Οι βαφές τροφίμων είναι επικίνδυνες για τα έντερα
Τελευταία επισκόπηση: 07.06.2024
Όλα τα περιεχόμενα του iLive ελέγχονται ιατρικά ή ελέγχονται για να διασφαλιστεί η όσο το δυνατόν ακριβέστερη ακρίβεια.
Έχουμε αυστηρές κατευθυντήριες γραμμές προμήθειας και συνδέουμε μόνο με αξιόπιστους δικτυακούς τόπους πολυμέσων, ακαδημαϊκά ερευνητικά ιδρύματα και, όπου είναι δυνατόν, ιατρικά επισκοπικά μελέτες. Σημειώστε ότι οι αριθμοί στις παρενθέσεις ([1], [2], κλπ.) Είναι σύνδεσμοι με τις οποίες μπορείτε να κάνετε κλικ σε αυτές τις μελέτες.
Εάν πιστεύετε ότι κάποιο από το περιεχόμενό μας είναι ανακριβές, παρωχημένο ή αμφισβητήσιμο, παρακαλώ επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.
Συχνή κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν τεχνητό χρωματισμό τροφίμων-ειδικότερα, η Allura Red AC-προκαλεί την ανάπτυξη φλεγμονωδών διεργασιών εισροών, συμπεριλαμβανομένων των ασθενειών του Crohn και της ελκώδους κολίτιδας. Μια μελέτη σχετικά με αυτό το θέμα διεξήχθη από εκπροσώπους του Πανεπιστημίου McMaster του Καναδά.
Διάφορα συστατικά χρωματισμού της συνθετικής προέλευσης χρησιμοποιούνται ευρέως από τους περισσότερους κατασκευαστές τροφίμων. Οι ειδικές χρωστικές είναι δυνατές να δώσουν προϊόντα και ποτά την απαραίτητη σκιά χρώματος. Μαζί με τις βαφές, η γεύση, η γαλακτωματοποιητική και άλλες ουσίες δεν χρησιμοποιούνται λιγότερο μαζικά. Μία από τις πιο συνηθισμένες βαφές είναι η Allura Red AC - μια τεχνητή ουσία που δίνει στα τρόφιμα ένα κόκκινο χρώμα. Χρησιμοποιείται ενεργά στην παραγωγή γιαούρτι, ανθρακούχα ποτά, φάρμακα, καραμέλες και κέικ κλπ. Αλλά μέχρι πρόσφατα, οι ειδικοί δεν μπόρεσαν να βρουν λύση σε αυτό το πρόβλημα. Αλλά μέχρι πρόσφατα, οι ειδικοί δεν είχαν αρκετές πληροφορίες σχετικά με την ασφάλεια αυτού του στοιχείου για το σώμα - ειδικότερα, για τα πεπτικά όργανα.
Οι συνθετικές βαφές είναι πιο δημοφιλείς στη βιομηχανία τροφίμων, επειδή μεταδίδουν μια πλούσια και ομοιόμορφη χρωματική σκιά, δεν "φέρνουν" ανεπιθύμητες γεύσεις και έχουν σχετικά χαμηλό κόστος παραγωγής.
Για να κατανοήσουν την έκταση της επίδρασης της βαφής στο έντερο, οι επιστήμονες διεξήγαγαν μια μελέτη για τα τρωκτικά. Η πρώτη ομάδα ποντικών έλαβε κανονικά τρόφιμα, ενώ η δεύτερη ομάδα προσφέρθηκε φαγητό που περιείχε το συστατικό χρωματισμού Allura Red AC. Το πείραμα διήρκεσε τρεις μήνες. Στο τέλος αυτής της περιόδου, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι οι συνήθεις ποσότητες βαφής, που περιέχονται τυπικά στα τρόφιμα, προκαλούν την ανάπτυξη φλεγμονωδών αντιδράσεων στα έντερα των τρωκτικών. Και η κατανάλωση της ουσίας από νεαρά ποντίκια οδήγησε στην ανάπτυξη της συγκεκριμένης επαγόμενης από την Allura Red AC κολίτιδα. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η βαφή προκάλεσε αύξηση της παραγωγής σεροτονίνης στο παχύ έντερο, ως αποτέλεσμα της οποίας διαταράχθηκαν οι επιθηλιακές λειτουργίες και η ποιότητα της εντερικής χλωρίδας άλλαξε.
Οι πληροφορίες που ανακοινώθηκαν δεν είναι μόνο εκπληκτικές, αλλά και τρομακτικές. Μετά από όλα, μιλάμε για ένα κοινό και ευρέως διαδεδομένο πρόσθετο τροφίμων που μπορεί να λειτουργήσει ως διαιτητική ώθηση των φλεγμονωδών εντερικών ασθενειών όχι μόνο σε τρωκτικά αλλά και σε ανθρώπους. Οι συντάκτες της μελέτης σημειώνουν ότι οι βαφές, εκτός από τις φλεγμονώδεις αντιδράσεις, μπορούν να διεγείρουν την ανάπτυξη αλλεργικών διεργασιών, ανοσολογικών δυσλειτουργιών και ακόμη και συμπεριφορικών διαταραχών - ειδικά στην παιδική ηλικία. Συγκεκριμένα, μπορεί να μιλάμε για διαταραχή υπερκινητικότητας ελλειμματικής προσοχής - μια νευροβιδιακή διαταραχή, η οποία εκφράζεται σε υπερβολική κινητικότητα, παρορμητικότητα και δυσκολία στη συγκέντρωση.
Οι λεπτομέρειες της μελέτης μπορούν να βρεθούν στο των επικοινωνιών της φύσης