Η χρήση καλά ψημένου κρέατος αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης επιθετικού καρκίνου του προστάτη

Μια νέα μελέτη από επιστήμονες του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνιας (Σαν Φρανσίσκο, UCSF) δείχνει ακόμη μια ένδειξη της σχέσης μεταξύ της κατανάλωσης καβουρντισμένου κόκκινου κρέατος και του επιθετικού καρκίνου του προστάτη. Οι επιστήμονες ελπίζουν ότι τα αποτελέσματα αυτής της μελέτης θα βοηθήσουν στον εντοπισμό πιθανών καρκινογόνων ενώσεων που περιέχονται στο κόκκινο κρέας και, συνεπώς, σε μια στρατηγική για την πρόληψη του καρκίνου του προστάτη.

Σκοπός της μελέτης αυτής ήταν να προσδιοριστεί η σχέση μεταξύ της ανάπτυξης διαφόρων τύπων όγκων του προστάτη και των διαφόρων τύπων επεξεργασίας κόκκινου κρέατος κατά την παρασκευή του καθώς και η ανάλυση διαφόρων ενώσεων και καρκινογόνων που μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου του προστάτη.

Στη μελέτη περίπτωσης-ελέγχου μεταξύ 2001 και 2004 συμμετείχαν 470 άντρες με επιθετικό καρκίνο του προστάτη και 512 άτομα της ομάδας ελέγχου που δεν είχαν καρκίνο του προστάτη. Ως αποτέλεσμα της έρευνας των συμμετεχόντων στη μελέτη, οι επιστήμονες ήταν σε θέση να αξιολογήσουν όχι μόνο την ποσότητα κρέατος που καταναλώθηκε τους τελευταίους 12 μήνες, αλλά και τον τύπο κρέατος, τον τρόπο παρασκευής του και τον βαθμό ετοιμότητας του κρέατος.

Οι επιστήμονες χρησιμοποίησαν τη βάση δεδομένων των στοιχείων Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου, το οποίο περιέχει πληροφορίες σχετικά με τον αριθμό των μεταλλαξιογόνων παραγόντων για κάθε είδος κρέατος, ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής του προϊόντος και τον βαθμό ετοιμότητας. Αυτά τα δεδομένα, μαζί με πληροφορίες σχετικά με την ποσότητα που καταναλώνεται από το κρέας, το εν λόγω ερωτηθέντες βοήθησε ερευνητές εκτιμούν χημικά επίπεδα κατανάλωσης των συμμετεχόντων οι οποίοι μπορεί να γίνουν καρκινογόνες ενώσεις ή καρκινογόνα, όπως ετεροκυκλικές αμίνες (HCAs) και πολυκυκλικών αρωματικών υδρογονανθράκων (PAHs).

Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας στατιστικά εργαλεία, ανέλυσαν τα δεδομένα που συλλέχθηκαν για να διαπιστώσουν τη σχέση μεταξύ της μεθόδου μαγειρέματος (ψησίματος, ψησίματος), του βαθμού ετοιμότητας, των καρκινογόνων παραγόντων και του κινδύνου εμφάνισης επιθετικού καρκίνου του προστάτη.

Οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι:

• Η χρήση οποιουδήποτε κιμά ή επεξεργασμένου κρέατος σε μεγάλες ποσότητες σχετίζεται στενά με την ανάπτυξη επιθετικού καρκίνου του προστάτη.
• Η χρήση καλά ψημένου κρέατος σε μπάρμπεκιου ή σε σχάρα οδήγησε σε υψηλότερο κίνδυνο επιθετικού καρκίνου του προστάτη.
• Σε άνδρες που κατανάλωσαν μεγάλη ποσότητα καλά ψημένου κρέατος, η πιθανότητα εμφάνισης επιθετικού καρκίνου του προστάτη ήταν διπλάσια από εκείνη των ανδρών που δεν έτρωγαν κρέας.
• Από την άλλη πλευρά, δεν εντοπίστηκε η σχέση μεταξύ της χρήσης μεσομαγειρεμένου κρέατος και της ανάπτυξης επιθετικού καρκίνου του προστάτη.
• Τα MelQx και DiMelQx αποδείχθηκαν πιθανές καρκινογόνες ουσίες στην παρασκευή κρέατος σε υψηλές θερμοκρασίες, οι οποίες προκαλούν αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης επιθετικού καρκίνου του προστάτη.

Κατά την ανάλυση των αποτελεσμάτων της μελέτης, οι επιστήμονες επισημαίνουν ορισμένους μηχανισμούς για το σχηματισμό πιθανών καρκινογόνων ενώσεων ή των προδρόμων τους στην παρασκευή καλά ψημένου κρέατος. Για παράδειγμα, οι ετεροκυκλικές αμίνες (HCAs) και πολυκυκλικών αρωματικών υδρογονανθράκων (PAHs) - χημικές ουσίες που σχηματίζονται κατά το μαγείρεμα κρέατα όπως βοδινό, χοιρινό, ψάρι ή κοτόπουλο, ή σε ένα τηγάνι σε ένα ανοικτό φωτιά.

Έτσι, το μαγείρεμα κρέατος σε ανοιχτή φωτιά οδηγεί στο γεγονός ότι το λίπος και ο χυμός, όταν στάζουν στη φωτιά, σχηματίζουν PAHs, οι οποίοι, με μεγάλη φλόγα, επιστρέφουν πίσω στο κρέας.

Τα αποτελέσματα της έρευνας δείχνουν ότι η κατανάλωση κρέατος σε μεγάλες ποσότητες (ιδιαίτερα καλά ψημένο κρέας) αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο εμφάνισης επιθετικού καρκίνου του προστάτη.