Νέες πατάτες: υπέρ και κατά

Προσέξτε με τις νεαρές πατάτες. Η ζημιά από την περίσσεια νιτρικών αλάτων υπερβαίνει όλα τα πλεονεκτήματα αυτού του προϊόντος.

Νέες πατάτες ήρθαν στα καταστήματά μας από τις νότιες ακμές. Πολλοί άνθρωποι τρώνε και την επαίνεσαν. Άλλοι πιστεύουν ότι είναι επιβλαβής - ιδιαίτερα, με τον διαβήτη τύπου 2. Ακόμα άλλοι πιστεύουν ότι θα πρέπει να μαγειρευτούν με έναν ειδικό τρόπο, διαφορετικά τα χρήματα σπαταλούνται ... Και πώς είναι πραγματικά τα πράγματα;

Σχετικά με τον διαβήτη

Κάθε πατάτα, ανεξάρτητα από την ηλικία της, είναι επιβλαβής ή χρήσιμη για έναν διαβητικό, ανάλογα με τον τρόπο μαγειρέματος. Και το σημείο εδώ είναι σε αυτό. Οι κονδύλοι πατάτας είναι πλούσιοι σε άμυλο, κάτι που είναι πολύ χρήσιμο για τους διαβητικούς υδατάνθρακες. Είναι χωνεμένα στο έντερο αργά, εισάγετε το αίμα για μεγάλο χρονικό διάστημα και αυξήστε σχετικά τη ζάχαρη. Και τώρα προσοχή!

Το άμυλο μεταβάλλει σημαντικά τις ιδιότητές του ανάλογα με τη μαγειρική επεξεργασία. Επομένως, η επίδραση αύξησης της ζάχαρης από διαφορετικά πιάτα από πατάτες είναι σημαντικά διαφορετική. Πουρές πατάτας, και ακόμη περισσότερο ψημένο σε λάδι, όχι νερό, είναι ένα από τα πιο επικίνδυνα προϊόντα για τους διαβητικούς. Αυξάνει το σάκχαρο του αίματος ακριβώς όπως το μέλι και την Coca-Cola. Και οι βραστές πατάτες, ιδιαίτερα οι νέοι, είναι από τα πιο χρήσιμα προϊόντα. Η επίδρασή της στη γλυκόζη του αίματος είναι συγκρίσιμη με εκείνη των χυμών φρούτων χωρίς ζάχαρη ή πίτουρο. Τα πλεονεκτήματα των «νεαρών κονδύλων» για τους διαβητικούς είναι αυτό. Αν και το άμυλο σε αυτά είναι μικρότερο από το παλιό, αλλά οι πρώιμες πατάτες είναι πλούσιες σε άλλους υδατάνθρακες, ακόμη πιο αργά εύπεπτες από ό, τι το άμυλο.

Κίνδυνοι

Αντιμετωπίστε με προσοχή τις νεαρές πατάτες, το λάχανο, τα τεύτλα, το σκόρδο μιας νέας καλλιέργειας, τα οποία εισάγονται σε μας από τις νότιες χώρες τον Απρίλιο-Μάιο! Αυτό που φαίνεται να είναι ένα δοχείο χρήσης, μπορεί να κάνει πολύ κακό. Βγαίνουν "βιαστικά" σε μια βιασύνη, κατά κανόνα, εις βάρος των δόσεων σοκ των λιπασμάτων. Ως εκ τούτου, στα πρώιμα λαχανικά της άνοιξης, τα νιτρικά είναι συνήθως περισσότερα από αυτά που έχουν παραμείνει από την τελευταία συγκομιδή. Επιπλέον, εξαιτίας της έλλειψης ηλιακού και θερμότητας, οι ρίζες και το λάχανο δεν παίρνουν πολλές βιταμίνες. Γι 'αυτό δεν συμβουλεύω να πολεμήσω με την άνοιξη avitaminosis με τη βοήθεια αυτών των λαχανικών.

