Οι επιστήμονες έχουν δημιουργήσει έναν "χάρτη γεύσης" του εγκεφάλου
Τελευταία επισκόπηση: 16.10.2021
Όλα τα περιεχόμενα του iLive ελέγχονται ιατρικά ή ελέγχονται για να διασφαλιστεί η όσο το δυνατόν ακριβέστερη ακρίβεια.
Έχουμε αυστηρές κατευθυντήριες γραμμές προμήθειας και συνδέουμε μόνο με αξιόπιστους δικτυακούς τόπους πολυμέσων, ακαδημαϊκά ερευνητικά ιδρύματα και, όπου είναι δυνατόν, ιατρικά επισκοπικά μελέτες. Σημειώστε ότι οι αριθμοί στις παρενθέσεις ([1], [2], κλπ.) Είναι σύνδεσμοι με τις οποίες μπορείτε να κάνετε κλικ σε αυτές τις μελέτες.
Εάν πιστεύετε ότι κάποιο από το περιεχόμενό μας είναι ανακριβές, παρωχημένο ή αμφισβητήσιμο, παρακαλώ επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.
Για τις αισθήσεις γεύσης στον εγκέφαλό μας δεν είναι το σύμπλεγμα των πολύπλευρων νευρώνων, όπως νομίζαμε, αλλά ένα σύνολο συστάδων νευρικών κυττάρων που είναι υπεύθυνα για κάποια συγκεκριμένη γεύση.
Οι αισθήσεις γεύσης πηγαίνουν με τον ίδιο τρόπο όπως τα οπτικά, ακουστικά και άλλα, από το κύτταρο υποδοχέα σε μια συγκεκριμένη περιοχή του εγκεφάλου, τον αναλυτή γεύσης. Θεωρείται ότι κάθε γεύση (πικρή, αλμυρή, γλυκιά, κλπ.) Αντιστοιχεί σε έναν μεμονωμένο υποδοχέα. Σε πειράματα σε ποντικούς, η αντίδραση των ζώων στην τεχνητή διέγερση των "πικρών" υποδοχέων διέφερε από εκείνη της διέγερσης των "γλυκών" υποδοχέων. Αλλά τι συμβαίνει στη συνέχεια, όπου έρχεται η νευρική ώθηση από τον υποδοχέα γεύσης, παρέμεινε ασαφής για πολύ καιρό. Οι περιοχές των νευρώνων που είναι ενθουσιασμένες με διαφορετικές αισθήσεις γεύσης επικαλύπτονται, γεγονός που έκανε τους επιστήμονες να παρουσιάσουν τον αναλυτή γεύσης ως μια ομάδα νευρικών κυττάρων με ένα ευρύ, μη ειδικό πεδίο δράσης.
Παρ 'όλα αυτά, η παρουσία αυστηρά εξειδικευμένων νευρώνων δεν επέτρεψε στους ερευνητές να χαλαρώσουν: είναι το σήμα που πραγματικά μεταδίδεται από έναν συγκεκριμένο δέκτη σε έναν "γενικό" αναλυτή; Επιστήμονες από το Ιατρικό Ινστιτούτο Howard Hughes (US) εγχύθηκε σε ποντικούς νευρώνες ευαίσθητη στο ασβέστιο χρωστική που φθορίζει σε απόκριση σε αλλαγές στο περιεχόμενο των ιόντων ασβεστίου. Δραστηριότητα συνοδεύεται από την άντληση ιόντων μεταξύ των κυττάρων και του εξωτερικού περιβάλλοντος, και σε απάντηση γευστικό επιστήμονες διέγερση θα μπορούσε να δει ακριβώς τι είδους νευρώνων στον εγκέφαλο που «αισθάνονται». Η μέθοδος επέτρεψε την ταυτόχρονη παρακολούθηση της κατάστασης εκατοντάδων νευρικών κυττάρων.
Και έτσι αποδείχθηκε ότι όταν το ποντίκι δοκιμάσει κάτι πικρό, που οδήγησε στην ενεργοποίηση μιας συγκεκριμένης ομάδας των νευρώνων, αλλά αν το ζώο είναι ενεργοποιημένη αλμυρό, σε απάντηση για να ξυπνήσει τους νευρώνες που είναι μερικά χιλιοστά από την πρώτη, «πικρό». Και έτσι με όλες τις γευστικές αισθήσεις. Ως αποτέλεσμα, οι ερευνητές ήταν σε θέση να κατασκευάσει ένα «χάρτη γεύση» του εγκεφάλου με υπεύθυνες για διαφορετικές προτιμήσεις μη επικαλυπτόμενες περιοχές, και ποιες είναι οι συγγραφείς γράφουν στο περιοδικό Science.
Έτσι, οι αισθήσεις γεύσης δεν διαφέρουν από τις άλλες υπό την έννοια της τελικής επεξεργασίας τους από τον κεντρικό αναλυτή. Οι ίδιοι λειτουργικοί χάρτες υπάρχουν και για άλλα όργανα αίσθησης. Έτσι, οι ήχοι με διαφορετικά ύψη κατανέμονται στον εγκέφαλο μέσω διαφορετικών νευρικών τμημάτων του ακουστικού αναλυτή. Καθώς υπάρχει επικοινωνία τέτοιων χώρων, ως αποτέλεσμα του οποίου αισθανόμαστε κάποια πολύπλοκη γεύση, παραμένει να το δούμε. Παρόλο που οι προηγμένοι γευστικοί εμπειρογνώμονες και οι σεφ δεν θα πειράζουν να επιταχύνουν την έρευνα προς αυτήν την κατεύθυνση.