Πώς να μειώσετε την ποσότητα των νιτρικών στα πρώιμα λαχανικά
Τελευταία επισκόπηση: 23.04.2024
Όλα τα περιεχόμενα του iLive ελέγχονται ιατρικά ή ελέγχονται για να διασφαλιστεί η όσο το δυνατόν ακριβέστερη ακρίβεια.
Έχουμε αυστηρές κατευθυντήριες γραμμές προμήθειας και συνδέουμε μόνο με αξιόπιστους δικτυακούς τόπους πολυμέσων, ακαδημαϊκά ερευνητικά ιδρύματα και, όπου είναι δυνατόν, ιατρικά επισκοπικά μελέτες. Σημειώστε ότι οι αριθμοί στις παρενθέσεις ([1], [2], κλπ.) Είναι σύνδεσμοι με τις οποίες μπορείτε να κάνετε κλικ σε αυτές τις μελέτες.
Εάν πιστεύετε ότι κάποιο από το περιεχόμενό μας είναι ανακριβές, παρωχημένο ή αμφισβητήσιμο, παρακαλώ επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.
Με την έλευση των πρώιμων λαχανικών, όλοι αρχίζουν να μιλάνε για τα νιτρικά. Στην πραγματικότητα, όταν καλλιεργούνται αυτές οι καλλιέργειες, χρησιμοποιούνται ειδικά λιπάσματα, αλλά αν τα φυτά καλλιεργούνται σε βιομηχανικά θερμοκήπια, τότε μόνο με την τήρηση της τεχνολογίας. Οι μεγάλοι παραγωγοί παρατηρούν την περιεκτικότητα των τροφίμων σε νιτρικά άλατα, πάντοτε σε κανονικά όρια.
Αν μιλάμε για τον τρόπο μείωσης της περιεκτικότητας σε νιτρικά άλατα στα καταναλωθέντα προϊόντα, τότε, για παράδειγμα, στις καλλιέργειες ρίζας συλλέγονται νιτρικά άλατα στο κάτω μέρος. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιώντας ραπανάκι και τα τεύτλα αποκόψει το κάτω μέρος. Αν είναι πράσινο - εδώ τα νιτρικά άλατα συλλέγονται σε μίσχους και φλέβες, επομένως είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μόνο φύλλα. Για αγγούρια και κολοκυθάκια, ξεφλουδίστε το δέρμα - περιέχει τα περισσότερα νιτρικά.
Μεταξύ άλλων, τα νιτρικά άλατα εξαφανίζονται από τα λαχανικά κατά την περίοδο μαγειρέματος και μαγειρέματος.
Αν οι πρώιμες κηπευτικές καλλιέργειες κρατηθούν σε θερμοκρασία 2-3 μοίρες, τότε για 2 εβδομάδες η ποσότητα των νιτρικών μειώνεται κατά 40%. Μεταξύ άλλων, εξαφανίζονται κατά τη διάρκεια της αποσκωρίωσης, της αποσκωρίωσης.
Είναι σημαντικό να γνωρίζετε!
Τα νιτρικά άλατα είναι άλατα νιτρικού οξέος (saltpetre), τα οποία υπάρχουν στα λαχανικά και τα φρούτα. Τα νιτρικά υπήρχαν πολύ πριν από την εμφάνιση του ανθρώπου. Ωστόσο, οι συζητήσεις για τις αρνητικές επιπτώσεις των νιτρικών στην ανθρώπινη υγεία δεν έχουν σταματήσει μέχρι τώρα. Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι το πρόβλημα δεν είναι τα ίδια τα νιτρικά, αλλά η ποσότητα που εισέρχεται στο σώμα. Σύμφωνα με την απόφαση της ΠΟΥ, 5 mg νιτρικών αλάτων ανά 1 kg σωματικού βάρους θεωρούνται ασφαλή για τον άνθρωπο. Με άλλα λόγια, ένας ενήλικας μπορεί να λάβει εντός 350 mg νιτρικών αλάτων χωρίς αρνητικές συνέπειες για την ευημερία.