Έτσι, αφού ζυγίστηκαν τα "όλα" για και ενάντια στις πατάτες Μαΐου, οι ειδικοί δεν συνιστούν τη χρήση τους σε διαβητικούς, καθώς και σε άλλους ασθενείς με χρόνιες ασθένειες, καθώς και έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. Η βλάβη από την περίσσεια νιτρικών αλάτων υπερβαίνει όλα τα πλεονεκτήματα ενός τέτοιου προϊόντος. Παρεμπιπτόντως, πολύ πιο χρήσιμες και ασφαλείς πηγές «βιταμινών της άνοιξης» είναι οι πρώτες χρυσοί μας το Μάιο: άνηθο, μαϊντανός, κρεμμύδι, τσουκνίδα, σπανάκι από πικραλίδα και άλλα φυτά. Όσον αφορά τις εισαγόμενες μικρές πατάτες στο τέλος της άνοιξης, οι ειδικοί συνιστούν να περιμένουμε τη συγκομιδή της μεσαίας ζώνης μας στα τέλη Ιουλίου-Αυγούστου.

Απλές συνταγές, μετά τις οποίες το επίπεδο νιτρικών ιόντων στις νεαρές πατάτες μπορεί να μειωθεί ακόμη περισσότερο. Η πατάτα έχει τα περισσότερα νιτρικά άλατα στη φλούδα. Αλλά επειδή οι πιο χρήσιμες ουσίες αυτών των ριζών είναι συγκεντρωμένες κοντά σε αυτό, τότε θα πρέπει να ξύνεται όσο το δυνατόν προσεκτικά. Και ακόμα καλύτερα να πλένετε καλά τους κόνδυλους. Ωστόσο, οι νεαρές πατάτες μπορούν να μαγειρευτούν σε μια στολή εάν έχετε πάρει αρκετά «αντι-ουδέτερα μέτρα».

1. Κρατήστε τις νεαρές πατάτες στο ψυγείο, αφού σε χαμηλές θερμοκρασίες είναι αδύνατο να μετατρέψετε τα νιτρικά σε πιο τοξικές ουσίες - νιτρώδη.
2. Για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα στις νεαρές πατάτες κατά 20-25%, αρκεί να αποθηκεύσετε αυτά τα λαχανικά σε νερό για 30-40 λεπτά πριν από το μαγείρεμα.
3. Κατά το μαγείρεμα των πατατών, τα περισσότερα από τα νιτρικά άλατα περνούν μέσα στα ύδατα τα πρώτα 30-40 λεπτά και οι κόνδυλοι χάνουν μέχρι και το 80% των νιτρικών αλάτων με αυτήν την επεξεργασία. Ωστόσο, όσο περισσότερο μαγειρεύονται οι πατάτες, τόσο περισσότερο μαζί με τα νιτρικά άλατα στο βραστό νερό, οι πολύτιμες ουσίες κινούνται επίσης: βιταμίνες και ανόργανα άλατα. Με μια λέξη, λυπάμαι για τις νεαρές πατάτες, μην μαγειρεύετε περισσότερο από 30-40 λεπτά.
4. Οι πατατοσαλάτες και οι χυμοί τρώνε και πίνουν φρέσκα παρασκευασμένα. Η μακρά αποθήκευση τους σε θερμοκρασία δωματίου προάγει τον πολλαπλασιασμό της μικροχλωρίδας, η οποία μετατρέπει τα νιτρικά σε νιτρώδη. Η πολλαπλή αλλαγή θερμοκρασίας (από το ψυγείο στο τραπέζι και στην πλάτη) εντείνει μόνο αυτή τη διαδικασία.
5. Για τις πατατοσαλάτες προτιμάτε να χρησιμοποιείτε φυτικό λάδι και όχι μαγιονέζα και ξινή κρέμα. Σε αυτά τα συμπληρώματα, εάν εγκαίρως δεν αφαιρεθούν τέτοια πιάτα στο ψυγείο, η μικροχλωρίδα αναπτύσσεται ενεργά.

