Στο σώμα μας, η αιθανόλη μετατρέπεται σε ακεταλδεΰδη, η οποία συμπεριφέρεται αρκετά επιθετικά σε σχέση με το DNA. Δύο ομάδες πρωτεϊνών αντέχουν στην προστασία των γονιδίων από βλαβερές ουσίες: η μία εξουδετερώνει την ίδια την ακεταλδεΰδη, η άλλη ασχολείται με την επιδιόρθωση του κατεστραμμένου DNA.