Νέες δημοσιεύσεις
Το μαγείρεμα σε καυστήρες αερίου μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία
Τελευταία επισκόπηση: 02.07.2025
Όλα τα περιεχόμενα του iLive ελέγχονται ιατρικά ή ελέγχονται για να διασφαλιστεί η όσο το δυνατόν ακριβέστερη ακρίβεια.
Έχουμε αυστηρές κατευθυντήριες γραμμές προμήθειας και συνδέουμε μόνο με αξιόπιστους δικτυακούς τόπους πολυμέσων, ακαδημαϊκά ερευνητικά ιδρύματα και, όπου είναι δυνατόν, ιατρικά επισκοπικά μελέτες. Σημειώστε ότι οι αριθμοί στις παρενθέσεις ([1], [2], κλπ.) Είναι σύνδεσμοι με τις οποίες μπορείτε να κάνετε κλικ σε αυτές τις μελέτες.
Εάν πιστεύετε ότι κάποιο από το περιεχόμενό μας είναι ανακριβές, παρωχημένο ή αμφισβητήσιμο, παρακαλώ επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.
Οι εστίες αερίου αποτελούν χαρακτηριστικό των περισσότερων διαμερισμάτων και το μαγείρεμα με αυτές είναι κάτι εντελώς φυσιολογικό και συχνό. Ωστόσο, οι επιστήμονες προειδοποιούν: το μαγείρεμα με αέριο μπορεί να είναι επικίνδυνο.
Το τηγάνισμα των τροφίμων είναι επικίνδυνο επειδή αυξάνει την παραγωγή καρκινογόνων ενώσεων, σύμφωνα με επιστήμονες από τη Νορβηγία.
Ειδικοί που εκπροσωπούν τον Διεθνή Οργανισμό Έρευνας για τον Καρκίνο (IARC) διεξήγαγαν ένα πείραμα στο οποίο κατάφεραν να ανακαλύψουν ότι οι ουσίες που απελευθερώνονται στην ατμόσφαιρα κατά το τηγάνισμα προϊόντων σε υψηλή θερμοκρασία ανήκουν στην κατηγορία 2Α - δηλαδή, είναι ιδιαίτερα πιθανές καρκινογόνες ουσίες, επικίνδυνες για την ανθρώπινη υγεία.
Το πείραμα είχε ως εξής. Οι ειδικοί τηγάνισαν δεκαεπτά μπριζόλες κρέατος για ένα τέταρτο της ώρας. Κάθε κομμάτι κρέατος ζύγιζε περίπου 0,4 κιλά. Στη συνέχεια, οι επιστήμονες μέτρησαν την ποσοτική περιεκτικότητα σε ενώσεις όπως οι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAH εν συντομία, σε αυτούς περιλαμβάνονται το βενζοπυρένιο και το ναφθαλίνιο), καθώς και οι αλδεΰδες και οι ετεροκυκλικές αμίνες. Επιπλέον, αξιολογήθηκε το επίπεδο των μικρότερων σωματιδίων, το μέγεθος των οποίων δεν ξεπερνούσε τα 100 nm.
Ως αποτέλεσμα, οι ειδικοί κατέγραψαν τον μόνο πολυκυκλικό αρωματικό υδρογονάνθρακα στις αναλύσεις - το ναφθαλίνιο. Η περιεκτικότητά του κυμαινόταν μεταξύ 0,15-0,27 μg/m³ αέρα. Ταυτόχρονα, οι υψηλότερες συγκεντρώσεις καταγράφηκαν κατά το τηγάνισμα ενός κομματιού κρέατος σε καυστήρα αερίου, χρησιμοποιώντας μαργαρίνη. Εκτός από το ναφθαλίνιο, ανιχνεύθηκε και μια σειρά από μεταλλαξιογόνες αλδεΰδες, η περιεκτικότητα των οποίων έφτασε τα 61,8 μg/m³ αέρα: οι υψηλότερες συγκεντρώσεις καταγράφηκαν κατά τη χρήση εστίας αερίου, ανεξάρτητα από το αν χρησιμοποιήθηκε λίπος για το τηγάνισμα ή όχι.
Οι ειδικοί επισημαίνουν ότι παρά το γεγονός ότι η περιεκτικότητα σε πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες και άλλες επικίνδυνες ενώσεις δεν υπερέβη το αποδεκτό όριο επαγγελματικά ασφαλούς συγκέντρωσης, θα πρέπει να είμαστε προσεκτικοί. Το γεγονός είναι ότι για ορισμένες σαφώς μη ασφαλείς ουσίες, τα πιθανά όρια απειλής δεν έχουν ακόμη εντοπιστεί και είναι άγνωστο σε ποιες ποσότητες προκαλούν βλάβη στον οργανισμό. Και η ευρεία χρήση των σόμπων αερίου μπορεί να αυξήσει την εκπομπή τέτοιων επικίνδυνων συστατικών στην ατμόσφαιρα.
Είναι ενδιαφέρον ότι η χρήση ηλεκτρικών κουζινών είχε ως αποτέλεσμα πολύ χαμηλότερες εκπομπές επιβλαβών ενώσεων στην ατμόσφαιρα. Οι επιστήμονες δεν έχουν ακόμη δώσει καμία εξήγηση γι' αυτό.
Πληροφορίες σχετικά με τη μελέτη παρουσιάζονται στις σελίδες του περιοδικού Occupational and Environmental Medicine, καθώς και στον ιστότοπο Healthy Style (http://healthystyle.info/zdorove-i-krasota/item/mediki-podskazali-na-chem-luchshe-vsego-gotovit-edu).
[