Η ανθρωπότητα θα απογαλακτιστεί από το κρέας

Παρά την αύξηση του ενδιαφέροντος για υποκατάστατα πρωτεϊνών για το κρέας, η βιομηχανία δεν βιάζεται να εισαγάγει νέες τεχνολογίες λόγω της έλλειψης σαφών προτύπων και απαιτήσεων για τέτοια προϊόντα. Πρόσφατα, το περιοδικό FoodNavigator συνέταξε μια ειδική ανασκόπηση για τις αναπτυξιακές προοπτικές της βιομηχανίας υποκατάστατων κρεάτων.

Σύμφωνα με τους ειδικούς, η συνεχής αύξηση του συνολικού πληθυσμού του πλανήτη οδηγεί σε μια συνεχή αύξηση της ζήτησης για το κρέας και τα υποκατάστατά του.

Ταυτόχρονα, είναι ζωτικής σημασίας να αναζητηθούν αξιόπιστες εναλλακτικές πηγές πρωτεϊνών που δεν σχετίζονται με το ζωικό κεφάλαιο. Ποιες εναλλακτικές λύσεις διαθέτουμε;

Ακόμα και σήμερα, η αγορά προσφέρει μια ποικιλία προϊόντων, τοποθετείται ως υποκατάστατα κρέατος από την πρωτεΐνη σόγιας και σιταριού, tofu και Quorn - mikoproteina παράγεται από τη ζύμωση του μύκητα Fusarium νβηβηαίητη.

Όμως, η συνεχής αύξηση της ζήτησης για προσιτά υποκατάστατα κρέατος απαιτεί την ανάπτυξη ριζικά νέων προσεγγίσεων και προϊόντων που θα υποκαταστήσουν εντελώς ένα συμβατικό κρέας από τα ράφια των καταστημάτων.

Η απομόνωση των φυτικών πρωτεϊνών, των φυκών, των εντόμων και ακόμη και του τεχνητού κρέατος που καλλιεργείται σε ένα δοκιμαστικό σωλήνα είναι ο κατάλογος των κύριων κατευθύνσεων της ανάπτυξης του κλάδου.

Κρέας από λαχανικά

Ήδη σήμερα, πολλά συστατικά που βασίζονται σε φυτικές πρωτεΐνες, όπως η σόγια, το σιτάρι και τα μπιζέλια, προσφέρονται στην αγορά για να αντικαταστήσουν το κρέας.

Πέρυσι, ο κατασκευαστής των ελαστικοποιημένων φυτικές πρωτεΐνες Sotexpro και παραγωγό αμύλου Roquette συνεργαστεί για να αναπτύξει ένα νέο παράγοντα που προσδίδει χαρακτηριστική υφή βασίζονται σε μπιζέλι, κατάλληλες για την παραγωγή της ένα ολοκληρωμένο υποκατάστατο για το κρέας. Μια άλλη εταιρεία, η Solbar, ήδη προσφέρει σήμερα μια σειρά από φυτικές πρωτεΐνες, σύμφωνα με τις εφαρμογές που είναι κατάλληλες για την αντιγραφή των περισσότερων τύπων κόκκινου κρέατος, πουλερικών, ψαριών και θαλασσινών στην παραγωγή ανάλογων χορτοφαγικών κρεάτων. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για τη βελτίωση της υφής και της γεύσης των πραγματικών προϊόντων κρέατος.

Εκτός από αυτές τις προτάσεις, υπάρχουν και πολλά διεθνή ερευνητικά προγράμματα για την ανάπτυξη προϊόντων από φυτικές πρωτεΐνες που μπορούν να αντικαταστήσουν το κρέας.

Το χρηματοδοτούμενο από την ΕΕ έργο «LikeMeat», έχει προγραμματιστεί για την παραγωγή των προϊόντων της πρωτεΐνης, στην υφή, γεύση και άρωμα όμοια προϊόντα από το κρέας των ζώων, τη χρήση ωμών λαχανικών Σπόροι - λέει ο συντονιστής του προγράμματος Florian άγρια (Florian άγρια).

