Πώς μπορούν να διατηρηθούν τα φρούτα και τα μούρα;

Η κονσερβοποιία στο σπίτι είναι ένας βολικός τρόπος για να αποθηκεύσετε για το καλοκαίρι ένα πλεόνασμα δώρων από δάση, πεδία, περιβόλια και κήπους. Το αλάτι, η ζάχαρη, το ξίδι και το γαλακτικό οξύ είναι τέσσερα φυσικά συντηρητικά που είναι γνωστά εδώ και αιώνες. Η παρατεταμένη αποθήκευση του φρούτα και τα μούρα χρησιμοποιούνται συνηθέστερα ζάχαρης - Κονσέρβες κομπόστες, μαρμελάδες, κονσέρβες, μαρμελάδες, ζελέδες, μαρμελάδες, αλλά υπάρχουν κενές και με ξύδι και αλάτι, όπως chutney και άλλες σάλτσες φρούτων και καρπών.

Ένας από τους βασικούς κανόνες διατήρησης - προσεκτικά επιλεγμένα συστατικά! Όσο πιο φρέσκα χρησιμοποιείτε τα προϊόντα, τόσο πιο πλούσια είναι η γεύση και το άρωμα του πιάτου σας. Παραδώστε τα σπασμένα και αλλοιωμένα φρούτα και τα μούρα, τα υπόλοιπα πλένονται και στεγνώνουν. Επιλέξτε συνταγές για κονσερβοποίηση εκ των προτέρων, ώστε να μην συναντήσετε μια απροσδόκητη έλλειψη συστατικών. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε, για παράδειγμα, τα πικάντικα μήλα. Θα είναι μια μεγάλη προσθήκη στο ψημένο ή ψημένο κρέας, τα πουλερικά, αλλά και σε ένα πιάτο τυριού. Θα χρειαστεί 6 κιλά μήλα, 12 φλιτζάνια ζάχαρη, 6 φλιτζάνια νερό και 1 1/4 φλυτζάνια του 5% ξύδι (μήλο είναι καταλληλότερο), και 3 κουταλιές της σούπας μπουμπούκια γαρίφαλο και κανέλα 8.

Πλένουμε τα μήλα. Καθαρίστε και κόψτε τα σε φέτες, τα οποία προηγουμένως τους ελευθερώσατε από τον πυρήνα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα 6 λίτρων ανακατέψτε τη ζάχαρη, το νερό, το ξίδι, τα γαρίφαλα και την κανέλα, ζεστάνετε μέχρι να βράσουν και σιγοβράστε για 3 λεπτά. Στο ζεστό σιρόπι, τοποθετήστε τις φέτες μήλου και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Τώρα το κομμάτι εργασίας μπορεί να διατηρηθεί.

Αποστειρώστε τα βάζα. Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα, ίση σε ύψος με τα παρασκευασμένα δοχεία, τα δύο τρίτα του νερού. Τοποθετήστε τα γυάλινα βάζα στο κάτω μέρος της, γυρνώντας ανάποδα προς τα κάτω, τοποθετήστε τα καλύμματα στην ίδια κατσαρόλα. Κάποιοι γαιοκτήμονες έβαλαν για πρώτη φορά μια ειδική στάση στο κάτω μέρος ή βάζουν μια πετσέτα διπλωμένη σε διάφορα στρώματα, κατά τη γνώμη τους, αυτή η προφύλαξη εμποδίζει τις τράπεζες να σκάσουν. Βάλτε το ταψί σε έντονη φωτιά και βάλτε το νερό σε βράση, βράστε για 10 λεπτά. Για να αποφύγετε την κατάποση των χεριών κατά λάθος, τοποθετήστε τα γάντια. Βγάλτε τα δοχεία και τα καπάκια από το βραστό νερό με τη βοήθεια μεγάλων μαγειρικών λαβίδων. Βάλτε τα σε μια στεγνή πετσέτα κουζίνας. Μην αφαιρέσετε το τηγάνι με βραστό νερό από τη φωτιά, θα εξακολουθεί να είναι χρήσιμο.

Γεμίστε τα βάζα με τα τεμάχια εργασίας. Στην περίπτωση των πικάντικων μήλων, πρώτα τακτοποιήστε τις φέτες φρούτων και στη συνέχεια τα χύστε με σιρόπι, αφήνοντας ένα μικρό χώρο στην κορυφή του κάθε βάζο αχρησιμοποίητο. Κλείστε τα βάζα με καλύμματα. Μπορείτε να πάρετε το συνηθισμένο βιδωτό πώμα σιδήρου, ή μπορείτε, εάν έχετε μια ειδική μηχανή, κυλήστε τα δοχεία. Υπάρχει μια άποψη ότι για να αποφευχθεί η δημιουργία μούχλας κάτω από τα καπάκια, είναι απαραίτητο να απορροφηθεί ένα κομμάτι περγαμηνής χαρτί με αλκοόλη και να το τοποθετήσετε στο λαιμό του βάζου πριν σφίξετε. Χρησιμοποιώντας τις ίδιες λαβίδες, κατεβάζετε τα βάζα πίσω στο βραστό νερό, επίσης τα καπάκια προς τα κάτω και αφήστε τα για άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε και ψήστε.

Κρατήστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σωστά. Κρατήστε τα σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος, όπως ένα υπόγειο ή τα κατώτερα ράφια στο ντουλάπι της κουζίνας. Εάν έχετε κάποια κενά ή ένα πολύ μεγάλο ψυγείο, τοποθετήστε τα τεμάχια σας σε αυτό. Υπό ιδανικές συνθήκες, κονσερβοποιημένα φρούτα και μούρα αποθηκεύονται για πολλά χρόνια.

[1], [2]