Συνταγές για υγιεινά γεύματα για παιδιά

Χυμοί φρούτων και λαχανικών

Φρέσκος χυμός μήλου

Πλύνετε ένα φρέσκο μήλο χωρίς λεκέδες ή ελαττώματα, ρίξτε βραστό νερό από πάνω του, τρίψτε το σε πλαστικό τρίφτη. Τοποθετήστε τον πουρέ που προκύπτει σε διπλωμένη γάζα και στύψτε το χυμό με ένα κουτάλι. Ρίξτε το σε ένα ποτήρι ή φλιτζάνι και σκεπάστε με ένα καπάκι. Βρέξτε ελαφρά τη ζάχαρη με νερό, βράστε το σιρόπι και, όταν κρυώσει, ανακατέψτε το με το χυμό.

Χυμός μαύρης σταφίδας

Πλύνετε τα ώριμα μούρα με βραστό νερό, ρίξτε βραστό νερό από πάνω τους σε ένα σουρωτήρι, ρίξτε τα σε μια διπλωμένη γάζα και, πιέζοντας με ένα κουτάλι, στύψτε το χυμό. Βρέξτε τη ζάχαρη με νερό, μαγειρέψτε το σιρόπι (βράστε). Όταν το σιρόπι κρυώσει, ανακατέψτε το με το χυμό σε αναλογία 1:2.

Χυμός από φρέσκες φράουλες ή σμέουρα. Ξεχωρίστε τα εντελώς ώριμα και πολύ φρέσκα μούρα, πλύνετε με βραστό νερό, λιώστε τα προσεκτικά για να μην συνθλίψετε τους σπόρους και στύψτε το χυμό μέσα από τουλπάνι στριμμένα. Βράστε το σιρόπι, σουρώστε το μέσα από τουλπάνι και ανακατέψτε το με ίση ποσότητα χυμού. Από 100 γραμμάρια μούρων λαμβάνονται 50 γραμμάρια χυμού.

Χυμός πορτοκαλιού ή λεμονιού

Στύψτε το χυμό και ανακατέψτε τον με το παρασκευασμένο σιρόπι. 1 πορτοκάλι αποδίδει 40-50 γρ. χυμό, 1 λεμόνι - 30 γρ.

Χυμός μανταρινιού

Πλύνετε το μανταρίνι, ρίξτε βραστό νερό από πάνω, ξεφλουδίστε το, χωρίστε το σε φέτες, αφαιρέστε τους σπόρους και στύψτε το χυμό μέσα από τουλπάνι, πιέζοντάς το με ένα κουτάλι. Από 1 μανταρίνι παίρνετε 25-30 γρ. χυμού.

Χυμός σταφυλιού

Διαχωρίστε τα σταφύλια, πλύνετε με βραστό νερό, κόψτε τα, αφαιρέστε τα κουκούτσια, λιώστε τα με ένα κουτάλι, στύψτε το χυμό μέσα από τουλπάνι και σουρώστε το. 100 γραμμάρια σταφυλιών αποδίδουν 50 γραμμάρια χυμού.

Χυμός ντομάτας

Πλύνετε μια ώριμη, άψογη ντομάτα, ρίξτε βραστό νερό από πάνω, κόψτε την σε τέσσερα μέρη, λιώστε την και στύψτε το χυμό της. Μπορείτε επίσης να την προσθέσετε σε άλλους χυμούς.

Χυμός από νεαρά καρότα "Karotel"

Πλύνετε τα καρότα με μια βούρτσα, ζεματίστε τα με βραστό νερό, τρίψτε τα στον τρίφτη, στύψτε το χυμό τους μέσα από τουλπάνι. Μπορείτε να το πιείτε φυσικό, να το γλυκάνετε ή να το προσθέσετε σε άλλους χυμούς. 100 γρ. καρότα αποδίδουν 50 γρ. χυμού.

Χυμός σαλάτας

Ξεχωρίστε το μαρούλι, κόψτε τα χοντρά μέρη, ξεπλύνετε αρκετές φορές με βραστό νερό, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το νερό, μεταφέρετέ το σε ένα μικρό πιάτο περιχυμένο με βραστό νερό και ψιλοκόψτε το με ένα μαχαίρι. Στύψτε το χυμό μέσα από ένα τουλπάνι. 100 γρ. μαρούλι αποδίδει 50 γρ. χυμό. Μπορεί να προστεθεί σε άλλους χυμούς (καρότο, κράνμπερι) σε αναλογία 1:9.

