Νέες δημοσιεύσεις
Οι επιστήμονες ανέπτυξαν έναν τρόπο εξουδετέρωσης των τσιπς και άλλων τηγανητών τροφών
Τελευταία επισκόπηση: 01.07.2025
Όλα τα περιεχόμενα του iLive ελέγχονται ιατρικά ή ελέγχονται για να διασφαλιστεί η όσο το δυνατόν ακριβέστερη ακρίβεια.
Έχουμε αυστηρές κατευθυντήριες γραμμές προμήθειας και συνδέουμε μόνο με αξιόπιστους δικτυακούς τόπους πολυμέσων, ακαδημαϊκά ερευνητικά ιδρύματα και, όπου είναι δυνατόν, ιατρικά επισκοπικά μελέτες. Σημειώστε ότι οι αριθμοί στις παρενθέσεις ([1], [2], κλπ.) Είναι σύνδεσμοι με τις οποίες μπορείτε να κάνετε κλικ σε αυτές τις μελέτες.
Εάν πιστεύετε ότι κάποιο από το περιεχόμενό μας είναι ανακριβές, παρωχημένο ή αμφισβητήσιμο, παρακαλώ επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.
Νορβηγοί επιστήμονες ανέπτυξαν έναν τρόπο να καθιστούν τις τηγανητές πατάτες και άλλα τηγανητά τρόφιμα ακίνδυνα, αναφέρουν ξένα μέσα ενημέρωσης.
Το 2002, επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο της Στοκχόλμης ανακάλυψαν ακρυλαμίδιο, ένα καρκινογόνο και τοξίνη, που βρίσκεται στα τηγανητά τρόφιμα.
Δέκα χρόνια αργότερα, Νορβηγοί επιστήμονες ανέπτυξαν έναν τρόπο να καταστήσουν τις τηγανητές πατάτες και άλλα τηγανητά φαγητά ακίνδυνα, αφαιρώντας το ακρυλαμίδιο από αυτά.
Η ουσία της μεθόδου των Νορβηγών επιστημόνων είναι η χρήση γαλακτοβακτηρίων, τα οποία αφαιρούν τη ζάχαρη από την επιφάνεια των προϊόντων πατάτας που τηγανίζονται σε λάδι. Δοκιμές που διεξήχθησαν από τους Νορβηγούς έδειξαν ότι η διατήρηση των πατατών σε μπάνιο με γαλακτοβακτήρια για 10-15 λεπτά μειώνει σημαντικά το επίπεδο ακρυλαμιδίου.
Σύμφωνα με τους προγραμματιστές, η μέθοδός τους επιτρέπει την απομάκρυνση του ακρυλαμιδίου κατά 90% από προϊόντα πατάτας που παρασκευάζονται σε βιομηχανικές συνθήκες.
Πρέπει να σημειωθεί ότι τα γαλακτοβακτήρια χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων εδώ και πάνω από 20 χρόνια. Εκτός από την ικανότητά τους να αποτρέπουν την εμφάνιση άλλων επιβλαβών βακτηρίων, συμβάλλουν στην παράταση της διάρκειας ζωής των προϊόντων, στη βελτίωση της γεύσης και της θρεπτικής τους σύνθεσης.
[