Οι νεαρές πατάτες της πρώτης συγκομιδής που εμφανίζονται στα ράφια της Ουκρανίας στο τέλος της άνοιξης είναι συνήθως μικρές, με συγκατάθεση που ονομάζονται "μπιζέλια" από τους αγοραστές. Αλλά πόσο χρήσιμο είναι! Αν και το άμυλο σε αυτό είναι λιγότερο από ό, τι στο παλιό, αλλά είναι πιο κορεσμένο με βιοφλαβονοειδή ουσίες, ενισχύοντας τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, και το σημαντικότερο - βιταμίνη C, αλλά και από την ομάδα Β και το PP. Και όσο πιο μικρός είναι ο κονδύλος, τόσο περισσότερο περιέχει ιχνοστοιχεία, ειδικά μαγνήσιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, σίδηρο.

Οι πρωτεΐνες από πατάτες, σε σύγκριση με άλλα λαχανικά, είναι οι πιο πλήρεις. Έχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Δηλαδή, οι πρωτεΐνες πατάτας είναι πολύ παρόμοιες με τα ζώα. Πριν από το μαγείρεμα, οι νεαρές και παλαιές πατάτες περιέχουν περίπου τον ίδιο αριθμό πρωτεϊνών, τόσο σε ποσότητα όσο και σε ποιότητα. Αλλά μετά το μαγείρεμα, οι παλαιότεροι κόνδυλοι χάνουν το μεγαλύτερο μέρος της πρωτεΐνης τους, καθώς αφαιρούνται μαζί με το κόψιμο "κάτω από το στρώμα του δέρματος". Το μαγείρεμα είναι το ίδιο παλιό πατάτες στην στολή των διατροφολόγων κατηγορηματικά δεν συνιστούμε. Αν αγνοήσετε αυτή τη συμβουλή, τότε οι πρωτεΐνες δεν θα χαθούν, αλλά ένας παλαιός κόνδυλος θα δώσει στον καταναλωτή όσο νιτρικά ως ένα ολόκληρο πιάτο "της νεολαίας".

Πώς να περικόψετε

Παρόλο που λένε, "νέοι πράσινοι", που υποδηλώνουν ότι έτσι πρέπει να είναι στη ζωή, αυτό δεν ισχύει για τις νεαρές πατάτες. Ποτέ μην χάσετε έναν κόνδυλο με πράσινες κηλίδες και "μάτια".

Προσεκτικά κόψτε τα. Έτσι, η καρκινογόνος ουσία solanine δείχνει την παρουσία της. Επιλέξτε μια νεαρή πατάτα πρέπει να είναι σωστή. Οι κόνδυλοι πρέπει να είναι σταθεροί, ομοιόμορφοι, ομοιόμορφοι. Οι πράσινες πλευρές σημαίνουν ότι το προϊόν αποθηκεύτηκε στο φως και στη συσσωρευμένη σολάνίνη. Εν ολίγοις, όσο πιο γρήγορα χρησιμοποιείτε πατάτες Μαΐου, τόσο το καλύτερο, και αυτό ισχύει για όλα τα πρώιμα λαχανικά.

Πώς να μαγειρέψετε

Ο καλύτερος τρόπος παρασκευής μικρών πατατών είναι να μαγειρεύουν σε μέτρια φωτιά, με το καπάκι κλειστό, σε μικρή ποσότητα νερού, όχι περισσότερο από το ήμισυ του όγκου των κονδύλων. Το να ρίχνετε πατάτες πρέπει να είναι σε βραστό νερό - αυτό θα διατηρήσει τη βιταμίνη C. Οι νεαρές πατάτες δεν είναι κατάλληλες για το τηγάνισμα. Δεν του αρέσει να καφετί και να γυρίζει σκληρή. Αλλά ο πολτός και οι χυμοί από αυτό δεν είναι χειρότεροι από ό, τι από το παλιό.