Το κρασί που αποθηκεύεται σε σάκους χάνει τις ιδιότητές του
Τελευταία επισκόπηση: 16.10.2021
Όλα τα περιεχόμενα του iLive ελέγχονται ιατρικά ή ελέγχονται για να διασφαλιστεί η όσο το δυνατόν ακριβέστερη ακρίβεια.
Έχουμε αυστηρές κατευθυντήριες γραμμές προμήθειας και συνδέουμε μόνο με αξιόπιστους δικτυακούς τόπους πολυμέσων, ακαδημαϊκά ερευνητικά ιδρύματα και, όπου είναι δυνατόν, ιατρικά επισκοπικά μελέτες. Σημειώστε ότι οι αριθμοί στις παρενθέσεις ([1], [2], κλπ.) Είναι σύνδεσμοι με τις οποίες μπορείτε να κάνετε κλικ σε αυτές τις μελέτες.
Εάν πιστεύετε ότι κάποιο από το περιεχόμενό μας είναι ανακριβές, παρωχημένο ή αμφισβητήσιμο, παρακαλώ επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.
Εάν πιστεύουμε ότι οι Γάλλοι επιστήμονες (και δεν έχουμε κανένα λόγο να τους πιστέψουμε), το κρασί που αποθηκεύεται σε διάφορες συσκευασίες χάνει το μοναδικό μπουκέτο και τη γεύση του. Οι βασικές χημικές ενώσεις που παρέχουν αυτές τις χαρακτηριστικές ιδιότητες απλώς απορροφούνται από τη συσκευασία.
Η απορρόφηση των αρωματικών ουσιών με τη συσκευασία (αυτό ονομάζεται "γεύση τσαλακώματος") είναι ένα πρόβλημα που είναι γνωστό στη βιομηχανία χυμών. Δεν είναι επίσης ένα μυστικό ότι τα συνθετικά βύσματα απορροφούν τις γεύσεις και τις αρωματικές ουσίες από το κρασί πολύ περισσότερο από τις φυσικές. Ωστόσο, πολύ λιγότερο είναι γνωστό για τη "γεύση του κρασιού" σε αυτές τις δημοφιλείς συσκευασίες όπως οι Tetrapaks και η "πλαστική σακούλα".
Για τη διεξαγωγή αυτής της μελέτης, Γάλλοι ειδικοί μίλησαν δύο σύνθετους αιθυλεστέρες και δύο αλκοόλες σε ένα οξινισμένο υδατικό διάλυμα αιθυλικής αλκοόλης, δημιουργώντας ένα απλοποιημένο μοντέλο κρασιού. Αιθυλ βουτυρικού και εξανοϊκό αιθυλεστέρα δίνουν στο κρασί φρουτώδη γεύση του, φαινύλιο αιθυλική αλκοόλη δίνει σκιά γεύση μελιού, και 4-αιθυλο φαινόλη είναι υπεύθυνη για την λεπτό άρωμα του καπνού.
Όπως αποδείχθηκε, αυτές οι ουσίες απορροφούνται γρήγορα από μια μεμβράνη πολυαιθυλενίου ή απλά διεισδύουν μέσω αυτής. Αιθυλεξανοϊκό, ως το πιο μη-πολικό μόριο, δείχνει μια ιδιαίτερη έλξη για να μη πολικά πολυαιθυλένιο: μόνο πέντε ημέρες το ένα τέταρτο του αιθυλεξανοϊκού περιεχομένου «χάνεται» κάπου στην ταινία!
Ερευνητές από γύρω από τις Ηνωμένες Πολιτείες και την Αυστραλία ιδρύματα (περιφέρειες, που παράγουν ένα αρκετά φτηνό κρασί) ξεκίνησε μια συζήτηση με τον Γάλλο αντιπάλους, γεγονός που υποδηλώνει ότι το απλοποιημένο μοντέλο τους είναι πολύ απλή, και ως εκ τούτου δεν μπορούν να μεταφερθούν άμεσα στην πραγματική κρασί, πολύ περισσότερο επειδή δεν γευστικές δοκιμές με τη συμμετοχή δοκιμαστών και πραγματικών δειγμάτων οίνου δεν διεξήχθησαν.
Ωστόσο, είμαστε μαζί σας, μόνο για τους καταναλωτές, για να μην τις επιστημονικές λεπτές αποχρώσεις - οικιακά λογική υπαγορεύει ότι αν κάποιος είναι «τέλειο» προϊόν χάσει μερικά συστατικά, και στις πιο απρόβλεπτες διαστάσεις (και στην πραγματικότητα οι επιπτώσεις της απορρόφησης των όλο και εξαρτώνται από τη θερμοκρασία, και είναι συνεχώς άλμα ), είναι καλύτερα από αυτό δεν θα μπορούσε να γίνει. Δεν είναι για εμάς το ίδιο το πώς η γεύση του κρασιού θα αλλάξει μετά την αποθήκευση του σε πλαστικές συσκευασίες, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν θα είναι αυτό που ήθελε να δει, να το δούμε και να παράγει οι οινοποιοί. Γενικά, τα γυάλινα δοχεία, παρά το βάρος και το κόστος τους, είναι ο μόνος τρόπος για να διατηρηθεί ο οίνος στην περισσότερο ή λιγότερο αρχική του μορφή. Ναι, και δώστε προσοχή στις κυκλοφοριακές μαρμελάδες - αποφύγετε τα κρασιά υπό συνθετικά.