Οι επιστήμονες έχουν αναπτύξει έναν τρόπο να εξουδετερώσουν τηγανητές πατάτες και άλλα τηγανητά τρόφιμα
Τελευταία επισκόπηση: 23.04.2024
Όλα τα περιεχόμενα του iLive ελέγχονται ιατρικά ή ελέγχονται για να διασφαλιστεί η όσο το δυνατόν ακριβέστερη ακρίβεια.
Έχουμε αυστηρές κατευθυντήριες γραμμές προμήθειας και συνδέουμε μόνο με αξιόπιστους δικτυακούς τόπους πολυμέσων, ακαδημαϊκά ερευνητικά ιδρύματα και, όπου είναι δυνατόν, ιατρικά επισκοπικά μελέτες. Σημειώστε ότι οι αριθμοί στις παρενθέσεις ([1], [2], κλπ.) Είναι σύνδεσμοι με τις οποίες μπορείτε να κάνετε κλικ σε αυτές τις μελέτες.
Εάν πιστεύετε ότι κάποιο από το περιεχόμενό μας είναι ανακριβές, παρωχημένο ή αμφισβητήσιμο, παρακαλώ επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.
Οι Νορβηγοί επιστήμονες έχουν αναπτύξει έναν τρόπο να εξουδετερώσουν τηγανητές πατάτες και άλλα τηγανητά τρόφιμα που θεωρούνται επιβλαβή για την υγεία, αναφέρουν ξένα ΜΜΕ.
Το 2002, επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο της Στοκχόλμης ανακάλυψαν ακρυλαμίδη - καρκινογόνο και τοξίνη που περιέχεται στα τηγανητά τρόφιμα.
Μετά από 10 χρόνια, οι Νορβηγοί επιστήμονες έχουν ήδη αναπτύξει έναν τρόπο να εξουδετερώσουν τηγανητές πατάτες και άλλα τηγανητά τρόφιμα, αφαιρώντας από αυτά το ακρυλαμίδιο.
Η ουσία της μεθόδου των Νορβηγών επιστημόνων είναι η χρήση ζυμωμένων βακτηρίων που απομακρύνουν τη ζάχαρη από την επιφάνεια των πατατών τηγανισμένων σε λάδι. Οι δοκιμές που πραγματοποίησαν οι Νορβηγοί έδειξαν ότι η παραμονή των πατατών σε λουτρό με ζυμωμένα βακτήρια για 10-15 λεπτά μειώνει σημαντικά το επίπεδο του ακρυλαμιδίου.
Σύμφωνα με τους κατασκευαστές, η μέθοδος τους καθιστά δυνατή την εξοικονόμηση 90% των προϊόντων πατάτας ακρυλαμιδίου, τα οποία παρασκευάζονται σε βιομηχανικές συνθήκες.
Πρέπει να σημειωθεί ότι τα βακτήρια ξινιού γάλακτος έχουν χρησιμοποιηθεί ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων για περισσότερα από 20 χρόνια. Εκτός από την ικανότητα πρόληψης της εμφάνισης άλλων επιβλαβών βακτηρίων, προάγουν την παράταση της διάρκειας ζωής των προϊόντων, βελτιώνουν τη γεύση και τη διατροφική τους σύνθεση.
[