Νέες δημοσιεύσεις
Τα νιτρικά άλατα φυτικής προέλευσης έχουν θετικές επιδράσεις στην ανθρώπινη υγεία
Τελευταία επισκόπηση: 02.07.2025
Όλα τα περιεχόμενα του iLive ελέγχονται ιατρικά ή ελέγχονται για να διασφαλιστεί η όσο το δυνατόν ακριβέστερη ακρίβεια.
Έχουμε αυστηρές κατευθυντήριες γραμμές προμήθειας και συνδέουμε μόνο με αξιόπιστους δικτυακούς τόπους πολυμέσων, ακαδημαϊκά ερευνητικά ιδρύματα και, όπου είναι δυνατόν, ιατρικά επισκοπικά μελέτες. Σημειώστε ότι οι αριθμοί στις παρενθέσεις ([1], [2], κλπ.) Είναι σύνδεσμοι με τις οποίες μπορείτε να κάνετε κλικ σε αυτές τις μελέτες.
Εάν πιστεύετε ότι κάποιο από το περιεχόμενό μας είναι ανακριβές, παρωχημένο ή αμφισβητήσιμο, παρακαλώ επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.
Μια νέα μελέτη από το Πανεπιστήμιο Edith Cowan (ECU) διαπίστωσε ότι τα νιτρικά άλατα από φυτικές πηγές σχετίζονται με χαμηλότερο κίνδυνο θανάτου, ενώ τα νιτρικά από άλλες πηγές, όπως ζωικές τροφές, επεξεργασμένο κρέας και νερό βρύσης, σχετίζονται με υψηλότερο κίνδυνο θανάτου.
Τα νιτρικά άλατα, μια ένωση που βρίσκεται στα λαχανικά, το κρέας και το πόσιμο νερό, έχουν γίνει θέμα συζήτησης λόγω των πιθανών επιπτώσεών τους στην υγεία. Νέα στοιχεία υποδηλώνουν ότι τα νιτρικά άλατα που περιέχονται στη διατροφή μπορεί να παίζουν ρόλο στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων (CVD), άνοιας και διαβήτη. Ωστόσο, οι ανησυχίες σχετικά με μια πιθανή σχέση μεταξύ της πρόσληψης νιτρικών άλατων και του καρκίνου έχουν δημιουργήσει αβεβαιότητα σχετικά με την κατανάλωση λαχανικών με υψηλή περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα.
Το έργο διεξήχθη από τη Δρ. Nicola Bondonno, η οποία διαπίστωσε ότι μεταξύ των 52.247 συμμετεχόντων στη Δανική Μελέτη για τη Διατροφή, τον Καρκίνο και την Υγεία, η μέτρια έως υψηλή πρόσληψη νιτρικών αλάτων από φυτά και λαχανικά συσχετίστηκε με 14% έως 24% χαμηλότερο κίνδυνο συνολικής θνησιμότητας, καρδιαγγειακής θνησιμότητας και καρκίνου. Η εργασία δημοσιεύεται στο European Journal of Epidemiology.
Ενώ η μελέτη δεν μπόρεσε να αποδώσει τα νιτρικά άλατα από τα φυτά ως τον μοναδικό παράγοντα που συμβάλλει στην ανθρώπινη υγεία, δεδομένου ότι τα φυτά και τα λαχανικά περιέχουν πολλές άλλες προστατευτικές ενώσεις που σχετίζονται με μειωμένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, καρκίνου και θνησιμότητας, η μελέτη υπογραμμίζει την αξία της υψηλότερης πρόσληψης λαχανικών πλούσιων σε νιτρικά άλατα στη μείωση των κινδύνων θνησιμότητας.
Η μελέτη πρόσθεσε επίσης στοιχεία που αποδεικνύουν ότι δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας για τον κίνδυνο καρκίνου από την κατανάλωση λαχανικών πλούσιων σε νιτρικά άλατα, όπως τα φυλλώδη πράσινα λαχανικά και τα παντζάρια.
