Ακόμα και η μέτρια κατανάλωση υπερεπεξεργασμένων τροφίμων αυξάνει τον κίνδυνο χρόνιων παθήσεων

Ακόμα και όταν καταναλώνονται με μέτρο, τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα σχετίζονται με μετρήσιμη αύξηση του κινδύνου χρόνιων παθήσεων, σύμφωνα με μελέτη του Ινστιτούτου Μετρήσεων και Αξιολόγησης Υγείας (IHME) στο Πανεπιστήμιο της Ουάσινγκτον. Τα επεξεργασμένα κρέατα, τα ποτά με προσθήκη ζάχαρης και τα trans λιπαρά οξέα (TFA) έχουν συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο ασθενειών όπως ο διαβήτης τύπου 2, η στεφανιαία νόσος (CHD) και ο καρκίνος του παχέος εντέρου.

Πολυάριθμες μελέτες έχουν προηγουμένως συνδέσει τα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα, ειδικά τα επεξεργασμένα κρέατα, τα ζαχαρούχα ποτά και τα trans λιπαρά, με αυξημένο κίνδυνο χρόνιων παθήσεων. Εκτιμήσεις δείχνουν ότι οι δίαιτες πλούσιες σε επεξεργασμένα κρέατα ήταν υπεύθυνες για σχεδόν 300.000 θανάτους παγκοσμίως το 2021, ενώ οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε ζαχαρούχα ποτά και trans λιπαρά ήταν υπεύθυνες για εκατομμύρια χαμένα χρόνια ζωής προσαρμοσμένα στην αναπηρία.

Τα επεξεργασμένα κρέατα που διατηρούνται με κάπνισμα, αλάτισμα ή χημικά πρόσθετα συχνά περιέχουν ενώσεις όπως Ν-νιτροζοπαράγοντες, πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες και ετεροκυκλικές αμίνες, ουσίες που έχουν εμπλακεί στην ανάπτυξη όγκων.

Τα ζαχαρούχα ποτά παραμένουν μια σημαντική πηγή προστιθέμενης ζάχαρης σε πολλούς πληθυσμούς, συμβάλλοντας στην αύξηση βάρους, στις καρδιαγγειακές παθήσεις και στον κίνδυνο διαβήτη. Τα τεχνητά trans λιπαρά, που δημιουργούνται για να σκληραίνουν τα φυτικά έλαια, συνδέονται με συστηματική φλεγμονή και στεφανιαία νόσο.

Η σαφήνεια στην κατανόηση των σχέσεων δόσης-απόκρισης περιορίζεται εδώ και καιρό από ασυνεπή δεδομένα και αντικρουόμενα αποτελέσματα από διαφορετικές μελέτες.

Σε μια νέα μελέτη με τίτλο «Επιπτώσεις στην υγεία από την κατανάλωση επεξεργασμένου κρέατος, ζαχαρούχων ποτών και trans λιπαρών: μια μελέτη για το βάρος της απόδειξης», που δημοσιεύτηκε στο Nature Medicine, οι ερευνητές χρησιμοποίησαν μεθόδους μετα-παλινδρόμησης του βάρους της απόδειξης για να εκτιμήσουν τη σχέση μεταξύ της κατανάλωσης αυτών των τροφίμων και του κινδύνου διαβήτη τύπου 2, στεφανιαίας νόσου και καρκίνου του παχέος εντέρου.

Βασικά ευρήματα της μελέτης:

Επεξεργασμένο κρέας

• Η πρόσληψη από 0,6 g/ημέρα έως 57 g/ημέρα σχετίζεται με τουλάχιστον 11% υψηλότερο μέσο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2 σε σύγκριση με τη μη πρόσληψη.
• Ο σχετικός κίνδυνος (RR) ανάπτυξης διαβήτη τύπου 2 υπολογίστηκε σε 1,30 με ημερήσια κατανάλωση 50 γρ.
• Η κατανάλωση από 0,78 g/ημέρα έως 55 g/ημέρα σχετίζεται με 7% υψηλότερο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου.
• Το OR για τον καρκίνο του παχέος εντέρου εκτιμήθηκε σε 1,26 στα 50 g/ημέρα.
• Το OR της CHD ήταν 1,15 στα 50 g/ημέρα.

Γλυκά ποτά

• Η κατανάλωση από 1,5 g/ημέρα έως 390 g/ημέρα σχετίζεται με τουλάχιστον 8% υψηλότερο κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2.
• Το OR για τον διαβήτη τύπου 2 υπολογίστηκε σε 1,20 με κατανάλωση 250 g/ημέρα.
• Η κατανάλωση έως και 365 γραμμαρίων/ημέρα σχετίζεται με 2% υψηλότερο κίνδυνο εμφάνισης στεφανιαίας νόσου.
• Ο λόγος πιθανοτήτων για τη στεφανιαία νόσο (CHD) υπολογίστηκε σε 1,07 στα 250 g/ημέρα.

τρανς λιπαρά οξέα

• Η κατανάλωση 0,25% έως 2,56% της ημερήσιας πρόσληψης ενέργειας σχετίζεται με τουλάχιστον 3% υψηλότερο κίνδυνο εμφάνισης στεφανιαίας νόσου.
• Ο συντελεστής OR της στεφανιαίας νόσου (CHD) υπολογίστηκε στο 1,11 με την κατανάλωση trans λιπαρών ίση με το 1% των ημερήσιων θερμίδων.

Ο κίνδυνος αυξανόταν σταθερά σε όλα τα επίπεδα κατανάλωσης, με τις μεγαλύτερες αυξήσεις να εμφανίζονται στη χαμηλή συνήθη κατανάλωση, περίπου ισοδύναμη με μία μερίδα ή λιγότερο την ημέρα.

Συμπεράσματα

Οι συγγραφείς κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι ακόμη και τα μέτρια επίπεδα κατανάλωσης αυτών των τροφίμων σχετίζονται με μετρήσιμους κινδύνους και επιβεβαίωσαν τις τρέχουσες συστάσεις δημόσιας υγείας για τη μείωση της κατανάλωσης επεξεργασμένου κρέατος, ζαχαρούχων ποτών και βιομηχανικών trans λιπαρών.

Δεδομένου του παγκόσμιου βάρους του διαβήτη, των καρδιαγγειακών παθήσεων και του καρκίνου του παχέος εντέρου, τα ευρήματα της μελέτης υποστηρίζουν τις πρωτοβουλίες του ΠΟΥ, συμπεριλαμβανομένων των απαγορεύσεων των βιομηχανικών trans λιπαρών και των φόρων στα ζαχαρούχα ποτά.

Οι επιστήμονες έχουν τονίσει ότι ακόμη και τα χαμηλά επίπεδα τακτικής κατανάλωσης μπορούν να θέσουν σε κίνδυνο την υγεία.