Μικτοί χυμοί

Ανακατέψτε χυμό καρότου (σταφυλιού) με λεμόνι (ντομάτα) και σιρόπι σε αναλογία 4:2:3. Μπορείτε να αναμίξετε χυμό φράουλας με χυμό καρότου, έγχυμα αγριοτριανταφυλλιάς με χυμό καρότου και κράνμπερι, κ.λπ.

Αναψυκτικά

Αφέψημα αγριοτριανταφυλλιάς

Συστατικά

• Τριαντάφυλλα - 1 κουταλάκι του γλυκού, νερό - 1 ποτήρι.

Καθαρίστε τα ισχία από τους σπόρους και τις λάχνες, βράστε το με βραστό νερό και βράστε το κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το να βράσει για 3 ώρες, σουρώστε το σε τουλπάνι. Το προκύπτον αφέψημα μπορεί να δοθεί με ζάχαρη (κατά προτίμηση οξινισμένο με χυμό λεμονιού ή κράνμπερι) ή να προστεθεί σε χυμούς, ζελέ, κομπόστες για την εμπλουτισμό τους με βιταμίνες.

Αποξηραμένο φιλέτο βατόμουρου

Συστατικά

• Αποξηραμένα βατόμουρα - 1 κουταλιά της σούπας, νερό - 1,5 φλιτζάνια, ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας, άμυλο - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Ξεχωρίστε τα μύρτιλα, ξεπλύνετέ τα σε ένα σουρωτήρι με κρύο νερό, ρίξτε τα βραστό νερό και μαγειρέψτε τα για περίπου μισή ώρα μέχρι να μαλακώσουν τα μούρα, στη συνέχεια ρίξτε τα σε ένα σουρωτήρι, σουρώστε (μην τρίψετε τα μούρα, αλλά ρίξτε το σουρωμένο ζωμό από πάνω τους 2-3 φορές και πετάξτε τα). Αφήστε ένα μέρος του ζωμού να κρυώσει, ανακατέψτε το με το άμυλο. Προσθέστε ζάχαρη στο υπόλοιπο, βράστε, αφήστε το στην άκρη και, ανακατεύοντας, ρίξτε το αραιωμένο άμυλο. Στη συνέχεια, βάλτε το πίσω στη σόμπα και, όταν βράσει η ζελατίνα, αφαιρέστε την και, ανακατεύοντας, ρίξτε την σε ένα πορσελάνινο πιάτο.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Γλυκά πιάτα

Πουρές βερίκοκου

Συστατικά

• Βερίκοκα - 50 γρ. (ή αποξηραμένα βερίκοκα - 25 γρ.), νερό - 1 ποτήρι, ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Πλύνετε τα βερίκοκα ή τα αποξηραμένα βερίκοκα, καλύψτε τα με νερό και βράστε τα μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, περάστε τα από ένα σουρωτήρι, ανακατέψτε τα με ζάχαρη και βράστε τα.

Πουρές αποξηραμένων φρούτων

Συστατικά

• Αποξηραμένα φρούτα - 40 γρ., νερό - 0,5 φλιτζάνι, ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. νερό - 0,5 φλιτζάνι, χυμός λεμονιού - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Πλύνετε καλά τα αποξηραμένα φρούτα, σκεπάστε τα με κρύο νερό. Την επόμενη μέρα, σιγοβράστε τα στο ίδιο νερό και τρίψτε τα καυτά μέσα από ένα πολύ παχύ σουρωτήρι. Βράστε το σιρόπι, σουρώστε το σε τουλπάνι, προσθέστε χυμό λεμονιού, ανακατέψτε το με τον πουρέ και χτυπήστε με ένα πιρούνι.

Μους παντεσπάνι με μήλα

Συστατικά

• Μπισκότα - 2 τεμ., νερό - 0,5 φλιτζάνι, ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας, μήλο - 1 τεμ. (ή αποξηραμένα βερίκοκα ή αποξηραμένα μήλα - 20 γρ.).

