Η κινεζική γενετική προσπαθεί να δημιουργήσει τέλειο βοδινό κρέας

Για τους σεφ και τους καλοφτιαγμένους, το ιδανικό μπριζόλα είναι παρόμοιο με το Άγιο Δισκοπότηρο. Στην ατελείωτη αναζήτηση τους, οι Κινέζοι επιστήμονες ενώθηκαν για να εργαστούν για τη δημιουργία μιας γενετικά τροποποιημένης φυλής αγελάδων, των οποίων το κρέας θα πρέπει να έχει εξαιρετικές γευστικές ιδιότητες.

Ένα επιπλέον γονίδιο, με το οποίο οι επιστήμονες «εμπλουτίζουν» τις αγελάδες, αυξάνει την περιεκτικότητα σε λίπος στους μυς των ζώων. Χάρη σε αυτό, οι Κινέζοι ελπίζουν να πάρουν "μαρμάρινα" κομμάτια βοείου κρέατος, τρυφερά, όπως το περίφημο Ιαπωνικό βόειο κρέας vagyu.

Οι επιστήμονες κατόρθωσαν να αναπτύξουν τα δύο πρώτα τροποποιημένα μοσχάρια, τα οποία πρέπει ακόμη να φτάσουν στην ωριμότητα, μετά τα οποία θα πάνε στη σφαγή. Τότε θα είναι δυνατό να αξιολογηθεί πόσο επιτυχής ήταν το κινεζικό πείραμα.

Ο καθηγητής Δεν Minong, ο οποίος διευθύνει το έργο του Πανεπιστημίου του Πεκίνου, λέει ότι, αν το πείραμα είναι επιτυχής, λαμβάνεται πρώτα διαγονιδιακά ράτσα αγελάδας του κόσμου, το κρέας των οποίων θα περιέχει το λιπαρό οξύ-δεσμευτική πρωτεΐνη.

"Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά στο βόειο κρέας είναι ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά ποιότητας βοείου κρέατος", σημειώνει ο καθηγητής. "Ως αποτέλεσμα της περαιτέρω έρευνας, θα είναι δυνατό να επιτευχθεί η ιδανική μαρμάρινη δομή του ζωικού κεφαλαίου κρέατος και να παρασχεθεί έτσι μια εναλλακτική λύση στο εισαγόμενο κρέας πριμοδότησης".

Δεν πρόκειται για την πρώτη προσπάθεια βελτίωσης της ποιότητας του κρέατος ή των γαλακτοφόρων αγελάδων με τη βοήθεια της γενετικής μηχανικής. Για παράδειγμα, φέτος, οι Κινέζοι επιστήμονες δήλωσαν ότι μπορούσαν να αποσύρουν τις αγελάδες των οποίων το γάλα μπορεί να καταναλωθεί από άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη. Επιπλέον, ανέφεραν ότι το γάλα αυτό εμπλουτίζεται με χρήσιμα λίπη, τα οποία προέρχονται κυρίως από τα ψάρια.

Πέρυσι, επιστήμονες από την Κίνα εισήγαγαν με επιτυχία τα ανθρώπινα γονίδια σε διακόσιες αγελάδες, έτσι ώστε το γάλα τους να ταιριάζει με τις ιδιότητες του μητρικού γάλακτος. Προς το παρόν, το πιο ακριβό βοδινό κρέας στον κόσμο είναι το ιαπωνικό φούγκα βοείου κρέατος, το οποίο είναι γνωστό για τη δομή του μαρμάρου και την υπέροχη λεπτή του γεύση. Το διαγονιδιακό βόειο κρέας με παρόμοια χαρακτηριστικά, πάνω από το οποίο η κινεζική εργασία θα είναι πολύ φθηνότερο από τη φυσική φούγκα του βοείου κρέατος. Ωστόσο, ακόμη και αν το πείραμα είναι επιτυχές, στα ράφια των καταστημάτων αυτό το θαύμα βόειου κρέατος θα εμφανιστεί όχι νωρίτερα από μερικά χρόνια.

Όπως σε κάθε θέμα που σχετίζεται με την τροποποίηση των γονιδίων, οι απόψεις των επιστημόνων, όπως και η υπόλοιπη κοινωνία, σχετικά με τη δημιουργία ενός νέου διαγονιδιακού βοείου κρέατος αποκλίνουν. Για παράδειγμα, η δρ Ellen Wallace, διευθυντής του ομίλου εταιρειών Genewatch, υποστηρίζει ότι οι ευρωπαίοι καταναλωτές θα ανησυχούν αναμφίβολα ότι ένας αυξανόμενος αριθμός ζώων υποφέρει από πειράματα γονιδίων. "Η παραδοσιακή επιλογή και άλλες τεχνολογίες μπορούν να συμβάλουν στη βελτίωση της ποιότητας του κρέατος. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιούμε τεχνολογίες γονιδίων για να αποκτήσουμε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας », είπε.

[1], [2]