Το 43% του φρεσκοστυμμένου χυμού πορτοκαλιού σε μπαρ και εστιατόρια μολύνεται με μικρόβια
Τελευταία επισκόπηση: 16.10.2021
Όλα τα περιεχόμενα του iLive ελέγχονται ιατρικά ή ελέγχονται για να διασφαλιστεί η όσο το δυνατόν ακριβέστερη ακρίβεια.
Έχουμε αυστηρές κατευθυντήριες γραμμές προμήθειας και συνδέουμε μόνο με αξιόπιστους δικτυακούς τόπους πολυμέσων, ακαδημαϊκά ερευνητικά ιδρύματα και, όπου είναι δυνατόν, ιατρικά επισκοπικά μελέτες. Σημειώστε ότι οι αριθμοί στις παρενθέσεις ([1], [2], κλπ.) Είναι σύνδεσμοι με τις οποίες μπορείτε να κάνετε κλικ σε αυτές τις μελέτες.
Εάν πιστεύετε ότι κάποιο από το περιεχόμενό μας είναι ανακριβές, παρωχημένο ή αμφισβητήσιμο, παρακαλώ επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.
Ισπανοί επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο της Βαλένθια, αναλύοντας δείγματα φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκάλι σε επιχειρήσεις εστίασης, επιβεβαίωσε ότι το 43% των δειγμάτων περιείχαν υψηλότερα από τα επιτρεπτά επίπεδα Enterobacteriaceae βακτηρίων, που ιδρύθηκε από τη νομοθεσία. Σύμφωνα με τους ερευνητές, μια τέτοια μόλυνση του χυμού είναι συνέπεια της ακατάλληλης επεξεργασίας των πορτοκαλιών, ανεπαρκή πλύση των αποχυμωτών και επακόλουθη ακατάλληλη αποθήκευση χυμού.
Η ομάδα συγκέντρωσε 190 παρτίδες χυμού πορτοκαλιού από διάφορους χώρους δημόσιας εστίασης και την ίδια ημέρα ανέλυσαν τα μικροβιολογικά χαρακτηριστικά τους. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι το 43% των δειγμάτων χυμών ξεπέρασε τα επιτρεπόμενα επίπεδα Enterobacteriaceae σύμφωνα με τα πρότυπα υγιεινής στην Ισπανία και την Ευρώπη. Επιπλέον, το 12% των δειγμάτων χυμών υπερέβη τα επιτρεπτά επίπεδα των μεσοφιλικών αερόβιων μικροοργανισμών.
Σύμφωνα με τα στοιχεία που δημοσιεύθηκαν στο περιοδικό Journal of Quality Quality Control, τα Staphylococcus aureus και Salmonella βρέθηκαν σε δείγματα 1% και 0,5% αντίστοιχα.
Η Isabelle Sospedra, ένας από τους συγγραφείς της μελέτης, προειδοποιεί ότι: "Βασικά, ο χυμός πορτοκαλιού καταναλώνεται αμέσως μετά το πάτημα, αλλά συχνά αποθηκεύεται σε κανάλια από ανοξείδωτο χάλυβα χωρίς προστασία".
Οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι ορισμένοι χυμοί που αποθηκεύονταν σε μεταλλικές κανάτες περιείχαν μη αποδεκτά επίπεδα Enterobacteriaceae σε 81% και σε 13% των περιπτώσεων με μεσοφιλικά αερόβια βακτήρια. Ωστόσο, όταν τροφοδοτείται φρέσκο χυμό στο γυαλί, τα επίπεδα αυτά μειώνονται στο 22% και 2%, αντίστοιχα.
Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι αποχυμωτές έχουν μεγάλο αριθμό τρυπών και κοιλοτήτων, γεγονός που συμβάλλει στη μικροβιακή μόλυνση κατά την παρασκευή του χυμού.
Το συμπέρασμα αυτό υποδηλώνει. Προκειμένου να εξασφαλιστεί η υγεία των καταναλωτών, οι ειδικοί συνιστούν τον καθαρισμό και την απολύμανση των σωστών αποχυμωτών. Το ίδιο ισχύει και για τις κανάτες στις οποίες αποθηκεύεται ο χυμός.
Ο χυμός πορτοκαλιού είναι πολύ δημοφιλής στη βιομηχανία τροφίμων λόγω της γεύσης και της θρεπτικής του αξίας. Αυτό το ποτό είναι γνωστό για την υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, καροτενοειδή, φαινολικές ενώσεις, αντιοξειδωτικά και άλλα θρεπτικά συστατικά.
Σύμφωνα με το Υπουργείο Περιβάλλοντος της Ισπανίας, το 2009, οι Ισπανοί έπιναν 138 εκατομμύρια λίτρα χυμού πορτοκαλιού, από τα οποία το 40% ήταν πρόσφατα συμπιεσμένο και χρησιμοποιήθηκε σε επιχειρήσεις εστίασης.