Τα αντιβιοτικά στα λουκάνικα ενισχύουν την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων και καταστρέφουν χρήσιμα
Τελευταία επισκόπηση: 23.04.2024
Όλα τα περιεχόμενα του iLive ελέγχονται ιατρικά ή ελέγχονται για να διασφαλιστεί η όσο το δυνατόν ακριβέστερη ακρίβεια.
Έχουμε αυστηρές κατευθυντήριες γραμμές προμήθειας και συνδέουμε μόνο με αξιόπιστους δικτυακούς τόπους πολυμέσων, ακαδημαϊκά ερευνητικά ιδρύματα και, όπου είναι δυνατόν, ιατρικά επισκοπικά μελέτες. Σημειώστε ότι οι αριθμοί στις παρενθέσεις ([1], [2], κλπ.) Είναι σύνδεσμοι με τις οποίες μπορείτε να κάνετε κλικ σε αυτές τις μελέτες.
Εάν πιστεύετε ότι κάποιο από το περιεχόμενό μας είναι ανακριβές, παρωχημένο ή αμφισβητήσιμο, παρακαλώ επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.
Αντιβιοτικά που περιέχονται στο κιμά, το οποίο είναι κατασκευασμένο από ένα σαλάμι ή πεπερόνι, μπορεί να είναι αρκετά ισχυρό ώστε να καταστρέψει τα προκύπτοντα ευεργετικά βακτήρια προστίθενται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής για να μειωθεί η ανάπτυξη παθογόνων μικροχλωρίδας, επιταχύνει τη διαδικασία ωρίμανσης του κρέατος, και να βελτιώσει την γευστικότητα της.
Τέτοια συμπεράσματα δημοσιεύθηκαν στην ιστοσελίδα του περιοδικού της Αμερικανικής Εταιρείας Μικροβιολόγων mBio.
Συχνά, οι παραγωγοί λουκάνικων προσθέτουν στα βακτηρίδια παραγωγής τους που παράγουν γαλακτικό οξύ. Το γαλακτικό οξύ, με τη σειρά του, έχει σχεδιαστεί για να ελέγχει τη διαδικασία ζύμωσης ώστε το προϊόν να είναι αρκετά όξινο. Αυτό εξασφαλίζει την καταστροφή επικίνδυνων παθογόνων βακτηρίων που μπορεί να υπάρχουν στο ωμό κρέας - Escherichia coli ή σαλμονέλα.
Η μέγιστη συγκέντρωση αντιβιοτικών που χρησιμοποιούνται στη ζωική παραγωγή διέπεται από το δίκαιο των ΗΠΑ και την Ευρωπαϊκή Ένωση.
Ωστόσο, ερευνητές από το Πανεπιστήμιο της Κοπεγχάγης, στη Δανία, και το Cork University College, της Ιρλανδίας, διαπίστωσε ότι ακόμα και στις θεσπίσει κανονισμούς, η συγκέντρωση των αντιβιοτικών επηρεάζει όλο και περισσότερο γαλακτικό οξύ από τους παθογόνους οργανισμούς, επιτρέποντάς τους να πολλαπλασιάζονται ελεύθερα.
"Τα αντιβιοτικά χρησιμοποιούνται ως διεγερτικά ανάπτυξης ή για τη θεραπεία ασθενειών των βοοειδών. Τελικά, μπορεί να βρεθούν στο κρέας, η μέγιστη δόση της οποίας ρυθμίζεται από τους νόμους των Ηνωμένων Πολιτειών και της ΕΕ. Αλλά παραδόξως, ακόμα και χαμηλές δόσεις αντιβιοτικών που χρησιμοποιούνται στη ζωική παραγωγή, δεν είναι αρκετά ισχυρή για να σκοτώσει τους παθογόνους παράγοντες «, - δήλωσε ο ομο-συντάκτης μελέτης από το Πανεπιστήμιο της Κοπεγχάγης Hannah Ingmer.
Κατά τη διάρκεια του πειράματος, οι ερευνητές προστίθενται στο κρέας, που περιέχουν γαλακτοβάκιλλους, Escherichia coli και Salmonella, χαμηλές δόσεις οξυτετρακυκλίνη και ερυθρομυκίνη. Το επίπεδο συγκέντρωσης αντιβιοτικών δεν υπερβαίνει τη δόση που επιτρέπεται από το νόμο.
Αποδείχθηκε ότι κάτω από την επίδραση των αντιβιοτικών τα περισσότερα από τα ευεργετικά βακτήρια πέθαναν και δεν μπορούσαν να οξυνίσουν επαρκώς τον κρέας.
Τα παθογόνα βακτήρια, αντίθετα, όχι μόνο επιβίωσαν, παρά τη δράση των αντιβιοτικών, αλλά επίσης άρχισαν να πολλαπλασιάζονται απουσία λακτοβακίλλων ακόμη πιο ενεργά.
Οι εμπειρογνώμονες σκοπεύουν να διεξαγάγουν ένα τέτοιο πείραμα δεν είναι στο εργαστήριο, αλλά απευθείας στην παραγωγή, επειδή στην περίπτωση αυτή τα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν από εκείνα που λαμβάνονται στο εργαστήριο.
Σε περίπτωση που τα αποτελέσματα είναι ίδια, οι ειδικοί προτείνουν αρκετές λύσεις στην κατάσταση. Πρώτον, να εγκαταλείψουμε τη χρήση αντιβιοτικών στην κτηνοτροφία εν γένει, αλλά όσο καλά ακούγεται αυτό, στην πράξη θα είναι εξαιρετικά δύσκολο. Η δεύτερη επιλογή είναι η δημιουργία νέων τύπων γαλακτοβακίλλων, που θα έχουν ισχυρή ανοσία για να επιβιώσουν όταν εκτίθενται σε αντιβιοτικά. Και η τελευταία διέξοδος από την κατάσταση είναι να ελέγξει όλα τα προϊόντα για τη διατήρηση των παθογόνων οργανισμών στο στάδιο της παραγωγής.
[