Το μαγείρεμα στους καυστήρες αερίου μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία.
Τελευταία επισκόπηση: 15.08.2021
Όλα τα περιεχόμενα του iLive ελέγχονται ιατρικά ή ελέγχονται για να διασφαλιστεί η όσο το δυνατόν ακριβέστερη ακρίβεια.
Έχουμε αυστηρές κατευθυντήριες γραμμές προμήθειας και συνδέουμε μόνο με αξιόπιστους δικτυακούς τόπους πολυμέσων, ακαδημαϊκά ερευνητικά ιδρύματα και, όπου είναι δυνατόν, ιατρικά επισκοπικά μελέτες. Σημειώστε ότι οι αριθμοί στις παρενθέσεις ([1], [2], κλπ.) Είναι σύνδεσμοι με τις οποίες μπορείτε να κάνετε κλικ σε αυτές τις μελέτες.
Εάν πιστεύετε ότι κάποιο από το περιεχόμενό μας είναι ανακριβές, παρωχημένο ή αμφισβητήσιμο, παρακαλώ επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.
Οι σόμπες αερίου αποτελούν χαρακτηριστικό των περισσότερων διαμερισμάτων και το μαγείρεμα με τη χρήση τους είναι απολύτως φυσιολογικό και κανονικό. Ωστόσο, οι επιστήμονες προειδοποιούν: το μαγείρεμα με αέριο μπορεί να είναι επικίνδυνο
Το φαγητό στη σχάρα είναι επικίνδυνο λόγω της αυξημένης παραγωγής καρκινογόνων ενώσεων. Αυτό λένε οι επιστήμονες από τη Νορβηγία.
Οι εμπειρογνώμονες που εκπροσωπούν τη Διεθνή Υπηρεσία Έρευνας για τον Καρκίνο (IARC) διενήργησαν ένα πείραμα στο οποίο ήταν σε θέση να ανιχνεύσουν: ουσίες που απελευθερώνονται στην ατμόσφαιρα κατά τη διάρκεια της ψησίματος προϊόντων που χρησιμοποιούν υψηλές θερμοκρασίες ανήκουν στην κατηγορία 2Α - δηλαδή είναι ιδιαίτερα πιθανό καρκινογόνο παράγοντα ανθρώπινη υγεία.
Το πείραμα ήταν ως εξής. Οι ειδικοί ψήνουν δεκαεπτά μπριζόλες για ένα τέταρτο της ώρας. Κάθε κομμάτι κρέατος είχε βάρος περίπου 0,4 kg. Στη συνέχεια, οι επιστήμονες έχουν μετρήσει την ποσοτική περιεκτικότητα σε ενώσεις όπως είναι οι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (συντομογραφούνται ως ΠΑΥ, περιλαμβάνουν βενζοπυρένιο και ναφθαλίνιο), καθώς και αλδεϋδες και ετεροκυκλικές αμίνες. Επιπλέον, αξιολογήθηκε το επίπεδο των μικρότερων σωματιδίων, των οποίων οι διαστάσεις δεν ξεπερνούσαν τα 100 nm.
Σύμφωνα με τα αποτελέσματα, οι ειδικοί κατέγραψαν στις αναλύσεις τον μόνο πολυκυκλικό αρωματικό υδρογονάνθρακα - ναφθαλίνη. Η περιεκτικότητά του κυμαίνεται από 0,15-0,27 μg / m³ αέρα. Ταυτόχρονα, οι υψηλότερες συγκεντρώσεις καταγράφηκαν κατά το ψήσιμο ενός τεμαχίου κρέατος σε έναν καυστήρα αερίου, χρησιμοποιώντας μαργαρίνη. Εκτός από το ναφθαλίνιο, ανιχνεύθηκε ένας αριθμός μεταλλαξιογόνων αλδεϋδών, η περιεκτικότητα των οποίων έφθασε τα 61,8 μg / m³ αέρα: οι υψηλότερες συγκεντρώσεις καταγράφηκαν χρησιμοποιώντας μια σόμπα αερίου, ανεξάρτητα από το εάν χρησιμοποιήθηκε οποιοδήποτε λίπος για το ψήσιμο ή όχι.
Οι ειδικοί επισημαίνουν ότι παρά το γεγονός ότι η περιεκτικότητα των πολυκυκλικών αρωματικών υδρογονανθράκων και άλλων επικίνδυνων ουσιών δεν υπερβαίνει το αποδεκτό όριο της επαγγελματικής ασφάλειας, εξακολουθεί να είναι επιφυλακτική. Το γεγονός είναι ότι για ορισμένες σαφώς μη ασφαλείς ουσίες τα όρια των πιθανών απειλών δεν έχουν ακόμη προσδιοριστεί και δεν είναι γνωστό σε ποιες ποσότητες προκαλούν βλάβη στο σώμα. Και η ευρεία χρήση των σόμπων αερίου μπορεί να αυξήσει την εκπομπή τέτοιων επικίνδυνων συστατικών στην ατμόσφαιρα.
Είναι ενδιαφέρον ότι η χρήση ηλεκτρικών σόμπων οδήγησε σε πολύ μικρότερη απελευθέρωση επιβλαβών ενώσεων στον αέρα. Με την ευκαιρία αυτή, οι επιστήμονες δεν έχουν δώσει καμία εξήγηση.
Πληροφορίες για τη μελέτη παρουσιάζονται στις σελίδες της περιοδικής Επαγγελματικής και Περιβαλλοντικής Ιατρικής, καθώς και στην ιστοσελίδα Healthy Style (http://healthystyle.info/zdorove-i-krasota/item/mediki-podskazali-na-chem-luchshe-vsego-gotovit-edu).
[