Στεγνώστε τα μπισκότα στο φούρνο, θρυμματίστε τα σε γουδί, κοσκινίστε τα μέσα από ένα σουρωτήρι, ρίξτε τα από πάνω ζεστό σιρόπι και σκεπάστε τα με ένα καπάκι για να φουσκώσει το αλεύρι. Ξεφλουδίστε το μήλο, τρίψτε το στον τρίφτη, ανακατέψτε το με το φουσκωμένο αλεύρι και χτυπήστε το με ένα πιρούνι ή σύρμα. Αντί για μηλόσουπα, μπορείτε να φτιάξετε πουρέ από αποξηραμένα βερίκοκα ή αποξηραμένα μήλα Antonov. Πλύνετε καλά τα αποξηραμένα φρούτα, σκεπάστε τα με κρύο νερό για 3 ώρες, βράστε τα μέσα μέχρι να μαλακώσουν και μετά τρίψτε τα.

Αφεψήματα, ζωμοί, σούπες

ζωμός λαχανικών

Συστατικά

• Καρότα, ρουταμπάγκα - 70 γρ., πατάτες - 50 γρ., μπιζέλια, φασόλια - 10-12 γρ., νερό - 1 λίτρο, μανιτάρια - 3-4 γρ., βούτυρο, αλάτι.

Πλύνετε καλά τα λαχανικά με μια βούρτσα, ξεφλουδίστε, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια, ρίξτε κρύο νερό και μαγειρέψτε για 3 ώρες κάτω από ένα καπάκι, ώστε να μείνουν 250-300 γρ. ζωμού. Πετάξτε τα λαχανικά, αλατίστε το ζωμό και βράστε το ξανά. Προσθέστε λάδι λίγο πριν το σερβίρισμα. Ο ζωμός μπορεί να πασπαλιστεί με σιμιγδάλι, σπιτικά noodles, μπορς, σούπα λάχανου, χυλό, μπορεί να παρασκευαστεί σάλτσα με βάση αυτό. Για παιδιά άνω των 3 ετών, μπορείτε να προσθέσετε μερικά αποξηραμένα μανιτάρια κατά το μαγείρεμα.

Δυνατό ζωμό κοτόπουλου

Συστατικά

• Κόκαλα με κρέας - 200 γρ., νεαρό κοτόπουλο - 400 γρ., λευκές ρίζες - 50 γρ., αλάτι.

Αφαιρέστε το λίπος και τα κόκαλα από το κρέας (από το μπούτι ή την σπάλα του κοτόπουλου), κόψτε σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόψτε τα κόκαλα, ρίξτε κρύο νερό. Όταν βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε ψιλοκομμένες λευκές ρίζες, προσθέστε αλάτι, αφήστε τον αφρό να φουσκώσει ξανά, αφαιρέστε τον και χαμηλώστε το κρέας. Βάλτε σε δυνατή φωτιά για να βράσει πιο γρήγορα, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 1,5-2 ώρες μέχρι να μαλακώσει το κρέας (ένα πιρούνι μπαίνει εύκολα στον πολτό). Βγάλτε το κρέας και χαμηλώστε το σε κρύο αλατισμένο νερό για να μην σκουρύνει. Σουρώστε το ζωμό μέσα από μια χαρτοπετσέτα, βάλτε το ξανά στη φωτιά, προσθέστε σιμιγδάλι, σπιτικά noodles ή ρύζι και αφήστε το να βράσει για περίπου 20 λεπτά. Για παιδιά άνω του ενός έτους, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο κοτόπουλο στα δημητριακά, για παιδιά άνω των 2 ετών - σερβίρετε το κοτόπουλο ξεχωριστά με ρύζι και λευκή σάλτσα. Πριν μαγειρέψετε το ζωμό, μπορείτε να κόψετε το στήθος (φιλέτο) από το κοτόπουλο και επίσης να φτιάξετε κοτολέτες.

Σούπα πατάτας με κρουτόν

Συστατικά

• Πατάτες - 2 τεμ., νερό - 1 φλιτζάνι, πράσα - 15 γρ., σιμιγδάλι - 5 γρ., γάλα - 0,25 φλιτζάνια, αυγό (κρόκος) - 0,2 τεμ., βούτυρο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού, λευκό ψωμί, αλάτι.

Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε τες σε φέτες, καλύψτε με νερό, προσθέστε τα ψιλοκομμένα πράσα (τόσο το λευκό όσο και το πράσινο μέρος) και μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για μισή ώρα. Τρίψτε το ζεστό μέσα από ένα σουρωτήρι, αφήστε το να ξαναβράσει, αμέσως ρίξτε το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας συνεχώς, αφήστε το να βράσει για άλλα 10 λεπτά. Αλέστε τον κρόκο με βούτυρο, αραιώστε το με γάλα και ρίξτε αυτό το μείγμα στη σούπα, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε ο κρόκος να μην βράσει. Σερβίρετε με κρουτόν από ένα καρβέλι κομμένο σε κύβους και στεγνωμένο στο φούρνο.

Κρεμώδης σούπα βρώμης με κρουτόν ή πράσινα μπιζέλια

Συστατικά

• Πλιγούρι βρώμης - 2 κουταλιές της σούπας, νερό - 1 φλιτζάνι, γάλα - 0,5 φλιτζάνι, βούτυρο - 1 κουταλάκι του γλυκού, νεαρά πράσινα μπιζέλια - 2 κουταλιές της σούπας, αυγό (κρόκος) - 0,2 τεμ., αλάτι.

Ξεπλύνετε τα δημητριακά αρκετές φορές, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε στο ίδιο νερό σε χαμηλή φωτιά χωρίς καπάκι για 45 λεπτά. Ρίξτε το γάλα, βράστε, σουρώστε, προσθέστε αλάτι και ζεστάνετε ξανά. Προσθέστε βούτυρο, αποξηραμένους κύβους λευκού ψωμιού ή πράσινα μπιζέλια βρασμένα σε αλατισμένο νερό στην τελική σούπα, αλατοπιπερώστε με κρόκο, αλεσμένο με βούτυρο.

[ 6 ]

Πιάτα με κρέας, πουλερικά, ψάρι και αυγά

Μοσχάρι ή κοτόπουλο κοτολέτες

Συστατικά

• Μοσχάρι - 100 γρ., γάλα - 2 κουταλιές της σούπας, βούτυρο - 1 κουταλάκι του γλυκού, μπαγιάτικο ψωμί, αλάτι.

Καθαρίστε το κρέας από τις μεμβράνες και το λίπος, ψιλοκόψτε το δύο φορές (τη δεύτερη φορά με μια φέτα μπαγιάτικο ψωμί μουλιασμένο σε γάλα), προσθέστε αλάτι, κρύο γάλα, βούτυρο. Κόψτε τα παϊδάκια, τηγανίστε τα σε λιωμένο βούτυρο και βάλτε τα στο φούρνο για 5-10 λεπτά.

Πουτίγκα με κρέας, κοτόπουλο ή ψάρι (για παιδιά άνω των 10 μηνών)

Συστατικά

• Φιλέτο - 50 γρ., ξερό ψωμί - 15 γρ., αυγό - 0,5 τεμ., βούτυρο, ψίχουλα ψωμιού, αλάτι.

Ψιλοκόψτε το φιλέτο και το καρβέλι μουλιασμένο σε γάλα δύο φορές, τρίψτε το μέσα από ένα σουρωτήρι, προσθέστε αλάτι, αραιώστε το με γάλα μέχρι να γίνει χυλός, προσθέστε τον κρόκο, το ασπράδι χτυπημένο σε σφιχτό αφρό και ανακατέψτε προσεκτικά. Βάλτε το μείγμα σε μια λαδωμένη κούπα, πασπαλίστε με τριμμένη φρυγανιά και σκεπάστε με ένα λαδωμένο ρολό χαρτιού. Βάλτε την κούπα σε μια κατσαρόλα γεμάτη με βραστό νερό μέχρι το μισό ύψος της κούπας, σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και βάλτε την στην εστία για 40-45 λεπτά. Σερβίρετε με πουρέ πατάτας, περιχύνοντας με τον ζωμό.

Τριμμένο συκώτι

Συστατικά

• Συκώτι βοδινού - 200 γρ., βούτυρο - 1 κουταλάκι του γλυκού, κρεμμύδι - 15 γρ., αλεύρι σίτου, αλάτι.