- Ο στόχος μας - η ανάπτυξη των φυτικών υποκατάστατο κρέατος, ευχάριστο όχι μόνο ζουμερά και ινώδη, αλλά και να δοκιμάσετε - εξήγησε Wilde - Ο στόχος της ομάδας μας - για να βρούμε έναν τρόπο για να παράγουν τα λαχανικά προϊόντος σπόρων μπορεί να αντικαταστήσει το κρέας σε πλήρη συμμόρφωση με τις απαιτήσεις των πελατών μας, Είπε στο FoodNavigator.

Ο ερευνητής εξήγησε ότι υπάρχουν αρκετά φυτά κατάλληλα για την παραγωγή υποκατάστατων κρέατος, ειδικά σίτου, μπιζέλια, λούπινου και σόγιας.

"Εμείς εσκεμμένα δεν περιορίζουμε τον εαυτό μας στη χρήση μιας από τις επιλογές, επειδή τα άτομα μπορεί να είναι αλλεργικά σε ορισμένα προϊόντα.

Άλγη;

Τα φύκια είναι γνωστά για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνες - σύμφωνα με τους επιστήμονες, μέχρι 47% του ξηρού βάρους. Μια τέτοια πλούσια περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες καθιστά τα φύκια μία από τις πιο ενδιαφέρουσες πηγές πρωτεϊνών που δεν είναι ζωικής προέλευσης.

Η πρωτεΐνη που απομονώνεται από τα φύκια είναι πολύ φθηνότερη από το κρέας. Ο ολλανδικός ερευνητικός οργανισμός TNO ερευνά τη χρήση φυκών που αναπτύσσονται σε κρύα βόρεια ύδατα για την παραγωγή πρωτεϊνών. Σύμφωνα με τους ερευνητές, αυτά τα φύκια μπορούν να γίνουν μια φιλική προς το περιβάλλον, πλούσια και φθηνή πηγή πρωτεΐνης, ικανή να αντικαταστήσει το κρέας στη διατροφή των ανθρώπων.

Πήραμε από TNO Korstanzhi (Korstanje) περιέγραψαν την πρωτείνη που περιέχεται στο RUBISCO άλγη, η οποία, λόγω των ιδιοτήτων της δομής, μπορεί να χρησιμεύουν για τη σταθεροποίηση του αφρού, το οποίο σημαίνει ένα υψηλό δυναμικό στο priozvodstve υποκατάστατα κρέατος της.

Το μέλλον των εντόμων

Η χρήση εντόμων για τρόφιμα μπορεί να είναι φυσική για πολλούς πολιτισμούς, αλλά οι δυτικοί καταναλωτές με προκατάληψη αναφέρονται σε τρόφιμα από τους γείτονες των έξι ποδών.

Ωστόσο, τα προϊόντα από την καθαρισμένη πρωτεΐνη των εντόμων έχουν αναμφισβήτητα ένα μεγάλο μέλλον. Η Ευρωπαϊκή Ένωση και ορισμένοι εθνικοί οργανισμοί τροφίμων της Ευρώπης σήμερα δαπανούν σημαντικά χρήματα για την ανάπτυξη προϊόντων διατροφής, τα οποία περιλαμβάνουν συστατικά από έντομα.

Γιατί; Είναι πολύ απλό - τα έντομα δεν είναι κατώτερα από το κρέας όσον αφορά το θερμιδικό περιεχόμενο και τις θρεπτικές ιδιότητες, αλλά περιέχουν λιγότερο λίπος και είναι πολύ φθηνότερα.

Πολλά έντομα είναι εξαιρετικά πλούσια σε τέτοια θρεπτικά συστατικά όπως ασβέστιο, σίδηρο, νιασίνη, πρωτεΐνες, κάλιο, βιταμίνες.

Πέρυσι, η Υπηρεσία για την Ασφάλεια των Τροφίμων του Ηνωμένου Βασιλείου ανέφερε ότι καθαρισμένα ή μερικώς καθαρισμένα έντομα θα μπορούσαν να καταστούν αποτελεσματική και εμπορικά αξιόπιστη πηγή πρωτεϊνών Η ολλανδική κυβέρνηση έχει από καιρό υποστηρίξει την ενθάρρυνση της χρήσης εντόμων για φαγητό.

Η Ευρωπαϊκή Ένωση σχεδιάζει να στείλει € 3 εκατομμύρια για να μελετήσει "τις προοπτικές χρήσης των εντόμων ως εναλλακτική πηγή πρωτεϊνών".

