Κινέζοι γενετιστές προσπαθούν να δημιουργήσουν το τέλειο βοδινό κρέας

Για τους σεφ και τους καλοφαγάδες, η τέλεια μπριζόλα είναι σαν το Άγιο Δισκοπότηρο. Στην ατελείωτη αναζήτησή τους έχουν συμμετάσχει Κινέζοι επιστήμονες που εργάζονται για τη δημιουργία μιας γενετικά τροποποιημένης ράτσας αγελάδων, το κρέας της οποίας θα πρέπει να έχει ανώτερες γευστικές ιδιότητες.

Το επιπλέον γονίδιο με το οποίο οι επιστήμονες έχουν «εμπλουτίσει» τις αγελάδες αυξάνει την περιεκτικότητα σε λίπος στους μύες των ζώων. Χάρη σε αυτό, οι Κινέζοι ελπίζουν να αποκτήσουν «μαρμάρινα» κομμάτια βοδινού, τρυφερά σαν το διάσημο ιαπωνικό βοδινό Wagyu.

Οι επιστήμονες κατάφεραν να εκτρέφουν τα δύο πρώτα τροποποιημένα μοσχάρια, τα οποία πρέπει ακόμη να φτάσουν στην ωριμότητα πριν από τη σφαγή τους. Τότε θα είναι δυνατό να αξιολογηθεί η επιτυχία του κινεζικού πειράματος.

Ο καθηγητής Νι Μινιόνγκ, επικεφαλής του έργου στο Πανεπιστήμιο του Πεκίνου, λέει ότι εάν το πείραμα είναι επιτυχές, θα παράγει την πρώτη στον κόσμο ράτσα μεταλλαγμένων αγελάδων των οποίων το κρέας περιέχει μια πρωτεΐνη που δεσμεύει λιπαρά οξέα.

«Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά στο βοδινό κρέας είναι ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά του υψηλής ποιότητας βοείου κρέατος», σημειώνει ο καθηγητής. «Ως αποτέλεσμα περαιτέρω έρευνας, θα είναι δυνατό να επιτευχθεί η ιδανική μαρμάρινη δομή του εγχώριου βοείου κρέατος και έτσι να παρασχεθεί μια εναλλακτική λύση στο εισαγόμενο κρέας υψηλής ποιότητας».

Αυτή δεν είναι η πρώτη προσπάθεια βελτίωσης της ποιότητας του κρέατος ή του γάλακτος από αγελάδες χρησιμοποιώντας γενετική μηχανική. Για παράδειγμα, φέτος, Κινέζοι επιστήμονες ανακοίνωσαν ότι κατάφεραν να εκτρέψουν αγελάδες των οποίων το γάλα μπορεί να καταναλωθεί από άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη. Επιπλέον, σύμφωνα με αυτούς, αυτό το γάλα είναι εμπλουτισμένο με υγιή λίπη, τα οποία οι άνθρωποι λαμβάνουν κυρίως από τα ψάρια.

Πέρυσι, επιστήμονες από την Κίνα εισήγαγαν με επιτυχία ανθρώπινα γονίδια σε διακόσιες αγελάδες, έτσι ώστε το γάλα τους να ταιριάζει με τις ιδιότητες του ανθρώπινου (μητρικού) γάλακτος. Προς το παρόν, το πιο ακριβό βοδινό κρέας στον κόσμο είναι το ιαπωνικό βοδινό φογκιού, γνωστό για τη μαρμάρινη δομή του και την εξαιρετική λεπτή γεύση του. Το διαγονιδιακό βοδινό κρέας με παρόμοια χαρακτηριστικά, στο οποίο εργάζονται οι Κινέζοι, θα είναι πολύ φθηνότερο από το φυσικό βοδινό φογκιού. Ωστόσο, ακόμη και αν το πείραμα είναι επιτυχές, αυτό το θαυματουργό βοδινό κρέας δεν θα εμφανιστεί στα ράφια των καταστημάτων για τουλάχιστον αρκετά χρόνια.

Όπως συμβαίνει με κάθε ζήτημα που αφορά τη γενετική τροποποίηση, οι επιστήμονες και το κοινό διχάζονται σχετικά με τη δημιουργία νέου μεταλλαγμένου βοείου κρέατος. Για παράδειγμα, η Δρ. Έλεν Γουάλας, διευθύντρια του ομίλου εταιρειών Genewatch, λέει ότι οι Ευρωπαίοι καταναλωτές αναμφίβολα θα ανησυχούν για τον αυξανόμενο αριθμό ζώων που υποφέρουν από γενετικά πειράματα. «Η παραδοσιακή επιλογή και άλλες τεχνολογίες μπορούν να βοηθήσουν στη βελτίωση της ποιότητας του κρέατος. Δεν χρειάζεται απαραίτητα να χρησιμοποιήσετε γενετική τεχνολογία για να αποκτήσετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας», λέει.

[ 1 ], [ 2 ]