Μουλιάστε το συκώτι σε τρεχούμενο νερό για να φύγει το αίμα, αφαιρέστε την μεμβράνη, αφαιρέστε τους σωληνίσκους, κόψτε σε κύβους, αλατίστε, πασπαλίστε με αλεύρι. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, αφήστε το να ροδίσει, σοτάρετε το κρεμμύδι, στη συνέχεια γυρίστε γρήγορα το συκώτι (μην το παραψήσετε!), μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι στο φούρνο (περίπου 5 λεπτά), κρυώστε, περάστε το δύο φορές από έναν μύλο κρέατος και στη συνέχεια τρίψτε το μέσα από ένα κόσκινο μαλλιών. Αυτό το "αλεύρι συκωτιού" μπορεί να προστεθεί σε χυλό, πουρέ πατάτας, σούπες. αλεσμένο με βούτυρο, μπορεί να απλωθεί σε ένα ψωμάκι ως πατέ.

[ 7 ]

Πιάτα με πατάτες και λαχανικά

Πουρές πατάτας με κρόκο

Συστατικά

• Πατάτες - 2-3 τεμ., γάλα - 0,5 φλιτζάνι, βούτυρο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού, κρόκος - 0,2 τεμ.

Πλύνετε τις πατάτες και βράστε τες στον ατμομάγειρα ή ψήστε τες στο φούρνο. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε τες, περάστε τες από ένα σουρωτήρι, ρίξτε τες από βραστό γάλα, προσθέστε αλάτι και χτυπήστε καλά μέχρι ο πουρές να αφρατέψει, να ασπρίσει και να μην έχει σβόλους. Αλέστε το βούτυρο με τον κρόκο και προσθέστε τες στον πουρέ.

Πουρές πατάτας σε ζωμό

Συστατικά

• Ζάχαρη κόκαλα βοδινού - 150-200 g, νερό - 2 φλιτζάνια, χόρτα και ρίζες - 30 g, πατάτες - 3 τεμ., γάλα - 0,25 φλιτζάνια, βούτυρο - 0,2 κουταλάκι του γλυκού, αλάτι.

Πλύνετε τα κόκαλα, ψιλοθρυμματίστε τα, ρίξτε κρύο νερό από πάνω, αφήστε τα να βράσουν και αφαιρέστε τον αφρό όταν φουσκώσει σαν καπάκι. Προσθέστε ένα "μπουκέτο" από χόρτα και ρίζες (μαϊντανός, καρότα), αλάτι, αφήστε το ζωμό να βράσει ξανά, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για 2,5 ώρες. Στη συνέχεια, σουρώστε το ζωμό μέσα από μια υγρή πετσέτα, ρίξτε το πάνω από τις ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φέτες πατάτες (πρέπει να είναι μόνο καλυμμένες) και μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για περίπου 25 λεπτά. Στη συνέχεια, τρίψτε το μέσα από ένα σουρωτήρι (μην το περάσετε από μύλο κιμά!), ρίξτε βραστό γάλα, χτυπήστε με ένα σύρμα ή ένα πιρούνι, ζεστάνετε μέχρι να ατμίσει και προσθέστε βούτυρο.

Πουρές πατάτας και σπανακιού

Συστατικά

• Πατάτες - 2 τεμ., σπανάκι - 100 γρ., ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού, γάλα - 0,5 φλιτζάνι, αλάτι.

Πλύνετε καλά τις πατάτες με μια βούρτσα, ρίξτε βραστό νερό από πάνω τους μέχρι να τις σκεπάσει και βράστε τες κάτω από ένα καπάκι. Ξεχωρίστε το σπανάκι, ξεπλύνετε το, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια βάλτε το σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και σιγοβράστε στο χυμό του, χωρίς να προσθέσετε νερό. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, τρίψτε τες ζεστές μέσα από ένα σουρωτήρι (αν υπάρχει λίγος ζωμός, σουρώστε τον μέσα από ένα τουλπάνι μέχρι να γίνει πουρές), τρίψτε και εκεί το σπανάκι. Αραιώστε την προκύπτουσα μάζα με βραστό γάλα, αλατίστε, βάλτε την κατσαρόλα στην άκρη της εστίας και χτυπήστε τον πουρέ με ένα σύρμα ή ένα πιρούνι μέχρι να αφρατέψει, χωρίς να το αφήσετε να βράσει. Στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα πιάτο και προσθέστε βούτυρο. Τρώτε το μόνο ζεστό. Μην το ξαναζεστάνετε. Ο πουρές σπανακιού μπορεί να προστεθεί σε χυλό σιμιγδαλιού, σε σούπα, να σερβιριστεί ως συνοδευτικό για μια κοτολέτα, σε ομελέτα. Αντί για σπανάκι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νεαρό μαρούλι.