Τα φυτά έχουν την ικανότητα να απορροφούν πολύ περισσότερες ενώσεις αζώτου από τη γονιμοποιημένη γη απ 'ό, τι χρειάζονται για ανάπτυξη. Στη συνέχεια, μόνο ένα μέρος των νιτρικών αλάτων συμμετέχει στη σύνθεση φυτικών πρωτεϊνών και η υπόλοιπη ποσότητα νιτρικών αλάτων εισέρχεται στο σώμα με την καθαρή του μορφή, τρώγοντας φρούτα, ρίζες και φύλλα λαχανικών. Στη συνέχεια, ορισμένα νιτρικά απομακρύνονται γρήγορα από το σώμα, ενώ άλλα σχηματίζουν κάθε είδους χημικές ενώσεις. Ορισμένες από αυτές τις ενώσεις είναι αβλαβείς και μπορεί να είναι χρήσιμες ακόμη και για το σώμα, αλλά άλλες μετατρέπονται ξανά σε νιτρικό οξύ και αυτή η διαδικασία αποτελεί κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία. Τα νιτρικά αντιδρούν χημικά με την αιμοσφαιρίνη του αίματος, με αποτέλεσμα τα ερυθροκύτταρα να στερούνται της ικανότητας να κορεώνουν τα κύτταρα με οξυγόνο. Ως αποτέλεσμα, υπάρχει μια μεταβολική διαταραχή, η ανάπτυξη διαταραχών του νευρικού συστήματος, η εξασθένιση των προστατευτικών λειτουργιών του σώματος. Εκτός από όλα αυτά, τα νιτρικά μειώνουν την περιεκτικότητα σε βιταμίνες στα τρόφιμα. Η τακτική πρόσληψή τους στο ανθρώπινο σώμα, συμπεριλαμβανομένων των μικρών δόσεων, μειώνει την ποσότητα του ιωδίου, γεγονός που οδηγεί σε αύξηση του θυρεοειδούς αδένα. Διαπιστώνεται ότι τα νιτρικά άλατα συσχετίζονται μεταξύ άλλων με αυξημένο κίνδυνο ανάπτυξης όγκων του γαστρεντερικού σωλήνα και δυσβολίας. Από τα προαναφερθέντα, μπορεί να ειπωθεί ότι η βλάβη των νιτρικών αλάτων για την ανθρώπινη υγεία είναι αναμφισβήτητη.
Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε, επιπλέον, σε ποια μέρη των φυτών συσσωρεύονται πλέον τα νιτρικά. Στο λάχανο, τα νιτρικά άλατα συσσωρεύονται σε φύλλα, καρότα στον πυρήνα και σε πιπέρι στον ανώτερο σπόρο. Οι πατάτες, τα αγγούρια και τα κολοκυθάκια είναι ασφαλές δέρμα, οπότε πρέπει να κοπεί όσο πιο χονδρικά γίνεται. Αυτό συνιστάται να κάνετε με πεπόνια και καρπούζια. Αγαπημένα για την περιεκτικότητα σε νιτρικά από λαχανικά - τεύτλα και ραπανάκια. Γενικά, τα μέτρα ασφαλείας είναι τα εξής: όλα τα λαχανικά και τα φρούτα πρέπει να τρώγονται στο μέγιστο ωριμάζουν, αν και η περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα στα αποξηραμένα φρούτα μπορεί να αυξηθεί αρκετές φορές. Όταν μαγειρεύετε πατάτες, το πρώτο νερό μπορεί να στραγγίσει. Πράσινοι (άνηθο, μαϊντανός, σπανάκι) - πριν από το φαγητό συνιστάται να κρατάτε την ώρα σε δροσερό νερό. Για να ελαχιστοποιήσετε τη βλάβη των νιτρικών αλάτων για την υγεία, πάρτε τη βιταμίνη C και πίνετε περισσότερο τσάι - αφαιρούν τα νιτρικά άλατα από το σώμα
[