Αντιθέτως, η υψηλή πρόσληψη νιτρικών αλάτων ζωικής προέλευσης συσχετίστηκε με αυξημένο κίνδυνο συνολικής και καρδιαγγειακής θνησιμότητας κατά 9% και 12% αντίστοιχα. Η υψηλή πρόσληψη νιτρωδών αλάτων ζωικής προέλευσης, μιας ένωσης που σχηματίζεται από νιτρικά, συσχετίστηκε με αυξημένο κίνδυνο συνολικής, καρδιαγγειακής και καρκινικής θνησιμότητας κατά 25%, 29% και 18% αντίστοιχα.
Εν τω μεταξύ, η υψηλή πρόσληψη νιτρικών και νιτρωδών από επεξεργασμένο κρέας συσχετίστηκε με αυξημένο κίνδυνο συνολικής θνησιμότητας και θνησιμότητας από καρκίνο κατά 12% έως 22%, ενώ μόνο τα νιτρώδη, τα οποία επιτρέπεται να προστίθενται στο κρέας, συσχετίστηκαν θετικά με τη θνησιμότητα από καρδιαγγειακά νοσήματα.
Οι συμμετέχοντες με υψηλή πρόσληψη νιτρικών από το νερό της βρύσης είχαν υψηλότερο κίνδυνο συνολικής θνησιμότητας και θνησιμότητας από καρδιαγγειακά νοσήματα, αλλά όχι θνησιμότητας από καρκίνο.
Ο Δρ Μποντόνο, ο οποίος εργάζεται τώρα στο Δανικό Ινστιτούτο Καρκίνου, σημείωσε ότι η πηγή των νιτρικών καθορίζει την αντίδραση του οργανισμού στα νιτρικά.
«Με απλά λόγια, τα νιτρικά μπορούν να ακολουθήσουν δύο διαφορετικές οδούς όταν εισέρχονται στο σώμα. Η μία οδός οδηγεί στο σχηματισμό μιας ένωσης που ονομάζεται μονοξείδιο του αζώτου, η οποία βελτιώνει τη ροή του αίματος, μειώνει την αρτηριακή πίεση και υποστηρίζει τη συνολική καρδιαγγειακή υγεία.»
«Ωστόσο, τα νιτρικά μπορούν επίσης να περάσουν από τη δεύτερη οδό, σχηματίζοντας μια ομάδα ενώσεων που ονομάζονται νιτροζαμίνες, οι οποίες θεωρούνται καρκινογόνες και έχουν συνδεθεί με τον καρκίνο. Οι αντιοξειδωτικές ενώσεις στα λαχανικά πιστεύεται ότι κατευθύνουν τα νιτρικά μέσω της πρώτης οδού.»
Οι συστάσεις που προκύπτουν από την τελευταία μελέτη είναι σύμφωνες με την αποδεκτή γνώση σχετικά με τη βέλτιστη ανθρώπινη διατροφή: κατανάλωση περισσότερων φυτικών τροφών και λιγότερων ζωικών προϊόντων και περιορισμός των επεξεργασμένων κρεάτων.
«Οι περισσότερες ανησυχίες σχετικά με την κατανάλωση νιτρικών αλάτων σχετίζονται συνήθως με τον καρκίνο, αλλά ένα από τα πιο ενδιαφέροντα ευρήματα αυτής της μελέτης είναι ότι τα νιτρικά στο πόσιμο νερό σχετίζονται περισσότερο με τη θνησιμότητα από καρδιακές παθήσεις.»
«Τα νιτρικά από τα φυτά και τα λαχανικά προστατεύουν από μια ποικιλία θανάτων. Αλλά όταν τα νιτρικά προέρχονται από ζωικές πηγές ή νερό βρύσης, αυξάνουν τους κινδύνους, κυρίως για καρδιακές παθήσεις, αλλά και για ορισμένους καρκίνους».