Νέες δημοσιεύσεις
Η κατανάλωση προϊόντων ζύμης έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου
Τελευταία επισκόπηση: 02.07.2025
Όλα τα περιεχόμενα του iLive ελέγχονται ιατρικά ή ελέγχονται για να διασφαλιστεί η όσο το δυνατόν ακριβέστερη ακρίβεια.
Έχουμε αυστηρές κατευθυντήριες γραμμές προμήθειας και συνδέουμε μόνο με αξιόπιστους δικτυακούς τόπους πολυμέσων, ακαδημαϊκά ερευνητικά ιδρύματα και, όπου είναι δυνατόν, ιατρικά επισκοπικά μελέτες. Σημειώστε ότι οι αριθμοί στις παρενθέσεις ([1], [2], κλπ.) Είναι σύνδεσμοι με τις οποίες μπορείτε να κάνετε κλικ σε αυτές τις μελέτες.
Εάν πιστεύετε ότι κάποιο από το περιεχόμενό μας είναι ανακριβές, παρωχημένο ή αμφισβητήσιμο, παρακαλώ επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.
Βρετανοί επιστήμονες ισχυρίζονται ότι τα προϊόντα με βάση τη μαγιά είναι η καλύτερη επιλογή για πρωινό. Κατέληξαν σε αυτό το συμπέρασμα μετά από πειράματα στα οποία δοκίμασαν την πάστα μαγιάς που είναι δημοφιλής στο Ηνωμένο Βασίλειο - «Marmite». Όπως διαπιστώθηκε, η κατανάλωση αυτής της πάστας διεγείρει σημαντικά την ανθρώπινη εγκεφαλική δραστηριότητα.
Το «Marmite» είναι ένα πολύ δημοφιλές προϊόν στο Ηνωμένο Βασίλειο και σε ορισμένες άλλες χώρες. Αυτή η πάστα χρησιμοποιείται ως επάλειμμα για την παρασκευή σάντουιτς, αλλά λόγω της παρουσίας μαγιάς και ορισμένων άλλων συστατικών στο προϊόν, έχει μια μάλλον ιδιαίτερη γεύση που δεν θα αρέσει σε όλους.
Πειράματα που διεξήχθησαν από το προσωπικό του Πανεπιστημίου της Υόρκης έδειξαν ότι η μαγιά μπορεί να βελτιώσει σημαντικά την απόδοση του εγκεφάλου αυξάνοντας την ποσότητα του γ-αμινοβουτυρικού οξέος. Αυτό το οξύ είναι γνωστό ότι είναι ένας μεσολαβητής των διεργασιών που συμβαίνουν στο κεντρικό νευρικό σύστημα και επίσης αναστέλλει τον βαθμό νευρωνικής διεγερσιμότητας, σταθεροποιώντας την εγκεφαλική δραστηριότητα.
Πριν από τη μελέτη, πιστευόταν ότι η ανεπάρκεια γ-αμινοβουτυρικού οξέος συσχετιζόταν με την ανάπτυξη αγχωδών διαταραχών, καταθλιπτικών καταστάσεων, αυτισμού και εμφάνισης επιληπτικών κρίσεων. Η δράση των περισσότερων διεγερτικών φαρμάκων στοχεύει στην ενεργοποίηση της παραγωγής γ-αμινοβουτυρικού οξέος.
Ένας από τους κύριους συγγραφείς του πειράματος, ο Daniel Baker, ψυχολόγος και εκπρόσωπος του Πανεπιστημίου της Υόρκης, επέλεξε 28 εθελοντές για το έργο. Όλοι τους χωρίστηκαν τυχαία σε δύο ομάδες. Οι συμμετέχοντες στην πρώτη ομάδα κατανάλωναν 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα Marmite καθημερινά για 4 εβδομάδες, ενώ οι συμμετέχοντες στη δεύτερη ομάδα κατανάλωναν την ίδια ποσότητα φυστικοβούτυρου.
Στο τέλος του πειράματος, όλοι οι συμμετέχοντες συγκεντρώθηκαν και ο καθένας από αυτούς υποβλήθηκε σε διαγνωστικές εξετάσεις χρησιμοποιώντας τη μέθοδο ηλεκτροεγκεφαλογραφίας - με αυτόν τον τρόπο, οι ειδικοί έλεγξαν την αντίδραση των εγκεφαλικών δομών σε οπτικά ερεθίσματα.
Τα αποτελέσματα του πειράματος έδειξαν ότι οι εθελοντές που κατανάλωσαν Marmite είχαν μια αντίδραση σε ερεθιστικά που επιβραδύνθηκε κατά περισσότερο από τριάντα τοις εκατό. Αυτό υποδηλώνει ότι αυτά τα άτομα είχαν υψηλότερο επίπεδο γ-αμινοβουτυρικού οξέος. Παρεμπιπτόντως, η επίδραση του προϊόντος ζύμης εξακολουθούσε να παρατηρείται για δύο μήνες μετά το τέλος του πειράματος.
«Η μαγιά περιέχει μεγάλες ποσότητες βιταμίνης Β12 , η οποία έχει θετική επίδραση στην παραγωγή γ-αμινοβουτυρικού οξέος. Αυτή η ανακάλυψη μας δίνει τεράστιες ευκαιρίες - στον τομέα της ιατρικής και στην κλινική πρακτική», είναι σίγουρος ο καθηγητής Μπέικερ.
Η χρήση μαγιάς στη βιομηχανία τροφίμων είναι ένα συνηθισμένο φαινόμενο, επειδή όλοι γνωρίζουν τη μαζική χρήση της για την παραγωγή αλκοόλ, αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Αλλά τώρα αυτό το προϊόν μπορεί να εισαχθεί στην ιατρική ως φάρμακο. Άλλωστε, εκτός από τη βιταμίνη Β, η μαγιά είναι πλούσια σε άλλες χρήσιμες ουσίες - τοκοφερόλη, μεσοϊνοσιτόλη, μικρο- και μακροστοιχεία. Επομένως, η μαγιά πιθανότατα σύντομα θα χρησιμοποιηθεί ως θεραπευτικός και προφυλακτικός παράγοντας.