Νέες δημοσιεύσεις
Συμβαδίζουν τα ζυμαρικά με τη δίαιτα;
Τελευταία επισκόπηση: 02.07.2025
Όλα τα περιεχόμενα του iLive ελέγχονται ιατρικά ή ελέγχονται για να διασφαλιστεί η όσο το δυνατόν ακριβέστερη ακρίβεια.
Έχουμε αυστηρές κατευθυντήριες γραμμές προμήθειας και συνδέουμε μόνο με αξιόπιστους δικτυακούς τόπους πολυμέσων, ακαδημαϊκά ερευνητικά ιδρύματα και, όπου είναι δυνατόν, ιατρικά επισκοπικά μελέτες. Σημειώστε ότι οι αριθμοί στις παρενθέσεις ([1], [2], κλπ.) Είναι σύνδεσμοι με τις οποίες μπορείτε να κάνετε κλικ σε αυτές τις μελέτες.
Εάν πιστεύετε ότι κάποιο από το περιεχόμενό μας είναι ανακριβές, παρωχημένο ή αμφισβητήσιμο, παρακαλώ επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.
Ο χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης σάς επιτρέπει να τρώτε ζυμαρικά μερικές φορές, ακόμη και για όσους προσέχουν τη σιλουέτα τους.
Για όσους κάνουν δίαιτα, οι υδατάνθρακες είναι το κύριο ταμπού, αλλά δεν μπορούν όλοι να προκαλέσουν βλάβη.
Για παράδειγμα, ας εξετάσουμε τα γνωστά και αγαπημένα ζυμαρικά - μακαρόνια, noodles, σπαγγέτι κ.λπ. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από σιτάρι πλούσιο σε γλουτένη (οι λεγόμενες σκληρές ποικιλίες) έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Αυτό σημαίνει ότι μετά την κατανάλωσή τους, το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα θα αυξηθεί σταδιακά και δεν θα φτάσει σε υψηλά επίπεδα.
Αν πρέπει να επιλέξετε ανάμεσα σε ζαχαρώδη προϊόντα και ζυμαρικά, είναι προτιμότερο να προτιμήσετε τα δεύτερα: οι υδατάνθρακες από αυτά δεν απορροφώνται αμέσως, αλλά εισέρχονται σταδιακά στην κυκλοφορία του αίματος, επομένως δεν δημιουργούν επιβάρυνση για το πάγκρεας. Ως αποτέλεσμα, το ανοσοποιητικό σύστημα δεν καταπονείται, ο μεταβολισμός δεν υποφέρει, καθώς δεν χρειάζεται να στραφούν όλες οι δυνάμεις για να αξιοποιηθεί μια μεγάλη ποσότητα ζάχαρης. Πολλοί διατροφολόγοι θεωρούν τους υδατάνθρακες από ζυμαρικά που παρασκευάζονται από σκληρό σιτάρι σχετικά ασφαλείς.
Γιατί εμφανίστηκε η λέξη «σχετικά»; Πράγματι, τα βερμιτσέλι και τα νουντλς δεν αποτελούν κίνδυνο για τις μεταβολικές διεργασίες που συμβαίνουν στο σώμα, επομένως δεν θα πρέπει να προκαλούν την εμφάνιση υπερβολικού βάρους. Για να το επαληθεύσουν αυτό, γιατροί που εκπροσωπούσαν το Νοσοκομείο St. Michael's και το Πανεπιστήμιο του Τορόντο μελέτησαν τριάντα επιστημονικές εργασίες σχετικά με τη διαιτητική διατροφή. Αυτές οι εργασίες περιέγραφαν προσεκτική παρατήρηση ασθενών που ακολούθησαν μια δίαιτα που περιελάμβανε τη χρήση προϊόντων με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.
Η μελέτη περιελάμβανε πληροφορίες για δυόμισι χιλιάδες ασθενείς. Όλοι τους προσάρμοσαν τη διατροφή τους, αντικαθιστώντας τους λεγόμενους γρήγορους υδατάνθρακες με ζυμαρικά. Η μέση ποσότητα ζυμαρικών που καταναλώνονταν ανά εβδομάδα ανά άτομο ήταν σχεδόν τρεισήμισι μερίδες. Η μέση μερίδα ήταν περίπου μισό φλιτζάνι των 250 ml. Τι ανακάλυψαν τελικά οι ερευνητές;
Με βάση τα αποτελέσματα μιας συνδυασμένης ανάλυσης της εργασίας των διατροφολόγων, οι ειδικοί επιβεβαίωσαν ότι τα ζυμαρικά και άλλα είδη ζυμαρικών δεν οδηγούν σε υπερβολική αύξηση βάρους. Επιπλέον, οι ασθενείς που συμπεριέλαβαν ζυμαρικά στη διατροφή τους έχασαν τουλάχιστον 500 γραμμάρια σε διάστημα τριών μηνών. Φυσικά, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι οι άνθρωποι δεν έτρωγαν μόνο noodles, και το μενού διατροφής του καθενός ήταν διαφορετικό. Και οι ερευνητές σιώπησαν για τη σωματική δραστηριότητα των συμμετεχόντων.
Ας επιστρέψουμε τώρα στο γιατί τα ζυμαρικά μπορούν να θεωρηθούν «σχετικά» ασφαλή. Το γεγονός είναι ότι αυτά τα προϊόντα από μόνα τους δεν θα προκαλέσουν βλάβη εάν προστεθούν στη διατροφή σε λογικές ποσότητες. Είναι καλό τα σπαγγέτι να καρυκεύονται με λαχανικά μαγειρεμένα σε μικρή ποσότητα νερού, μικρή ποσότητα σκληρού τυριού. Ωστόσο, οι λιπαρές σάλτσες που παρασκευάζονται με βάση την κρέμα γάλακτος και τα έλαια μπορούν να αυξήσουν την θερμιδική περιεκτικότητα μιας μερίδας αρκετές φορές. Αυτό το σημείο πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά τη σύνταξη ενός μενού διατροφής.
Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για τη μελέτη στις σελίδες του BMJ Open (https://bmjopen.bmj.com/content/8/3/e019438).
[