- Κατ 'αρχήν, υπάρχουν τρεις τρόποι χρήσης των εντόμων για φαγητό. Πρώτον, τα έντομα μπορούν να καταναλωθούν ολόκληρα, σε αναγνωρίσιμη μορφή. Στο δεύτερο - από τα έντομα είναι δυνατόν να προετοιμαστούν θρεπτικές σκόνες και πάστες. Στο τρίτο - για την παραγωγή τροφίμων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις πρωτεΐνες που προέρχονται από τους ιστούς των εντόμων, - δήλωσε ο Harmk Klander (Harmke Klunder) από το Πανεπιστήμιο του Γουάνινγκ, οι Κάτω Χώρες, ο ηγέτης ενός από τα έργα για την ανάπτυξη τρόπων για να μαγειρέψουν τα τρόφιμα από τα έντομα.

Ωστόσο, πολλοί ειδικοί προειδοποιούν ότι πιθανότατα οι δυτικοί καταναλωτές θα πρέπει να χρησιμοποιούν «υβριδικά προϊόντα» στα οποία τα μεμονωμένα συστατικά από τα έντομα θα κρύβονται κάτω από το πρόσχημα της συνηθισμένης τροφής.

Burgers από δοκιμαστικό σωλήνα;

Εκτός από τις εναλλακτικές πηγές πρωτεϊνών, ένα μεγάλο ενδιαφέρον είναι το έργο για την καλλιέργεια κρέατος στο εργαστήριο.

Ο καθηγητής Mark Post του Πανεπιστημίου του Μάαστριχτ των Κάτω Χωρών υποστηρίζει ότι η τεχνολογία της καλλιέργειας κρέατος σε ένα δοκιμαστικό σωλήνα μπορεί να ικανοποιήσει τη ζήτηση προϊόντων κρέατος που συνδέονται με την ανάπτυξη του παγκόσμιου πληθυσμού.

Γρήγορα έργα για τη δημιουργία αποτελεσματικής τεχνολογίας καλλιέργειας σε εργαστηριακές συνθήκες σκελετικού μυϊκού ιστού, εντελώς παρόμοια με το συνηθισμένο κρέας και κατάλληλα για μαγείρεμα. Ορισμένες επιτυχίες προς αυτή την κατεύθυνση έχουν ήδη επιτευχθεί.

Ο πρώτος μπιφτέκι στον κόσμο, που παρασκευάζεται από κρέας "δοκιμαστικού σωλήνα", θα πρέπει να εμφανιστεί ήδη φέτος.

Πέρυσι, σε συνέντευξή του στο FoodNavigator, η Post δήλωσε ότι η ομάδα του εργάζεται για την καλλιέργεια μπιφτέκι περίπου 10.000 βλαστικών κυττάρων.

Για να αναπτυχθεί ένα κομμάτι μυϊκού ιστού, κατάλληλο για χάμπουργκερ, τα αρχικά κύτταρα θα πρέπει να μοιράζονται περισσότερο από ένα δισεκατομμύριο φορές.

250.000 ευρώ για το έργο διατέθηκε από έναν άγνωστο ιδιωτικό φιλάνθρωπο. Σύμφωνα με τον Δρ. Post, αυτός ο άνθρωπος προκάλεσε το βήμα του "φροντίζοντας το περιβάλλον, τροφοδοτώντας τον παγκόσμιο πληθυσμό και ενδιαφέρον για τεχνολογίες που μπορούν να αλλάξουν τη ζωή μας".

Σύμφωνα με τον επιστήμονα, αν σήμερα ο στόχος της ομάδας του είναι η παραγωγή μικρών κλώνων μυϊκού ιστού, τότε στο μέλλον σχεδιάζει να οργανώσει την καλλιέργεια μεγάλων τεμαχίων κρέατος για μπριζόλες και μπριζόλες.

«Ελπίζω να προκαλέσει πραγματικό ενδιαφέρον για τους λάτρεις και οικονομική υποστήριξη κυβερνητικών και εμπορικών δομών από το έργο μας, το οποίο θα μας επιτρέψει να βελτιώσουμε την τεχνολογία μέχρι την έναρξη της βιομηχανικής παραγωγής», δήλωσε η Post.

[1]