει ως εξαιρετική πηγή θρεπτικών συστατικών, όπως:

• πρωτεΐνη;
• Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα?
• βιταμίνες του συμπλέγματος Β;
• Βιταμίνη D;
• άλλες βιταμίνες και μέταλλα.

«Τα ψάρια βρίσκονται συχνά σε δίαιτες που έχουν μελετηθεί εκτενώς για να έχουν θετική επίδραση στη μακροζωία, στην υγεία της καρδιάς και του εγκεφάλου και στη συνολική μακροζωία», πρόσθεσε ο Kirkpatrick.

Για παράδειγμα, το ψάρι βρίσκεται στο επίκεντρο της μεσογειακής και της σκανδιναβικής δίαιτας.

Οι τρέχουσες συστάσεις απαιτούν τουλάχιστον 2 έως 2,5 μερίδες θαλασσινών την εβδομάδα για παιδιά και ενήλικες, είπε ο Kirkpatrick.

Τα άτομα που είναι έγκυες ή θηλάζουν πρέπει να τρώνε τουλάχιστον 3 μερίδες την εβδομάδα.

Η μελέτη δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Exposure and Health .